Esas cosas en Tongzhou: la vieja prosa gustativa de la taberna

La cultura vitivinícola de Tongzhou se remonta al tercer año de Jin Tiande (1151 d.C.) Vinos famosos como "Jinlan Wine", "Zuiliuxia" y "Zhuyeqing" que fueron famosos en Zhongdu durante. Todos los miembros de la dinastía Jin procedían de Tongzhou Shaoguo.

Durante las dinastías Ming y Qing, la industria vitivinícola de Tongzhou había crecido a gran escala. Alguna vez elaboraba vino imperial para el palacio imperial, y su historia cervecera se remonta a 866 años.

Según "Trescientos sesenta viajes en Beijing", la fuente del shochu que se consume en Beijing se divide en Sur y Este: el Camino del Sur se produce en las áreas de Rongcheng y Baigouhe; el Camino del Este se produce; En el área de Tongzhou.

Los datos históricos muestran que ciudades y áreas antiguas como Zhangjiawan, Majuqiao, Xiji, Yongledian, Niubaotun y Dadushe tienen una historia de elaboración de vino. Solía ​​haber callejones de shochu grandes, medianos y pequeños con nombres de talleres de shochu en el área de Zhongcang. En la década de 1990, fueron demolidos y construidos.

Cuenta la leyenda que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, llegó a la entrada del mercado de pescado de Tongzhou y vio los bulliciosos mercados a ambos lados con numerosas tiendas, incluyendo asadores, restaurantes, tiendas de telas, casas de empeño, tiendas de comestibles, etc. Liu Yong (Liu Luoguo) tuvo una inteligente batalla de ingenio con He Shen, una inteligente copla con el emperador Qianlong, y las maravillosas coplas de Tongzhou del Norte y del Sur y de las Casas de Empeño del Este y del Oeste han sido transmitido hasta el día de hoy. Se dice que después de la batalla allí, Liu Yong a menudo enviaba gente a Tongzhou a buscar bebidas.

Tongzhou está a más de 40 millas de la capital. En ese momento, había agua y caminos secos que la conectaban, por lo que era muy conveniente para la gente de la capital venir a beber. Se dice que algunos vendedores de licores fueron a la capital a abrir una taberna después de ganar dinero.

Tras la fundación de la República Popular China en 1949, con el apoyo del gobierno local, todas las bodegas vitivinícolas se fusionaron para formar Tongzhou Winery, que produce vinos de las marcas Erguotou y Tongzhou Laojiao.

El libro "Costumbres populares de Tongzhou" incluye "Historia del licor Shaoguo y Tongzhou" escrita por el Sr. Chen Xuezeng, un gusano del vino de Beijing, que describe el proceso tecnológico del licor Erguotou. Hay este texto: Las raíces. de licor Erguotou se encuentran sin duda en Tongzhou.

Pasemos a la taberna.

Hace más de treinta años, había tabernas en los frentes de las calles East Street, West Street, North Street y Zhao Dengyu Street. No hay ningún letrero llamativo, el área es pequeña y no hay pretensiones. Es simplemente un comerciante honesto y anticuado cuya apariencia original casi ha desaparecido.

El Beidajie Bistro no está muy al norte de Drum Tower. La sala no es grande y la puerta de entrada mira hacia el oeste. Cuando hay mucha gente, suele haber de tres a cinco mesas y bancos. , cada mesa tiene capacidad para unas diez personas. Las personas que suelen venir a la taberna a beber son hombres de mediana edad y mayores. Tienen muchos conocidos y no les desagrada nadie. Cuando hay demasiada gente, se apretujan y beben juntos. Algunos de ellos se escondieron en un rincón y bebieron solos, pensando que debían tener algo en mente.

Sobre el mostrador de la taberna hay varias tinajas de vino, con las tapas envueltas en tela roja. Junto a la jarra de vino, hay uvas para vender vino en un plato cuadrado de esmalte blanco. Están hechas de bambú moso o hierro de estaño, con capacidad para un tael, dos taels y otras más grandes. Cuando trabajaba en Tongxian Hardware Factory, solía hacer uvas para vino de varios tamaños con láminas de hojalata.

