Plan de apertura de tienda de catering
Libro de planificación de tiendas de catering (1)
1. Prólogo
El pueblo trabajador de China, en la exploración y el desarrollo de la cultura alimentaria durante miles de años, gradualmente, Se han formado cocinas importantes como Guangdong, Shandong, Hunan y Sichuan con diferentes estilos y alimentos con características locales. El pato pekín es un plato famoso en Beijing. Es famoso en el país y en el extranjero por su color rojo, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa. Se le conoce como "el manjar del mundo". Duck King Roast Duck es un nuevo estilo de pato asado desarrollado por maestros modernos del pato asado que se adhieren a las técnicas tradicionales del pato asado. La superficie del pato asado es dorada y brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro. sabor y es el mejor entre los patos asados.
La tendencia de desarrollo de la industria de catering de Xuanhua actual se puede resumir de la siguiente manera: desarrollo muy rápido, expansión continua de escala y prosperidad continua del mercado. Sin embargo, la prosperidad también significa una competencia intensificada. Siempre hay restaurantes que caen y otros nuevos se levantan, pero siempre hay algunos que pueden afianzarse y seguir creciendo y desarrollándose en las olas. Como representante del nuevo estilo de pato asado de Beijing en la industria de catering de Xuanhua, "Duck King Roast Duck" debería convertirse en una firma conocida.
2. Análisis de mercado/empresa
También existe una feroz competencia en el mercado de catering de Xuanhua. Varios hoteles y restaurantes grandes y pequeños compiten por los limitados recursos de catering de Xuanhua y afectan el gusto y la visión de. comensales.
Para tener éxito, un hotel debe cumplir las siguientes condiciones: (1) Tener características propias; (2) Gestión integral (de calidad); (3) Fondos operativos de mercado suficientes (4) ; y la innovación continua. Estas condiciones son indispensables, de lo contrario será de corta duración. Esta es también la razón por la que muchos hoteles y restaurantes abrieron y desaparecieron rápidamente.
El restaurante Oriental Duck King es un nuevo restaurante basado en el Oriental Food Court original. Después de años de publicidad y funcionamiento, Oriental Bath y Oriental Food Court han ganado cierta reputación en las áreas de Zhang y Xuan, y son aún más conocidos en Xuanhua. Si podemos utilizar la popularidad de "Dongfang" en Xuanhua para continuar promocionando el restaurante Dongfang Duck King, mejorar la calidad de los platos (las críticas de los expertos son ligeramente malas) y fortalecer la capacitación y gestión del personal, definitivamente nos convertiremos en una estrella en ascenso en La industria de la restauración de Xuanhua.
3. Planificación de marketing
El propósito de los servicios de catering es satisfacer a los clientes. Sólo cuando los clientes están satisfechos el hotel puede obtener ganancias para brindar servicios de alta calidad, esto es inseparable; esfuerzos de los empleados internos de la empresa; el éxito del marketing interno de los empleados se basa en una gestión integral (de calidad), mecanismos de incentivos eficaces y una buena atmósfera de cultura corporativa.
El restaurante Duck King lleva abierto dos meses y actualmente lleva a cabo una promoción para "devolver el amor a los consumidores". Aprovechando esta oportunidad, la combinación de marketing de satisfacción del cliente, marketing interno de empleados y marketing cultural debería ser el foco de esta actividad.
1. El propósito de esta actividad: aumentar la influencia de la marca "Oriental Duck King Restaurant", mejorar su popularidad y reputación y mejorar la competitividad corporativa de los empleados; la lealtad y la fuerza centrípeta; mejorar la conciencia de servicio de los empleados y el entusiasmo por el trabajo; mejorar aún más la cultura corporativa "oriental"; aumentar las ventas y las ganancias y sentar una buena base para un mejor desarrollo en el siguiente paso;
2. Duración del evento: del 1 al 15 de julio, con un total de 15 días.
3. Número de participantes: todos los empleados de Dongfang, clientes del comedor, etc.
4. Satisfacción del cliente, satisfacción de los empleados, mejora de la gestión e innovación cultural
IV.Planificación del plan específico
(1) Plan SP
1. "Servicio con una sonrisa"
Durante el evento, todos los empleados atenderán con una sonrisa, serán meticulosos y pacientes, para que los clientes puedan volver con gusto y satisfechos, y mejorar la atención del cliente. valor de consumo percibido. La implementación concreta es la siguiente:
Se realizará una reunión de movilización antes del 5 de julio. Del 6 al 15 se realizará un "concurso de servicio" entre los camareros. en el lobby para evaluar el "servicio del día" todos los días y otorgar recompensas materiales.
