Cocinarbagua
Primero, la cocina de Shandong
1. Características:
Sabor salado y fresco. Preste atención a la excelente calidad de las materias primas, use sal para realzar la frescura, use sopa para realzar la frescura y use condimentos para realzar la salinidad y la purificación, resaltando el sabor original. Excelente tanto en comida salada como fresca, tiene excelentes habilidades culinarias y es bueno para preparar sopas y cocinar mariscos.
2. Platos famosos de Daimai:
Sabor Qilu: carpa agridulce, pollo Kung Pao (Shandong), intestino grueso de nueve vueltas, sopa crujiente, sopa de leche, espadaña.
Sabor Jiaodong: carne picada y pepino de mar, pollo crujiente, pescado raspado casero, pollo guisado con champiñones Laoshan, concha de abulón original, pescado picante y ácido.
Sabor confuciano: melocotón de la longevidad Yipin, anillos de camarón esmeralda, brotes de bambú secos, abanico de pollo frito, nido de pájaro, firma a la parrilla.
Sabores medicinales: Carne de Suzhou, codo de Suzhou, sopa de pollo con crisantemo, pollo desmenuzado guisado con crisantemo.
En segundo lugar, la cocina de Sichuan
1. Características:
Sabor picante, platos diversos, sabor fresco y suave. Debemos hacer un buen uso de los condimentos picantes (sabor a pescado, picante, fideos con chile, cáscara de mandarina, granos de pimienta, sabor extraño, sabor agrio y picante).
2. Platos representativos:
Shanghebang: rodajas de pulmón de pareja, hormigas en el árbol, carne blanca al ajillo, rodajas de pollo al hibisco, carne de cerdo crujiente desmenuzada, tofu blanco, blanco hervido (hervido salado). blanco), blanco dulce cocido) y series de sabor a pescado (cerdo desmenuzado, berenjena).
Xiaohe Bang: ternera al fuego, conejo frío, ternera fría, pescado Yuyue, conejo fresco, conejo a la pimienta fresca, codo asado de buda de ternera, estofado de lucio, pescado a la parrilla de Hejiang, pato tradicional.
Xiahebang: rodajas de carne hervida, pescado hervido, pescado en escabeche, Maoxuewang, ternera Dengying, pollo con saliva, una serie de verduras secas guisadas, caracoles a la pimienta, camarones con berros y mariscos picantes.
En tercer lugar, la cocina cantonesa
1. Características:
El sabor es delicioso. Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados, claros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos. Ser bueno cocinando requiere dominar el calor y la temperatura del aceite a la perfección.
2. Platos representativos:
Estilo cantonés: pollo hervido, ganso asado, cochinillo asado, pichón estofado, cerdo asado con miel, cerdo asado crujiente, langosta estofada, Mancha Estrella Oriental al vapor. .
Sabor Teochew: plato estofado de Teochew, estofado de ternera Chaoshan, manitas de cerdo estofadas, foie gras estofado, salsa de ostras, ensalada fría de Teochew, camarones hibisco, ternera con té de arena y bolas de ternera Teochew.
Estilo Hakka: Tofu relleno Hakka, cerdo estofado con verduras encurtidas, pollo en agua salada, pollo envuelto con panceta de cerdo, Poon Choi, melón amargo relleno, empanadas de cerdo en escabeche, fideos salados, sopa de carne guisada Hakka y tres tazas de pato.
Cuarto, comida de Jiangsu
1. Características:
El sabor es muy suave. Utilizamos materiales estrictos, prestamos atención a la combinación de colores y prestamos atención al estilo, que es diferente en cada temporada. Las técnicas de cocina son famosas por guisar, estofar y estofar, centrándose en ajustar la sopa, conservar el jugo original y tener un sabor suave.
2. Platos famosos de Daimai:
Sabor Jinling: pato salado, sopa de fideos de sangre de pato, hígado Renmei, pechuga de pollo guisada, anchoas y albóndigas Jinling.
Sabor Huaiyang: carne de cangrejo guisada y cabeza de león, tiras secas hervidas, juego de tres piezas de pato, tofu Si Wen, arroz frito Yangzhou.
Sabores Xu Hai: pescado de oveja tibetano, Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, pollo molido en cazuela, etc.
Al estilo del sur de Jiangsu: pollo guisado con champiñones, cerdo agridulce, pez mandarín ardilla, sopa para aclarar los pulmones, caracol, gambas y pasta de anguila.
