El valor nutricional de las bolas de pescado

Las bolas de pescado, también conocidas como bolas de pescado, son el producto de surimi tradicional más representativo de China. Según los diferentes hábitos de producción en diferentes lugares, existen muchas variedades, como si hay relleno, si hay almidón, etc. Cada uno tiene su propio sabor, sabor delicioso, varios métodos de cocción y es adecuado para la mayoría de las personas. Debido a que la principal materia prima de las bolas de pescado es el pescado, hay un dicho que dice que "es prudente comer pescado", y el valor nutricional de las bolas de pescado es evidente.

El origen de las bolas de pescado

Según la leyenda, en el año 210 d.C., Qin Shihuang visitó la isla Zhifu en Jiaodong durante su gira hacia el este. Le gustaba mucho el pescado de mar, así que le pidió al chef que le cocinara pescado. Cuando estaba comiendo pescado, una espina de pescado se le atascó en la garganta y, furioso, mató al chef que le cocinaba el pescado. Qin Shihuang llegó a la isla Zhifu en su segundo viaje hacia el este. Ningún chef se atrevió a cocinar pescado para Qin Shihuang, pero tenía miedo de que Qin Shihuang pidiera pescado, por lo que tuvo que sortear para decidir quién cocinaría el pescado. Es una pena que lo haya pintado un chef de Fukuyama. El chef sabía que estaba en un gran problema, así que tuvo que poner el pescado en la tabla de cortar y golpearlo fuerte con un cuchillo. Gritó: "Si me matas, yo también moriré..." No sé cuánto tiempo pasó, pero de repente un chef le pidió que sirviera comida y luego se despertó. Miró hacia abajo y vio que el pescado había sido aplastado en el barro y que el pescado y las espinas estaban separados. Casualmente, Qin Shihuang no pidió ningún pescado y tenía prisa. Así que hice bolas de pescado con puré de pescado hecho a mano, las herví en una olla e hice sopa de bolas de pescado. Qin Shihuang estaba muy feliz después de comer esta tierna y deshuesada bola de pescado y elogió al Chef Fushan por sus magníficas habilidades. Muchos chefs han aprendido a hacer "bolas de pescado" una tras otra. El chef Fushan era apreciado por Qin Shihuang y a menudo le cocinaba "bolas de pescado", por lo que se quedó con Qin Shihuang y se convirtió en chef. Esta historia y este plato se difundieron por todo Jiaodong y se convirtieron en leyenda.

El valor nutricional de las bolas de pescado es 1. La carne de pescado es rica en nutrientes y tiene los efectos de nutrir el estómago, diuresis e hinchazón, eliminar el calor y desintoxicar, aliviar la tos y reducir los gases.

2. El pescado es rico en magnesio, que tiene un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular y es útil para prevenir enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y el infarto de miocardio. en vitamina A, hierro, calcio, fósforo, etc. Además, comer pescado con regularidad también puede nutrir el hígado y la sangre, nutrir la piel y proteger el cuerpo.

Calidez de las bolas de pescado:

También conocido como: huevas de pescado

Calorías: 107 kcal (100g)

Categoría: huevos, Carnes y productos

Evaluación: Mayor contenido de humedad y menor contenido de proteínas y grasas que el pescado común. A su preparación se le añade almidón y sus calorías son equivalentes a las del pescado común. Se puede consumir con moderación a la hora de adelgazar.

Coma menos bolas de pescado congeladas;

Para tener el delicioso sabor del pescado, se añade una gran cantidad de conservantes alimentarios en el proceso de elaboración de bolas de pescado congeladas rápidamente. Según las encuestas, el contenido de sal de las bolas de pescado congeladas rápidamente es cinco veces mayor que el de la panceta de cerdo. Para mantener el sabor, el contenido de grasa de las bolas de pescado congeladas rápidamente es superior al 20%. Comer seis bolas de pescado significa comer seis trozos de grasa de cerdo. Este tipo de bolas de pescado congeladas rápidamente son bastante ricas en calorías y son las auténticas culpables de la obesidad.

Cómo comer buenas bolas de pescado (1) Guía de bolas de pescado:

1. Parece que cualquier pez servirá. Pero sería mejor ser menos exigente.

2. Cortar el pescado en rodajas. Cortar el pescado en dos trozos desde el hueso.

3. Elaborar surimi. Coloque el pescado cortado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, sostenga la cola del pescado con las manos y use una cuchilla para raspar desde la cola hasta la cabeza, de modo que se pueda raspar el surimi.

4. Remueve el surimi. Vierta el surimi en una olla más grande, agregue sal, agua, jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada y revuelva vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj. Asegúrese de seguir moviéndose en una dirección mientras revuelve. Puedes añadir más sal, las bolitas de pescado quedan saladas. Remueve hasta que el pescado esté muy firme. El método de prueba consiste en pellizcar una albóndiga y ponerla en agua limpia. Si no se hunde, está bien.

5. Preparar el condimento. Busca un recipiente y ponle la esencia de pollo, la pimienta, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la cebolla verde picada y el cilantro y reserva.

