¿Cómo hacer la Liga Juvenil?
Durante el Festival Qingming, existe la costumbre de comer bolas de masa verdes en el sur del río Yangtze. Qingtuan, también llamada fruta Qingming, es uno de los alimentos de adoración a los antepasados durante el Festival Qingming en las áreas de Jiangnan y Shanghai de mi país. Se llama "Qingtuan" debido a su color verde.
La piel de Qingtuan es suave, la pulpa es suave y glutinosa, no dulce ni grasosa, el sabor es fragante, con aroma a hierba, un poco pegajoso pero no pegajoso a los dientes, y el relleno de Qingtuan es principalmente pasta de frijol.
Qingtuan fue fundado en la dinastía Song. Era uno de los famosos platos de comida fría del Festival Qingming. Aunque es ligero, más gente come qingtuan como refrigerio de temporada de primavera y también lo usa como regalo o. para entretener a familiares y amigos.
Las albóndigas verdes se hacen triturando algunas verduras silvestres y exprimiendo el jugo. Luego toma este jugo y mézclalo con la harina de arroz glutinoso pura seca, y luego comienza a hacer albóndigas. Las principales hortalizas silvestres son la artemisa joven, el ajenjo pequeño, el ajenjo, la artemisa y la artemisa.
El color del fenogreco después de hervir es turquesa. Se usaba comúnmente en el pasado, pero ahora se usa raramente. Después de ponerlo en una olla grande, agregue lima para cocinar al vapor, enjuague el agua de lima y amáselo con harina de arroz glutinoso para hacer una bola de masa verde.
El centro del relleno de las empanadillas está hecho de pasta fina de judías azucaradas. Al rellenar se añade un pequeño trozo de manteca de azúcar. Una vez hechas las albóndigas, colóquelas en una canasta y cocínelas al vapor. Cuando salgan de la canasta, use un cepillo para cepillar uniformemente el aceite vegetal cocido en la superficie de las albóndigas y estarán listas.
La bola de masa verde es tan verde como el jade, cerosa y suave, con una fragancia fragante. Tiene un sabor dulce pero no grasoso, graso pero no regordete. Qingtuan también es un alimento esencial utilizado por la gente de Jiangnan para adorar a sus antepasados. Debido a esto, la Liga Juvenil es particularmente importante en las costumbres gastronómicas populares en el área de Jiangnan.
Las primeras pistas sobre el consumo de dumplings juveniles en el sur del río Yangtze se pueden encontrar en los registros de los "Ritos Zhou" de la dinastía Zhou que en ese momento, había una regla que decía que "a mediados de la primavera, Se utilizaban postes de madera para seguir el fuego y estaba prohibido en el país", por lo que la gente apagaba sus comidas y "comidas frías durante tres días al día".
Uno de los alimentos tradicionales para saciar el hambre en tres días de comida fría es el "arroz verde". Durante el festival de comida fría, la gente recoge hojas de yangtong y tiñe el arroz con acebo fino. El arroz resultante es verde. y brillante.
En aquella época, este tipo de arroz verde se utilizaba para sacrificios. A medida que se fue actualizando el método de producción, se fue transformando poco a poco en bola de masa de arroz verde. En el mercado de esa época también había platos fríos de raíz de loto cocida con bolas de masa verdes. La gente se apresuraba a comprarlos y los utilizaban como ofrenda a sus antepasados.
Las albóndigas verdes en la ciudad de Linhai, provincia de Zhejiang, deben utilizar un tipo de verdura silvestre llamada "verde". En lugares como Suzhou y Hangzhou, se suele utilizar jugo de verduras verdes y jugo de hojas tiernas de lufa para añadir color. y se cuece el "verde" hasta obtener el jugo y se mezcla con harina de arroz glutinoso.
El "verde" también se llama hierba salvia. Es precisamente por el color verde que la fragancia de Linhai Qingtuan es diferente a la de otros lugares. Los rellenos de Linhai Qingtuan están disponibles en dos estilos: salado y dulce. El dulce es pasta de frijoles, mientras que el salado es tofu cortado en cubitos, brotes de bambú, carne de cerdo, pepinillos, etc.
Para distinguir los estilos salado y dulce, los dulces se envuelven en forma redonda y los salados se envuelven en forma de bola de masa. Por último, poner hojas de morera frescas en el fondo y cocer al vapor en una vaporera durante 15 minutos.
Hay muchas formas de hacer empanadillas verdes. Una es lavar la artemisa y escaldarla en agua. Al escaldar, puedes añadir un poco de agua de lima para quitarle el sabor amargo. varias veces. Luego agrega un poco de agua y tritúrala para obtener jugo de artemisa.
Mezcle harina de arroz glutinoso y harina de arroz pegajoso en una proporción de 3:1, agregue jugo de artemisa y mezcle hasta obtener una masa, luego agregue el relleno de pasta de frijoles y envuélvala en bolas de masa del tamaño del puño de un niño. El último paso es cocinar al vapor a fuego alto.
Después de cocinarlas al vapor, deja que las bolas de masa verdes se enfríen antes de comerlas. Las albóndigas verdes preparadas tienen un sabor dulce, suave y glutinoso, con aroma a hojas de artemisa.
El segundo método consiste en recoger los tallos y hojas jóvenes de artemisa, lavarlos y ponerlos en agua hirviendo con agua alcalina. El agua alcalina puede mantener el color verde. Después de hervir, espere hasta que la artemisa se vuelva verde. Sacar y colar el jugo para su uso posterior.
Antes de hacer Qingtuan, lave el agua alcalina con agua limpia, envuelva la artemisa enjuagada en una gasa, exprima el agua, córtela con un cuchillo y luego rómpala en trozos pequeños con las manos. apoyar.
Mezcla harina de arroz glutinoso y harina de arroz índica en una proporción de 1:1, agrega agua y mezcla hasta que esté medio húmeda, pon la harina en una vaporera grande, pon artemisa encima de la harina y comienza a cocinar al vapor. en la olla. Cuando las bolas de masa verdes en la olla están fragantes, significa que la comida está cocida al vapor.
En este momento, es necesario tomar la vaporera y verterla en el mortero de piedra. El hombre sostiene un mortero de piedra grande y usa una pequeña fuerza para amasar la artemisa y el polvo. Después de recogerlo, el hombre lo golpeó y la mujer le dio la vuelta. Cada vez que lo golpees, dale la vuelta para tapar el agujero.
Finalmente, cuando el polvo se vuelva pegajoso y no tenga textura granulada, puedes llevarlo a un recipiente y ponerlo sobre la mesa.
En este momento, debe "atrapar" rápidamente el producto semiacabado mientras está caliente, sacar el producto semiacabado, exprimir una bolita entre el pulgar y el índice, aplanarla y envolverla en polen de pino dorado y Saldrá del horno una bola verde fragante, suave y pegajosa.