¿Cómo hacer carne de res con salsa de soja?
Cómo hacer carne de res con salsa de soja
La carne de res con salsa de soja es uno de los platos caseros más comunes, entonces, ¿cómo prepararla? Hay muchas formas de preparar carne de res en salsa. A continuación se ofrece una introducción al método más utilizado para preparar carne de soja. Los métodos específicos son los siguientes:
Cómo hacer carne de res con soya 1
1. Selección de materiales: use carne de res fresca, complementada con amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís, e hinojo.
2. Limpieza: primero coloque la carne seleccionada en agua limpia, déjela en remojo durante 4 a 6 horas, remoje la estasis sanguínea en la carne, lávela, luego cepíllela una vez con un cepillo y luego use agua fría Pasó 4 veces.
3. Salsa: Diluir la salsa amarilla con agua fría, agregar sal y remover uniformemente.
4. Cocción: Pon la carne en la cacerola y cocina durante 1 hora. Después de hervir, sacar la carne y la espuma de salsa de la olla. Coloque huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, carne magra y carne de tendón en el medio, carne vieja por todos lados, agregue caldo viejo, agregue accesorios, cocine a fuego alto durante 1 hora y luego presione la olla. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú para prensar la carne y colocar un recipiente grande lleno de agua sobre la tabla de bambú, o utilizar un balde de agua para presionarla.
5. Sácalo de la olla: Después de presionar la olla, amontona y cocina a fuego lento durante 6 horas. Al sacar la olla, recójala ligeramente y manténgala plana. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar. Se necesitan aproximadamente 8 horas para cocinar una olla de carne de res de soya y se pueden producir 25 kilogramos de carne cocida por cada 50 kilogramos de carne cruda.
Receta de Carne de Res Salteada 2
1. Cortar un trozo de carne de vacuno entero (de dos kilos de peso) en tres trozos y lavarlos. Poner agua fría en la olla, agregar la carne cortada (el agua cubre la carne), llevar a ebullición a fuego alto, sacar la carne y lavarla. PD: Los tendones y la carne de ternera son más adecuados para hacer salsa de ternera.
2. Ponga una cantidad adecuada de agua (no carne de res) en la olla, luego agregue pimienta de Jamaica, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, chile seco, jengibre, granos de pimienta de Sichuan y vino de cocción. Cocine hasta que pueda simplemente pincharlo con palillos. PD: Si usas una olla a presión, puede cocinarse durante unos 10 minutos después de cargarla.
3. Remojar la carne cocida en la sopa durante la noche, sacarla al día siguiente y dejarla unas horas para que se seque la superficie y sea fácil de cortar. Al cortar, tenga cuidado de no cortar a lo largo de la fibra de la carne, lo mejor es cortarla en vertical para que sea más fácil de comer.
4. Colocar la carne cortada en un plato. Tome un poco de jugo de carne, caliéntelo, viértalo sobre la carne, luego agregue aceite de sésamo y cebolla verde picada. PD: Si la carne es más ligera (especialmente la carne del medio), puedes agregar un poco de salsa de soja a la salsa o preparar la salsa a tu gusto.
Con el caldo restante también puedes convertirlo en fideos, ¡delicioso!
Receta 3 de ternera con salsa de soja
Ingredientes: 750 gramos de ternera, 5-6 huevos crudos, canela, goji, pimienta, anís estrellado, salsa de soja, esencia de pollo, azúcar, sal.
Práctica:
1. Lavar la carne y blanquearla en agua hirviendo para limpiar la espuma de sangre. Retire la carne y deseche el agua. Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de azúcar (unas dos cucharadas), luego saltee los granos de pimienta de Sichuan para obtener el aroma y agregue la carne. Agregue sal, salsa de soja clara (un poco, para darle color) y salsa de soja oscura, luego cocine a fuego lento (fuego muy pequeño) durante 15-20 minutos. Durante este período, dé vuelta la carne para permitir que adquiera color y sabor. para que se mezcle uniformemente con la carne.
