La teoría científica de la patata

Papas fritas "Lays" producidas por Pepsi Food (China) Company, patatas fritas "Copico" producidas por Fujian Dali Food Co., Ltd. y "Shanghaojia" producidas por Shanghaojia (China) Food Company "Potato Las patatas fritas representan la mayor parte del mercado nacional de patatas fritas. Pringles (Procter & Gamble Company de Estados Unidos), Jiabao (Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd.), Super Crispy Star (Nabisco Company de Estados Unidos), Bahlsen (Bahlsen Company de Alemania), Polkadot (Unipresidente de Taiwán /PepsiCo Foods Company), Mommy (Malaysian Mommy Company), LIFTOFFS (British Golden Wonder Company), Yuanyuan (Zona Económica Especial de Shantou Yusheng Food Co., Ltd.), Kalof (Shantou Ronghao Company), etc.

La patata es uno de los alimentos básicos del mundo. A partir de la década de 1950, el consumo de patatas en los Estados Unidos comenzó a disminuir drásticamente debido al rápido desarrollo de alimentos preparados y a la teoría errónea de que comer patatas engordaría a la gente. Para salir de esta situación, los expertos en alimentos estadounidenses comenzaron a realizar investigaciones exhaustivas sobre el desarrollo de diversos alimentos a base de papa, lo que permitió que el consumo de papa alcanzara otro clímax después de la década de 1950, y se convirtió en el reino mundial de la papa.

Actualmente, los alimentos de papa estadounidenses representan alrededor del 31,7% de todo el mercado alimentario de Estados Unidos, con más de 70 a 80 variedades. La tasa de procesamiento de alimentos de las patatas estadounidenses es superior al 80%, del cual más del 50% se utiliza para el procesamiento y producción de patatas fritas congeladas rápidamente. El consumo anual per cápita de patatas en Estados Unidos es de unos 60 kg, de los cuales el consumo per cápita de patatas fritas es de unos 9 kg.

Desde la década de 1990, con el auge de la economía asiática, se ha ido formando gradualmente un nuevo mercado para los alimentos de patata en Asia. En los últimos años, el volumen comercial total de patatas fritas congeladas rápidamente y patatas fritas exportadas por Estados Unidos a Hong Kong, Taiwán, Japón y Corea del Sur se ha mantenido por encima de los cientos de millones de dólares. A medida que las cadenas de comida rápida estadounidenses como McDonald's y KFC continúan expandiéndose a países de todo el mundo, la comida europea y estadounidense con patatas como principal materia prima también se ha vuelto popular en todo el mundo, formando un mercado estable valorado en miles de millones de dólares. En los países desarrollados, la patata se ha convertido en un alimento verde indispensable en la vida diaria de las personas.

Según las estadísticas de las Naciones Unidas, los países de Europa occidental tienen el mayor consumo de patatas per cápita, con un consumo anual per cápita de unos 90 kg, seguidos por Europa del Este. El consumo per cápita en América Latina es relativamente estable, mientras que los países en desarrollo muestran una tendencia de crecimiento gradual. El consumo per cápita en América Latina y el Cercano Oriente es de unos 20 a 25 kg, y en África y el Lejano Oriente es de unos 6 kg.

La tasa de procesamiento de las patatas japonesas es de aproximadamente 70. Alrededor del 50% de los 3,5 millones de toneladas de patatas producidas cada año se utilizan en el procesamiento y producción de patatas fritas y patatas fritas, y el 10% se utiliza en el procesamiento de productos de patata congelados rápidamente.

1 Panorama general del desarrollo de los snacks de papa en mi país

Según estimaciones del Centro de Desarrollo de las Naciones Unidas y el Centro Internacional de la Papa, el consumo directo de papa en varios países de el mundo representa menos del 50% de la producción total, y la superficie de siembra de papa de mi país alcanza los 4,67 millones de hm 2 y la producción anual de papa fresca es de 65 millones de toneladas, ocupando el primer lugar en el mundo. Sin embargo, el consumo de patatas per cápita en mi país es muy bajo, sólo unos 18 kg, de los cuales el 90% se consume fresco. La tasa de procesamiento de papa de mi país solo representa alrededor del 4% de la producción total. En comparación con las estadísticas de las Naciones Unidas, el nivel actual de procesamiento general de papa de mi país está unos 20 años por detrás del nivel de los países industrializados del mundo.

