¿Qué es la mostaza verde?
El wasabi es una salsa picante elaborada a base de rábano picante.
El rábano picante (Armoraciarusticana) es una verdura picante originaria de Europa. Sus raíces ahora también se elaboran en una pasta similar a una pasta de dientes (pasta de wasabi) y se utilizan como sustituto de la pasta de mostaza japonesa. Su ingrediente es el isotiocianato. éster, éster fenetílico y éster fenilpropílico.
La mostaza verde (mostaza verde) es originaria de Europa y se elabora a partir de rábano picante (rábano picante). Se vuelve verde después de agregar pigmentos. Su olor picante es más fuerte que el de la mostaza amarilla y tiene un aroma único.
La mostaza es ligeramente amarga, picante y fragante, y tiene una fuerte irritación en la boca y la lengua. El sabor es único. Cuando se humedece la mostaza en polvo, el aroma brota. y sabor picante picante, que afecta tanto al gusto como al olfato.
La mostaza se puede utilizar como condimento en encurtidos, carne cruda encurtida o en ensaladas. También se puede utilizar con salsa de soja ligera como delicioso condimento para sashimi.
Información ampliada:
El rábano picante es originario de Europa del este y Turquía y tiene una historia de cultivo de más de 2.000 años. Se cultivó anteriormente en los suburbios de Qingdao y Shanghai en China, y se cultiva en pequeñas cantidades en otros suburbios o bases de procesamiento de vegetales.
Ingredientes principales: mirosinato de potasio, isotiocianato de alilo, sulfuro de dipropileno, isotiocianato de fenilpropilo, isotiocianato de fenetilo y otros ingredientes picantes.
Características: Después de ser cortado en trozos y expuesto al aire, producirá un fuerte aroma picante que induce a lagrimeo debido a la acción de las enzimas. El olor es similar al del aceite de mostaza. no tendrá olor.
Usos: Utilizado como especia, sobre todo en conservas de pescado y carne. Los productos en polvo seco se utilizan principalmente para condimentar pescado, camarones, ostras, carne de res, etc., y también se utilizan para encurtir y preparar condimentos como salsa de rábano picante y salsa de mostaza verde. La dosificación se determina según las necesidades normales de producción.
Enciclopedia Baidu - Salsa Wasabi
Enciclopedia Baidu - Rábano picante