2. Oferta especial
(1) Cada día se lanza un plato especial, nunca todos los días igual.
(2) Algunos platos se agregarán a los platos ordenados por el cliente. Por ejemplo, si gastas 100 yuanes, obtendrás dos guarniciones; si gastas más de 200 yuanes, obtendrás. 2 platos fríos; si gastas más de 500 yuanes, obtendrás 4 platos fríos, etc.
(3) Descuentos, esta es un arma mágica para aumentar rápidamente el consumo. Se recomienda utilizar descuentos adecuados para estimular el consumo.
2) Plan de marketing interno
El marketing interno es una estrategia de gestión cuyo núcleo es desarrollar la conciencia de los empleados sobre el cliente y promover a los empleados internos antes de promocionar productos y servicios al público. mercado externo.Hacer marketing. Esto requiere una comunicación bidireccional entre empleados y empleados, empleados y la empresa, el intercambio de información y el uso de incentivos eficaces.
1. Fortalecer la gestión de la calidez entre todos los empleados, exigiendo que cada empleado trate a los demás empleados con los que se enfrenta como a sus propios clientes y los atienda como clientes. Y en trabajos futuros se solucionará el marketing interno de los empleados.
2. Concurso de ensayos
Concurso interno de ensayos para empleados: "My Choice - Oriental" (todos los empleados escriben, uno para bañarse y otro para cenar. El propósito es cultivar el amor de los empleados). para "La emoción de lo "oriental", ¡que todos trabajen juntos para crear el "Nuevo Oriental" juntos!)
Requisitos: (1) El tema gira en torno a lo que sucedió en el restaurante Oriental Duck King y en el baño oriental. , que pueden ser experiencias laborales, pensamientos, mensajes, etc. (2) Sin restricción de género. Se aceptan prosa, ensayo, narrativa, ensayo argumentativo y poesía. (3) La fecha límite es el 13 de julio.
Animar a todos los empleados a contribuir activamente. Este concurso de ensayos otorgará a un ganador del primer premio una bonificación de 200 yuanes; a dos ganadores del segundo premio una bonificación de 100 yuanes y a cinco ganadores del tercer premio una bonificación de 50 yuanes; y realizar exposiciones centralizadas.
3. Competencia por Ahorro de Costes
A través de una serie de actividades se reeduca y motiva a los empleados internos.
(3) Plan de marketing de producto
1. Mientras promueve el catering especial, promueva paquetes para parejas, paquetes empresariales, paquetes familiares, paquetes de piedad filial, etc. Por ejemplo: los paquetes para parejas están disponibles a 38 yuanes, 48 yuanes, 58 yuanes, etc. (el catering se desconoce, solo como referencia).
2. Banquete familiar verde: Con la mejora del nivel de vida, la dieta de las personas no se centra solo en comida y ropa, sino también en comer "verde" y "saludable". Sin duda, el lanzamiento del banquete familiar ecológico será favorecido por los consumidores. En cuanto al uso de materias primas, promovemos fuertemente los alimentos frescos y verdes en cuanto a los métodos de cocción, los combinamos con las tendencias modernas del consumo para hacer los platos sabrosos y nutritivos en las recetas de banquetes familiares; combinación nutricional de platos, equilibrar la dieta y satisfacer la salud de las personas. ¡Muy recomendado para el lanzamiento de la cocina! ! !
(4) Plan de marketing cultural
Promover la cultura corporativa “oriental” entre los consumidores y mejorar la influencia de las empresas orientales entre los grupos de consumidores objetivo.
Cree una imagen ambiental del restaurante Duck King en la carrocería del autobús, un diagrama de flujo de producción de pato asado y el lema espiritual del hotel (el restaurante Oriental Duck King le recuerda: preste atención a la salud dietética), para que los clientes Puede considerar "comer" como una especie de disfrute que hace felices a los clientes y se olvida de regresar.