2. Al mismo tiempo, hierve los huevos en agua, pélalos y prepárate para ponerlos en la olla de carne.
Después de 3,15 a 20 minutos, agregue agua caliente, anís estrellado, canela, baya de goji, rodajas de jengibre y esencia de pollo a la olla de carne, y luego agregue los huevos pelados a la olla. Cocine a fuego lento durante 45-60 minutos. La carne tierna es mejor. El fuego es fuerte, de lo contrario arderá.
4. No saques la carne cocida de la olla. Lo mejor es dejarlo toda la noche y sacarlo al día siguiente, para que tenga mejor sabor. Corta la carne en cubos o rodajas, corta los huevos y cómete todo. Los huevos y la carne saben muy bien juntos.
Receta 4 de ternera con salsa de soja
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 50 ml de salsa de soja, 30 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de sal refinada, 10 gramos de anís, 2 gramos de hinojo, 3 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos.
Práctica:
1. Remojar la carne en agua durante 2 horas, lavar la sangre, ponerla en una olla, agregar agua (el agua cubre la carne) y cocinar a fuego alto. durante 10 minutos, luego sácalo y vierte el caldo.
2. Coger una cazuela, meter los trozos del bol rotos (para que no se pegue la olla), echar la carne, añadir agua (que no se haya cocido con la carne), salsa de soja, azúcar de roca. , sal refinada y vino de cocción, cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís, granos de pimienta e hinojo (envuélvalos bien en una bolsa de gasa), hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna (no). se pudre fácilmente cuando se come), enfriar y cortar en rodajas.
El producto es de color marrón oscuro, untuoso y suave, de carne tierna y agradable aroma. Es el mejor maridaje de comida y vino.
Receta 5 de ternera con salsa de soja
Ingredientes: 1000g de cuerno, clavo, pimienta, anís estrellado, piel de mandarina, hinojo, canela, geranio, regaliz (un poquito de cada uno).
Ingredientes: cebolla verde, jengibre, salsa de soja, salsa de soja light, azúcar, sal, pimienta de Jamaica.
Elaboración: Lavar los trozos de ternera de las patas delanteras, cortarlos en trozos cuadrados de 10 cm, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y remojarlos en agua fría, añadir clavo, pimienta en grano, anís estrellado, mandarina; pelar, poner el hinojo y el regaliz en la caja de condimentos, cortar las cebollas verdes en tres secciones y golpear el jengibre con un cuchillo después de hervir, agregar las especias, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias después de hervir, agregue la carne y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la carne esté cocida, saque los trozos de carne y colóquelos en un lugar ventilado y fresco durante aproximadamente 2 horas; en la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Después de hervir a fuego lento, retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
Consejos de Amor: La carne de vacuno es un producto nutritivo y fuerte, rico en proteínas, grasas, vitamina A, vitamina B, vitamina D, calcio, fósforo, hierro, etc. , y tiene un alto valor nutricional. Debido a que la carne de res contiene colesterol moderado, las personas con niveles altos de grasa en sangre no deben comerla. La carne de res no se debe comer con puerros; hay un dicho popular que dice que la carne de res es pelo. Las personas que padecen eccemas, llagas, picores y otras enfermedades de la piel no deben consumirlo, y quienes padecen hepatitis y nefritis también deben consumirlo con precaución.
Receta 6 de ternera con salsa de soja
Materias primas:
65.438+0,65.438+0,000g caupí, clavo, pimienta, anís estrellado, piel de mandarina, hinojo, canela, geranio, regaliz (un poco de cada uno).
2.Tres gajos de cebolla verde, un trozo de jengibre, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo. .
Ejercicio:
1) Lavar los botones de vaca de las patas delanteras y cortarlos en cuadrados de 10cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.
2) Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fácil de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo.
3) Vierta una cantidad adecuada de agua en la cazuela, caliéntela a fuego alto y agregue las especias, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias. orden. Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Simplemente pégalo con palillos y pasará suavemente. Sacar los trozos de carne y ponerlos en un lugar fresco y ventilado durante unas 2 horas.
