¿Cómo redactar un informe de prácticas de restauración?

Gestión Turística 2001, Facultad de Ciencias Sociales y Gestión, XX Universidad

Prácticas: XX Hotel

Tiempo de prácticas: año-mes -año.

Prólogo

Por fin ha llegado el momento de las prácticas. Aprendí de mis superiores hace mucho tiempo que hay una pasantía en la primera mitad de mi tercer año. En ese momento, esperaba con ansias este día, porque todos ya no podían soportar la enseñanza intensiva día y noche, aunque aprendí de mis mayores que la pasantía no fue tan feliz como esperaba.

Basado en mi plan general, decidí elegir un hotel para realizar prácticas. Después del sorteo, elegí un hotel de cinco estrellas, que es el hotel ideal del que quiero conocer y aprender. Este es el único hotel de cinco estrellas en Nanning: Grand Mercure Hotel.

Este nombre es bien conocido por los residentes de Nanning e incluso por todo Guangxi. Casualmente, el Sr. Chen, el gerente general del hotel, fue invitado a nuestra escuela para dar un informe y se enteró de que el hotel Mingyuan Xindu original fue construido en 1995 y era un hotel de "nueve estrellas", que constaba de un hotel Mingyuan de cuatro estrellas. y un hotel Mingyuan de cinco estrellas. Se compone del hotel Xindu. El informe del profesor Chen fue vívido y poderoso, lo que estimuló aún más mi deseo de saber más sobre este hotel. ¿Es coherente lo que dicen y lo que hacen? ¿Aún tienes algún problema que deba resolverse? Incluso comencé a preguntarme ¿qué podría aprender en este hotel?

Entonces, ¿cómo es este hotel? ¿Hay algo de lo que valga la pena aprender? ¿Qué áreas aún necesitan mejorar? ¿Cómo me siento? Entonces escúchame despacio.

Primera parte: Departamento de comida china

El departamento de alimentos y bebidas de Mingyuan Xindu se divide aproximadamente en los siguientes departamentos: Departamento de comida china (incluido el restaurante cantonés, el salón multifuncional y 6 salas privadas), departamento de comida occidental (incluido restaurante en el jardín, restaurante buffet), departamento de bebidas (incluido bar en el vestíbulo, bar, bar de comida china, bar de comida occidental, restaurante buffet). Los 10 estamos divididos en tres grupos, trabajando en diferentes departamentos. Cambiamos de departamento cada 20 días, para que podamos tener una comprensión más completa del servicio, las ventas y la gestión de toda la industria de la restauración. Estamos muy satisfechos con el enfoque del hotel, que es exactamente lo que queremos.

Un grupo de cuatro de nosotros fue asignado por primera vez al restaurante chino: "¡Este es el departamento más difícil del departamento de catering del hotel!" "Antes de comenzar a trabajar, escuchamos a alguien decirnos esto en privado. Parece que eso es lo que realmente tienes que estar mentalmente preparado.

El trabajo en el restaurante chino es, de hecho, como dijo el mayor: "¡Es un trabajo duro!" "El hotel no ha establecido sus propias responsabilidades ni descripciones de trabajo para los camareros, aunque este es el eslabón más crítico en la gestión de recursos humanos en las empresas modernas. En la impresión de los empleados, su trabajo es escuchar las tareas asignadas por el capataz cada día y escuchar al liderazgo en cualquier momento. No hay un trabajo fijo para el director, o el camarero puede hacer lo que sea necesario, como poner mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos, recoger mesas, etc. , pesado y agotador es todo trabajo de nuestros camareros masculinos. Lo que es aún más incomprensible es que el horario de trabajo del hotel es de 9 horas y hay aproximadamente 1 hora de horas extras todos los días (sin pago de horas extras). No sé si este sistema de trabajo y descanso viola las leyes laborales, pero como persona de carne y hueso, cada uno tiene su propio resultado mínimo, porque después de todo, las personas no son máquinas y pueden usarse a voluntad. Los días de trabajo fueron realmente dolorosos, aparte del trabajo, mis pies fueron los más afligidos todos los días. 9 horas provocaron una seria protesta en mis pies. Lo primero que hice después de salir del trabajo fue buscar un lugar para sentarme y descansar. Se puede ver la brecha entre la deseable gestión humana y la cruel realidad.

Otra cosa que me avergüenza es que los uniformes de los camareros en Yuexuan son realmente simples porque el hotel no tiene ropa extra para un “alto”. “Y poderoso” como yo, simplemente me pidieron que usara pantalones y camisa blanca. Se omitió la camisa, incluso el chaleco y la corbata. Este vestido me hizo casi convertirme en camarero y invitado, tanto que una vez cuando lo fui. Al prepararme para asistir a una reunión, fui recibido por un huésped que pensó que estaba asistiendo a la reunión.

¡Los empleados representan la imagen de todo el hotel, lo cual es un aspecto muy importante del diseño del hotel VI! No solo puede hacer que los empleados sean más enérgicos y mejorar la eficiencia del trabajo, sino que también refleja el interior de una empresa. Una empresa sin cultura es como un zombi sin alma. Lo que me hace feliz es que la mayoría del personal del hotel es muy cálido y amigable. No son fríos ni duros con nosotros, porque somos internos. Cuando estamos cansados, una dulce sonrisa de un colega o un "trabajo duro" común. Conmueve a la gente, porque parece que los propios empleados pueden entender mejor el estado de ánimo de todos. Pueden ver el problema desde su propio punto de vista, porque están hablando de la "voz de la gente común". Esta es una de las cualidades de las que carecen los líderes hoteleros. ¡La mayoría!

