Una breve introducción al origen de las empanadillas

La costumbre de comer bolas de masa es enrollar la masa en una tira redonda, cortarla en pequeños fideos, enrollarla hasta obtener una masa fina y redonda y poner encima el relleno de carne picada, verduras y condimentos. Envuélvela en una forma determinada, luego ponla en una olla y cocínala en agua hirviendo. La gente suele comerlo con salsa de soja, vinagre y pasta de ajo, lo que lo hace delicioso. Las bolas de masa envueltas en la cena de Nochevieja y que se comen en la víspera de Año Nuevo se llaman "bolas de masa viejas", que reflejan el anhelo de la gente por una vida mejor.

La forma de las empanadillas no es fija: las más comunes son las empanadillas en forma de media luna, que tienen forma de lingotes y se utilizan para “felicitarte por el Año Nuevo y desearte suerte en las empanadillas”; La forma del caqui o del melocotón significa que la gente utiliza estos dos métodos respectivamente. Planta los sonidos y las formas de los alimentos para orar por "todo lo mejor". En cuanto a las formas del maíz, las espigas, las ovejas y las gallinas, significa "cosecha abundante de cereales" y "prosperidad de los seis ganados". Si al final hay menos relleno y exceso de fideos, enrolle los fideos hasta obtener una piel gruesa, agregue un poco de relleno de carne en el interior y amáselo hasta darle forma de rueda, lo que simboliza "avanzar cada año y tener éxito cada año".

Lo interesante es que al hacer bolas de masa, la gente suele poner en ellas una o dos monedas lavadas en secreto. La gente que come grita sorprendida: "¡Dinero!". ¡Estoy comiendo dinero! "Ganar este billete de lotería significa que el propietario tendrá buena suerte y prosperidad en el nuevo año.

Algunas personas también ponen maní (también llamado fruta de la longevidad), dátiles rojos y dulces en las albóndigas para desear a los ancianos. Deseo salud y longevidad, y espero que el nuevo año sea tan próspero y dulce como los dátiles rojos y los dulces.

En el pasado, era muy popular comer "bolas de masa rotas" el quinto día. El primer mes lunar se tapan los agujeros para evitar otra hambruna y déficit. Por supuesto, la gente ahora ha olvidado esta costumbre.

Las albóndigas también juegan un papel importante en las celebraciones de bodas populares de los agricultores del norte de Shaanxi. es "Pingshi". Después de que la novia entró a la cámara nupcial y rindió homenaje a sus suegros y parientes, su suegra felizmente le llevó un plato de "Pingshi" a la novia cuando estaba comiendo. La suegra preguntó en un juego de palabras: "¿Estás viva?" En ese momento la tímida novia responderá: "¡Saludable!" "Entonces, la suegra sonrió y esperó que su nuera le diera un bebé gordo.

Al tercer día de la boda, el novio acompañó a la novia de regreso a su casa natal. En casa, comúnmente conocido como "regreso a casa". En su casa natal, la cuñada presentó sus respetos al anciano y reconoció a sus familiares, y le llevó un plato de "Huimen Dumplings". Hebei Huimen Jiaozi, un granjero, es conocido como "Qi Jiaozi". Hace estas bolas de masa sin añadir carne y se pueden rellenar con un solo golpe. El aire caliente hace que las bolas de masa se hinchen y se vuelvan redondas. En secreto, el aire caliente inevitablemente le quemará la boca después de darle un mordisco. Esta costumbre se llama "golpear al cuñado" y está diseñada para poner a prueba la inteligencia e inocencia del cuñado y mejorar el entendimiento mutuo durante el juego. Afecto El duodécimo día después de que su hija da a luz, la familia de su madre vendrá a visitarla con bolas de masa. Este truco se llama "amasar costuras de hueso", lo que significa que después de que la hija da a luz, abre su pelvis y la toma prestada de Jiaozi.

Como dice el refrán, "no es tan delicioso como las bolas de masa", por lo que la gente suele comer bolas de masa cuando los agricultores reciben trigo nuevo. , los montañeses de la montaña Changbai, Jilin, desenterraron un valioso ginseng. Después de regresar a la choza, sacudieron la cabeza y dijeron: "¡Coma dulce hoy!". ", por lo que el pueblo Caiya envolvió a demasiados chefs en bolas de masa.

