Yunnanese en la cima de la cadena alimentaria

Los cantoneses son famosos por su "atrevimiento a comer", especialmente todo tipo de caza. Han llegado al punto en que "no se comen los aviones que vuelan en el cielo, y no comen". los trenes circulando por el suelo". "Los cantoneses se comen a los de Fujian". Conviértete en un meme mimado.

Pero mucha gente pasa por alto un lugar: Yunnan, que tiene 25 minorías étnicas. La gente de Yunnan tiene recetas que lo abarcan todo, aparte del hecho de que a la gente de Fujian no le gusta comerlas, la variedad de ingredientes es compleja, los métodos de cocción son bárbaros y las preferencias de sabor son dominantes. en el campo!

"El mundo del sabor", dirigida por Chen Xiaoqing y con una puntuación de hasta 9,1 en Douban, incluso dio una reseña: "Yunnanese en la cima de la cadena alimentaria". Cuando se trata de comida, la gente de Yunnan nunca pierde.

Aquí en Yunnan, la máxima frescura se come cruda. Los animados camarones del lago Erhai se remojan en una salsa agridulce hecha de Suduoyi (una fruta especial de Yunnan) recién madura y varias especias. Los camarones Duoyi y Lake se reemplazan por otros frescos y se convierten en camarones Duoyi amargos. ¡Qué tan alto salta el camarón significa lo fresco que está!

Cuando la gente Bai entretiene a sus invitados, siempre tienen un plato casero muy especial: cuero crudo frío. El mejor cuero crudo se elabora con patas traseras de cerdo, lomo y lomo como ingredientes principales. El cuero crudo se debe picar finamente sin romperse en pedazos, no ha sufrido ningún proceso de envejecimiento y se moja en agua para utilizar auténtico vinagre de ciruela silvestre. pimienta, pasta picante y semillas. Se prepara con ajo picado, jengibre, cilantro, sal, salsa de soja, etc.

Cuando comas las rodajas de carne cruda bañadas en jugo, definitivamente no sentirás el olor a pescado de las rodajas de cerdo crudas, sino que sentirás la ternura y el aroma que te llenará la boca. que nunca antes habías experimentado.

El pueblo de Yunnan no tiene rival en su capacidad para hacer "Sa". "Sa" en idioma Dai significa comida cruda o ensalada fría. Generalmente es una combinación de un plato de salsa y un plato de embutidos y verduras.

La configuración de Sa es ecléctica y se puede montar a voluntad. Exprime el jugo de limas pequeñas y combínalo con carne picada asada, es una crema de limón básica para untar.

Los pepinillos en agua semifermentados, combinados con hormigas agrias blanqueadas, son refrescantes. y salsa agria de hormigas

El jugo agrio de brotes de bambú purificado con carbón, combinado con pescado crudo picado mezclado con hierbas picadas, es una salsa de pescado densa y agria

Quizás pienses que no es lo suficientemente fuerte, ¡así que te daré algo con un sabor fuerte! Primero prepare la sangre de cerdo, ase el cerdo durante media hora, abra la panza y recoja la sangre hasta que esté en un estado semicoagulado.

En este momento, agregue mijo, pimiento picado, hinojo y ajo para quitar el olor a pescado y esterilizar, y luego vierta agua de chucrut. El desagradable olor a pescado crudo se mezcla con el enorme ácido que también estimula las papilas gustativas y se convierte en un buen regalo para los invitados: "rociado de sangre".

¿Es demasiado sangriento? Puedes probar la "kusa" hecha con carne de res cruda. Media hora es lo que se tarda en machacar un lomo de ternera fresco.

Añade luego algunas especias que dan ganas de darle un mordisco con sólo oír sus nombres: cilantro espinoso, polígono y puerros silvestres. Dale forma redonda a la carne picada.

Aún queda un último paso crucial El nombre de este plato es Kusa ¿Dónde está el amargor? Este es el secreto de la salsa: proviene de las amargas tripas del buey.

