¿De qué tipo de harina están hechos los fideos?

También son famosos el Xiguan Lehe Pot en el condado de Ningjin, provincia de Hebei, los fideos en el condado de Jiaxian, provincia de Henan, y los fideos de trigo sarraceno en la ciudad de Ulanqab, en Mongolia Interior, similares a los de Quwo, Shanxi, pero cada uno tiene sus propias características. Los fideos también son comunes en Datong, Shanxi, Handan, Hebei, Mongolia Interior central y occidental, Qingyang, Pingliang, Ningxia y otros lugares.

Teoría del origen

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Una de las leyendas

Hay una vieja leyenda en el condado de Jiaxian: escuché que la hija es sorprendentemente larga. Si es hermosa, cásate con ella. Su Daji fue acompañado a la capital por su hermano y su cuñada para cantar. En el camino, tuvo el honor de alojarse en una oficina de correos local. La cuñada de Daji era bastante misteriosa. Sabía que los espíritus malignos vendrían a tratar con Daji por la noche, así que cocinó un plato de fideos con harina para ayudarla. Cuando llegó a la puerta, ya era un poco tarde. . Acabo de ver que el zorro de nueve colas al que Shi Jie ordenó contaminar la dinastía Shang estaba absorbiendo el alma de Daji. Su cuñada tenía un poder mágico limitado. Observó impotente cómo el zorro de nueve colas se convertía en Daji y se fusionaba con el cuerpo de Daji. Estaba tan asustada que no podía hablar. Zada preguntó con entusiasmo el nombre de la pasta que servía su cuñada. La cuñada de Daji quedó desconsolada cuando vio su destino. Ella simplemente murmuró "Vive, vive..." y así evolucionó hasta convertirse en lo que ahora se llama "Lehe".

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Varios fideos (2)

Leyenda No. 2

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Varios fideos (12)

Se dice que durante la dinastía Jin Occidental, Liu Ling fue despedido de su cargo en el condado de Huojia y finalmente llegó a Kangcun, condado de Huojia. En sus últimos años abrió un restaurante. Basado en Su Daji, la hija de Suhu en la dinastía Shang, una de las cuatro bellezas de la historia, los "fideos vivos" que comió Liu Ling cuando visitó la estación Kangcun en Beijing (Chao Ge) fueron utilizados como una de las recetas especiales de su pequeño restaurante, y ella escribió esta "Leyenda de Lehe". La esposa de Liu también vio el secreto y decidió añadir la guinda al pastel. Visitó a médicos famosos de todo el mundo, citó clásicos y añadió 6.636 tipos de hierbas medicinales chinas a la salsa mixta. Comer Lehe no sólo puede saciar el hambre, sino también fortalecer el cuerpo e incluso prevenir muchas enfermedades, lo que lo convierte en un manjar único. Como resultado, "Lehe Tiao" se hizo famoso en todo el país y se convirtió en una comida famosa. Se dice que los "fideos fríos coreanos" que se introdujeron en China todavía se originaban en la "Zona Lehe" en Huojia. Leyenda 3

