¿Qué significa levadura?

La levadura es un hongo unicelular y no es una unidad de clasificación filogenética. Un pequeño microorganismo unicelular invisible a simple vista que fermenta el azúcar hasta convertirlo en alcohol y dióxido de carbono y se encuentra en toda la naturaleza. Es un microorganismo anaeróbico facultativo heterótrofo típico que puede sobrevivir en condiciones tanto aeróbicas como anaeróbicas y es un agente de fermentación natural.

Actualmente, se conocen pocas levaduras clasificadas en la clase Ascomicetos. La levadura está ampliamente distribuida en la naturaleza y crece principalmente en ambientes ácidos, húmedos y azucarados. En febrero de 2018, la síntesis personalizada precisa de cromosomas largos de levadura recibió el premio Top Ten Scientific Progress en China en 2017 por parte del Ministerio de Ciencia y Tecnología.

Datos ampliados

Como iniciador, la levadura absorbe nutrientes de la masa, crece y se reproduce, convierte la glucosa de la harina en agua y gas dióxido de carbono, hace que la masa se expanda y ablande, y forma una estructura en forma de panal.

Por supuesto, existe otra premisa, y es que la masa produce suficiente gluten durante el amasado, lo que puede envolver el gas de dióxido de carbono y evitar que se desborde, manteniendo la masa en un estado hinchado y suave.

La levadura debe tener agua para sobrevivir. La temperatura más adecuada para el crecimiento es de 20 ℃ ~ 35 ℃, por debajo de 0 ℃ o por encima de 47 ℃. Las células de levadura generalmente no pueden crecer y la humedad óptima es aproximadamente del 75%.

Enciclopedia Baidu-Levadura

上篇: ¿Qué episodios de "Gintama" son los más divertidos? 下篇: La función de la piscina de viento