Se necesitan dos horas para cocinar la salsa. La mezcla de jugo gástrico de buey, bilis y hierba envuelta en las amargas tripas desprende un rico "sabor natural".

La carne picada batida durante media hora se junta con la salsa cocida a fuego lento durante dos horas, y finalmente se completa la salsa amarga. El estilo salvaje de Yunnan se transforma en este plato, colocado frente a ti.

La comida más salvaje del pueblo de Yunnan debe ser "venenosa". No es exagerado decir que la gente de Yunnan es profesional en comer plantas "venenosas".

La mayoría de personas lo evitarán cuando lo vean, porque pueden ser alérgicos a él en cualquier momento. Pero en Yunnan, es un tesoro que puede utilizarse para refinar petróleo.

Lo más delicioso es utilizar aceite de laca recién exprimido para freír las pupas de abejorro en el bosque y luego cocinarlas con vino de arroz Pupa Xia La”

En Yunnan, comer sigue siendo una competencia de paciencia. Esperar es también la creencia del pueblo de Yunnan en la comida. A veces se espera a que madure la fruta. En septiembre, cuando la papaya ácida madura, la secamos al sol y la añadimos a la carpa cruciana hervida. Finalmente esperé una olla perfecta de pescado con papaya agria.

A veces, la espera no es visible a simple vista. Penetra hasta el nivel microscópico, como por ejemplo la fermentación microbiana.

Xuanwei, una de las zonas productoras de jamón más famosas de China, el municipio de Laowo en la zona montañosa de la sección sur del desfiladero de Nujiang, también tiene un sabor único a jamón de Laowo. .

Los cerdos locales que han sido criados durante un año tienen músculos finos e incluso grasa, se les cortan las patas y se las frotan repetidamente con sal. Frotar y presionar repetidamente no destruirá la fibra de cerdo pero también permitirá que la sal penetre uniformemente. Esta es la clave para el desarrollo del sabor del jamón y el almacenamiento a largo plazo.

Luego hay una larga espera para que se seque. El jamón estilo Yunnan, elaborado por las personas adecuadas en el momento y lugar adecuados, es crujiente, salado y suave, aceitoso pero no grasoso.

El jamón loncheado se cuece al vapor para conservar el máximo frescor, de aroma salado y meloso; cortado en cubitos y cocido al vapor con huevos, es tierno y delicado utilizado como relleno de tarta; , es suave y aceitoso.

La grasa de la parte media e inferior del jamón está distribuida uniformemente y el depósito de sal es moderado. Guisado en agua durante 3 horas sin añadir ningún complemento, el jamón queda suave y traslúcido, con un rico sabor envuelto en grasa Cortado en lonchas gruesas y consumido Es la comida más conmovedora para la gente corriente.

Se puede utilizar ya sea al vapor o hervido.

Yunnan tiene un método de decapado especial: el "besugo".

Las berenjenas frescas se secan al sol, se espolvorean con diversas especias picadas y se les añade arroz molido crudo para la fermentación.

En el caso del cerdo recién sacrificado, cada parte de la cocción se cocina por separado, quedando algunas sobras difíciles de procesar. Estos restos no se desperdiciarán y también se pueden utilizar para hacer dorada. Las semillas de soja que han sido fermentadas durante tres meses se cortan en hebras finas y duras y se añaden a la carne con especias.

Se lleva elaborando cuatro temporadas en cazuela de barro y se completa tranquilamente. Agrega agua y guisa, no es necesario agregar otros ingredientes, queda delicioso.

El arroz recién batido en Yunnan es cristalino, pero se necesita mucho esfuerzo para convertirlo en cebo. Comience remojando el arroz durante unas horas para permitir que absorba suficiente agua. Luego, apílelo cuidadosamente en una vaporera de madera grande, póngalo en la estufa y encienda un fuego para cocinar al vapor hasta que esté maduro a siete grados.