6. Hervir las bolitas de pescado. Primero haga una olla con agua, preste atención a mantener la temperatura baja. Forme bolitas con el pescado mezclado y póngalas en la olla una por una. Después de que todas las bolas de pescado estén en la olla, enciende el fuego alto y cocina las bolas de pescado.

7. Saca la olla y junta las bolitas de pescado y la sopa.

2 bolitas de pulpo

Ingredientes: 200g de harina baja en gluten, 30g de levadura química, 1/2 cucharadita de huevo, 2 de caldo, 350cc de col, pulpo, jengibre rojo rallado, algas en polvo. .

Sal sazonada, un poco de salsa de soja 1 cdta.

Aderezo para ensaladas

Ejercicio:

1 Tamiza 200 gramos de harina baja en gluten y 30 gramos de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de levadura en polvo. y dejar a un lado.

2. Batir los huevos con el jugo de huevo, agregar el caldo y la harina hechos en 1 y mezclar bien para formar una masa, luego agregar los condimentos al gusto.

3. Cortar el repollo en dados y cortar el pulpo en trozos pequeños para su uso posterior.

4 Calentar el modelo de pulpo, luego enrollar la toalla de papel doméstica hasta darle una forma que sea fácil de aplicar. aceite y cubra el modelo con aceite. Luego vierta la masa en el molde durante unos 5 minutos, agregue el repollo, los cubos de pulpo y los trozos de jengibre rojo, luego vierta la masa y gírela repetidamente hasta que la masa se hornee hasta formar una bola dorada, luego sirva, vierta el aderezo para ensalada y espolvoree. con rosa alga.

Bolas grandes de pescado de Teochew

Nombre de la receta: Bolas grandes de pescado de Teochew

Cocina: Cocina cantonesa (cocina Teochew)

Funciones de la receta: Recetas de acondicionamiento nutricional para mujeres embarazadas, recetas de pubertad para acondicionamiento de la arteriosclerosis

Proceso de elaboración

1. Sacrificar las flores amarillas, quitarles las branquias, las escamas y los órganos internos, lavarlos y cortarlos en rodajas. limpiar la carne en rodajas y triturarla. Poner el surimi en un recipiente;

2. Añadir la clara de huevo, la sal refinada, el glutamato monosódico y 25 ml de agua al surimi, remover bien, batir hasta que espese. exprima las bolas de pescado y póngalas en un recipiente con agua. Remoje a fuego medio para hacer unas 50 bolas.

3. Vierta las bolas de pescado en una olla con agua, cocine a fuego alto hasta que la superficie se cocine rápidamente; y formado, luego remojar a fuego lento hasta que las bolitas de pescado estén ligeramente cocidas y luego sacarlas;

4 Hervir la sopa (o agua) a fuego medio a 65,438+0,000 ml, poner el pescado. bolas en la olla hirviendo hasta que floten, retírelas del fuego inmediatamente, agregue las algas, pique las cebollas verdes, el glutamato monosódico, la salsa de pescado, el aceite de sésamo y la pimienta, luego póngalos en una taza o tazón de sopa.

(2) Consejos para hacer bolas de pescado

No importa bolas de pescado Dongjiang, bolas de pescado Chaozhou, bolas de pescado Fuzhou, bolas de anchoa, bolas de sepia, etc. Todos son famosos por su color blanco, su sabor suave y refrescante y su delicioso sabor.

Existen varias formas de hacer bolas de pescado. Las famosas bolas de pescado tienen su propia fórmula exclusiva y receta secreta. El autor habla de la clave para hacer bolas de pescado basándose en más de 30 años de práctica culinaria.

Selección de pescado

La morena es la primera opción. Este tipo de pescado es blanco y tierno, tiene gran cantidad de agua y está delicioso. Es un ingrediente ideal para cocinar bolas de pescado.

En segundo lugar, son aceptables tiburones, lubinas, pez mandarín (pez mandarín), mero, pez verde, bagre, anchoa, carpa cabezona, carpa plateada, calamares, pez cola de pelo, sepia, calamar, etc.

1. No se debe utilizar pescado vivo ni pescado congelado.

Si matas peces vivos inmediatamente para hacer bolas de pescado, será difícil que los peces beban bien. Debido a que el pescado acaba de ser sacrificado, los músculos están rígidos y las fibras musculares se endurecen.

No es adecuado utilizar pescado congelado, ya que una vez congelado el pescado, los cristales de hielo dañarán el tejido muscular y provocarán que el pescado se seque y encoja. Al hacer cola de pescado, es difícil absorber agua, ejercer fuerza y ​​pegar.

2. Consumir únicamente “pescado verde”, no carnes rojas.

No se pueden utilizar todos los pescados sobre el pescado. Generalmente sólo se utiliza la carne del lomo del pescado. Y al raspar la carne, solo se raspa la parte blanca del pescado, y no se quitan las espinas finas del pescado ni la carne roja cercana a la piel. Porque la carne de pescado que contiene mioglobina afectará el color de las bolas de pescado.

Manipulación del pescado

1. No se debe enjuagar el pescado.

No se debe enjuagar el pescado con agua limpia. Después del enjuague, el pescado se volverá rígido, difícil de cortar, no propicio para la corriente de aire y difícil de pegar al revolver.

