La forma más auténtica de preparar pollo picante de Chongqing

La receta del Pollo Picante de Chongqing es la siguiente:

Ingredientes

Muslos de pollo, sal, vino de cocina, pimienta, salsa de soja ligera, salsa de ostras, jengibre , ajo, chalotas, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, almidón, aceite comestible, pasta de frijoles, azúcar, trece especias, semillas de sésamo, esencia de pollo.

Pasos de preparación

1. Prepara 1 o 2 muslos de pollo. Puedes preparar muslos un poco más grandes. Si crees que preparar solo muslos de pollo te resulta demasiado monótono, puedes preparar medio pollo o un pollo entero.

Preparar cantidades adecuadas de sal comestible, vino de cocina, pimienta, salsa de soja ligera y salsa de ostras. Un trozo de jengibre, tres dientes de ajo, dos chalotas, de 3 a 5 chiles secos, un puñado de. Granos de pimienta de Sichuan y una cucharada de almidón. Basta con una cantidad adecuada de aceite de cocina, una cucharada de pasta de frijoles, una cantidad adecuada de azúcar, trece especias, un puñado de semillas de sésamo y esencia de pollo.

2. Primero saca las piernas de pollo preparadas y lávalas bien con agua, luego escúrrelas en la tabla de cortar y córtalas en trozos pequeños con un cuchillo. Lo más pequeño posible, para que sea más fácil de cortar. Después de freír y cortar, lo ponemos en un bol grande y le añadimos una cantidad adecuada de agua para limpiarlo.

3. Después de limpiar, escurrir el agua y ponerla en un plato. Añadir una cantidad adecuada de sal, vino de cocción, pimienta y salsa de soja ligera, además de un poco de salsa de ostras, mezclar bien y marinar. durante 20 segundos para que pruebe. Una vez marinados los trozos de pollo, cortemos algunas guarniciones.

4. A continuación, corta en un plato un poco de jengibre picado, láminas de ajo y cebolletas y reserva. Prepare unos chiles secos y granos de pimienta de Sichuan en el plato. Luego, coloque un poco de almidón dentro de los trozos de pollo marinados y extiéndalo uniformemente, lo que puede retener la humedad. Agregue un poco de aceite de cocina, extiéndalo uniformemente y déjelo a un lado para su uso posterior.

5. Calentar el wok, verter un poco más de aceite de cocina, la temperatura del aceite es 60% caliente, poner los trozos de pollo marinados y sofreír lentamente a fuego medio, girando los palillos constantemente para que quede uniforme. calentado.

Freír hasta que los trozos de pollo estén ligeramente dorados, retirar el aceite y retirar. Continúa aumentando la temperatura del aceite en la olla, vierte los trozos de pollo y fríe por un minuto más. De esta manera los trozos de pollo tendrán un sabor firme, crujiente por fuera y tierno por dentro, muy delicioso. Pasado un minuto se fríen los trozos de pollo, controlamos el aceite y los ponemos en un plato para su posterior uso.

6. Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Agrega una cucharada de pasta de frijoles y sofríe hasta que salga el aceite rojo. Agrega el chile seco y revuelve. -freír la pimienta de Sichuan hasta que esté fragante.

Agrega los trozos de pollo y sofríe a fuego alto durante un minuto Agrega un poco de sal, azúcar, trece especias, semillas de sésamo y esencia de pollo y sofríe uniformemente a fuego alto. los condimentos se derriten.