¿Cómo se llama este pastel?
La Enciclopedia Baidu dijo una vez
El pastel de rodajas de melocotón es una famosa especialidad local en el condado de Yunyang y utiliza arroz glutinoso, semillas de melocotón, azúcar blanca y caramelo como principales materias primas. Con una larga historia, una tecnología de producción exquisita y un sabor único, los consumidores lo adoran profundamente. El pastel de melocotón de Yunyang comenzó en la dinastía Tang y originalmente se llamaba pastel de arroz glutinoso. A finales de la dinastía Ming, pasó a llamarse pastel de melocotón, también conocido como pastel de Babao. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Ruilanzhai se convirtió en una tienda de Dazhai famosa por hacer pasteles de melocotón dentro y fuera del condado.
El pastel de melocotón de Yunyang comenzó en la dinastía Tang. En ese momento, a la gente de Yunyang le gustaba hacer pasteles de arroz glutinoso, lo que gradualmente se convirtió en una tendencia. Durante la rebelión de Anshi, el santo poeta Du Fu se refugió en Yunyang, donde elogió los pasteles de arroz glutinoso y escribió poemas para luchar contra los pleitos. El pastel de melocotón Yunyang es famoso en todo el mundo. A mediados de la dinastía Ming, la tecnología para hacer pasteles de melocotón había mejorado aún más y era posible producir "pasteles de jade" tan blancos como el jade. A principios de la dinastía Qing, la producción de pastel de melocotón se volvió extremadamente próspera y los cuatro talleres más grandes aparecieron en Song, Zuo, Wei y Peng.
Fórmula de materia prima
1 gato de polvo de Chaozhou, 1,2 gatos de azúcar granulada, 500 gramos de nueces, 50 gramos de azúcar rosa.
1. Elaboración de azúcar: Disolver el azúcar blanco en agua y hervir hasta obtener almíbar. Hervir a 122°C, apagar el fuego y mezclar con el azúcar granulada.
2. Lavar las nueces con agua hirviendo y añadir azúcar rosa.
3. Mezclar azúcar granulada y Teochew en polvo y tamizar, luego dividir en cuatro partes, una parte se coloca en un molde rectangular como capa inferior y se compacta para darle forma.
Colocar dos tablas de madera a ambos lados, luego poner una parte de mezcla para pastel de nueces y presionarla hasta quedar plana, retirar la tabla y luego esparcir otras dos partes de mezcla para pastel y compactarla.
Cubrir la parte trasera con papel blanco.
4. Cocinar al vapor a 80°C durante 15 minutos, esconder la base del bizcocho desmoldado en harina cocida durante 1 hora aproximadamente y luego cortar la harina en rodajas finas.
Forma estándar de calidad: rectangular, con cuatro lados intactos.
Color: blanco.
Tejido: grosor constante y bonitos diseños.
Sabor: dulce y delicioso, con sabor a nuez.
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Un rasgo distintivo del estilo soviético.
Ingredientes: 8 libras de harina blanca al vapor, 35,6 libras de polvo para pastel, 35,6 libras de nueces, 10 libras de azúcar blanca blanda, 48 libras de semillas de sésamo cocidas, 10 libras de maltosa, 1,2 libras de aceite de soja o aceite vegetal, 2 libras de sal refinada y 0,4 libras de sal refinada.
1. Procesar el azúcar húmedo: agregar 6 libras de aceite de soja y agua hirviendo al azúcar blanco blando (quitar los trozos gruesos), ponerlo en un recipiente y remover uniformemente para obtener azúcar húmedo.
2. Tratamiento de las semillas de melocotón y semillas de sésamo: Sacar las semillas de melocotón de las nueces, tamizar la ceniza fina, picar ligeramente, lavar con agua hirviendo para quitar la astringencia y luego secar en el horno. al sol a fuego lento para su uso posterior. Tostar las semillas de sésamo cocidas y sin cáscara a fuego lento hasta que estén crujientes, luego enfriarlas y molerlas hasta obtener hojuelas de sésamo. Mezcle las rodajas de sésamo y las semillas de melocotón, espolvoree con 2 kg de agua de maltosa (que contiene un 60 % de maltosa), mezcle bien y divida en varias porciones según sea necesario.
3. Dar forma al bizcocho: Mezclar uniformemente el polvo del bizcocho y el azúcar húmedo (pesado en proporción) y amasar bien. Después de tamizar, separar aproximadamente 1/3 del polvo base de la base al colocarla en el molde. Y pavimento, el polvo base restante se mezcla uniformemente con semillas de melocotón y rodajas de cáñamo, se vierte en un molde de metal, se nivela en capas, se compacta y luego se corta en varios trozos según las especificaciones requeridas con un cuchillo.
4. Devolver aire al bizcocho guisado: Una vez formada la base del bizcocho, se introduce en la olla junto con el molde del bizcocho y se cuece. Presta atención a la temperatura al guisar el bizcocho. La temperatura del agua es de unos 70 ℃ en invierno y 90 ℃ en verano, y el tiempo de cocción es de unos 5 minutos. Prestar atención a que el nivel del agua no sea inferior al espesor de la base del bizcocho.
Recocer al vapor significa volver a cocer al vapor, y el bizcocho se puede volver a cocer al vapor una vez que sale del molde. La temperatura del agua y el tiempo son los mismos que los de las tortas guisadas. Después de volver a cocinar al vapor, lo mejor es cubrir la base del bizcocho con harina cocida y guardarla durante 6 a 16 horas antes de cortarla.
5. Rebanar, hornear, clasificar y envasar: El grosor de las rodajas es de unos 7,5 mm, luego extender cada pieza en forma plana en un molde para horno, hornear a fuego lento, retirar cuando ambos lados estén volteados. amarillo trigo, y servir mientras Retirar del fuego y luego envasar.