Sistema de gestión de la cadena de suministro de la industria de la restauración
1. Enlace de adquisiciones
Muchas empresas de restauración compran de forma muy informal. Básicamente miran el almacén y salen a hacer compras. Este comportamiento de compra aleatorio ha traído dos consecuencias indeseables:
(1) No hay base para estimar la cantidad de compra, y la compra no científica probablemente conduzca a la venta de los productos más vendidos y a la acumulación de pedidos. productos invendibles;
(2) La realización, ejecución y registro de la adquisición son completados por una sola persona. No hay auditoría ni revisión relevantes. La fuente, el precio y la aceptación de la adquisición no están garantizados. y es probable que se produzca corrupción en las adquisiciones.
'Tiancai Shanglong' ha lanzado un sistema de gestión de la cadena de suministro en línea (que proporciona tablas de fluctuación de precios diarias y mensuales, que pueden usarse como una poderosa herramienta para la compra de referencia de precios). un plan de compras y la gestión del almacén se basará en el inventario. Para la generación de límites superior e inferior, también se puede utilizar un algoritmo MRP más científico. Posteriormente, el comprador especifica el proveedor y determina el precio del pedido. A continuación, el director de compras revisa la orden de compra, lo que equivale a firmar un contrato, y la orden se puede enviar al teléfono móvil del proveedor a través del EDI del proveedor. Finalmente, el gerente del almacén confirma la cantidad después de la llegada y genera un recibo de almacén.
La aceptación de la compra debe cumplir con el "desempaquetado, pesaje y aceptación tripartita". El personal de compras verifica los precios y las fuentes de suministro; los chefs o el personal de control de calidad deben verificar la calidad de los productos y rechazar los que no cumplan con los estándares; los custodios del almacén verifican la cantidad de productos comprados para asegurarse de que los artículos coincidan con las cuentas; A través de estos tres niveles de aprobación, los tres roles desempeñan sus respectivas funciones y controlan el proceso de aceptación de adquisiciones. Puede utilizar la báscula electrónica inteligente Tiancai Shanglong para imprimir el código de barras de la compra y generar el documento de recibo en la báscula al mismo tiempo para evitar la carga de trabajo y los posibles errores causados por la entrada secundaria en el sistema.
2. Eslabón de almacenamiento
El enfoque del sistema de gestión de la cadena de suministro en el eslabón de almacenamiento es: liquidación diaria e inventario programado.
La compensación y cierre diarios se refiere a ingresar y verificar los documentos del día para garantizar que sean correctos, a fin de garantizar que la cuenta de entrega del día sea consistente con la cuenta de entrega real. Los hechos han demostrado que el problema del beneficio bruto de más del 80% no tiene nada que ver con pérdidas reales, sino con errores estadísticos provocados por la confusión en las cuentas, lo que dio lugar a un gran número de lagunas de gestión ocultas, lo que condujo además a la "connivencia con el delito". "
El inventario periódico significa que debe haber un ciclo de inventario claro para los bienes, y una vez alcanzado el ciclo, el inventario debe realizarse en estricto cumplimiento de la normativa. En términos generales, los restaurantes de comida rápida deben hacer un inventario todos los días, los restaurantes formales deben hacer un inventario cada diez días y las cocinas centrales deben hacer un inventario a fin de mes. Este es el método de gestión más ideal, porque una vez que se extiende el ciclo del inventario, conducirá a un aumento de factores incontrolables. En el famoso "7-11", para garantizar la exactitud y puntualidad del suministro de bienes, se implementa un inventario de medio día, es decir, se realiza un inventario dos veces al día para garantizar que la vida útil sea el período del inventario. por lo que "la tienda no tiene almacén y los lineales están totalmente vendidos". Sin embargo, a muchas empresas de catering, especialmente a los restaurantes chinos, les resulta difícil realizar inventarios de alta frecuencia. Sugerimos que las bebidas se puedan suministrar todos los días y que las materias primas clave se puedan suministrar semanalmente y al final del mes. Debido a la dispersión y complejidad del inventario, los recuentos de inventario no se pueden realizar de manera efectiva. El sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong proporciona múltiples métodos de inventario, como inventario de teléfonos móviles, inventario de voz, pesaje e inventario de básculas electrónicas inteligentes, etc., para reducir la carga de trabajo del inventario tanto como sea posible y ayudar a las empresas de catering a implementar el inventario.