5. Plan de Publicidad y Marketing
En una sociedad moderna y con información avanzada, los medios de comunicación son sin duda el medio que atrae la atención del público. De acuerdo con las características de las diferentes audiencias de los medios en diferentes medios, podemos llevar a cabo razonablemente el posicionamiento en el mercado y el posicionamiento del cliente objetivo, y seleccionar razonablemente los medios para colocar anuncios. No debemos buscar una cobertura unilateral y causar un desperdicio de publicidad.
La combinación de publicidad dura y publicidad blanda, utilizando tanto publicidad blanda como dura, ha logrado mejores resultados. Utilice la integración de medios para lograr una gran producción con una pequeña inversión.
VI.Análisis de efectos
1. Promover y generar impulso para brindar a los consumidores un fuerte sentido de la memoria, generar buena publicidad de boca en boca y aumentar la visibilidad y la reputación.
2. La tienda está llena de toque humano y servicio considerado, lo que puede mejorar la lealtad de los consumidores objetivo hacia la empresa.
3. A través de concursos de servicios, concursos de ensayos y concursos de ahorro de costes, los empleados pueden mejorar en gran medida su sentido de pertenencia a la empresa y su fuerza centrípeta, y mejorar su entusiasmo por el trabajo.
4. Incrementar las ventas a través de promociones.
La "Estrella de Servicio del Día" se seleccionará diariamente y se otorgarán recompensas materiales.
2. Oferta especial
(1) Cada día se lanza un plato especial, nunca todos los días igual.
(2) Algunos platos se agregarán a los platos ordenados por el cliente. Por ejemplo, si gastas 100 yuanes, obtendrás dos guarniciones; si gastas más de 200 yuanes, obtendrás. 2 platos fríos; si gastas más de 500 yuanes, obtendrás 4 platos fríos, etc.
(3) Descuentos, esta es un arma mágica para aumentar rápidamente el consumo. Se recomienda utilizar descuentos adecuados para estimular el consumo.
Plan de apertura de una tienda de catering (2)
No hay muchos atajos para abrir el mercado, y soportar las dificultades es la salida más fundamental. ¿Por qué digo esto? Porque si bien se dispone de un posicionamiento preciso, precios de vivienda razonables y una buena reputación de cooperación, la producción de información (publicidad y promoción) es la más crítica. En términos de publicidad, las ventas de hoteles no pueden ser como satisfacer las necesidades diarias. Incluso si los hay, son a pequeña escala en las primeras etapas de apertura, por lo que la promoción personal es el método más importante. . Por eso las revisitas periódicas son las más importantes.
1. Departamento de Ventas:
1. Clientes de agencias de viajes
(1) Utilice el precio como palanca para maximizar las ganancias durante las temporadas altas y buscar ganancias durante las temporadas bajas. temporadas. La alta tasa de ocupación atrae a equipos de diversas empresas.
(2) Estabilizar las principales agencias de la isla, salir a buscar agencias de viajes en Guangdong, Shanghai y Beijing, cooperar con agencias de viajes en los principales destinos turísticos nacionales y esforzarse por convertirse en un hotel designado. Principalmente agencias de viajes de la isla. Su base de clientes es la fuente básica de clientes para la supervivencia del hotel. En el desarrollo del mercado de fuentes de clientes de agencias de viajes, el precio se utiliza principalmente como palanca. Reciben bien a los jefes de cada agencia y garantizan habitaciones de vacaciones. inexistente, y el precio es el más fácil para los competidores. Cómo asegurar una mayor tasa de ocupación al mismo precio o a un precio ligeramente superior requiere relaciones públicas entre el personal del Departamento de Planificación y Regulación.
(3) Buscar activamente cooperación con agencias de viajes en Hong Kong y Macao y clientes grupales de agencias de viajes en otras regiones.
(4) Lanzamiento de “sala de equipo de precio anual” (un precio por año).
(5) Para ampliar el consumo de catering, el equipo exige que se incluyan el desayuno y la cena.
(6) Fortalecer promociones para grupos japoneses, grupos coreanos, conferencias, etc.