4) Vierta la carne enfriada a fuego medio-bajo hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Cocine a fuego lento, retire, enfríe y corte en rodajas finas.
Muy prolijo:
* *El segundo paso de la inmersión en agua fría es muy importante. Trate de no omitirlo, de lo contrario la carne cocida quedará suelta y tendrá un sabor un poco peor.
* *El tercer paso, si crees que el tiempo es demasiado largo déjalo enfriar por completo, pero este paso también es muy importante ~ ~
Descomposición:
Lavar los asados de res de las patas delanteras y cortarlos en trozos cuadrados de 10 cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.
Pon los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fáciles de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo.
Receta de Carne de Res Salteada 7
1. Selección de materiales: Utilice carne de res fresca (2 g de amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo atados en una bolsita pequeña). con gasa), cebollita de verdeo, jengibre, un poco de ajo, pimienta y reservar.
2. Limpieza: Primero, remoje la carne seleccionada en agua limpia durante 4 a 6 horas para eliminar la estasis de sangre en la carne, lávela, luego cepille una vez con un cepillo de tabla y luego enjuague. con agua fría 4 veces.
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3. Poner un poco de aceite base en el wok y calentar el aceite. . Pon el azúcar en el wok y sofríe hasta que esté cocido. Asegúrate de controlar el calor. Cuando veas espuma de champiñones, añade agua hirviendo para que se doren. La cantidad de azúcar depende de la cantidad de carne de res. Por ejemplo, 2 libras equivalen aproximadamente a 1.
4. Cocinar: Poner huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, carne tierna en el medio, carne vieja por todos lados, agregar agua hirviendo, poner en toda la bolsa de ingredientes, agregar más salsa de soja. , cocine la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego alto hasta que estén medio cocidos. Olla a presión después de horas. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y presionar el objeto pesado sobre la tabla de bambú.
5. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, poner la sopa a fuego lento y cocinar durante 3 horas. Al sacar la olla, recójala ligeramente y manténgala plana. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar. Se necesitan aproximadamente 4 horas para cocinar una olla de carne de res en salsa, y cada 5 kilogramos de carne cruda pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida.
Puntos clave: conserve la sopa después de cocinar la carne y úsela repetidamente la próxima vez para formar un caldo. La carne sabe mejor cuando se cocina.
Cómo hacer ternera de soja 8
Cómo hacer ternera de soja: Preparar 5 trozos de 500 g de ternera, preferiblemente solomillo de ternera o lenguado, dejarlos en remojo durante una hora y añadir a olla. Se debe hervir la olla con agua fría, y el agua no debe exceder la carne. Después de hervir, retire la espuma. Ponga 100 gramos de salsa de fideos dulces en la sopa, dos cebollas verdes, dos jengibres, dos ajos, 10 gramos de granos de pimienta, 5 gramos de anís, 10 gramos de hinojo, 8 gramos de canela, 5 gramos de nuez moscada y kaempferol. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que esté cocido, agregue de 150 a 200 gramos de sal y cocine. (Este método de producción lo proporciona Ansanshun Meat Products Co., Ltd.)
Cómo hacer carne de res salteada 9
Tome una muestra de carne como ejemplo.
Uno es una espina. Después de cortar la carne en trozos grandes, primero se la apuñala con un cono afilado y flechas al azar para abrir el camino para que la salsa alcance una textura profunda.
El segundo es hola. Ponga la carne en la olla, agregue espino o almendras (o bolsitas de té), canela, anís, pimienta, hojas de laurel, cáscara de mandarina, galanga, nuez moscada, hierba, vino de cocción y salsa de soja espesa en el fondo, tápelo y ponga. Mételo en el frigorífico y aliméntalo con fuerza todo el día y la noche. Hasta que el color y la fragancia de la salsa llegue al centro y el interior y el exterior queden consistentes.
