¿Cuáles son las especialidades de las ciudades acuáticas del sur de Fujian?
"El altar es fragante y el Buda salta sobre el muro cuando escucha su zen". El nombre de la cocina de Fujian Buda salta sobre el muro proviene de este poema. Según la leyenda, Zheng Chunfa, el fundador de Juchunyuan, sirvió como cocinero para funcionarios durante los años Tongzhi y Guangxu de la dinastía Qing. Pidió consejo a la esposa de un funcionario de la época y mejoró los materiales, sellándolos con hojas de loto y cocinándolos a fuego lento sobre carbón para hacer los platos más deliciosos. Más tarde, después de abrir un restaurante, presentó este plato, que era muy popular entre los altos funcionarios, los empresarios adinerados y los literatos de la época. El salto de Buda sobre el muro se convirtió en un plato imprescindible en los banquetes oficiales de empresarios de la época, y todo el mundo lo sabía.
2. Sopa de mejillones y pollo
La sopa de mejillones y pollo resalta las características regionales de Fujian. Se trata de una sopa de cocina típica de Fujian que utiliza mejillones y pollo como ingredientes principales. Los mejillones frescos se sirven en caldo de pollo caliente. Después de la cocción, el color es blanco y transparente, y la carne del mejillón queda tierna y crujiente. Las delicias de Shanhai se elaboran con carne de res, lomo de cerdo y otras guarniciones. Los mejillones de mar son un tesoro entre los mariscos chinos. Su carne es crujiente y tierna, blanca y transparente, y su concha tiene forma triangular. La cáscara es muy delgada y solo crece en la fina arena del agua de mar en la intersección del agua dulce y salada. La calidad producida en Zhanggang, Changle es la mejor.
3. Carne de lichi Bainianghong
La carne de lichi es un plato tradicional famoso con una historia de cientos de años en Fuzhou y Putian. Parece lichi, tiene un color como lichi y sabe a lichi. Tiene un dulzor ligeramente ácido, una acidez salada y una rica fragancia que llena las mejillas. Según la leyenda, Mei Fei, la concubina del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, era muy versátil y profundamente amada por el emperador. Ella era de Putian, y su chef acompañante pasó toda la noche pensando en resolver su nostalgia e hizo esta rebanada de carne que parecía tan suave como el lichi, lo que hizo que la concubina Mei pareciera feliz y tuviera un gran apetito. Más tarde, este plato se extendió y se convirtió en un plato famoso en Fuzhou y Putian.
4. Hígado frito sureño de Rongcheng
El hígado frito sureño es un plato tradicional de Fujian. El procesamiento y la cocción de la cocina de Fujian no solo prestan atención a la precisión de la cocción, sino que también mantienen la textura y el sabor de las materias primas y se esfuerzan por hacer que los platos sean deliciosos e insípidos. El hígado frito sureño es un clásico de la cocina de Fujian. El auténtico hígado salteado sureño es tierno y la salsa rica en sabor. Se mezclan rodajas ligeramente gruesas de hígado de cerdo con varios condimentos y se cocinan de una sola vez a velocidad media. El hígado de cerdo queda tierno y crujiente, sin ningún olor a pescado. A las personas a las que no les gusta el olor a pescado del hígado de cerdo les encantará este plato.
5. Rodajas de caracol de grano claro
Para que las verduras de caracol queden crujientes, tiernas y deliciosas, el famoso plato único de Fujian requiere una tecnología de producción y una temperatura de fabricación de cuchillos extremadamente altas. Utilizando el jugo fermentado característico de Fuzhou, sus exquisitas habilidades con el cuchillo y sus magníficas habilidades culinarias, las rodajas en espiral de color amarillo marfil son de color rojo claro, regordetas y bastante parecidas a flores. Crujiente y fresco, fragante y delicioso. Las magníficas habilidades culinarias del maestro de cocina de Fujian, Qiang Mugen, con los ojos vendados, utilizando hábiles métodos de cocción y un toque mágico para completar la cocción de forma rápida y precisa, pueden ser aclamadas como "una obra maestra de la cocina china".