2. Promoción de fuentes de clientes de la conferencia
(1) Época de promoción: enero a abril en la primera mitad del año
Octubre a diciembre en la segunda mitad del año
(2) Objetivos de promoción: (a) Departamentos funcionales gubernamentales (b) Empresas comerciales locales (c) Empresas comerciales fuera de la isla
(3) Vinculación de negocios con negocios unidades en la isla y establecimiento de alianzas hoteleras fuera de la isla, FIT.
(4) Establecer un sistema de agencia y organizar a los invitados a la conferencia de dentro y fuera de la provincia. Planifique algunos seminarios académicos de economía corporativa, reuniones de clases de capacitación y reuniones de instituciones públicas.
3. Fuentes de clientes individuales
El desarrollo de fuentes de clientes individuales es el mercado de fuentes de clientes más importante que persiguen las habitaciones de nuestros hoteles. Es necesario aumentar el número total de habitaciones. con un número limitado de habitaciones La forma fundamental es cambiar la cantidad y proporción de grupos sueltos. En el desarrollo del mercado de pasajeros individuales, la atención se centra en el mercado de Haikou, seguido de otros condados y ciudades de la isla. En términos de preparación para el combate, el foco final se traslada a lugares fuera de la isla, como Guangdong, Shanghai y Beijing.
1. Participar en la red de servicios de la cadena de la industria, fortalecer el contacto con diversas empresas e instituciones, estabilizar a los clientes existentes, desarrollar vigorosamente nuevos clientes y los clientes del mercado local deben visitar uno por uno.
2. Para huéspedes individuales, las habitaciones y el catering se venden en paquetes. Cuando los clientes se alojan en el hotel, pueden disfrutar de distintos grados de descuentos en catering y entretenimiento.
3. Según las necesidades de los diferentes huéspedes, diseñe una variedad de paquetes (precio del paquete), que incluyan habitaciones y comidas.
4. Desarrollar vigorosamente clientes a largo plazo; formular un sistema de recompensa de comisión de habitación razonable para los empleados internos.
5. Ampliar el número de conductores que solicitan pasajeros y promocionar a los taxistas. Establecer las normas de diferencia de precio de intermediario y el método para incrementar la diferencia de precio de reserva de habitación.
6. Desarrollar las reservas online, potenciar las promociones online y ampliar las reservas en la central de reservas online
2. Departamento de Catering
(1) Incrementar variedades y. Platos especiales, bajar precios y mejorar la calidad.
(2) Celebrar un "Festival de Comida" y cursos de capacitación en comida china y occidental.
(3) Lanzar los correspondientes banquetes de reunión, banquetes de longevidad, banquetes de bodas, etc. según el festival.
(4) Lleve a cabo actividades de ventas premiadas, como banquetes de longevidad, banquetes de buen matrimonio, habitaciones de cortesía para invitados o recogida y devolución gratuitas, pequeños obsequios, flores y anuncios de felicitación. en diarios y publicaciones periódicas, y actividades de envío de canciones en emisoras de radio y televisión.
(5) Aumentar el número de comidas designadas por las agencias de viajes, ofrecer descuentos a los guías turísticos y aumentar el consumo de comidas grupales autoordenadas y comidas con sabor. (Todos los días, la recepción proporciona al catering una lista con el nombre del guía turístico y el número de habitación para que el departamento de ventas y el departamento de catering se pongan en contacto).
3. Establecimiento de la cadena de consumo interno
A. A través de promociones internas y externas La cadena publicitaria completa la cadena de consumo interno
1. Publicidad y promoción externa
(1) Cooperación integral entre medios informativos internos y externos la isla, además de la reproducción normal de publicidad y la cooperación de columnas, al tiempo que aprovecha Plan y promueve algunos reportajes de noticias temporales en el momento adecuado para aumentar la visibilidad y reputación del hotel.
(2) Publicidad en medios de transporte:
Por ejemplo: presentación y negocios de reservas de agencias en el avión, publicidad y negocios de reservas de agencias para autobuses de lujo en Haikou y Sanya.
(3) Promoción personal, promoción en ferias, promoción por carta, promoción a través de agencias de viajes, correos electrónicos, otros medios, etc. Atraer clientes a través de los métodos anteriores y otras redes de publicidad y promoción.
