¿Por qué la salsa de soja se llama salsa de soja y salsa de soja?
La salsa de soja, también conocida como aceite de soja en cantonés y aceite de soja en Sichuan y Fujian, es un condimento con características del este de Asia que se utiliza en la cocina. ¿La salsa de soja se elabora normalmente con semillas de soja, con agua y sal añadidas? El líquido se elabora bajo la acción de varias enzimas secretadas por varios microorganismos cuando se reproducen. "Salsa de soja" y "salsa de soja" siguen los nombres habituales de Guangdong, y "salsa de soja" significa extracción. Se elaboran salsa de soja y salsa de soja ligera. Puede comprender esto comparando las listas de ingredientes de la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.
Las salsas de soja de supermercado y las salsas de soja que se encuentran actualmente en el mercado son todas salsas de soja normales, que se elaboran en infinitas cubas de producción industrial. La salsa de soja oscura es una salsa de soja clara de color caramelo. Elaborar salsa de soja lleva mucho tiempo, incluso años, porque requiere fermentación. Según el libro de historia de la dinastía Qing "Tiao Ding Ji", un poco de salsa de soja se puede dejar durante diez años antes de utilizarla. Por supuesto, este tipo de salsa de soja es absolutamente buena y, en general, es difícil de ver. Pero ahora el ritmo de la gente se ha acelerado y el proceso de elaboración de salsa de soja también ha mejorado, especialmente la velocidad de producción. Para aumentar el rendimiento y la velocidad, se debe agregar algo de preparación. Hoy en día, casi no comemos salsa de soja sin agregar otras preparaciones, por lo que la salsa de soja actual es esencialmente diferente de la salsa de soja que comían nuestros antepasados.
Escribí un artículo sobre Sauce Garden. No recuerdo el nombre. Probablemente significa que la salsa se fermenta en la tina de salsa y se cava un agujero profundo parecido a un pozo en el centro de la salsa. La salsa de soja original se filtrará lentamente y luego se extraerá el jugo bombeando, porque el frasco de salsa grande no se puede verter. Esto se llama "empujar".