El Décimo Plan Quinquenal de mi país para el Desarrollo de la Industria Alimentaria establece que durante el período del Décimo Plan Quinquenal, debemos desarrollar activamente la industria procesadora de papa y, al final del Décimo Plan Quinquenal, debemos desarrollar activamente la industria procesadora de papas. En el Plan Anual, estableceremos una serie completa de papa en polvo y productos procesados, almidón, almidón especial y alimentos preparados de papa y otras series de productos, haciendo de la industria procesadora de papa un nuevo punto de crecimiento económico en las regiones central y occidental.

Las patatas fritas, las patatas compuestas y las patatas fritas congeladas rápidamente son tres snacks de patata que se están desarrollando rápidamente en el mercado de mi país

1.1 Patatas fritas

Las patatas fritas son el alimento de patata más común en el mercado de mi país. También son un proyecto de procesamiento de alimentos de patata que se ha desarrollado relativamente rápido en mi país y está ansioso por invertir en inversores relevantes.

Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología en el mundo y la continua aparición de nuevos procesos y nuevos materiales en los últimos 50 años, especialmente el rápido desarrollo de materiales de embalaje, maquinaria de embalaje y tecnología de embalaje, el procesamiento y La producción de patatas fritas se ha vuelto cada vez más importante. Se ha formado una enorme industria en todo el mundo. Las ventas anuales mundiales de patatas fritas han superado los 20 mil millones de dólares. Solo en los Estados Unidos, las ventas anuales de PepsiCo han superado los 8 mil millones. Dólares estadounidenses.

Desde finales de los años 80, en nuestro país se han implantado más de 30 líneas de producción de patatas fritas fritas procedentes de Estados Unidos, Suecia, Países Bajos, Finlandia, etc. Se estima que la producción y ventas anuales totales de patatas fritas a nivel nacional son de entre 40.000 y 50.000 toneladas, la mayoría de las cuales se procesan y producen con equipos importados de mi país. Entre ellas, sólo hay unas 10 empresas con un volumen de producción y ventas anual de más de 2.000 toneladas. En la actualidad, sólo unas pocas empresas utilizan equipos nacionales para producir patatas fritas.

Los alimentos de papa vendidos en varios mercados incluyen principalmente las papas fritas Lay's de Pepsi Food Company, las papas fritas Shanghaojia de Shanghai Chenguang Food Industry Co., Ltd. y Cardinal de Beijing Lianhua Food Industry Co., Ltd. patatas fritas, patatas fritas Kalufu de Guangdong Rongjia Hong Kong Co., Ltd., Mr. Potato Chips de Suzhou Mommy Dabao Food Co., Ltd., etc. Shanghai PepsiCo (Pepsi-Cola) tiene un volumen de ventas anual de más de. 2000t solo en los supermercados de Shanghai Kunming, Yunnan es una de las áreas de rápido desarrollo de mi país. Actualmente hay más de 10 fábricas de papas fritas de diferentes tamaños, excepto Angel Food Company y Zidi Food Company. Utilice equipos importados para la producción, el resto son pequeñas fábricas ordinarias.

A excepción de la línea de producción de patatas fritas producidas por el Instituto de Maquinaria Agrícola de China o algunas fábricas de maquinaria alimentaria, que tiene cierto nivel técnico, la mayor parte del equipo nacional está técnicamente atrasado, con baja producción y mala calidad. Pobres, el consumo es grande.