Cambios en las bolas de masa. Las bolas de masa han pasado por un largo proceso de desarrollo. El registro más antiguo de bolas de masa es "Zhengzi Tong", escrito por Zhang Zilie en la dinastía Ming. Dinastía ": "El cebo para bolas de masa es popular hoy en día, con una miga agradable y una diferencia entre húmedo y seco. ”

Antes de la dinastía Ming, las albóndigas se llamaban “fen dumplings”, “Joules” y “dumplings”.

Por ejemplo, en el libro "El sueño de Tokio" escrito por Meng de la dinastía Song del Norte, Al describir el banquete de cumpleaños en el palacio, dijo: "Cada banquete real incluye vino y carne, frijoles negros salados, carne frita, jorobas dobles, cuernos dobles e incluso tres linternas. "

Hasta el día de hoy, la gente de Guangzhou llama a las bolas de masa fritas (generalmente rellenas con maní triturado y azúcar) "youjiaozi", que puede ser un antiguo nombre de la dinastía Song.

Los rellenos de bola de masa en la dinastía Song eran muy particulares. Hay preciosos rellenos de lomo de camello en los banquetes de palacio y rellenos de cangrejo fresco en el campo. Lu You, el gran poeta de la dinastía Song, describió una especie de albóndigas de cangrejo rellenas que había comido en su poema sobre beber con sus vecinos: "Los cangrejos son como bolas del infierno, y el pescado es fragante cuando se cocina". "Hell Ball" era otro nombre para las bolas de masa en la antigüedad.

En la parte de "relleno y asado" de la dieta de Shi Ming, Liu Qian de la dinastía Han registró el proceso de producción: mezclar la carne con varios condimentos para hacer albóndigas, ponerlas encima y hornearlas. Más tarde, la gente usaba trozos de masa para hacer pieles y envolvía las albóndigas en ellas para hacerlas menos frágiles.

Este es probablemente el origen del nombre "Jailamaru". Vamos.

Turpan, Xinjiang, fue alguna vez un lugar necesario en la antigua "Ruta de la Seda". En 1959, los arqueólogos desenterraron un cuenco de bolas de masa en forma de media luna en una tumba de la dinastía Tang en Astana, un suburbio de Turpan. La forma era exactamente la misma que la de las bolas de masa actuales. En 1986, Jiaozi fue desenterrado nuevamente de una tumba Tang en el municipio de Sanbao, Turpan. Esto demuestra que hace más de 1.000 años, los dumplings entraron en los hogares de la gente común y corriente y se extendieron a las regiones occidentales a través de la Ruta de la Seda.

En la dinastía Tang, las bolas de masa se cocinaban "al vapor" y "hervidas". Las "píldoras de la prisión de Longshang" grabadas en "Youyang Miscellanies" de Duan son obviamente "bolas de masa al vapor". Y "Long Xia Jing Wan", también conocido como "Tang Zhong Jing Wan", deberían ser bolas de masa. Las albóndigas al vapor son más secas que las albóndigas. Sabían duros y masticables. Es probable que el Jiaozi desenterrado en Turpan sea una "píldora de prisión enjaulada".

De hecho, en la dinastía Jin antes de la dinastía Tang, las pastillas carcelarias ya eran bastante sofisticadas. Shu Zhe, un erudito de la dinastía Azin, dio una descripción vívida y detallada del proceso de producción de las bolas de prisión: la harina utilizada para hacer las bolas de prisión debe volver a tamizarse para que quede tan blanca como "nieve polvorienta", y las chuletas de cordero y como relleno se utilizan costillas, que son alternativamente gordas y finas, y quedan deliciosas; espolvorear condimentos en el relleno de carne, agregar sal y frijoles negros, mezclar bien después de hacer las pastillas, ponerlas en una vaporera, esperar hasta que el agua; en la olla hierve, inmediatamente ponerlas en la olla, cocinarlas al vapor a fuego alto, abrir la olla y servir, la piel es fina y tierna y las bolitas blancas están llenas de sabor;

Desde los "Jiaowan" de las dinastías Jin y Tang, hasta los "Jiaoer" de las dinastías Song y Yuan, y los "Jiaozi" de la dinastía Ming, esta es la historia de los cambios de " Jiaozi" que apreciamos hoy. Cada época tiene su propio nombre único y cada época es diferente de la dinastía anterior, pero nuestras bolas de masa favoritas se han conservado perfectamente y se han convertido en una de las comidas favoritas de la gente hoy en día, especialmente con motivo del Festival de Primavera.