Vino chino con vino.
Cada grupo étnico minoritario en China tiene su propia medicina popular y tradiciones médicas de larga data. Entre ellos, el rico vino preparado es uno de sus componentes importantes. Aprovecharon las propiedades del vino de "mantener el potencial medicinal, mantener la apariencia y retrasar el envejecimiento" para introducir medicina en el vino y medicina en el vino para lograr el propósito de curar enfermedades y prolongar la vida. A principios de la dinastía Ming, el farmacólogo Mao Lan absorbió la rica cultura médica y la nutrición de varias minorías étnicas y compiló la monografía farmacológica "Materia Médica del Sur de Yunnan" con características locales y étnicas únicas. En esta obra maestra, escrita un siglo y medio antes que el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, Mao Lan discutió profundamente los principios y métodos de uso del vino y la medicina, y registró una gran cantidad de fórmulas y recetas secretas para preparar vino. y medicina.
Existen muchos tipos de vinos preparados por minorías étnicas con sabor fuerte. Preparaciones de raíces medicinales útiles, como el vino Dianxi Gastrodia elata. Vino Poria cocos de la zona montañosa de Ailao, vino Panax notoginseng del sur de Yunnan, vino Cordyceps sinensis del noroeste de Yunnan, etc. Útiles brebajes de frutas y plantas, como vino de papaya, vino de morera, vino de ciruela, vino de oliva, etc. Algunas personas usan tallos de plantas para hacer vino, como vino de ginseng, vino de gumlan y vino de hierba parásita; otras usan huesos de animales, vesículas biliares, huevos, etc. Algunas personas usan minerales como vino, como el vino de hueso de tigre, el vino de bilis de oso, el vino de huevo, el vino de hueso negro de pollo y el vino de piedra medicinal;
Clasificación de vinos de mezcla de minorías étnicas;
Según su eficacia, los vinos de mezcla de minorías étnicas se dividen en vinos preparados para el cuidado de la salud y vinos preparados para uso medicinal. Entre ellos, existen muchos tipos de vinos preparados para la salud con una amplia gama de usos, representando la gran mayoría de los vinos preparados.
(1) Las hojas de bambú en Shanxi son verdes. China es famosa por sus hojas verdes de bambú. La hoja verde de bambú se produce en la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi. Se elabora a partir de vino Fenyang como materia prima, añadiendo hojas de bambú, raíz de angélica, sándalo y otras hierbas aromáticas chinas, además de una cantidad adecuada de azúcar y azúcar de roca. El vino es de color dorado, ligeramente azul, ligeramente dulce y fragante, de naturaleza suave y tiene un buen efecto tónico cuando se consume con moderación, el contenido de alcohol es de 45 grados y el contenido de azúcar es de 10;
(2) Otros vinos elaborados. También hay muchos tipos de otros vinos preparados, como la corteza de Acanthopanax hecha de hierbas medicinales chinas agregadas al vino terminado; vino de ginseng con materiales medicinales preciosos; vino de asta de terciopelo y vino de serpiente con materias primas animales; etc.
Tuna
El vino de tuna elaborado por el pueblo Buyi en Guizhou es famoso en el país y en el extranjero. El método de elaboración del vino de tuna es: después de cosechar el arroz japonica cada otoño, los frutos de la tuna se recogen y se secan. Luego use arroz glutinoso para hacer vino, ponga el vino en una jarra grande y ponga las tunas en la jarra a remojar. Al mes (cuanto más tiempo de remojo, mejor). El vino es amarillo, fragante y delicioso, de unos 12 grados, y no es fácilmente embriagador.