De esta manera, los días de los restaurantes chinos han llegado a su fin. En estos pocos días, realmente aprendí mucho: además de los procedimientos de servicio y las habilidades del catering chino. las características y tipos de la cocina cantonesa, también puedo aprender algunas cosas que son difíciles de aprender en clase: cómo lidiar con mis propios intereses y los intereses del hotel, cómo lidiar con las relaciones interpersonales entre colegas, cómo ajustar la mentalidad Y, lo que es más importante, sé que un camarero debe tener un fuerte sentido del servicio.

En una charla con un gerente de departamento, el gerente mencionó la conciencia de servicio, y estoy totalmente de acuerdo: "La conciencia de servicio no sólo requiere que los camareros tengan el concepto y el deseo de brindar servicios de calidad a los huéspedes, sino que también deben tener la misma conciencia hacia sus colegas". ." Sí, este es el verdadero significado de "conciencia de servicio", y esta es la encarnación de la verdadera cualidad de un camarero.

Parte 2: Departamento de Comida Occidental

El nombre del restaurante occidental en Mingyuan Xindu es "Restaurante Jardín"

Restaurante", creo que puede ser porque En el exterior del restaurante hay un pequeño jardín artificial. El ambiente del restaurante es bastante cómodo. El restaurante está dividido en zonas para fumadores y no fumadores. Sin embargo, sería bueno que pudiéramos poner algunas artesanías o murales con temas occidentales. art. Esto se puede hacer debido a su ubicación.

Puede atraer a más invitados y brindarles a los huéspedes extranjeros una sensación de regresar a su ciudad natal.

En comparación con los restaurantes chinos, occidentales. Los restaurantes pueden atraer a más invitados. La gestión del restaurante es completamente diferente. Los procedimientos de servicio y la gestión de los empleados son mucho más estrictos que los del restaurante chino. Cuando llegué por primera vez al restaurante occidental, sentí que me habían quitado una pesada carga. ¡El trabajo en un restaurante occidental es muy fácil! Todo, incluso si se hace, es la tarea más sencilla: lavar los platos, recoger la mesa, poner la mesa, etc. Pero en un restaurante occidental hay que estar de pie aunque no se haga nada. lo que hace que la gente sienta que el tiempo pasa tan lento que mis pies empiezan a protestar nuevamente. A veces hay más camareros que invitados en el restaurante, y eso hace que los invitados se sientan muy incómodos. Por eso, se recomienda que el gerente del Western. El restaurante puede hacer arreglos flexibles, como permitir que los empleados se turnen para tomar descansos. Cuando hay menos, dos camareros son suficientes para que todos se turnen para descansar, lo que no solo puede reducir la fatiga de los pies, sino también crear un ambiente armonioso.

¿Por qué no hacer esto con la comida occidental y la comida china? El servicio varía mucho, lo que muchas veces nos deja a los pasantes confundidos sobre qué hacer y cómo hacerlo bien. Pero lo que nos confunde es cuando lo estábamos. Pasantes, el hotel estaba capacitando a algunos empleados nuevos, pero el hotel simplemente se negó a permitirnos participar en la capacitación. Esto nos deja muy insatisfechos. ¿Por qué no darnos capacitación? Aunque solo hacemos pasantías de corta duración en el hotel. ¿El hotel debería considerarnos más como pasantes? Sección: Departamento de Vinos

Finalmente llegamos a la última parada de la pasantía: el Departamento de Licores debido al feriado del Día Nacional y la pasantía terminó una semana. Temprano, nuestra última parada fue muy corta, probablemente solo una semana en total.

El primer día que llegamos al departamento de vinos, no sabíamos qué hacer. Pasó todo el día. estábamos como moscas sin cabeza, sin saber qué hacer. Finalmente, un colega se acercó y nos pidió que limpiáramos los vasos, no sé adónde ir. Es una buena sensación estar abandonado.

Creo que el momento de mayor actividad en el departamento de vinos es por la noche. Durante la temporada alta del hotel, los banquetes de bodas se celebran casi todas las noches en las habitaciones de huéspedes o en mesas grandes. , así que las moscas sin cabeza finalmente tenemos un lugar para servir vino a los invitados. Con el tiempo, poco a poco nos dimos cuenta de que nuestro trabajo principal es ayudar a los invitados en las gradas. Es una lástima que no sepamos nada sobre cómo preparar cócteles. o moler una taza de delicioso café.

Realmente el tiempo en el bar fue demasiado corto, así que no comentaré mucho, pero puedo decir sin reservas que no solo este departamento, sino también otros departamentos me hicieron sentir que al hotel le faltaba un cohesión La cultura corporativa del corazón de las personas es una cultura diferente a la de otros hoteles y restaurantes. Esta cultura hace que cada hotel dé a la gente una sensación de déjà vu, una sensación de clonación, y esta cultura.