Según el taoísmo ortodoxo, Guangchengzi es la encarnación del anciano caballero de la era Huangdi y el primero de los doce inmortales dorados. "Tai Shang Lao Jun Kai Sutra": "Durante la época del Emperador Amarillo, Lao Jun era maestro y su nombre póstumo era Guang". "La biografía de los inmortales" decía que Guang era de Xuanyuan y vivía en una habitación de piedra en Kongtong. Montaña (actual ciudad de Pingliang, provincia de Gansu). El Emperador Amarillo había oído hablar de su nombre durante mucho tiempo y vino a visitarlo para discutir cómo gobernar el país y mantener la salud. Huang Di le preguntó a Guang: "Has alcanzado la cima en el estudio de todas las cosas en el mundo. ¿Puedes enseñarme el verdadero significado de esto?". En ese momento, Guang Chengzi le enseñó a Huang Di un volumen de clásicos naturales. Huangdi fue invitado a cenar con él. Con un movimiento de su espada, Guang cortó un grueso melocotonero en la boca del cuenco, ahuecó la sección más recta en el medio del tronco y perforó muchos agujeros pequeños del tamaño de un hilo grueso con un cuchillo de maestro de latón. Luego coloque la madera de durazno sobre la cerámica en la estufa, use un mazo para extender la masa en tiras y colóquela en una olla con agua hirviendo para cocinar. La masa está hecha de trigo sarraceno silvestre que crece cerca de la montaña Kongtong y es dulce y fresca. En la antigüedad, la gente no inventó los fideos. En cambio, la masa hecha de harina de grano y agua se llamaba colectivamente "pastel". Como resultado, el plato de "pastel" de trigo sarraceno elaborado por Guang se convirtió en los primeros fideos en China. La Reina Madre de Occidente lo come a menudo cuando regresa a Zhongshan desde Beijing y Sichuan. Por lo tanto, se recomienda que Huangdi lo coma con regularidad, lo que resulta de gran beneficio para prolongar la vida. Huangdi elogió su sabor único y recordó todos los consejos de Guang. Sintió que su corazón se iluminaba y sus ojos se iluminaban, y elogió: "Jin Xian Long Zhong ha desempeñado un papel positivo en el buen tratamiento de su cuerpo.

La maestra de las hadas es en realidad la maestra del emperador. "Diga adiós de nuevo. Después de que Huang Di regresó al palacio, cultivó silenciosamente su carácter moral de acuerdo con el método que Guang le enseñó. Resumió lo que aprendió en una habilidad médica: Nei Jing. También le pidió al chef que imitara a Gong Li Guang. Durante la Revolución Cultural, a menudo se hacían fideos de trigo sarraceno y se comían. La palabra "Huoluo" también fue traducida por Cangjie como "Lehe". Según la leyenda, Chenglong ascendió al cielo a la edad de 120 años y fue discípulo del Palacio Yuxu. En el folclore de Longdong, también hay una alusión a que "el Inmortal Dorado viajó a Longdong en una grúa y Xuanyuan fue a montar en un dragón".

Método de producción

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Los fideos son una pasta tradicional. El fabricante coloca la masa mixta de trigo sarraceno y la masa de sorgo (ahora se usa principalmente masa de trigo) en una cama (una herramienta para hacer fideos con ranuras) y se sienta en la palanca para colocar. Los fideos directamente, suaves y tersos, simples y rápidos de usar, muy adecuados para cenas grupales en grandes ocasiones, al mismo tiempo, agregan granos de pimienta de Sichuan, sopa de olla centenaria y fragante cordero cocido en aceite puro de cordero. anís estrellado, hinojo, granos de pimienta de Sichuan, canela, cebolla verde picada, baya de goji, etc. Más de diez tipos de condimentos no solo son deliciosos, fragantes pero no grasosos, sino que también tienen la función de calentar el estómago, disipar el frío, nutrir el yin y Fortalecer el yang y proteger contra enfermedades. En el centro de Mongolia Interior, los fideos de avena también se utilizan para hacer fideos. La avena caliente se puede mojar en salsa o guisar. Esta forma tradicional y única de preparar alimentos se formó hace 1400 años. Los antepasados ​​​​primero usaron cuernos de buey para perforar de 6 a 7 agujeros pequeños, los agujeros eran tan grandes como un cordel grueso, y se decía que la masa se colocaba en los cuernos y se dejaba caer en la olla hirviendo para cocinar los fideos. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el emperador Kangxi asignó a una persona especial para realizar una investigación exhaustiva de los bocadillos nacionales, y se informó a Chaoyan que "He Liu" era uno de ellos. Cuando el emperador Kangxi estaba buscando comidas famosas, vio. "He Liu", que llamó la atención por su extraño nombre. Después de comerlo, admiró su sabor único. Sin embargo, debido al nombre "He Liu", no estaba contento porque la pronunciación homofónica de "Heliu" no coincidía con la de él. regulación del río, así que cambié el nombre "Heliu" por "Lehe". De esta manera, los fideos exquisitamente elaborados, deliciosos y baratos se convirtieron en un sabor único del norte de China.