El tercero es cocinar. Se agregan a la sartén salsa, especias y cebollas verdes. Agrega el doble de agua y deja hervir. Pon la carne en la olla. Después de volver a abrir, retire la espuma, cubra a fuego alto durante 20 minutos y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Es mejor que los palillos penetren suavemente con un poco de resistencia. Si es demasiado fuerte, no tendrá tenacidad; si es demasiado débil, no podrá morder, masticar bien y se le entumecerán los dientes, lo que le hará perder el apetito.
El cuarto es la inmersión. Una vez cocida la carne, no abra la tapa y déjela enfriar naturalmente, luego colóquela en el refrigerador por más de 24 horas. Recuerda, este es un paso imprescindible, de lo contrario la salsa no tendrá regusto, la carne quedará espesa y dura y todos los esfuerzos anteriores serán en vano. Una persona impaciente no puede comer tofu caliente y una persona impaciente no puede comer la mejor carne en salsa.
Córtalo en rodajas finas, mastícalo con cuidado, trágalo lentamente y pruébalo tranquilamente... aprecia plenamente la fragancia especial que perdura en la punta de la lengua, la raíz de la garganta e incluso la cavidad nasal. Cada paladar es como un coral en flor que se balancea en la cima del arrecife, abrazando plenamente la tentación de una comida deliciosa: ¡así es como sabe la buena carne de res! Si se corta en rodajas gruesas con un cuchillo superior, agregue la cebolla, el cilantro, la marinada y el aceite picante.
Diez recetas de ternera con salsa de soja
Ingredientes: 1500 gramos de pierna delantera de ternera, 50 gramos de cebolletas, 30 gramos de jengibre, 15 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, 30 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de salsa de soja, 15 gramos de cinco especias en polvo, 4 hojas de laurel, 5 gramos de pimienta, 2 gramos de clavo, 3 gramos de hinojo y 5 gramos de pimienta.
Preparación:
1. Lavar la carne y cortarla en trozos grandes a lo largo de los tendones y reservar.
2. Tome un trozo de gasa limpia, envuelva clavos, granos de pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, hinojo, canela, geranio y regaliz para hacer una bolsa de condimento para su uso posterior.
3. Cortar la cebolla en trozos grandes, triturar el jengibre y reservar.
4. Poner agua en la olla. Cuando la temperatura sea de 80 grados, agregue la carne y déjela hervir, luego cocine a fuego alto durante aproximadamente 1,5 minutos.
5. Saca la carne de la olla de agua hirviendo, ponla en agua fría y reserva.
6. Poner agua en la olla. Después de hervir, agregue la bolsa de condimento, el azúcar, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja y el polvo de cinco especias.
7. Después de volver a abrir la olla, agrega la carne a fuego alto y lleva a la olla.
8. Apagar el fuego. Una vez cocida la carne, saca el paquete de condimentos y apaga el fuego.
9. Vierte la carne y el caldo restante en un recipiente y deja enfriar por completo.
10. Sacar la carne y cortarla en rodajas.
Consejos:
1. Cocine la carne durante aproximadamente 1 minuto y medio. Remojarla en agua fría hará que la carne quede firme para que el producto terminado no se corte fácilmente. .
2. Vierta la carne y el caldo restante en un recipiente para guardarlo, lo que hará que la carne tenga más sabor.
Once recetas de carne de soja
[Ingredientes y complementos] Tendón de ternera 500 g de sal refinada 2 g de salsa de soja 100 g de azúcar blanca 15 g de salsa de fideos dulce 50 g de vino de cocina 10 g de cebolla verde 50 g de jengibre fresco 50 g de ajo 10 dientes aceite de sésamo 25g carne 35g .
[Método de cocción]
1. Cortar el tendón de ternera en trozos del tamaño de un puño a lo largo de la línea de la carne, blanquearlo en agua hirviendo, quitarle la sangre y sacarlo.
2. Lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en trozos, poner en la olla con el ajo, la sal, la salsa de soja, la masa, el azúcar, el vino de cocción, el aceite de sésamo y la carne, agregar el caldo de res, llevar a ebullición. hervir y cocinar en sopa de miso.