Se vierte en la olla un cuenco de bolas de arroz amasadas. Cada golpe y amasado paciente es el control preciso de la fuerza y ​​la velocidad, que es el resultado de años de experiencia acumulada. . Los trozos de cebo finalmente se presentan sobre la mesa del comedor, convirtiéndose en una extensión del arroz.

Hacer cebo es solo el comienzo. Cuando el cebo ingresa al mundo gourmet del pueblo de Yunnan, su mundo se abre verdaderamente. Crujiente por fuera y ceroso por dentro

Cebo desmenuzado de sabor claro y fuerte

Cebo frito suave y duro cubos

En Yunnan, algunas frutas con sabor ácido se han convertido en snacks populares para despertar las papilas gustativas. El contenido de sustancias aromáticas y ácidos orgánicos en las limas pequeñas es mayor y la acidez es aguda y fuerte, lo que a menudo se convierte en el toque final de los platos.

En comparación con la frescura y pureza de las limas pequeñas, la papaya agria es ácida y áspera. Es ácida y crujiente cuando se sirve simplemente fría y es ácida y picante cuando se machaca con especias. Es picante y picante cuando se saltea con carne.

Ripe Sour Duoyi desprende un atractivo aroma afrutado, pero tiene un sabor muy ácido en la boca. Después de machacarlo y servirlo con sal y chile, es un aperitivo casero.

El plátano es un pariente cercano del plátano. En el menú de los habitantes de Yunnan, el plátano es sólo un ingrediente principal, y otras partes del plátano tienen sabores más tentadores. Hervir las flores de plátano y utilizar las hojas de plátano para cocinar el pescado al vapor.

Los corazones de plátano también se pueden utilizar para platos fríos.

La textura del corazón del plátano es suelta, fresca y crujiente, dulce y ligeramente astringente. Hiérvelo en agua durante 20 minutos, luego corta el corazón del plátano en tiras pequeñas a lo largo de la textura. El corazón del plátano dulce y tierno está lleno de picante y fuerte. especias, haciéndolo suave y jugoso.

Los estambres de la flor del plátano son maduros, pegajosos y dulces, formando una maravillosa combinación con el agua.

Después de tostarlas, las flores de plátano se transforman, se machacan y se machacan para resaltar todos los sabores del interior. La viscosidad es perfecta, se entrelaza con las especias y el sabor. delicado y sedoso;

El pescado en escabeche se envuelve en hojas de plátano. Después de asarlo, las hojas de plátano retienen firmemente el aroma y las especias fuertes y fragantes penetran completamente en el pescado. , formando un sabor tierno y complejo. Pequeño pescado de río estofado en un paquete.

Cuando se trata de comer comida picante, la gente de Yunnan ha adoptado un enfoque único y durante mucho tiempo han estado en su propia liga. La capacidad de los habitantes de Yunnan para comer comida picante se encuentra definitivamente entre las mejores del país. Yunnan tiene uno de los chiles más picantes del mundo: el shabu-shabu "Tronco de Elefante". Se dice que si un elefante toca accidentalmente su trompa con este tipo de pimienta, estará tan caliente que sacudirá su trompa salvajemente. Puedes imaginar su dominio. Hay un plato famoso en Yunnan: "Ghost Green", que es una mezcla de varios chiles salteados, lo que lo hace más picante, por muy picante que lo desees. Un bocado hará que tu lengua arda como un fuego fantasma. es una emoción.

Pero poder comer comida picante es sólo la base. Para los yunaneses, todo se puede mojar en comida picante: papaya agria bañada en salsa picante; manzana bañada en salsa picante; fresa bañada en salsa picante; piña bañada en salsa picante; mojada en salsa picante;

Y cada habitante de Yunnan tiene al menos una bolsa de "Single Mountain Dipping Water" en su casa. Compra una fruta y moja en ella; haz sopa de pescado y moja en ella; cocina un poco de repollo y moja en ella unas brochetas y moja en ella... En fin, si tienes una montaña de agua en la mano; , el mundo será tuyo.