Ejercicio 1

Preparación de los alimentos

Fideos, tomates, huevos, ralladura de pepino, huevos de codorniz, semillas de sésamo, aceite de chile

Elaboración

1. fideos instantáneos, no te preocupes y simplemente hiérvelos (normalmente tardará entre 40 y 50 minutos en hervir cuando el agua esté fría. El tiempo de remojo en agua tibia se acortará, pero no debes usar agua. Cocine, porque este lado está cocido, puede convertirse en una olla de papilla);

2. Pon los fideos en un bol y marina;

3. Puedes usar tomates y berenjenas para hacer la marinada. , luego agregue pepino rallado, huevos de codorniz y semillas de sésamo, y luego agregue el condimento principal: aceite de chile (la mejor y más fácil manera de hacer aceite de chile es limpiar el chile con una toalla de papel limpia, tenga cuidado de no lavarlo con agua, de lo contrario afectará el sabor, sofreír

4. Cuando el aceite esté caliente, verterlo en el bol con el chile [1]?

Ejercicio 2<. / p>

Preparación de alimentos

Fideos, tomates, huevos, pepino rallado, huevos de codorniz, semillas de sésamo, aceite de chile.

Pasos de elaboración

1. Vierta la harina refinada en un recipiente, agregue agua alcalina para amasar la masa, amase hasta obtener una barra redonda de 10 cm de largo, sumérjala en agua y póngalo en la máquina Hella. Presione la harina en la olla de agua hirviendo a través del orificio del colador, cocínela, sáquela, enfríela con agua y mézclela con un poco de aceite de cocina para su uso posterior.

2. Sofreír la salsa con aceite caliente, sofreír un poco de cebolla, ajo y jengibre, luego sofreír la carne cortada en cubitos y reservar (comúnmente conocida como “salsa”).

3. Poner las semillas fritas en la olla y cocinar lentamente a fuego lento.

4. Añade un poco de salsa oscura a la sopa de cerdo. Después de que hierva la sopa se agrega menos puerros o espinacas, se saca la masa prensada y se pone en un colador, se pone un poco de sopa en la olla, se vierte dos cucharadas de escorpión entero, se agrega menos vinagre y ya está listo para comer.

Ejercicio 3

Ingredientes: fideos (crudos)

Accesorios: zanahoria, pepino, agua mineral, ajo (deshidratado)

Condimentos : salsa de soja, vinagre balsámico, azúcar, aceite de sésamo, sal, semillas de sésamo.

Método de trabajo

1. Preparar la materia prima requerida; mezclar tres cucharadas de salsa de soja con dos cucharadas de vinagre balsámico, azúcar, un poco de sal y aceite de sésamo; agua mineral y con una cuchara Revolver la salsa uniformemente; triturar los ajos con el ajo machacado, agregar un poco de sal y dos cucharadas de agua para diluir y reservar

2. , blanquearlos en agua hirviendo y blanquearlos en agua fría, pelar los pepinos Cortar en tiras finas y reservar hervir el agua en la olla y cocinar en los fideos refrigerar los fideos cocidos varias veces; en un bol y vierta agua con hielo;

3. Vierta una cantidad adecuada de salsa en un bol; agregue una cucharada de agua con ajo picado, ponga las verduras ralladas en la superficie, espolvoree un poco de semillas de sésamo cocidas, y revuelva uniformemente al comer. ? [2]?