Yanglinfei JIU
Yanglinfei Jiu es un vino de mezcla tradicional muy conocido en el país y en el extranjero. Lleva el nombre de su lugar de origen. La ciudad de Yanglin está ubicada en la orilla del lago Yanglin en el condado de Songming, en el centro de Yunnan. Ya a principios de la dinastía Ming, los comerciantes se reunían, la industria y el comercio eran prósperos y la industria cervecera estaba particularmente desarrollada. Al final de cada cosecha de otoño, hay cientos de estufas y miles de aldeas elaborando vino a orillas del lago Yanglin y el río Yulong, lo que muestra una escena próspera de "campesinos cantando sobre la fragancia del arroz temprano" y "la base del vino". en la aldea de Taiping". Las técnicas de elaboración de cerveza tradicionales y el rico conocimiento farmacológico son la base sólida del éxito de Yanglin Fat Wine. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, Chen Ding, propietario de Yanglin Winemaking, fundó el taller de elaboración de vino "Yubaohao". Utilizó el proceso de elaboración de dieciocho hierbas del sur de Yunnan como Maolan y utilizó el proceso de elaboración de cerveza casero. vino Xiaoqu de grano puro como base de vino, Codonopsis pilosula remojada y Citrus aurantium. Se prepara cuidadosamente con más de 10 tipos de hierbas medicinales chinas como semillas de hinojo, cáscara de mandarina, carne redonda y azufaifa, y una cantidad adecuada de miel. sacarosa, puntas de guisantes y hojas de bambú verdes. Después de una exploración y práctica a largo plazo, en el sexto año de Guangxu en la dinastía Qing (1880 d.C.), se lanzó al mercado un vino de mezcla. Su color es tan verde como el jade, claro y transparente, y con aroma a medicina y. El vino está integrado. Este vino es meloso y dulce con un retrogusto largo. Tiene los efectos de fortalecer el estómago y el bazo, armonizar los órganos internos, promover la circulación sanguínea y fortalecer el cuerpo. El fundador Chen Ding lo llamó "Vino Yang Linfei".
Rompoche
El ponche de huevo del grupo étnico Yi es un vino saludable con fuertes características locales y étnicas que se elabora durante los festivales y cuando los invitados vienen de visita. Un método para preparar ponche de huevo es el siguiente:
A. 40o-45" shochu de grano puro, jengibre, hierba, pimienta, huevos, azúcar, etc. La proporción de diversas materias primas es: si se preparan 10 kilogramos de vino de huevo, agregue 1 kilo de jengibre, 0,15 kilos de pimienta, 3 kilogramos de azúcar, 5 huevos.
b.Cocinar vino primero quemar la fruta de la hierba hasta obtener una pasta, luego lavar, pelar y aplanar la fruta de la hierba preparada, poner el jengibre y el vino blanco. en una olla, llevar a ebullición a fuego tibio y luego agregar el azúcar después de que el azúcar esté completamente derretido, retirar el fuego del fondo de la olla, pero conservar el calor restante y sacar el jengibre y las frutas de la hierba; , tritura rápidamente los huevos y mezcla bien. Vierte lentamente el vino en la jarra, remueve el vino rápidamente y finalmente espolvorea con pimienta y bebe.
El ponche de huevo auténtico de Yi se elabora con vino listo para beber. En el interior, el calor persistente persiste, el aroma es fragante, los huevos son tan suaves como la seda, las claras son tan blancas como la seda y los huevos son dorados y agradables a la vista. Después de beber, se sentirá renovado y renovado. y un plato de vino de huevo caliente disipará el viento y la humedad durante el festival. Resalta la paz y el entusiasmo del programa; un plato de delicioso ponche de huevo muestra la sinceridad y el entusiasmo del pueblo Yi. vino
El vino de burbujas del pueblo Miao en Guizhou también se llama "vino" de tuna. A diferencia del vino preparado en general, la base del vino utilizada para elaborar vino no es vino destilado, sino agua. Vino con jugo, es decir, vino fermentado. El método de producción es el siguiente: primero use arroz glutinoso para hacer vino de arroz glutinoso, luego seque la tuna, póngala en una bolsa de tela y ciérrela en un frasco. y déjalo en remojo después de 3 meses de almacenamiento, saca los residuos de tuna y cómelo. El vino elaborado es de color ámbar y tiene un sabor delicioso y suave, lo que favorece la digestión, el estómago y la circulación sanguínea.
