¿Existe una "Concesión Chaoshan" en Malasia?
Ya en el período colonial británico, la calle Shantou en Penang se llamaba "calle Kimberley". Este nombre no tiene un significado especial. Es simplemente una calle común y corriente en Londres. También hay carreteras con el mismo nombre en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, Columbia Británica, Canadá y Tsim Sha Tsui, Hong Kong.
Esto está en consonancia con la denominación ingenua de los británicos. Es costumbre utilizar simplemente nombres de lugares nacionales para sumar: como Nueva York (Nueva York), Nueva Jersey (Nueva Jersey), Nueva Londres (Nueva Londres). , New Haven (New Haven)...
Pero Penang Pero los chinos no lo compraron e insistieron en llamarlo "Shantou Street" durante cien años. La razón es muy simple. Los chinos Chaoshan han estado aquí durante mucho tiempo con puestos de catering en el mercado nocturno. Tal vez sea porque aquí se puede comer el auténtico sabor de Shantou, o tal vez sea porque en la mente de los chinos, esta es la Concesión Shantou de Penang. En resumen, el nombre de la calle Shantou proviene de la cocina Chaoshan, y la auténtica cocina Chaoshan en Nanyang es. Pasa por la calle Shantou.
Si llegas a una antigua calle estrecha de sentido único durante el día, probablemente te decepcionarás. La antigua galería está salpicada de vicisitudes de la vida y parece vieja. Pero cuando cayó la noche, el escenario cambió inmediatamente: hubo mucho tráfico y enormes multitudes de personas. Incluso los callejones profundos que hay al lado son peligrosamente estrechos y están llenos de coches aparcados, lo que dificulta encontrar un asiento.
El mercado nocturno en la pequeña ciudad de Chaoshan inmediatamente te dio una sensación de déjà vu.
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La diligencia del pueblo Chaoshan
/Gachas de pato, jugo de Kueh/
La diligencia del pueblo Chaoshan se muestra claramente en Calle Shantou.
A los jefes chinos de todas las tiendas les gustaría que una sola persona hiciera dos cosas: poder recoger los billetes, cortar los ingredientes y cocinar todo a la vez, con tal habilidad que resulta deslumbrante.
Los chicos indios o malayos son como sonámbulos mientras sirven platos y dan cambio, y muchas veces cometen errores.
Por ejemplo, esta tienda que vende gachas de pato y salsa kueh es un ejemplo típico. .
La llamada papilla de pato es una papilla a la que se le añade carne y despojos de pato. Es suave en la boca y es el refrigerio nocturno más común en Guangdong. Pero el jugo de Kueh es exclusivo de Chaoshan.
"Kui" es similar al "fen". La diferencia con este último es que además del ingrediente principal, los fideos de arroz, también se añade una cierta proporción de harina y fécula de patata. Entonces el sabor es más elástico. La mayoría de la gente en Hainan y Guangdong lo llaman "粲", mientras que sólo Chaoshan y el sur de Fujian lo llaman "粲". Se puede agregar a la sopa, mezclar seco o saltear.
El jugo de Kway se compone de tres partes: tortas de arroz, salmuera y salmuera. Los copos de Kueh son Kueh al vapor y se cortan en rodajas cuadradas. En cuanto a los ingredientes estofados, los más comunes incluyen intestinos de cerdo estofados, carne de cerdo estofada, cuero cabelludo de cerdo estofado, mollejas de pato estofadas, huevos estofados, hojaldres de tofu estofados, pato estofado, frijoles secos estofados, etc. La salmuera es, por supuesto, la sopa de color salsa de soja que se utiliza en la salmuera.
El tendero es muy rápido en la cocción, añade ingredientes, vierte la salsa y le da un mordisco picante. Es salado y fragante, con un toque de dulzor en la boca, si no es suficiente, añade otro. uno. Los muslos de pato se marinan a muy alta temperatura y el sabor del jugo ha penetrado en cada carne desmenuzada.