Ejercicio 4

Preparación de los ingredientes principales

Fideos de centeno, bañados en salsa, guiso o sopa de kimchi

Producción Pasos

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El proceso de elaboración de la avena (7 fotos)

1 Amasar los fideos de avena con agua hirviendo hasta obtener una masa ligeramente dura, dejar enfriar y dejar reposar durante 15 minutos. 2. Dividir la masa en tamaños adecuados y poner en moldes. Gire la manija en la parte posterior a una velocidad constante y la masa saldrá por el orificio en el frente y se convertirá en una superficie de masa.

3. Como se muestra en la imagen, la masa saldrá por el orificio frontal y se convertirá en fideos de masa.

4. Pon los fideos exprimidos en la vaporera.

5. Cocine al vapor en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos.

6. Sácalo y déjalo enfriar.

7. Corta los fideos en tiras con las manos y luego córtalas en longitudes adecuadas.

En este momento, los fideos calientes se pueden mojar en salsa o guisar en sopa. También se puede consumir frío, desmenuzado, frito o mezclado.

Características locales

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Casa de fideos Pingliang

Fideos de espinacas

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Los fideos Pingliang son principalmente fideos de sopa ácida, que son ácidos y picantes, apetitosos y refrescantes, y tienen color, sabor y sabor. Otros incluyen fideos de trigo sarraceno, fideos de espinacas, fideos de maíz, fideos de carne, fideos de cordero, fideos de Tai Chi con características culturales taoístas locales en Pingliang, etc.

Fideos agrios Pingliang

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Fideos Heluo de sopa transparente Jincheng

Fideos de sopa transparente Jincheng

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El lehe en sopa clara es el plato de fideos más distintivo de Jincheng. El método de la sopa clara Heluo es simple y único. Primero, diga "mezclar la masa", ponga la harina blanca en un recipiente y vierta agua. Tenga en cuenta que utiliza agua fría en verano y agua tibia en invierno. Luego mezcle la harina y el agua, selle y comience a recuperar la sobriedad. En este momento, empieza a cocinar. Las guarniciones de la sopa clara incluyen zanahorias, frijoles, brotes de soja y fideos. También puedes añadir tofu, patatas, etc. Lavar las zanahorias y los frijoles y cortarlos en tiras. Remójalos en agua, júntalos, vierte un poco de aceite de sésamo, agrega un poco de sal y glutamato monosódico, revuelve uniformemente con las manos y deja que estos diferentes ingredientes se contagien entre sí. Los platos están listos, empezando por abajo, los fideos están tan blancos y brillantes como una novia que se casa. En el pasado, las camas Lehe siempre se colocaban y debían prensarse a mano, lo que comúnmente se conoce como "prensado Lehe". Sin embargo, con el avance de los tiempos, la gente inventó el lecho mecánico de lahe, arrastrando un trozo de masa de tamaño adecuado al lecho de lehe y a la máquina. Al comer, mezcle los fideos con carne y verduras para que queden fragantes y potentes. Los viejos Jincheng dicen que la sopa clara tiene el sabor más "hogareño".

Casa de fideos Xiangning

Cómo comer

Fideos

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Los fideos que come la gente de Xiangning son diferentes a los de otros lugares y no se puede subestimar el grado de atención que reciben. Sus características tienen tres diferencias: 1. Un plato de Lehe, además de fideos de cordero, también se encuentran disponibles carne de cerdo, ternera, calamares, pepinos de mar, hongos y champiñones. Zanahorias, ñames, cebollas, jengibre y rábanos. . Estofados, mariscos, halal, huevos fritos, fríos. En segundo lugar, comer y beber no está limitado por el tiempo, la estación y la ocasión, ni se ve afectado por el estado de ánimo del anfitrión. Cuando vienen amigos de lejos, cuando familiares y amigos lo visitan para reunirse, cuando toma una copa ocasionalmente durante las vacaciones y el tiempo libre, cuando toma una siesta durante el viaje o cuando come en medio del trabajo, Lehe es la primera opción.