Vino Songling
El vino Songling es una bebida tradicional del pueblo manchú. El método de producción es muy singular: encuentra un pino antiguo en las montañas, corta sus raíces y pon el vino en un recipiente de cerámica. jarra de vino fue enterrada debajo y desenterrada después de más de un año. Se dice que el semen del pino antiguo fue absorbido por el vino. El color del vino Songling es ámbar y tiene el efecto de mejorar la vista y aclarar la mente. /p>
Resumen
Según el último sistema nacional de clasificación de vinos para bebidas, el vino medicinal y el vino tónico pertenecen a la categoría de vino preparado. /p>
Las bebidas alcohólicas integradas se basan en vino fermentado, vino destilado o alcohol comestible, añadiendo flores, frutas, animales, plantas o hierbas medicinales chinas comestibles, o utilizando aditivos alimentarios como sustancias colorantes, aromáticas y gustativas, mediante remojo, Al hervir, diferentes procesos, como volver a cocinar al vapor, cambian el estilo de base del vino original. Los vinos preparados se dividen en vinos de origen vegetal, vinos de origen animal, vinos de origen animal y otros vinos preparados de China. los vinos y los vinos tónicos son los principales. La característica es que las hierbas medicinales chinas se agregan durante el proceso de elaboración o en el vino. No existe una diferencia esencial entre los dos, pero el primero trata principalmente enfermedades y tiene efectos médicos específicos; Nutre y fortalece principalmente el organismo, y tiene la función de salud y fortalecimiento corporal. Se dice que el vino medicinal se puede dividir en tres categorías: uso interno, uso externo y uso tanto interno como externo. Según sus funciones, el vino tónico se puede dividir en tonificante del qi, tonificante de la sangre, nutritivo del yin, potenciador del yang y nutritivo del qi. Se registra que había tres personas caminando. En la niebla de la mañana, uno bebía, el otro estaba lleno y el otro estaba vacío. Las personas que comen con el estómago vacío mueren, las que comen con el estómago lleno se enferman y las personas que beben alcohol se vuelven sanas. Este vino es más malvado que cualquier otra cosa. A partir de este registro podemos ver el efecto del vino en la salud, pero los factores internos que ilustran mejor la estrecha relación entre el vino y la medicina también pueden explorarse a partir de los siguientes puntos.
Combinación de comida y medicina: Las medicinas suelen ser amargas y difíciles de aceptar para la gente, pero el vino es un alimento popular. La combinación de vino y medicina compensa el amargor de la medicina y mejora el sabor del vino. complementarse. La gente no puede psicológicamente aceptar tomar medicamentos con regularidad, pero mezclar medicamentos con vino para hacer vino medicinal es algo rápido en la vida, que no sólo puede fortalecer el cuerpo sino también hacer que la gente lo disfrute.
El vino es la mejor medicina: gt; Hay un proverbio chino: El vino es la mejor medicina. Se puede entender que entre muchas drogas, el vino sea la mejor. Por otro lado, el alcohol también puede potenciar los efectos de otros medicamentos. El alcohol y los medicamentos están estrechamente relacionados. En la antigüedad, el vino era una medicina.
Los antiguos decían que "el vino cura las enfermedades". El antiguo carácter chino para la medicina es _ _ _ _, que a su vez es una especie de vino elaborado. Uno de los propósitos de los antiguos que elaboraban vino era con fines medicinales. Esto demuestra el importante papel del vino en el tratamiento médico antiguo. En la antigüedad, el vino medicinal se elaboraba principalmente, y la medicina y el puré de vino se mezclaban y fermentaban. Durante el proceso de fermentación, los ingredientes farmacéuticos se disuelven continuamente para que puedan utilizarse por completo.