En el dialecto de Chaozhou, "Zhi" y "Zai" tienen la misma pronunciación. En realidad, el jugo de Kuey no es jugo de Kuey, sino "Kui Za".
Un refrigerio así lleno de sabor local viajó a través de los océanos con nuestros antepasados y echó raíces. ¿Cómo ha capturado firmemente el sabor y la nostalgia de una generación? Ha estado etiquetado como "comida" en el mapa durante una década. Durante mucho tiempo y no se puede borrar. La historia de la inmigración hace que sea realmente notable que las generaciones futuras que viven en diferentes tiempos y espacios todavía puedan leer sobre el pasado con una “tarjeta de identificación de alimentos”.
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El consuelo y la unidad de Chaoshan
/ Fideos de arroz frito y sopa de cuatro frutas/
Es fácil de experimentar en la calle Shantou El carácter del pueblo Chaoshan, como la comodidad y la unidad.
En una calle de apenas 100 metros, se maximiza el índice de utilización de todos los puestos. Hay mesas y sillas dentro y fuera de la tienda. Tú vendes bebidas, yo hago kway teow frito y él frió ostras. Dividimos el trabajo y cooperamos, pero tenemos especializaciones en la industria y nos esforzamos por maximizar los beneficios económicos.
Por ejemplo, la combinación de Char Kway Teow Shop y Four Fruit Soup Shop es increíble.
Los fideos de arroz fritos, que son parecidos a los fideos de arroz, son los más deliciosos.
A diferencia de la carne frita y la col rizada que vienen con la carne cantonesa estofada, los fideos de arroz fritos de Chaoshan son mucho más coloridos.
Primero saltee los langostinos y el ajo, luego agregue los brotes de soja, el kuey teow y los puerros y saltee. En este momento, el propietario preguntará "¿Huevo o huevo de pato?". 1, lo que quieras.
Por último, añade salsa de soja oscura, salsa de soja clara, chile en polvo y otros condimentos, y añade el toque final de almejas, restos de manteca y unas lonchas de salchicha. La olla grande salteada hace un sonido de ping-pong, lo que hace que la gente se preocupe de que la olla se rompa, lo cual es una actuación. Pero sólo salteando a fuego alto se puede crear el rico gas del wok.
El dueño de la tienda colgó fotos antiguas del pasado junto al puesto, empezando por las de su padre y pasando al actual propietario de 54 años durante 40 años y dos generaciones. Me temo que sólo los chinos de Nanyang tienen esta mentalidad de vivir cómodamente y operar durante mucho tiempo.
La tienda detrás de Char Kway Teow es la famosa sopa de cuatro frutas. Según las reglas predeterminadas de la calle Shantou, si compras Char Kway Teow, puedes comerlo en la tienda que está detrás, pero debes comprarlo. otra. Una porción de nuestra comida.
La sopa de cuatro frutas es una pequeña agua dulce originaria de la cercana Zhangzhou. También es muy popular en la vecina zona de Chaoshan. Contiene cuatro tipos de frutos secos: longan, ginkgo, frijol rojo y semilla de loto. La sopa se cuece con agua azucarada ¿No está riquísima?
Malasia es un país tropical con un clima cálido. La configuración estándar de la sopa de cuatro frutas son cubitos de hielo. El dueño de la tienda coloca los cubitos de hielo en un cubo aislante de plástico de doble capa para mantenerlos calientes. se puede tomar según sea necesario. Pala con una cuchara y recoge los cubitos de hielo. El sonido del ruido es muy agradable. De hecho, es una buena forma de aliviar el calor.
Especialmente un bocado de fideos de arroz fritos llenos de sabor ahumado, y otro bocado de ligera y refrescante sopa de cuatro frutas, una clara, otra turbia, otra espesa, otra ligera, que se complementan.