La gente de Yunnan come setas y se siente orgullosa de mirar al mundo con desprecio. Hay más de 2.000 tipos de hongos comestibles y Yunnan tiene más de 600 tipos. Los hongos ostra, los hongos shiitake y los hongos enoki que a los forasteros les gusta comer sólo pueden llamarse "bacterias artificiales" y son aburridos de comer.

Tan pronto como llega la temporada de lluvias, emergen todo tipo de hongos. Tan pronto como los hongos levantan la cabeza, los corazones y estómagos de la gente de Yunnan comienzan a hervir. Ricos o pobres, todos deben comer los hongos. Trufas, boletus, hongos ganba, abeto pollo, morillas, hongo de la palma tigre, hongo del bambú...

El hongo Ganba tiene un aspecto feo, como una colcha El color del avispero roto Es como estiércol de vaca semiseco, desordenado, con mucho pelo de pino mezclado ... Después de lavarlo, sofreírlo con grasa y magro de cerdo y chiles verdes, masticar con cuidado, no puedes evitar suspirar: ¿Es ¿Hay algo tan delicioso en el mundo?

La gente de Yunnan come hongos y tiene un espíritu de esperar la muerte. Si nunca ha sido "causado" por comer hongos, no se le considera un yunnanés estándar.

Muchas preguntas planteadas por internautas de otros lugares fueron enviadas directamente a la búsqueda candente: "He tenido curiosidad por una cosa durante mucho tiempo. La gente en Yunnan se envenena al comer hongos y ver el crecimiento de personitas ¿Cómo es?

Numerosas personas de Yunnan se han acercado y han dicho:

Según mi papá, es como el enano de Nieve. Blanco, pero cambia de color Brilla y brilla, también caminarán en fila y cantarán mientras caminan.

La familia de la hermana de mi compañera de clase fue envenenada con verduras de mano en el camino al hospital, su hermana dijo que siempre había villanos haciendo cola en el tragaluz. Cuando llegó al hospital, también vio gente que entraba del cielo. Había gente pequeña arrastrándose por la ventana, haciendo fila...

La fiesta de los insectos de Yunnan es uniforme. más único.

La gente de Yunnan tiene un método único para repeler el olor de las chinches. Después de ahuyentarlas, las fríen y se convierte en un plato para acompañar con vino.

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Los gusanos de bambú, también conocidos como avispas de bambú, viven en tubos de bambú. Después de freírlos, los gusanos de bambú quedan dorados y brillantes, crujientes, fragantes y ricos en proteínas, lo que los convierte en un plato delicioso para acompañar el vino.

La legendaria sopa de huevo de hormiga es tan tierna y deliciosa que te volverás adicto con solo un sorbo.

La gente en otros lugares se esconde cuando ve un nido de avispas. La gente en Yunnan ve un nido de avispas como si vieran un gran trozo de carne de cerdo cayendo del cielo. No serán felices si no lo obtienen y se lo comen.

Los gusanos de licor son una especialidad de Suijiang, y moverlos y comerlos es la "patente" del pueblo Suijiang en Yunnan. Ponlo en agua tibia para quitarle el orín y sofríelo. Queda riquísimo y muy calentito.

La cigarra dorada, también conocida como mono cigarra, es la larva de la cigarra y se conoce como carne de Tang Monk. La cigarra dorada frita es tierna, crujiente e inolvidable.

Algunas de las ocho cocinas principales de Sichuan, Shandong, Guangdong, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Anhui tienen los mismos ingredientes, pero cada una tiene sus propios métodos de cocción únicos. Los habitantes de Yunnan a menudo subvierten su comprensión de la "comida". No hay manera, esto es Yunnan. El tipo geográfico, el tipo de vegetación, la biología, la nacionalidad de China... la tierra del tesoro más rica, compleja y única.

Tantos ingredientes montañeses deslumbrantes y fácilmente disponibles han creado el sabor más singular de Yunnan en la actualidad.