Vino medicinal y vino tónico durante las dinastías Yin y Shang
Además del vino y el arroz glutinoso, los Yin Shang también contaban con arroz glutinoso. Se utiliza mijo negro como materia prima para la elaboración de cerveza y se añade vainilla de tulipán (también un tipo de medicina tradicional china). Este es el vino medicinal más antiguo registrado. Las velas se utilizan a menudo en rituales y adivinación. También tiene el efecto de exorcismo y antisepsia. lt ltLi Zhou> gt; El libro también registra: El rey estaba en el poder y castigaba arbitrariamente. En otras palabras, después de la muerte del emperador, bañar el cuerpo con vino evitaría que el cuerpo se pudriera durante mucho tiempo.
Vino medicinal y vino tónico durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes
Un libro de recetas médicas desenterrado de la Tumba Han No. 3 en Mawangdui, Changsha, más tarde conocida como < lt; cincuenta y dos Fangzi > gt; Se cree que es un manuscrito escrito a finales del siglo III a.C., entre las dinastías Qin y Han, en el que se utilizaron nada menos que 35 fórmulas de vino, de las cuales al menos 5 pueden Se puede considerar la receta del vino para tratar mordeduras de serpientes, gangrena, sarna y otras enfermedades. Hay vinos medicinales para uso interno y algunos para uso externo.
lt lt; Prescripciones de salud > gt; Es uno de los libros de seda desenterrados de la tumba de la dinastía Han Occidental en Mawangdui. Hay * * * seis métodos para elaborar vino medicinal, pero desafortunadamente, la mayoría de ellos. Las prescripciones se han descontinuado, solo la de Lao Li es más completa. Este método incluye diez procesos.
Pero vale la pena enfatizar que en la antigüedad, los vinos medicinales eran en su mayoría medicinas que se fermentaban añadiendo materias primas cerveceras. En lugar del método de inmersión comúnmente utilizado en generaciones posteriores. La razón principal puede ser que no era fácil conservar el vino en la antigüedad y el método de remojo fácilmente podía hacer que el vino se volviera rancio. El vino se echa a perder antes de que los ingredientes del fármaco se disuelvan por completo. La medicina y las materias primas para la elaboración de cerveza se fermentan al mismo tiempo. El tiempo de fermentación es largo y los ingredientes de la medicina se pueden disolver por completo.
Clásicos médicos chinos gt; gt; Un artículo especial señaló una vez: Desde la antigüedad, la sopa de salvia se fermenta para preparar las orejas. Esto significa que la razón por la que los antiguos elaboraban puré era para conservarlo con fines medicinales.
lt lt; "Huang Di Nei Jing";; Entre ellos, hay vino en la esquina izquierda para curar el síncope del cadáver, y romper el vino puede curar la obstrucción de los meridianos y la enfermedad despiadada. El vino combinado con pollo cura la hinchazón abdominal.
Vino medicinal y vino tónico desde la dinastía Han hasta la dinastía Tang
El uso de métodos de decocción y remojo de vino se inició al menos en la dinastía Han. Escrito en la dinastía Han gt Hay una discusión en el siguiente párrafo: Las propiedades medicinales son adecuadas para pastillas, polvos, agua hervida y manchas de vino. Remojar en vino puede mejorar la solubilidad de ciertos ingredientes medicinales en materiales medicinales. Por otro lado, también puede mejorar la potencia y eficacia del vino. En el libro de Zhang Zhongjing, hay muchos ejemplos de métodos de inmersión y decocción. "Receta Tie Jia Jian Wan, use más de 20 hierbas como caparazón de tortuga como polvo, tome un balde de ceniza y un balde de vino claro del horno, sumérjalo en las cenizas, espere hasta que el vino esté medio lleno, ponga el caparazón de tortuga en el medio y cocinar hasta que se pudra, moler el jugo y freírlo en pastillas. También hay una caja de recetas de vino de flores rojas y azules, que también se cocinan con vino. Cámara Dorada"; También existen algunos tabúes sobre la bebida, como que la carne de tortuga no se puede mezclar con ella. Comer vino y frutas juntos, beber vino blanco y comer puerros crudos