¿De dónde viene el pato en salsa?
El pato en salsa procede de Hangzhou, Zhejiang.
El pato en salsa de Hangzhou es un famoso manjar al estilo Han en Hangzhou, Zhejiang, y pertenece a la cocina de Zhejiang.
Se elabora a partir de patos que fueron criados y madurados en ese año como materia prima, y se marina cuidadosamente y luego se saltea. La carne es de color rojo, la salsa es aceitosa y tiene un regusto rico.
Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son fáciles de digerir.
Al contener más vitaminas del grupo B y vitamina E que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento.
El pato en salsa de Hangzhou es rico en niacina, que es una de las dos coenzimas importantes del cuerpo humano. Varios productos de pato en salsa tienen un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio.
Qué plato local es el pato con salsa Hangzhou_El valor nutricional del pato con salsa Hangzhou_Las características del plato del pato con salsa Hangzhou
Matar el pato, lavarlo y cortarle las patas con un gancho de hierro pequeño la fosa nasal del pato. Colgar en un lugar ventilado para secar.
Mezclar uniformemente la sal refinada y el salitre del fuego, frotar uniformemente el exterior del pato, colocarlo en el tanque, cubrirlo con una rejilla de bambú y compactarlo con piedras grandes.
Después de marinar 36 horas a 0°C, dar la vuelta al pato, dejar marinar otras 36 horas antes de sacarlo de la cuba y verter toda la salmuera de la panza.
Vuelve a meter el pato en escabeche en la cuba, añade salsa de soja para sumergirlo, ponle encimeras de bambú y compáctalo con piedras grandes.
Después de 48 horas a una temperatura de unos 0°C, dar la vuelta al pato y dejarlo en remojo durante otras 48 horas antes de sacarlo del tanque.
Luego rociamos el pato con salmuera de salsa de soja hasta que adquiera un color rojo oscuro, lo sacamos, lo escurrimos y lo dejamos secar al sol durante dos o tres días.
Colocar el pato salteado en un plato grande, verter el vino Shaoxing sobre el pato, añadir el azúcar, las cebolletas y los cubitos de jengibre, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto hasta que queden finas grietas. las alitas de pato, verter la salmuera en el abdomen, enfriar, cortar en trozos y servir en un plato.