3. Coloque la carne en la olla, cocine de 5 a 10 minutos según la carne desbordada y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Mantenga la sopa burbujeando ligeramente y voltee la carne con frecuencia. para que se caliente uniformemente. Cuando la sopa se vuelva cada vez más espesa, utiliza palillos de bambú para sacarla, dejarla enfriar, cortarla en rodajas finas y servir en un plato.
[Clave de proceso]
1. Carne: 50 gramos de pimiento, 10 gramos de anís, 10 gramos de canela, 2 gramos de clavo, 5 gramos de piel de mandarina, 5 gramos de arista blanca, amomum villosum 5 gramos, cardamomo 5 gramos, anís estrellado 2 gramos, hinojo 1 gramo. El 1/3 anterior de la carne utilizada en este plato debe envolverse en una gasa y el vino de cocción debe ser vino de arroz Shaoxing.
2. Retire el aceite flotante del resto de la sopa y la marinada, fíltrelo con un paño tipo puf y úselo para mojar otras cosas.
La carne de res debe estar completamente escaldada, pero no completamente cocida.
[Características de sabor]
El primer productor de carne de res con salsa de soja en Beijing fue Yueshengzhai de Majia, que tiene una historia de casi 250 años. Aunque la producción es sencilla, la selección de materiales es muy particular. La carne fresca debe ser lomo o pierna, la salsa debe ser salsa vieja y el condimento debe ser cuidadosamente seleccionado. Lo que es particularmente importante es su conjunto de técnicas de producción tradicionales y la habilidad para controlar el calor, así como la salmuera de 100 años de antigüedad de la olla. Por lo tanto, el producto final tiene un sabor único y es famoso no sólo en Beijing sino también en todo el país. Este artículo se reimprimió en línea, pero lo reuní todo para que todos puedan encontrarlo.
Método para elaborar carne de soja 12
El proceso de producción de la auténtica carne de soja es relativamente largo y tarda entre 5 y 6 días. Desde el decapado, el remojo hasta el secado, este método básicamente no se utiliza en la producción casera. Actualmente utilizamos un método sencillo, que es:
1) Elige un trozo pequeño de tendón de res, de 2 a 3 libras. El tendón queda muy rico, lo mejor es amasarlo con las manos y secarlo. .
2) Después del lavado, remojar en agua durante 1-2 horas hasta que la sangre ya no sea visible. La carne de supermercado tiene un contenido de agua relativamente alto y es posible que sea necesario remojarla durante mucho tiempo. Si tienes tiempo suficiente, puedes marinarlo durante la noche. Si tienes prisa, puedes cocinarlo directamente.
3) Condimento: 2 paquetes de condimento para estofado, el paquete de 3-4 yuanes que se vende en el supermercado sabe bien (todavía no he probado el Shisanxiang). Agrega cebolleta, jengibre, salsa de soja, arroz o vino tinto, un poco de azúcar blanca o moreno y un poco de sal.
4) Cocer durante 1-2 horas hasta que se pueda penetrar con los palillos. Estaba demasiado podrido para cortarlo.
5) Remojar en la olla durante la noche, sacarlo a secar durante un día, luego cortarlo en rodajas y comerlo. Si no está lo suficientemente salado, también queda delicioso bañado en un buen vinagre balsámico o vinagre ahumado.
Algunas personas atan la carne con cuerdas para cocinarla y que quede más firme, pero nosotros aún no hemos practicado esto. Hay carne de res con salsa de soja en el mercado que cuesta más de 20 yuanes el kilo. Es de color rojo, como carne tierna en polvo, y también es muy grande. Debería estar elaborado con tendón de ternera muy barato. Personalmente, creo que la mejor carne con salsa es Yueshengzhai. La carne es muy seca, fragante pero no grasosa, y la carne está podrida pero no se deshace. ¡Es una marca verdaderamente tradicional! Incluso el precio es elevado. Dos bolsas de carne cuestan básicamente entre 19 y 20 yuanes y, después del descuento, se venderán por unos 17 yuanes. Si quieres ahorrar dinero, ¡hazlo tú mismo!
Trece formas de hacer carne de res en salsa halal
Ingredientes: Ingredientes principales: 10 libras de carne de res cruda.