1.2 Patatas fritas compuestas

Las patatas fritas compuestas son hojuelas redondas producidas combinando polvo de patata como materia prima principal. Son producidas por la empresa estadounidense Procter & Gamble (P&G Company). ) ) se inventó por primera vez en 1970 y tiene solo una historia de más de 30 años. Sin embargo, se ha convertido en un alimento popular en el mundo debido a su sabor único, sensación no grasosa, enlatado compuesto, larga vida útil y fácil portabilidad. y se puede comer en tandas. Ahora, además de Estados Unidos, la producción de patatas fritas compuestas se ha extendido a América del Sur, Europa, Japón, Taiwán, Tailandia y otros países y regiones asiáticos. Se estima que el volumen de ventas anual actual de patatas compuestas en el mundo ha superado los mil millones de yuanes.

Las patatas chips compuestas PLINGLES producidas por Procter & Gamble de Estados Unidos comenzaron a ingresar al mercado chino en 1997. Hay dos fábricas de Procter & Gamble Company en los Estados Unidos que producen patatas fritas compuestas. Uno es JACKSON, en Estados Unidos, y el otro es Mechelen, en Bélgica. Ambas fábricas producen patatas fritas compuestas según una fórmula y un proceso unificados. El volumen de ventas de patatas fritas compuestas American Pringles en mi país es de entre 5.000 y 8.000 toneladas.

Las principales marcas de patatas fritas compuestas que se venden actualmente en el mercado chino son Pringles (Procter & Gamble Company de Estados Unidos), Jiabao (Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd.), Super Crispy Star (Nabisco Company de los Estados Unidos), y Baileshun (Compañía Bahlsen de Alemania), Polka (Unipresidente de Taiwán/Pepsi Foods Company), Mommy (Compañía Mommy de Malasia), LIFTOFFS (Compañía británica Golden Wonder), Yuanyuan (Zona Económica Especial de Shantou Yusheng Food Co., Ltd.), Kalofs (Compañía Shantou Ronghao), etc. Entre ellos, a excepción de las patatas fritas compuestas Jiabao y Yuanyuan, que son producidas por dos empresas nacionales, Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd. y Shantou Yusheng Food Co., Ltd., el resto son importados. Las dos empresas utilizan respectivamente equipos importados de la empresa italiana PAVAN y de la empresa estadounidense FMC para la producción. La capacidad de producción anual de Beijing Xingyun Industrial Company es de aproximadamente 3.000 toneladas; la capacidad de producción anual de Shantou Yusheng Food Company es de aproximadamente 1.000 a 2.000 toneladas.

En la actualidad, el volumen de ventas anual de patatas fritas compuestas en el mercado de mi país es de entre 10.000 y 15.000 toneladas. Entre ellos, la producción nacional de mi país es de aproximadamente 5.000 toneladas.

En comparación con otros alimentos de papa, las papas fritas compuestas tienen las siguientes características:

1) Las papas fritas compuestas se producen utilizando productos primarios de procesamiento de papa, como harina y almidón de papa, como materias primas. , la selección de puntos de procesamiento no es tan estricta como la de las papas fritas;

2) Las papas fritas compuestas se procesan y producen mediante un proceso compuesto, en comparación con otros alimentos de papa, la forma, la variedad, y las especificaciones del producto son Especialmente en términos de sabor del producto, modulación del sabor y control del contenido de aceite de las papas fritas, tiene mayor flexibilidad en comparación con las papas fritas fritas.

3) Las papas fritas compuestas se utilizan principalmente; latas de papel compuesto, etc. Envases en contenedores rígidos. En comparación con los productos de patatas fritas del mismo peso, el recipiente de embalaje se reduce considerablemente y la vida útil se prolonga considerablemente. De esta manera, no sólo puede reducir los costos de transporte y almacenamiento del producto, sino también hacerlo conveniente para que los consumidores lo coman, atendiendo a los hábitos de consumo de la mayoría de los consumidores.

