¿Cómo se vuelven más dulces las verduras después de las heladas?

Esta es una respuesta de emergencia de los vegetales, o de autoprotección, porque la propia planta almacena almidón, pero después de las heladas, para no congelarse, convierte el almidón en maltosa, y luego la maltosa se convierte en glucosa, que es un poco dulce. , para que las verduras glaseadas tengan un sabor un poco dulce. La mayoría de las verduras congeladas se volverán más dulces. En ocasiones las hortalizas que cultivamos en invierno son principalmente crucíferas, como coliflor, rábano y repollo, a las que se les puede añadir azúcar.

Cuando el clima se vuelve frío, algunas verduras con poca resistencia al frío morirán congeladas y se marchitarán, mientras que otras aumentarán su absorción de materia orgánica, produciendo así más almidón. El almidón de los vegetales verdes se convierte repetidamente en glucosa. La glucosa es fácilmente soluble en agua. Agregar una cantidad adecuada de azúcar al líquido celular de los vegetales verdes puede aumentar su resistencia a la congelación. Por lo tanto, muchas verduras se vuelven dulces después del glaseado y son fáciles de hervir.

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