Ramas auxiliares: 1 jin de salsa amarilla, 0,3 jin de sal, 25 gramos de canela, 25 gramos de clavo, 25 gramos de amomum villosum y 50 gramos de anís estrellado.
Color especial: La ternera en salsa halal es roja, aceitosa y brillante. Permanece intacto después de cortarlo. La superficie cortada es pasta de frijol rojo y hay una pequeña cantidad de tendón de res en el músculo que es amarillo y transparente. La comida es moderadamente salada, crujiente y refrescante, lo que la convierte en un manjar ideal en la mesa de la gente.
Práctica: ①Seleccionar y organizar materiales.
Elija carne de res fresca que no sea ni grasa ni magra, primero remójela en agua fría, limpie la congestión, lave la carne con un cepillo y retire los huesos. Luego córtelo en trozos del tamaño de un puño, lávelo una vez con agua y guárdelo por separado según la calidad de la carne.
2 Ajustar la salsa. Agrega unos 50 kilogramos de agua a la olla, caliéntala un poco, luego agrega la mitad de la sal y la salsa amarilla. Cocine durante 1 hora, retire la espuma de la salsa que flota en la sopa de fideos y colóquela en un recipiente para su uso posterior.
Pon 3 terneras en la olla. Primero, coloca los huesos de la carne en el fondo y los lados de la olla para que los trozos de carne no se peguen a los lados de la olla. Luego, según la ternura de la carne, agrega los trozos de carne a la olla. Coloque las rodajas de carne viejas en el fondo de la olla, la carne tierna encima y las patas delanteras y la carne de la cavidad en el medio.
4 salsa. Una vez que la carne esté en la olla, vierte la sopa de miso preparada. Después de hervir, agregue varios ingredientes, presione con una placa de presión de olla, agregue agua y cocine a fuego alto durante aproximadamente 4 horas. Después de cocinar durante 1 hora, retire la espuma de la sopa de fideos y gire la olla cada 1 hora. Según la cantidad de sopa, añadir la cantidad adecuada de caldo para que cada trozo de carne pueda sumergirse en la sopa. Después de cocinar a fuego alto durante 4 horas, cocine a fuego lento durante otras 4 horas para permitir que el aroma penetre lentamente en la carne. Mientras hierve a fuego lento, gira la olla cada hora para que la carne quede tierna.
(5) Saca la olla. Al sacarla de la olla, es necesario usar una paleta de hierro especial para sacar la carne de la olla pieza por pieza, sacar la sopa original de la olla y lavarla, luego poner la carne en un plato esterilizado y dejar. se enfría para convertirse en el producto terminado.
Valor nutricional: Carne de res -
La carne de res es rica en sarcosina: La carne de res contiene más sarcosina que cualquier otro alimento, lo que la hace particularmente efectiva para el crecimiento muscular y el desarrollo de fuerza. Comida: Comida Qingzhen
Receta de carne de res con salsa 14
Materiales: 4 libras de carne de res (fideos de costilla de cerdo), 3 paquetes de carne con salsa de cebolla verde y jengibre, rodajas de espino, azúcar, miel, sal, salsa de soja, cerveza, agua. Los panecillos de cerdo con salsa están hechos por Pangji y son fáciles de usar. Si no se utiliza anís estrellado, también se pueden utilizar hojas de laurel y canela.
Pasos:
Paso uno: Poner la carne en el agua. Lava la carne que compraste y córtala en trozos del tamaño de un puño. Hervir una olla con agua. Cuando el agua esté hirviendo al 80%, verter un poco de vino de cocción, luego agregar la carne hasta que la carne se ponga blanca. Tenga cuidado de no esperar hasta que el agua hierva la carne, ya que esto hará que el tejido de la carne se vuelva apretado y el sabor no será bueno. Lave la carne que vuela sobre el agua con agua tibia.
Empieza el guiso
1. Corta dos rodajas de cebolla y colócalas en el fondo de la olla a presión, luego coloca el paquete de condimentos sobre la cebolla para evitar que el paquete se pegue. el fondo de la olla.