Allí también se vende vino embotellado a granel. Cuando un cliente viene a comprarlo, el vendedor abre la tapa de la botella, mide el vino con un vaso medidor y lo vende. Tapa la botella y espera la próxima venta. Recuerdo que había un trozo de Erguotou que valía siete botellas.

Cuando en una taberna se vende alcohol, nadie se atreve a faltar medio kilo ni a echarle agua, rompiendo su conciencia y saltándose las normas. Todo el que vende vino sabe que si eso sucede, no habrá comida en el futuro.

La taberna sólo vende vino, platos fríos y comida cocinada, no salteados. Los platos para acompañar el vino incluyen piel de cerdo congelada, maní hervido, soja hervida, habas fritas, camarones de río fritos, tenedores de carne fritos, albóndigas vegetarianas, así como salchichas de ajo, salchichas de fideos, carne de res en salsa, manitas de cerdo en salsa, cabeza de cerdo y otros alimentos cocinados. En el entrepiso, dentro del mostrador de cristal, hay cigarrillos sin filtro Xiangshan, Luye, Badaling y Daqianmen, así como tabaco cortado, papel de fumar, cerillas y encendedores, así como pedernales de colores producidos por Tongxian Flint Factory. Había uno o dos recogedores contra la pared, con pasteles de sésamo y huoshao adentro. Aunque los recogedores estaban cubiertos con cortinas de tela blanca, no bloqueaban el delicioso aroma de los shaobings y huoshao.

Desde finales de otoño hasta principios de invierno se instalaron en las tabernas estufas de briquetas, que servían para calentar y hervir agua. El camarero añade carbón a la estufa todas las mañanas y apaga el fuego todas las noches, para que la habitación esté siempre caliente.

Cuando llegaron los bebedores, el camarero puso la jaula hecha de alambre en la estufa, puso los bollos al vapor encima y le dio la vuelta, hasta que los bollos al vapor se asaron hasta obtener un color marrón crujiente y fragante.

Las personas que vienen a menudo a la taberna a beber incluyen trabajadores de fábricas, personas que viajan en vehículos de tres ruedas, personas que tiran de rickshaws, hombres grandes, personas con manubrios y hombres que viven cerca. Todos están familiarizados con la taberna. Su rostro es medio familiar y siempre se inclina para saludar cuando conoce a alguien.

Cuando mi abuelo y mi tío, el Sr. Tan Shiying, un artista de la ópera de Pekín, vinieron a Tongzhou, también les gustaba ir a la taberna a tomar una copa, y su bebida favorita era Erguotou.

En el otoño de 1988, fui a Niubaotun a visitar a un amigo que trabajaba en una bodega. Al pasar por la bodega Tongxian, olí el aroma de las lías del destilador desde lejos. En su casa, su cuñada cocinó algunas verduras y su hermano sacó el agua destilada y dijo que no podía obtener suficiente. Efectivamente, después de beber una taza por valor de 28 yuanes, no me sentí mareado. Estábamos bebiendo y charlando, y dijo que algunos vinos en el mercado estaban mezclados con sabores y especias, lo que definitivamente te emborracharía. Antes de partir, me pidió que trajera un recipiente de plástico con agua destilada y que la bebiera lentamente cuando regresara a casa.

Muchas personas dicen que incluso si beben en tabernas, siguen prefiriendo el Erguotou, que es barato, delicioso y sabe bien.

Los expertos dicen: El verdadero vino Erguotou debe elaborarse y destilarse con sorgo puro para tener el antiguo sabor de Erguotou.

El mayor placer de un bebedor es charlar mientras bebe, hablan del pasado y del presente, de las costumbres locales, de las cosas nuevas que han visto y oído, y saborean el vino bajo las nubes y las montañas.