enfermaba a la gente. Yue Xia estaba borracho y sudoroso, por lo que no podía. No tomar un baño frío o un ventilador, lo que lo enfermó. Este conocimiento práctico jugó un papel importante para garantizar la salud de las personas, resumió Tao Hongjing, un famoso farmacólogo de las dinastías Qi y Liang de la dinastía del Sur. la experiencia de generaciones anteriores en la preparación de vino medicinal mediante el método de remojo en frío gt. Este artículo propone un conjunto de métodos para elaborar vino medicinal mediante remojo en frío: todo el vino medicinal que se ha sumergido se debe picar finamente y meter en bolsas de seda cruda. , y sellado Dependiendo del número de días calurosos y fríos, la intensidad variará. No es necesario esperar hasta que se acabe el vino. Se puede _ _ _ _extraer. También se puede beber. Este artículo se centra en el impacto del grado de trituración, la temperatura de remojo y el tiempo de remojo de los materiales medicinales en la velocidad de lixiviación y el efecto de lixiviación. El remojo extrae completamente los ingredientes activos de los materiales medicinales, lo que compensa las deficiencias del. El método de remojo en frío en sí, como la lixiviación incompleta de ingredientes medicinales y los desechos causados por la absorción del vino por el propio residuo medicinal. Se puede ver en este pasaje que el método de remojo en frío del vino medicinal era en ese momento una tecnología muy avanzada. se ha alcanzado el nivel.
El registro más antiguo del uso del método de remojo en caliente para preparar vino medicinal es probablemente de la dinastía Wei del Norte. Este método consiste en agregar jengibre seco, pimienta en polvo y jugo de granada al vino; calentarlo con fuego. Aunque no es vino medicinal, se difunde entre la gente como método, por lo que también puede utilizarse en la preparación de vino medicinal. El método de infusión caliente se convirtió más adelante en el método principal para preparar vinos medicinales.
El alcohol no sólo se utiliza en medicina interna, sino que también puede utilizarse como anestésico. Se dice que el polvo de Mafei utilizado por Hua Tuo se tomaba con vino. Hua Tuo descubrió que los borrachos trataban sus heridas sin dolor, lo que lo inspiró a desarrollar polvo para la lepra.
Vino medicinal y vino tónico en las dinastías Tang y Song
Durante las dinastías Tang y Song prevalecía la práctica de elaborar vino tónico con vino medicinal. Algunas obras médicas famosas de este período, como gt; el volumen 7 tiene una sección especial sobre el vino, y el volumen 12 tiene una sección especial sobre la deficiencia de aire, el vino tónico y la decocción. lt lt;Forward Fang Yi>gt;El volumen 16 tiene un capítulo dedicado al vino. lt lt;Secretos de la Radio Extranjera>gt;El volumen 31 tiene un festival dedicado a las tertulias vitivinícolas antiguas y modernas. En la dinastía Song, había hasta seis festivales especiales para el vino medicinal. Además de estas secciones especiales, hay un gran número de prescripciones repartidas en otros capítulos. Durante las dinastías Tang y Song, debido a la fuerte cultura de la bebida, había cada vez más alcohólicos en la sociedad y parecía necesario recuperar la sobriedad y dejar de beber. Por lo tanto, en estos trabajos médicos también surgieron recetas para recuperar la sobriedad y dejar el alcoholismo. Según las estadísticas, estos cuatro libros contienen más de 100 recetas.
En las fórmulas de vinos medicinales de las dinastías Tang y Song, la proporción de vinos medicinales compuestos con más sabor medicinal aumentó significativamente, lo cual era una característica importante de esa época. El aumento de recetas compuestas indica una mejora en el nivel general de preparaciones de vinos medicinales.
Durante las dinastías Tang y Song, los métodos para elaborar vino medicinal incluían la elaboración de cerveza, el remojo en frío y el remojo en caliente. En el pasado, eran principalmente dos. lt lt; "Shengji Tongzhi>";; Hay muchos casos de uso de calefacción a prueba de agua para preparar vino medicinal.