Llamemos

Además, hay muchos nombres en el contenido y el nombre de los fideos, como: los fideos con jugo de espinacas se llaman Yulehe, los fideos con jugo de calabaza o calabaza se llaman Jinle Y , los fideos de harina de maíz blanco se llaman Bai Yulehe y la harina se mezcla con corteza de olmo. Si te encuentras con una boda, un funeral, una boda, el escenario, el estilo y el impulso de hacer, hablar, comer y disfrutar, podrás disfrutar de una sinfonía de armonía a gran escala.

En el tablero grande, siete tías y ocho tías seguían hablando sobre cómo picar carne, seleccionar verduras, lavar verduras y picar verduras. Los cascos viejos, los tíos y tíos al lado del gran lavabo estaban sin camisa, amasando para hacer fideos; las ancianas y hermanas alrededor de la estufa bebían muchos fideos, los secaban, los lavaban y todos estaban un poco cómodos, felices. , próspero y animado.

Oportunidad

Fideos

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Por supuesto, lo más sorprendente es el hombre joven y fuerte que es el mejor en el pueblo, callejón o unidad. La postura de sentarse en la estufa y hacer las paces es la cama Lehe hecha de madera de azufaifo que se ha transmitido de generación en generación. Es simple y pesado en toda la olla grande, ignorando por completo el vapor hirviendo debajo, llenando un nido, presionando la olla, llenando el nido, presionando la olla, tan fino y blanco como fideos de arroz. Finalmente, volví a la olla de sopa con los condimentos, la calenté, vertí un poco del fragante cordero y lo distribuí plato por plato. Este tipo de arroz se suele servir sin parar, sin dividir la comida, y lo comen los invitados y cuando tienen hambre. Se cocina, se come, se grita y se prueba. Generalmente se le llama "arroz líquido". Cuanto más fluya y más gente lo coma, mayor será la popularidad de la familia anfitriona. Hoy en día, las familias con amplios vínculos y las familias numerosas necesitan hasta cinco o seis sacos de harina sólo para el banquete de bodas del primer día. Un saco de harina pesa 50 kilogramos y 6 sacos pesan 300 kilogramos. Basado en cuatro tazones de fideos por gato, seis bolsas de fideos equivalen a 1200-1300 tazones de fideos. De esto se desprende la emoción de la escena y el impresionante aspecto.

En los últimos años, las personas que están cansadas de comer grandes pescados y carnes no necesitan celebrar un banquete serio, sin importar quién sea el anfitrión de un evento feliz. Sin embargo, el preludio del primer día: "comer y disfrutar" es imprescindible. Por un lado, es sentir el fuego y la emoción, por otro lado, es reflejar la extraordinaria comunicación entre ellos, la intimidad de la relación y la bondad de la humanidad; costumbres, nuevos hábitos, cultura alimentaria y civilización alimentaria.

Casa de fideos Jiaxian

Origen

Según la "Crónica del condado de Jiaxian", se dice que los fideos Jiaxian fueron introducidos desde Shaanxi a principios de la dinastía Ming. Al principio, se utilizaba harina de trigo sarraceno como ingrediente principal y la sopa de cordero se cocinaba con cordero cocido y cebolla verde picada. En aquella época, los residentes utilizaban una herramienta llamada Heraku para "hacer su propia comida". A finales de la dinastía Qing, se utilizaba harina de trigo en lugar de harina de trigo sarraceno, que era más nutritiva.