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Tradiciones en Chaoshan
/ Patas de pollo estofadas, sopa kway teow, horneado de ostras, bak kut teh/
Calle Shantou En la calle, de vez en cuando aparecían personas blancas para unirse a la diversión.
Conocí a una preciosa rubia que parecía estar muy interesada en la comida china. Pero después de mirar a mi alrededor durante mucho tiempo, finalmente elegí un trozo de pollo frito y me senté en silencio en un rincón para comérmelo.
Muchos alimentos que son exclusivos de los chinos son incomprensibles para los extranjeros.
Por ejemplo, la sopa Kway Teow de patas de pollo del emperador es el símbolo de la calle Shantou.
Las patas de pollo que sirve la protagonista son sencillamente clásicas. Las patas de pollo han sido marinadas hasta que se desprenden los huesos, y la carne se desprende con solo un sorbo. La marinada de patas de pollo estofadas es una combinación de salado y dulce, lo que resulta realmente adictivo.
El kway teow en la sopa de kway teow es diferente del kway teow frito. Es algo similar a los fideos de arroz y más masticable. Mientras esperaba una mesa en la puerta, vi a los empleados sirviendo restos de sopa. La base de la sopa está hecha con huesos de cerdo, pollo y pato. Es clara pero fresca y espesa.
Un bol de 8,5 MYR, con tres ingredientes: seis bolas de anguila, la carne queda firme pero no crujiente, tal y como a mí me gusta la textura de las albóndigas, la carne picada se hace presionando la carne de cerdo sobre el; sartén Se convierte en finas lonchas de "carne picada plana" también hay carne de pato y mollejas;
Solo hay una salsa, ajo, pimiento verde y salsa de soja, que es fresca pero no picante y combina especialmente bien con las bolas de anguila.
Un puñado de ajos fritos en el medio es el toque final. Es el único toque ahumado de todo el plato de sopa de fideos. Un poquito es suficiente.
Los extranjeros tampoco comen ostras. En su opinión, las ostras sólo se pueden comer crudas o asadas.
Pero el horneado de ostras de Chaoshan se muestra con gran detalle en la calle Shantou. Sofría la mezcla de harina de tapioca y los huevos en una sartén, agregue las ostras, fríalas hasta que estén doradas y sirva con dos platos de salsa agridulce. . En lugar de salsa de pescado y cilantro.
También está el Bak Kut Teh con varias hierbas, lo que también hace que los extranjeros rehuyan. Hay dos tipos de bak kut teh en la calle Shantou: seco y húmedo. El bak kut teh seco es similar al pote de gelatina de Guangdong, con una salsa roja espesa y aceitosa y un ligero sabor medicinal.
El bak kut teh húmedo es más delicioso, con un fuerte sabor a pimienta blanca y un vago sabor medicinal. La sopa contiene intestinos de arroz, costillas y panceta de cerdo. Se cuece al calor adecuado. La carne no se pudre ni se quema. La mejor parte es comer carne y luego beber sopa. Esta es la "hermosa sopa" que más les gusta a los cantoneses.
Comimos una vez en la calle Shantou, comenzando a las 6:30 de la tarde y cerrándonos gradualmente a las 11:30 de la noche, retirándonos con la creciente multitud.
En medio del ajetreo y el bullicio, alguien tocaba "When Will You Come Again" de Teresa Teng, creando un ambiente acogedor y confortable.
Fin
Hay un dicho en el dialecto Chaoshan que dice: "La seguridad significa grandes ganancias", lo que significa que si una persona está sana y su familia está segura, obtendrá un capital excelente. Perder dinero significa ganar dinero.
En China, donde prevalece el materialismo, puede ser raro sentir la mentalidad de "seguro y rentable", pero inesperadamente, los comerciantes de Chaoshan en la "Concesión Chaoshan" en Nanyang, que tiene sólo 100 metros de largo. , , que interpreta vívidamente estas cuatro palabras.
Texto: Wei Shuihua
Imagen: Pixabay