Vino medicinal y vino tónico durante las Dinastías Yuan, Ming y Qing
Durante las Dinastías Yuan, Ming y Qing, con el progreso de la economía y la cultura, la medicina tuvo nuevos desarrollos. El vino medicinal ha logrado nuevos logros al ordenar la experiencia anterior, crear nuevas fórmulas y desarrollar métodos de preparación, lo que ha llevado la preparación del vino medicinal a un nivel superior.
Durante este período, nuestro país acumuló una gran cantidad de literatura médica y la valiosa experiencia de nuestros predecesores fue generalmente valorada por los médicos de las dinastías Yuan, Ming y Qing. Por lo tanto, durante las dinastías Yuan, Ming y Qing se publicaron muchos trabajos que hicieron importantes contribuciones para aclarar la experiencia de sus predecesores. lt lt; Debes comer > gt; Esta es la primera monografía sobre nutrición de China. * * *Tres volúmenes. Calendario de tres años (1330).
Hu Sihui es un nutricionista mongol. Cuando era médico en la corte imperial, compuso un libro utilizando platos, sopas y pastas caras, medicinas a base de hierbas, recetas de médicos famosos y cereales, frutas y verduras esenciales a diario. Lo que dice el libro sobre los tabúes del consumo de alcohol tiene sentido. tiene un valor importante. Hay algunos tónicos en el libro, aunque no se describen en detalle, pero siguen siendo bastante eficaces. en gt; documentación detallada en .
Li Shizhen, el gran científico médico de la dinastía Ming, escribió una obra maestra de fama mundial. ;;;* * *Cincuenta y dos volúmenes, escritos en el sexto año de Wanli (1578). Este libro reúne obras representativas de farmacología y botánica de dinastías pasadas en China, que abarcan múltiples disciplinas como la ciencia de los alimentos, la nutrición y la química. Al recopilar apéndices, este libro recoge una gran cantidad de recetas de vinos medicinales de pueblos anteriores y contemporáneos. Debajo de la columna del Volumen 25, hay un artículo especial con recetas de vinos medicinales, que simplemente compiló como referencia.
Basándose en el principio de tener muchas medicinas, se han recopilado 69 tipos de vinos medicinales. Además, la receta para cada medicamento suele ir acompañada de una receta de vino medicinal, que es rica en contenido. Según las estadísticas, existen más de 200 tipos de fórmulas de vinos medicinales tradicionales chinos. La mayoría de estas recetas son convenientes, con las características de utilizar menos medicamento y ser sencillas. lt lt; Zunsheng Bayin> gt; es una monografía sobre salud y dietoterapia escrita por Gao Lian en la dinastía Ming. Está dividida. en ocho notas y está dirigido principalmente a retrasar la enfermedad y prolongar la vida, involucrando qigong médico, terapia de bebida y dieta, literatura y arte, etc. gt; * * *Un total de tres volúmenes, incluidos 17 artículos sobre elaboración de cerveza. La elaboración de vino Bixiang, vino de arroz y vino de cordero son vinos famosos desde la dinastía Song. Algunos de ellos son vinos tónicos muy valiosos. Además, existen más de 30 tipos de vino medicinal.
lt ltDiet Recipes and Interests> gt; es un famoso libro de dietoterapia compilado por Wang Mengying en la dinastía Qing, Volumen 1* * *. Publicado en el undécimo año de Xianfeng (1861). Las fórmulas, métodos de preparación y efectos curativos de siete tipos de vino medicinal para la salud se incluyen en la columna de soju del libro. La mayoría de estos vinos medicinales utilizan shochu como licor base. Obviamente es diferente del vino medicinal que era principalmente vino de arroz antes de la dinastía Ming. El uso de shochu como base de vino puede aumentar la disolución de los ingredientes activos de la droga. Esta es una característica importante de la elaboración de vinos medicinales y tónicos en los tiempos modernos.
gt;, gt de Fang Xian;, gt de Wang Kentang; y otras obras, compilaron una gran cantidad de fórmulas de vinos medicinales de sus predecesores. Las dinastías Ming y Qing también fueron un período en el que continuaron surgiendo nuevas recetas de vino medicinal. gt;,