En tercer lugar, la cocina de Fujian
1. Características:
El sabor es delicioso. Especialmente famoso por su "fragancia" y "sabor", el estilo es fresco y suave pero no grasoso. Tres características: primero, es bueno para condimentar granos rojos, segundo, es bueno para hacer sopa y, tercero, es bueno para usar agridulce.
2. Los platos famosos de Daimai:
Sabor del este de Fujian: Buda saltando sobre el muro, medusas en sopa de pollo, rodajas de caracol ligeras, carne de lichi y pollo borracho.
Sabor del sur de Fujian: carne de almeja Osmanthus, anguila de río estofada, bola de dragón Dongqiang, brotes de bambú y lubina al vapor, esturión rojo estofado.
Sabor del oeste de Fujian: Hajiang original, bolas de gambas doradas, gambas a la sal y pimienta, col crisantemo, esponja vegetal poligonum roja.
Norte de Fujian: Banquete Bagua, Cocina Wen Gong, Banquete Man Ting, Banquete de Serpientes, Banquete de Té, Enjuague de Conejo, Ganso Ahumado, Sopa de Dragón y Fénix.
Cuarto, cocina de Zhejiang
1. Características:
El sabor es muy ligero. Los platos son exquisitos, elegantes, deliciosos, tiernos, crujientes y refrescantes. Sazonado con cereales aromáticos y vino de arroz. Existen abundantes técnicas de cocina, especialmente en la cocción de mariscos de ríos.
2. Los platos famosos de Daimai
Cocina de Hangzhou: pescado al vinagre del Lago del Oeste, cerdo Dongpo, camarones Longjing, brotes de bambú secos y pato viejo, tofu Babao, pollo desmenuzado con crisantemo, etc.
Cocina de Ningbo: tortuga de azúcar de roca, anguila de río, corvina amarilla envuelta en piel podrida, musgo verde estofado, cangrejo dorado frito con pasta roja.
Cocina de Wenzhou: pescado Sanshui, cangrejo crudo, pato real Huaixi, anguila aromática, cordero Ruian y gelatina de barro y ajo de Yongqiang.
Cocina Jinhua: salsa de miel asada, pato de hadas asado, olla Jinhua, lonchas de jamón, albóndigas Jinhua, manantial de Wujiang.
5. Cocina de Hunan
1. Características:
El sabor es principalmente picante y existen muchas variedades. El color es aceitoso y práctico; especiado, fragante y tierno. Preste atención a la combinación de materias primas y la interpenetración de sabores.
2. Platos representativos:
Delicias de Xiangjiang: pollo Dong'an, aleta de tiburón Anzu, tocino al vapor, panqueque de pato entero, pollo picante, tortuga de caparazón blando y sopa de cordero, Jishou. cerdo agrio y pollo de hadas Wuyuan.
Delicias de Dongting: morrallas del lago Dongting, tiras de pato curado del lago Dongting, estera de pescado entero para empacar, mariposa cruzando el mar, lonchas de pollo Junshan Silver Needle, larvas de pescado picante del lago Dongting, pescado a la parrilla del lago Dongting.
Cocina de Xiangxi: pescado agrio Camus, tocino de Xiangxi, arroz Miaojiashe, pollo secreto en olla grande, tocino de granja frito, brotes de bambú salteados con puerros, brotes de bambú secos desmenuzados a mano, pato rastrillo de sangre y Xiangxi fideos de arroz.
Sexto, cocina de Anhui
1. Características:
El sabor es principalmente picante. Bueno para asar, guisar y cocinar al vapor, pero no le gustan mucho los salteados, el aceite pesado, los colores intensos y el fuego alto. Las mejores formas de reflejar las características del estilo Huizhou son asar, guisar y ahumar.
2. Platos representativos:
Platos ribereños: pollo salteado con arena aromática, pollo ahumado crudo, ocho martillos, pescado ahumado Maofeng, pescado a la plancha y huevas de cangrejo y tazas de gambas.
Verduras a lo largo del río Huaihe: pez mandarín Kirin, oreja de mar crujiente perlada, hilo de camarón de colores, vieiras con leche fresca, pescado uva, manitas de cordero estofadas, cordero desmenuzado con musgo, cordero con hortensias y gambas fritas.
Cocina del sur de Anhui: tortuga guisada con jamón, pichón guisado de Huangshan, pollo a la piedra al vapor, pescado mandarín fresco en escabeche, caja de champiñones, tofu de piel de tigre, cerdo seco asado, tortuga águila al vapor, pato estofado con caracoles verdes y bolas de arándano.