1. 3 Patatas fritas congeladas

Las patatas fritas congeladas son uno de los alimentos principales de la comida rápida americana. Desde que se inauguró el primer restaurante de comida rápida McDonald's en Beijing en 1992, los grupos de consumidores cultivados por McDonald's, KFC, pizzerías y otros restaurantes de comida rápida también se han expandido rápidamente, y el mercado de papas fritas congeladas rápidamente en China está en constante expansión.

Las patatas fritas congeladas rápidamente son un producto de patata elaborado a partir de patatas frescas después de pelarlas, cortarlas, cocinarlas, secarlas, freírlas, congelarlas rápidamente y otros procesos. Son una comida rápida y un snack muy popular en Europa y Estados Unidos. Los países americanos representan alrededor del 17-18% del total de productos congelados rápidamente.

Estados Unidos es el mayor productor y exportador de patatas fritas del mundo, y su volumen de procesamiento de patatas fritas representa más del 50% del volumen total de patatas. Los ratios de procesamiento de patatas fritas congeladas rápidamente en otros países son: Países Bajos 74,8; Bélgica 55,2; Suecia 54,3; Reino Unido 44,3; Japón, Corea del Sur y algunos países y regiones del sudeste asiático son los principales consumidores e importadores de patatas fritas congeladas rápidamente. En los últimos años, las importaciones en la región se han quintuplicado aproximadamente.

En la actualidad, existen en mi país más de 800 empresas profesionales de comida rápida, nada menos que 5.000 cadenas de comida rápida y más de 400.000 establecimientos de comida rápida. La demanda anual de patatas fritas está aumentando a un ritmo del 5 al 10%. Sin embargo, en mi país existen pocos fabricantes de patatas fritas congeladas rápidamente. Una de las más grandes es Beijing Simplot Food Company, fundada por American Pacific Company y Beijing Farm Bureau, con una capacidad de producción anual de 30.000 toneladas de patatas fritas congeladas rápidamente. Gansu Dingxi Jindadi Industrial Co., Ltd. tiene una capacidad de diseño de 1.000 toneladas por año. Se entiende que Mongolia Interior planea construir una línea de producción de patatas fritas congeladas rápidamente con una producción anual de 15.000 toneladas.

El 90% de las patatas fritas congeladas rápidamente de mi país son importadas, con un volumen de importación anual de unas 200.000 toneladas. Los principales puertos de importación son Shanghai, Shenzhen, Shantou, Tianjin y otros puertos, y se importan en. la forma de impuesto de almacén. El precio en los puertos chinos es de aproximadamente 7 a 8 yuanes/kg, y el precio de mercado es de aproximadamente 10 a 11 yuanes/kg.

Según las estadísticas, en 1998, mi país importó alrededor de 20.000 toneladas de rápido. patatas fritas congeladas procedentes de los Estados Unidos. El valor total fue de 15,75 millones de dólares EE.UU. en 1999, las importaciones ascendieron a 50.000 toneladas, por un total de 50 millones de dólares EE.UU.

Las patatas fritas congeladas rápidamente tienen un enorme mercado en China. Ma Ziyi, vicepresidente de McDonald's en el norte de Asia en Estados Unidos, dijo una vez que para 2005, McDonald's abrirá 1.000 sucursales en China y venderá 50.000 toneladas de patatas fritas al año.

Sin embargo, el procesamiento y producción de patatas fritas congeladas rápidamente tiene requisitos más altos y estrictos en cuanto a la variedad y apariencia de las patatas frescas. Se requiere que las patatas tengan apariencia de tiras largas, piel suave, lotes finos, pocos y poco profundos brotes, no crujientes después de freírlas, se moldeen rápidamente y una cierta proporción de contenido de proteína y almidón. La actual escasez de variedades y producción de papa procesada en mi país ha provocado ciertas restricciones a la producción y desarrollo de papas fritas congeladas rápidamente en nuestro país.

2 Las perspectivas de desarrollo del mercado de alimentos de papa de mi país

Según las estadísticas de la Oficina Nacional de Estadísticas, el producto nacional bruto de mi país fue de 9.693,3 mil millones de yuanes en 2001 y de 4.553,6 mil millones de yuanes en la primera mitad de 2002. Pasó la marca del billón de dólares.