Colocar alrededor unas rodajas de jengibre y espino. El espino puede suavizar la carne.
2. Coloque un círculo de carne a su alrededor, luego haga un espacio y luego espolvoree con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y rodajas de espino.
3. Pon el resto de la carne y finalmente espolvorea un poco de cebolla verde y jengibre para distribuir uniformemente el sabor.
4. Agrega la esencia de pollo, agrega una cantidad adecuada de azúcar para neutralizar el sabor salado, luego agrega sal y vierte la salsa de soja. Si te gusta más oscuro, puedes agregar más salsa de soja.
5. Añade 2 cucharadas de miel, independientemente del color, para enriquecer el sabor.
6. Puedes servir media lata de cerveza. Luego vierta la cantidad adecuada de agua.
7. Los dientes altos de agua y carne son casi artísticos. Pero si te gusta el caldo de res, puedes agregar más agua. La sopa de estofado de ternera es rica en sabor y se puede agregar a otros platos o sopas. Si es un abanico de costillas, no extrae mucha agua. Si es carne a tope, absorberá mucha agua.
8. Después de presionar la olla a presión durante 15 minutos, abre la olla y cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos.
Puedes comer ~ ~ ~ ~
Beijing Fushunzhai Salsa Ternera Quince
Fushunzhai es un antiguo restaurante de la familia Liu durante el período Kangxi de la dinastía Qing . Cada vez que la carne salteada sale de la olla, el aroma de la carne se desborda y el olor flota hasta las calles, atrayendo a los clientes a venir a comprar.
Método de producción 1. Selección de material: La carne de res utilizada en Fushunzhai debe ser carne magra de las patas delanteras, costillas abdominales, pechugas, tendones y otras partes del ganado de pasto de seis años de Mongolia Interior. Estas partes se caracterizan por ser finas y tiernas, con aceite por ambas caras. Después de convertirla en carne de res salteada, la carne queda suave, aceitosa pero no grasosa y rica en nutrientes.
2. Complementos: Los complementos que se utilizan para cocinar la carne son condimentos de alta calidad como clavo, amomum villosum, cardamomo, angélica y canela. , cómprelo en la farmacia Tongrentang o en el lugar de origen. Después de comprar estos ingredientes auxiliares, se mezclan en una proporción determinada y luego se les agrega salsa amarilla, sal, cebollas verdes y caldo para cocinar.
3. Mezclar salsa: el proceso de Fushunzhai es riguroso. Primero, limpie la carne fresca y córtela en cubos largos, que pesen aproximadamente 1 kg. Luego agregue agua a la salsa amarilla y revuélvala con la papilla, agregue sal y tamice para eliminar los residuos de la salsa. Mezcle los condimentos de la medicina china, tritúrelos hasta convertirlos en polvo y colóquelos en una bolsa de tela cosida para su uso posterior.
4. Carne apretada: “Carne apretada” antes de hacer la salsa.
Para hacer carne de cerdo firme, hierva agua, ponga la carne cortada y la salsa en la olla, cocine durante aproximadamente 2 horas, saque la carne y retire los residuos, lo que se llama "carne de cerdo estricta".
5. Hacer salsa: Luego apilar la carne en una olla con huesos de res en el fondo, ponerla en una bolsa auxiliar y usar una tabla de bambú y un recipiente para presionar la olla. Cocine a fuego alto durante 1 hora, luego cocine a fuego lento, agregando el caldo. Continúe esto durante 12 horas antes de cocinar. Cuando hierva a fuego lento, controle el fuego con frecuencia y gire la olla dos veces. La carne de res salteada se debe untar con una capa de sopa y el producto terminado se obtiene después de enfriar.
El color de este producto es marrón aceitoso, la carne tierna y suave, la boca melosa pero no grasosa y el regusto rico y largo. Apto para personas mayores, bebés y pacientes, es un buen producto para nutrir el organismo. Adecuado para acompañar comidas y bebidas, viajar y entretener a los invitados en casa. Son todos manjares raros.