El tío Liu de Porcelain Alley es un visitante frecuente de la taberna. Cada vez que viene a beber, nunca se va sin hablar del episodio anterior. Me encontré con el tío Liu varias veces hablando de la antigüedad en una taberna. Contó historias y leyendas sobre el ministro traidor Yan Song que murió de hambre en el Puente del Tigre Agachado con un cuenco de arroz dorado, que nombró a Longwangzhuang y Baxia (comúnmente conocido como el Monumento de Piedra Bastarda)... También hay una leyenda de que fue Un pescador que encontró una gran cadena de hierro en la sección Dongguan del canal. Varias personas pensaron que era un tesoro, por lo que después de tirarla durante mucho tiempo, no pudieron retirarla. La torre se inclinó y rápidamente volvió a colocar la cadena de hierro. Torre Tongzhou Luego volvió lentamente a su estado original. Lo que dijo fue animado y las personas que lo escucharon hablaban en serio.

La gente suele venir a comprar comida y bebida cerca de la taberna. El camarero concertó una cita, primero envolviéndolas en papel de estiércol de caballo y luego envolviéndolas en una cruz con un rollo de cuerda de papel amarillo colgado del suelo. mostrador también hay un nudo en la parte superior, saca un trozo de cuerda y haz otro nudo, y el cliente puede llevar la comida y el vino a casa con ese trozo de cuerda de papel. También hay gente que viene a comprar pasteles de sésamo y huoshao, que también están envasados ​​en papel de estiércol de caballo. En aquella época no existían los envases de plástico. Los centros comerciales, las tiendas de alimentos no básicos y las tabernas utilizaban papel de estiércol de caballo y cordeles de papel para los envases, lo que no causaba ningún "desastre" al medio ambiente.

Hay que preguntarse, ¿el papel de estiércol de caballo está hecho de estiércol de caballo? Mira, esto es un malentendido. El papel de estiércol de caballo es un papel de regalo amarillo hecho de paja y paja de trigo. El procesamiento es tosco y el color es amarillo, por eso la gente está acostumbrada a llamarlo papel de estiércol de caballo.

¿Sabes cuándo está más llena la taberna?

El día 15 de cada mes, la fábrica paga sus gastos. Tan pronto como termina el trabajo, el lugar se llena de gente bebiendo. En aquella época las cosas eran baratas y el vino era vino de grano puro que costaba ocho centavos el tael y tenía un aroma puro. Su comida y bebida también son sencillas. Algunos piden dos platos de platos fríos, beben dos taels de vino lentamente y luego comen dos panqueques asados ​​al fuego o con sésamo después de beber. Tres o cuatro centavos son suficientes para saciarse.

Si la familia tiene una gran población y una carga pesada, beber será un poco miserable. Algunos llevan dulces de frutas que cuestan un centavo la pieza o dulces de leche que cuestan tres centavos o dos. Algunos llevan grandes granos de sal. Después de tomar un sorbo de vino, Bian'er se lo lamió en la boca. con la lengua y luego continuó bebiendo.

Una vez vi a un hombre que llevaba un clavo de hierro. Cuando bebía, lo pellizcaba con los dedos y se lo metía en la boca, luego bebía lenta y repetidamente. Se dice que para usar clavos de hierro para beber, es necesario derretir algunos granos grandes de sal en un recipiente con agua hirviendo por la noche, meter los clavos y dejarlos en remojo durante la noche, sacarlos por la mañana y ponerlos sobre la mesa. para secar y ponerlos en un lugar especial en el trabajo. Llévalo contigo en un pequeño bolsillo de tela y úsalo cuando bebas.

También hay personas que están pagando la cuenta después de beber, cuando se tocan los bolsillos y se olvidan de traer dinero, le dicen algo al camarero y salen apresuradamente, al cabo de un rato regresan. pagar la cuenta y disculparse profusamente. Este es el borracho que valora más su reputación que su vida.

Una vez vi este pareado en una taberna en la antigua ciudad de Tea Horse en Donghe, Lijiang: Ocupado por la fama y las ganancias, tómate un descanso para tomar una taza de té mientras trabajas duro y disfrutas de una taza de vino. mientras trabaja duro. No es difícil ver que, ya sea en Lijiang o en Tongzhou, las tabernas son los lugares favoritos de los trabajadores que viven en el fondo. Las copas de vino contienen su arduo trabajo, alegría, ira, tristeza y virtud, así como sus virtudes.