El nivel promedio general de nuestro país ha entrado en la etapa inicial de prosperidad moderada. El desarrollo de la economía nacional y el aumento de la parte distribuible de los ingresos de los residentes provocarán inevitablemente cambios en la estructura dietética y los hábitos alimentarios nacionales, creando una enorme capacidad de mercado. el desarrollo del mercado alimentario de la patata. Todavía existe una enorme brecha entre mi país y los países extranjeros avanzados en términos de consumo anual per cápita de papa. Si el consumo per cápita de patatas de 1.300 millones de personas se calcula en 10 kg, la demanda anual de patatas sería de aproximadamente 1,3 millones de toneladas. Se puede observar que existe una gran demanda de mercado y espacio para los alimentos de papa en mi país.

El autor cree que las principales razones por las que el alimento de papa de mi país no puede desarrollarse rápidamente son:

Primero, la falta de apoyo a variedades especiales de alta calidad, además de las papas fritas compuestas. otras papas fritas y papas congeladas rápidamente. Existen requisitos estrictos para las materias primas de papa. Sin el apoyo de un cierto número de variedades especiales de papa, será difícil desarrollar la industria de procesamiento de alimentos de papa en mi país.

El segundo es la falta de una cierta cantidad de maquinaria de procesamiento nacional adecuada. Para un gran país productor de papa como el mío, para desarrollar la industria de procesamiento de alimentos de papa de mi país, no hay una cantidad determinada y. Cierto nivel técnico de maquinaria de procesamiento es imposible. Aunque los equipos importados actualmente tienen un nivel relativamente alto de tecnología de producción, la mayoría de las empresas no pueden aceptarlos debido a su alto precio, y mucho menos promocionarlos a gran escala. Para resolver esta contradicción, la única manera es desarrollar el equipo de procesamiento interno de mi país.

En los últimos años, mi país ha logrado importantes avances en la introducción y cultivo de variedades de papa. También se han creado varias nuevas variedades de papa con alto contenido de almidón, bajo contenido de azúcar reductor, buena forma de papa, aptas para almidón, harina integral y procesamiento de alimentos fritos, y exportación de papas frescas, como Neishu No. 7, Kexin No. 12. y Longshu No. 3, Zhongshu No. 5, Neishu No. 3, Luyin No. 1, Dongnong 303, etc.

En los últimos 10 años, las patatas de siembra libres de virus de China se han desarrollado muy rápidamente. La superficie de cultivo de patatas libres de virus ha alcanzado los 250.000 hm2, lo que representa aproximadamente el 20% de la superficie total de patatas. , lo que ha promovido efectivamente la mejora de los niveles de producción de papa.

Además, muchas empresas extranjeras de cultivo de patatas libres de virus han comenzado a entrar en China. La empresa australiana Tynico establecerá una empresa conjunta con Kunming Huajie Company para crear una empresa de semillas de patatas. El principal fabricante de patatas fritas del mundo, la empresa alemana Dell, comenzó a invertir en el desarrollo del mercado de semillas de patatas de China y en el cultivo de variedades especiales de procesamiento de patatas.

PepsiCo tiene sus propias granjas dedicadas en Hainan y otros lugares para cultivar variedades de procesamiento de papa.

Lo anterior puede resolver gradualmente las necesidades especiales del suministro múltiple de materias primas en el procesamiento de alimentos de papa en mi país.

El procesamiento de alimentos de patata es un proyecto altamente rentable. Además, también puede impulsar la mejora de las variedades de papa y aumentar los rendimientos en las áreas productoras de papa, aumentar los ingresos de los agricultores y promover el desarrollo económico regional. Tiene una gran importancia política y económica para el desarrollo de la región occidental.

La patata alimentaria es una nueva industria transformadora con muy amplias perspectivas en nuestro país. (

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