3. Eslabón de producción
Los puntos clave del sistema de gestión de la cadena de suministro en producción son: simplificar la intervención y fortalecer la contabilidad.
Simplificar la intervención supone minimizar al máximo la gestión de aquellos enlaces que se pueden gestionar o ignorar. Nos hemos encontrado con algunas empresas de catering y el manejo de una cebolla verde se refina en cinco procesos: pelar, lavar, cortar en secciones, recoger y utilizar. En la operación real, estos cinco procesos existen, porque cualquier cebolla verde debe pasar por estos procesos desde el momento en que se compra hasta el momento en que se sirve en la mesa. Pero para esta empresa no existe un responsable claro de cada proceso, ni existe un mecanismo de transferencia relevante. Si se implementa precipitadamente un mecanismo de gestión refinado, fácilmente puede conducir a una disminución de la eficiencia. Si se trata de una empresa de alimentos, cada proceso debe tener un responsable claro, debe haber un proceso de traspaso claro entre procesos y los productos semiacabados de cada proceso deben tener un mecanismo de gestión claro. Pero para la mayoría de las empresas de catering, es difícil lograrlo con las capacidades de gestión actuales y la inversión en costes de gestión. Por tanto, las empresas de restauración no pueden gestionar por el simple hecho de gestionar. Cuanto más precisa, mejor.
Encontrar el nivel de refinamiento más apropiado es su mejor opción. En el sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong, para las empresas de catering que tienen "productos semiacabados" pero no pueden gestionarlos con cuidado, se proporciona la función de "inventario por lista de materiales" que los productos semiacabados en proceso pueden devolverse automáticamente a estado crudo. materiales por el sistema, lo que fortalece la contabilidad y simplifica el proceso de gestión de productos semiacabados.
Reforzar la contabilidad es muy importante para las empresas de restauración. Hehegu teorizó sobre la “cocina doble”, una cocina central y una cocina comercial. Luego hay dos fórmulas de producción, una es la lista de materiales de la cocina central y la otra es la tarjeta de costos de la tienda. La producción de la cocina central se divide en "procesamiento de material limpio dividido" y "procesamiento combinado". El procesamiento limpio de materiales también se denomina desbaste. En las empresas de catering, recoger, lavar, remojar, cortar, dividir, mezclar y precocinar son todos adecuados para su gestión mediante el uso de materiales de red separados. El material de subred se centra en la tasa de rendimiento del material base y la tasa de rendimiento de los submateriales, que es un indicador importante para examinar la calidad del material base y la calidad del trabajo. Durante el encurtido, fritura, etc. , compuesto por varias materias primas, presta más atención al valor comparativo de la alimentación teórica y la alimentación real, es decir, la tasa de diferencia de producción, que es un indicador importante para examinar la tasa de utilización de materias primas y el grado de estandarización en la producción. proceso. En el sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong, existen procesos claros para la producción conjunta y la división neta del material, y la cantidad real de materiales ingresados durante el proceso de producción se puede recopilar mediante básculas electrónicas inteligentes. Los informes claros de contabilidad de producción muestran la producción, la tasa de producción, los insumos teóricos y los insumos reales, y calculan con precisión el costo de cada lote de producción.
4. Enlace de distribución
Autocompra, es decir, la tienda compra las cosas directamente al proveedor sin pasar por el centro de distribución. La autocompra es una modalidad de compra muy común en establecimientos unipersonales, o incluso la única modalidad de compra. Para las cadenas de catering, cuanto más se exploran, menor es el grado de estandarización y menor el papel de la sede en el control logístico. La proporción de restaurantes para cenar que adoptan este modelo es relativamente alta. Las empresas de cadenas de comida rápida y comidas ligeras deberían reducir al máximo la autocompra en las tiendas, incrementar la distribución unificada desde las sedes centrales, garantizar la fiabilidad del suministro y la estandarización de la gestión y minimizar el riesgo de copiar los modelos de apertura de tiendas.
