¿Cómo hacer fideos?

¿Materiales?

1kg de harina

5g de endurecedor Haiwei

10g de sal

0,5kg de agua

Cómo hacer fideos?

Descripción de la fórmula:

1. A la hora de hacer fideos, elige harina con alto contenido en gluten. Generalmente, la harina con alto contenido de gluten, la harina extrafina y la harina ultrafina que se venden en el mercado son adecuadas para hacer fideos. Algunas harinas especiales con alto contenido de gluten también se pueden utilizar para hacer fideos.

2. La cantidad agregada de agente endurecedor Haiweili que se usa generalmente para hacer fideos es 0,5. Si el gluten de los fideos es demasiado grande, la cantidad añadida se puede reducir adecuadamente y la cantidad de agente endurecedor se puede ajustar dentro de un rango de 0,3-0,5.

Pesar la harina y el agente leudante de gluten según la fórmula, espolvorear el agente leudante de gluten pesado directamente en la harina y mezclar uniformemente.

Añadir un poco de sal a la masa ayudará a la formación de gluten. Disolver la sal en el agua de la masa y hacer una masa suave.

Echar la masa mezclada y dejar reposar durante 30 minutos. El propósito de la prueba estática de la masa es relajar y estirar el gluten, lo que favorece más la extrusión en tiras.

El tiempo de fermentación de la máquina y la masa es generalmente de aproximadamente media hora; el tiempo de fermentación de la masa enrollada a mano puede ser apropiadamente más largo.

Dividir la masa fermentada en pequeños trozos aptos para extrusión.

Amasar la masa hasta obtener un tamaño adecuado para el tubo de fideos, introducirla en el tubo de fideos y exprimirla en tiras.

Los fideos suelen tardar unos 3 minutos en cocinarse antes de sacarlos.

También puedes remojar los fideos cocidos en agua fría, para que no se peguen fácilmente y la textura quede más suave.

Vierte los fideos cocidos en tu adobo favorito y podrás preparar una deliciosa pasta tradicional: ¡fideos!