Los pepinillos rallados del restaurante son deliciosos. ¿Cuál es la receta?

Las zanahorias y la col son testigos del cambio en la alimentación. Antaño eran un plato habitual en la mesa, pero ahora están en el elegante vestíbulo del hotel. Durante el período de economía planificada, las únicas verduras comunes en invierno eran la col china y el rábano blanco. Para realzar el sabor, a los pekineses se les ocurrió la idea de freír encurtidos rallados en aceite, algunos con soja y otros con pimientos verdes rallados. Con el xiaolongbao y las gachas de avena, los días brillantes también son deliciosos. Ahora el hotel también tiene estos encurtidos fritos. Hoy en día, cuando la gente come demasiado pescado y carne, piden un plato de verduras ralladas salteadas y las ponen en tortas de sésamo. ¡Ese es un aroma único!

El sabor clásico. Recuerdo haber visto en Internet hace unos días una edición de "Verduras ralladas salteadas" hechas con viejos huesos de arroz de Beijing, que me trajo muchos recuerdos de ese año. Debido a que el chef de nuestra unidad es de Beijing, los métodos de cocción son similares. Recuerdo que los cocineros de aquella época utilizaban telas para deshidratar los pepinillos rallados todos los días. Después de leer la introducción de los huesos de arroz viejos, me di cuenta de que la deshidratación es la clave. "El sabor llega y el sabor es insípido. Hoy compré algunos encurtidos para compartir con ustedes cómo los hicimos".

1. Preparar los ingredientes 1. Ingredientes: 3 pepinillos, 1 cebolla de verdeo, 1 ajo, 1 jengibre, 2 cilantro y 5 chiles secos.

2.Condimentos: 100g de aceite, 160ml de salsa de soja ligera, 100ml de salsa de soja ligera con azúcar de roca, 40g de azúcar blanca, 50g de vino de cocción, 3 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela.

2. El procesamiento de los ingredientes alimentarios es 1. Lavar y pelar los pepinillos, cortarlos en tiras finas, enjuagar con agua varias veces hasta que no tengan sabor salado (unas 8 veces).

2. Poner los pepinillos encurtidos lavados sobre la tela de la jaula varias veces, enrollarlos, escurrirlos y ponerlos en un recipiente.

3. Picar la cebolla, el ajo, el jengibre y el perejil.

4. Vierta 160 ml de salsa de soja ligera, 100 ml de salsa de soja ligera, 40 g de azúcar y 50 g de vino de cocción, mezcle bien y no añada sal.

3. Método de preparación 1. Hervir el aceite en una olla, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el anís estrellado y la canela y sofreír hasta que el 30% del aceite esté caliente.

2. Añade el kimchi deshidratado en tiras y sofríe. Agrega el jugo preparado y sofríe hasta que todos los trozos encurtidos tengan un color uniforme y sirve.

3. Cubre el bol de pepinillos rallados con una capa de film transparente, colócalo en un cajón para cocer al vapor durante 30 minutos, apaga el fuego, saca los pepinillos rallados y destapa el film.

4. Mientras se cocinan al vapor los pepinillos encurtidos, sofreír las semillas de sésamo blancas (no añadir aceite).

5. Sacar un plato pequeño de chucrut frito rallado, espolvorear con gajos de cilantro y semillas de sésamo blanco y mezclar bien. Ya está listo un plato de verduras ralladas salteadas de color rojo brillante y una rica salsa.

Resumen: Este plato es una guarnición de Beijing. El kimchi rallado deshidratado tiene un sabor fuerte. Los pepinillos rallados al vapor combinan a la perfección el aroma del aceite y los condimentos. Colócalos entre las semillas de sésamo y dale un mordisco. Esto es realmente delicioso en la punta de la lengua.