Entrega directa: es decir, la tienda realiza un pedido al centro de distribución, pero el centro de distribución no lo procesa, sino que transfiere directamente el pedido al proveedor, y el proveedor entrega directamente el pedido. a la tienda. Aunque este escenario está relacionado con el centro de distribución, el centro de distribución no aumenta el precio ni proporciona logística. Solo entrega el pedido, que es una especie de autocompra "autorizada". En comparación con la autocompra ordinaria, aunque la sede no proporciona una distribución unificada, tiene derechos de gestión sobre los proveedores en la tienda y puede supervisarlos a través de los datos del sistema. En comparación con la autocompra ordinaria, este modelo permite que el "departamento de compras" de la sede tenga capacidades de control más sólidas y un grado mucho mayor de estandarización.
Distribución unificada, es decir, la tienda realiza los pedidos desde el centro de distribución, y el centro de distribución entrega la mercancía a la tienda desde su propio almacén. Este es el método de entrega más sencillo y estándar para las cadenas de empresas de catering. Si el centro de distribución aumenta las ganancias razonables en el proceso de distribución unificada al marcar claramente los precios, entonces la distribución unificada es, hasta cierto punto, el comportamiento de ventas del centro de distribución, que es más consistente con el funcionamiento del centro de distribución y la tienda como independientes. personas jurídicas con un modelo de contabilidad independiente, y este es un método muy adecuado bajo la política de “impuesto empresarial al valor agregado”. Por tanto, el nivel de distribución unificada representa el nivel de estandarización de una cadena de empresas de catering. En particular, las empresas de cadenas de comida rápida y ligeras deberían aumentar la proporción de entrega unificada tanto como sea posible. Hay dos requisitos previos para aumentar el ratio de distribución unificada. Por un lado, la mejora de la tecnología de procesamiento de productos semiacabados facilita el aseguramiento de la calidad de la distribución y el reprocesamiento, por otro lado, la mejora de la tecnología de envasado consiste en utilizar la distribución por conteo tanto como sea posible en lugar de la distribución por peso, lo que facilita; estadísticas y reduce el costo de la pérdida de peso durante las disputas de entrega.
Aprobado, es decir, la tienda realiza un pedido desde el centro de distribución, el centro de distribución reenvía el pedido directamente al proveedor y el proveedor entrega directamente los productos a la tienda. La situación es muy similar a la distribución directa. Aunque al centro de distribución no le importa la distribución, el centro de distribución necesita aumentar las ganancias, lo que comúnmente se conoce como "pelar". El paso es esencialmente una especie de "distribución unificada", porque desde una perspectiva financiera, siempre que el centro de distribución aumente sus ganancias, debe pasar por el almacenamiento y el almacenamiento del centro de distribución en la cuenta, lo que equivale al almacenamiento anticipado del centro de distribución y reenvío. No es diferente de la entrega unificada.
Pero en la logística real, el proveedor entrega los productos directamente a la tienda, por lo que la entrega directa "sólo se publica, no se envía". Las ventas de distribución unificada se completan mediante entrega directa. Sin embargo, dado que la logística real no está controlada por el centro de distribución, el centro de distribución sólo se preocupa por el "dinero" y es propenso a extralimitarse en la autoridad o a una supervisión inadecuada, lo que merece vigilancia corporativa.
Los cuatro modelos anteriores están respaldados por herramientas completas en el sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong.
5. Enlace de exportación
El enfoque de gestión del sistema de gestión de la cadena de suministro del enlace de exportación es establecer una plataforma de adquisiciones y construir una cadena de suministro en red.
Es bien sabido que a las empresas de restauración les resulta cada vez más difícil obtener beneficios. Como resultado, cada vez más empresas de catering han comenzado a encontrar otras formas de estandarizar sus productos o productos semiacabados y venderlos en sus propias tiendas y otros canales. La exportación de empresas de catering no debe depender únicamente del offline, y mucho menos seguir el viejo camino de los supermercados tradicionales que se ven obligados a pasar del offline al online. En cambio, debemos centrarnos en Internet desde el principio y ocupar las alturas dominantes de Internet. El núcleo es "establecer una plataforma de adquisiciones y construir una cadena de suministro en red".