Historia

Fideos

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A principios del año 16 de Chongzhen (1643 d.C.), el famoso gobernador trilateral Sun Chuanting abandonó Tongguan y llegó a Henan para luchar contra los rebeldes de Li Zicheng. Según la leyenda, para enriquecer el gusto de los oficiales y soldados en Guanzhong, les dijo a los tres ejércitos que cada ejército podía llevar 20 aviones Lehe de abedul. De junio a octubre del 5438 de este año, el ejército Ming y el ejército rebelde se reunieron en el sureste de Tancheng, y el ejército rebelde fingió estar derrotado. El ejército Ming persiguió al ejército rebelde durante 15 millas y llegó a Lizhuang en la orilla del río Lan al este de la ciudad de Yongjiang. El ejército rebelde adoptó la estrategia de "atraerlos con beneficios y llevarlos con el enemigo", abandonando el oro y la plata y concentrándose en el camino, y logró una victoria completa. Sun Chuanting huyó y no tuvo más remedio que atacar el oeste con caballería ligera. Decenas de abedules Leheji fueron capturados por la gente de Lizhuang, Guangxi y los rebeldes. El ejército rebelde obtuvo ocho juegos. Para conmemorar el espíritu de King Kong del ejército rebelde, la gente de Lizhuang cambió la palabra "Gang" por "Steel" y la llamó "King Kong Lehe". El exquisito equipo para hacer fideos inmediatamente hizo que los hogares de las personas se sintieran como si estuvieran en el cielo. Durante un tiempo, la bandera "King Kong Lehe" (el letrero del antiguo hotel) ondeó al viento en los pabellones y calles de la calle. Desde entonces, el nivel de elaboración de fideos ha mejorado aún más.

Por otro lado, el condado de Jia tenía fideos Vajra en la dinastía Tang, y tenía un vínculo indisoluble con Han Yu, el líder de los Ocho Grandes Maestros de las Dinastías Tang y Song. Hay un pasaje de Han Yu en el "Suplemento a las obras completas del Sr. Chang Li" escrito por Zhang en la dinastía Ming: Al final de la dinastía Yuan y al comienzo de la dinastía Yuan, los ladrones regresaron de Cai y el río goteaba. "Esto se refiere al hecho de que en el noveno año de Yuanhe (814 d.C.), Wu Yuanji, el gobernador de Caizhou (la actual zona de Shangcai en la provincia de Henan), resistió a la dinastía Tang y apoyó a su propio ejército. Han Yu dirigió su ejército a Contraatacó y capturó vivo a Wu Yuanji. Este fue conocido como el "Clan Huai" en la historia. En el año 13 de Yuanhe (818 d.C.), Tang Jun dejó Cai y se dirigió al oeste del condado de Jia para comerse a King. Fideos Kong Se puede inferir que los fideos "King Kong Lehe" tienen una historia de al menos 1200 años.

Investigación histórica

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Fideos

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Lehe, también conocido como He Lou y He Lao, es una pasta antigua, los fideos de Quwo son los más famosos de Jiaoliqiao. son un refrigerio único. La gente de Quwo, Jiangxian, Yuanqu y Yicheng solo pueden quedar satisfechos después de comer dos tazones en el mercado. En esta región, los eventos felices siempre son indispensables. ¡A menudo se cubre con carne de cerdo, que es suave y refrescante! /p>

"Ci Hai" explica la definición de "Lehe". Para: “Alimento elaborado con harina de trigo sarraceno en el norte. Consulte "Fuga de río". La explicación de la fuga de agua del río es: "Es decir, Lehe es una especie de pasta en el norte.

"Libro agrícola · Trigo sarraceno" de Wang Zhen: "Hay muchas variedades en los condados detrás de las montañas del norte. Se pelan y se muelen para hacer harina... o se hacen pasteles de sopa. Esto se llama Heluo. Wang Zhen fue un agricultor de la dinastía Yuan. Hay otra frase en su monografía "Nongshu·Buckwheat" que no se menciona en "Cihai": "Suave como el polvo es para una comida larga". En otras palabras, Lehe solía ser un "desagüe de río" con una apariencia igual de suave y suave. delicado como el polvo. En aquella época era un tipo de comida hecha por familias, al igual que los fideos que hoy se hacen en casa.