2. Red de publicidad interna
Para facilitar cada compra cuando el cliente entra a la tienda se debe presentarle cada servicio, por lo que es necesario establecer una red de publicidad interna --- -- Desde el momento en que ingresa al lobby del hotel, puede conocer las instalaciones básicas del hotel (fabricación de cajas de luz y fotografías de las instalaciones generales). Cuando ingresa al ascensor, puede ver más anuncios promocionales con imágenes y textos. Al llegar a las habitaciones, además de algunos elementos clave, también hay una guía de servicios con imágenes y textos. Además de imágenes de introducción de diversas instalaciones, métodos de facturación, programas de televisión y recetas (incluidas imágenes). también información general del hotel, fotografías de visitas de celebridades y contenido de cultura corporativa. También hay un mapa de la ubicación del hotel. Introducción a diversas instalaciones de transporte y atracciones turísticas, costumbres locales correspondientes, etc. Encienda la televisión e inserte un largometraje de presentación del hotel cada hora.
3. Facilitación de la cadena de consumo interno
Introducir los métodos de cada departamento comercial interno para captar clientes a través de la red interna de promoción cruzada, y crear tarjetas de descuento de vivienda y regalarlas. para completar el consumo interno.
IV.Incrementar la tasa de retorno
A través de las promociones, la clave es presentar clientes, fidelizarlos y aumentar la tasa de retorno. Sólo reteniendo a los clientes y satisfaciéndolos podremos aumentar la tasa de retorno. tasa de retorno Sólo a través de la acumulación se puede garantizar el aumento del inventario y una tasa de ocupación relativamente estable y alta. Además de las instalaciones de hardware, los medios para retener a los clientes incluyen software (incluidos servicios, calidad de productos de catering y servicios de alto nivel de otros departamentos comerciales. Al mismo tiempo, también se pueden utilizar algunos obsequios y participación en las ganancias para promover " "). Tarjeta de Puntos de Consumo de Vivienda": Cuando el consumo alcanza una determinada cantidad o habitación, puedes disfrutar de habitaciones gratis y disfrutar de descuentos preferenciales con esta tarjeta. Después de un cierto número de habitaciones, puedes solicitar tarjetas VIP oro o plata con la tarjeta y recibir Consumo gratuito de entretenimiento.
5. Cambiar la estructura de fuente de clientes
A través del análisis de mercado, además de retener a los clientes, cambiar la estructura de fuente de clientes es un medio importante para mejorar la eficiencia. Lo primero que hay que hacer es cambiar la estructura del equipo y luego cambiar la proporción de dispersión del equipo.
Cambie la estructura del equipo y aumente las tarifas de las habitaciones del equipo. En primer lugar, aumentar el número de agencias de viajes cooperativas (agencias pequeñas y medianas) y no centrarse en el número de pedidos por agencia, sino en las agencias pequeñas y medianas (los precios de las agencias pequeñas y medianas son relativamente altos debido a su volumen relativamente pequeño). El segundo es aumentar el nivel de agencias de viajes que aceptan grupos. En primer lugar, aumentar el número de huéspedes que abren habitaciones, reducir la pérdida de artículos de habitación y aumentar el consumo potencial. registrarse. Utilice el método de alternancia para lograr el propósito de aumentar el precio de la vivienda del equipo.
Cambiar la proporción de grupos a grupos separados se refiere a reducir el número de recepciones grupales cuando el mercado de pasajeros individuales se está desarrollando y la fuente de clientes aumenta constantemente, y se esfuerza por lograr una proporción de 50 a 50. para grupos individuales dentro de un año. Además de los indicadores comerciales, otro indicador importante es también la vía fundamental para el desarrollo posterior del hotel.
6. Aumentar los ingresos, reducir los gastos y fortalecer la gestión.
1. Formar un grupo completo, dispersar los procedimientos de pedido, revisar los procedimientos, divulgar los precios de agencia para viajes, automóviles, billetes, etc. ., y colmar las lagunas en las ventas.
2. Reforzar aún más la formación del personal de ventas y mejorar la calidad del personal y el nivel empresarial.
3. Asigne jerarquías de departamentos, defina puestos y personal, y reduzca los costos de ventas.
4. Dirigir la evaluación, formular mecanismos de incentivos internos y externos y movilizar el entusiasmo de todos los empleados.