La llamada cadena de suministro en red significa que cada empresa de catering se toma a sí misma como núcleo y se conecta en sentido ascendente y descendente a través de redes de información. Puede ser el downstream de un determinado proveedor o el upstream de otras empresas de catering, formando así una red de cadena de suministro entre empresas y una cadena completa desde el campo hasta la mesa. El proceso de desarrollo de las empresas de catering hacia un nuevo comercio minorista es en realidad el proceso de transformación de una cadena de suministro lineal tradicional a una cadena de suministro en red. La conexión perfecta entre la plataforma de adquisiciones Shangyun de Tiancai Shanglong y el sistema de gestión de la cadena de suministro ayuda a las empresas y proveedores de catering a construir sus propias plataformas de adquisiciones y ventas en línea para realizar la adquisición de materias primas y ventas de productos y abrir sus propias aguas arriba y abajo, desde el suministro. en un ecosistema de suministro.
6. Enlace de tienda
El enfoque de gestión del sistema de gestión de la cadena de suministro en el enlace de tienda es: operaciones, costos operativos directos y pedidos de franquicia.
El núcleo del funcionamiento de la tienda es el "código abierto". Luego subdividirlo, incluyendo la estructura del flujo de pasajeros y la estructura de alimentos. A través de métodos apropiados de marketing de membresía, podemos aumentar el flujo de clientes, mejorar las tasas de conversión de miembros, mejorar la fidelidad de los consumidores y la lealtad de los clientes, y aumentar continuamente la facturación corporativa. Al analizar el costo y la rentabilidad de los platos, ajustamos la estructura de los platos, reducimos el menú, aumentamos las ventas de platos de alto margen y eliminamos los platos que generan pérdidas. El sistema de gestión de la cadena de suministro 'Tiancai Shanglong' ayuda a las empresas de catering a identificar sus propios problemas en la estructura de catering y mejorarla analizando el margen de beneficio bruto teórico antes de descuentos y combinándolo con el análisis de los cuatro cuadrantes del sistema de gestión de catering.
El núcleo de los costes operativos directos es la "estrangulación". Dado que todos los activos de una tienda operada directamente son activos directos del propietario, es particularmente importante controlar sus costos. De lo contrario, las ventas de "código abierto" obtenidas con tanto esfuerzo pueden desperdiciarse fácilmente debido a costos excesivos y no quedarán ganancias después de un año de trabajo. Esto es algo muy desconcertante para muchas empresas de catering. Cada tienda es una persona jurídica independiente, por lo que cada tienda debe tener su propio sistema independiente de compras, almacenamiento y ventas. El control de costos de las tiendas en "cinco pasos" defendido por Tiancai Shanglong es un sistema de gestión replicable. Combinado con la aplicación del sistema de gestión de la cadena de suministro de Tiancai Shanglong, ayuda a las empresas de catering a gestionar cada una de sus tiendas operadas directamente.
El núcleo del pedido de franquicia es "supervisar" la lista de ventas cruzadas de la tienda franquiciada, porque el pedido de la sede no solo es una garantía importante para la fuente de ganancias de la sede, sino también una garantía importante. para mantener la uniformidad del gusto de la marca. Por lo tanto, en el caso de las tiendas franquiciadas, la sede de la cadena no suele tolerar la venta cruzada de productos ni los pedidos en curso. Para la supervisión en esta área, lo más importante es utilizar datos para hablar, encontrar almacenes de problemas, buscar pruebas y realizar investigaciones específicas. El sistema de gestión de la cadena de suministro de 'Tiancai Shanglong' adopta el método de comparación horizontal de la relación compra-venta, que puede detectar intuitivamente sospechas de ventas cruzadas y operaciones únicas en tiendas franquiciadas sin realizar un inventario, y proporciona una herramienta poderosa. para que la sede encuentre pistas sobre los problemas.
¿Qué es exactamente una cadena de suministro? Creo que todos han encontrado la respuesta en este artículo. Bienvenido a adoptar y seguir todos los aspectos de la gestión de restaurantes. Haz clic en el avatar para hacernos una pregunta. * * * Discuta con nosotros.
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