2. Cortar el pescado en trozos finos.

Cuanto más finas estén picadas las partículas de pescado, mejor se combinarán con el agua y los condimentos. Cuanto más completo sea el consumo de agua de la cola de pescado, más tiernas y suaves quedarán las bolas de pescado cocidas.

Puedes utilizar una picadora de carne para picarla primero y luego picarla.

Añade sal a la cola de pescado para que quede más fuerte.

El llamado "jin" significa que el chef removerá bien la cola de pescado con sal, la viscosidad será cada vez mayor y se consumirá cada vez más agua.

La sal es un electrolito y puede absorber agua después de añadir sal. Bajo la acción de una fuerza externa, la sal, el agua y la proteína del pescado se combinan completamente para formar un sol viscoso, lo que permite que entre aire en el sol, lo que hace que las bolas de pescado sean suaves y tiernas.

A las bolas de pescado se les debe añadir almidón.

Al mezclar cola de pescado, además de agregar sal, agua, clara de huevo, condimento en polvo y otros condimentos, también es necesario agregar una cantidad adecuada de almidón (harina de papa o maicena). Debido a que el almidón desempeña un papel emulsionante entre el surimi, el agua, la sal y el sabor, se convierte en un coloide con cierta viscosidad después de la gelatinización, aumentando así la viscosidad de la cola de pescado.

Puedes añadir clara de huevo a la cola de pescado.

A la hora de hacer bolas de pescado se puede añadir una cantidad adecuada de clara de huevo, porque la clara tiene propiedades gelificantes, hinchables y un color blanco, suave y tierno.

Después de mezclar la cola de pescado y la clara de huevo, se unirá con diferentes materias primas. Las bolas de pescado cocidas quedarán más suaves, tiernas y delicadas, blancas como la nieve, fáciles de flotar y elásticas.

Remueve en una dirección.

Revolver es el paso más importante a la hora de cocinar bolas de pescado. El éxito o el fracaso de las bolas de pescado reside en el proceso de mezcla.

Al agitar en una dirección, las moléculas de proteína en el tejido de fibra de pescado pueden combinarse gradualmente entre sí y organizarse en una dirección determinada, formando así una estructura relativamente densa si continúa revolviendo en esa dirección; , se volverá cada vez más apretado, la intensidad será cada vez más fuerte.

Si se utiliza la agitación hacia adelante y hacia atrás al mismo tiempo, las moléculas de proteína que se han dispuesto en dirección hacia adelante se dispersarán con la agitación inversa, lo que dará como resultado una viscosidad insuficiente de la cola de pescado.

Presta atención a tres puntos al mezclar:

1 Al mezclar sal, la velocidad debe ser de lenta a rápida, y la intensidad debe ser de ligera a pesada, para que la El surimi se vuelve gradualmente más fuerte. A medida que aumenta el contenido de sal, también aumenta la viscosidad de la cola de pescado.

2. Remueve el surimi. Comience a mezclar el agua lentamente y en pequeñas cantidades, luego agréguela por etapas y aumente gradualmente. La cantidad de agua agregada debe controlarse de manera flexible según la operación real.

3. Durante el proceso de mezclado del surimi, existe una secuencia de adición de agua, condimentos y sal. Primero agregue agua, harina y esencia para hacer una papilla, luego agregue sal. Seguir esta regla es el secreto del éxito al cocinar bolas de pescado.

Cómo hacer bolitas de pescado en sopa clara

Cantidad de ingredientes:

300 gramos de bolitas de carpa plateada, 750 gramos de caldo de pollo, 25 gramos de frijol brotes, 20 gramos de brotes de bambú cocidos, 20 gramos de grasa de pollo, 2 gramos de setas shiitake y 10 gramos de jamón cocido.

Método de elaboración:

Método de cocción: Remojar las bolitas de pescado en agua hirviendo. Ponga la sopa de pollo en una cacerola y hierva, agregue las bolas de pescado, la sal, el glutamato monosódico y los brotes de soja. Brotes de bambú cocidos, hongos shiitake blanqueados, bolas de pescado cubiertas con hongos shiitake a intervalos regulares, rodeadas de brotes de soja y rociadas con aceite de pollo.

Bolas de pescado de tres colores

Ingredientes: 100 gramos de carne de arenque (o carpa herbívora), 10 gramos de zanahorias, pimientos verdes, cebolla y jengibre, 10 ml de aceite de cacahuete, 150 ml de caldo, 1 huevo, 5 gramos de hongo, aceite de sésamo, sal, vino de cocción.

Preparación

1. Quitar las espinas del pescado, cortar el barro, añadir tres veces la clara de huevo, la sal, la cebolla, el jengibre, el agua, el almidón y la cantidad adecuada de caldo, y remover. uniformemente en una dirección.

2. Exprime la pulpa del pescado en bolitas, ponlas una a una en una olla a 80℃, cocínalas a fuego alto y sácalas.

3. Cortar la zanahoria, el pimiento verde y los hongos en dados.

4. Coger una cacerola de aceite, sofreír la cebolla picada y el jengibre a fuego alto, añadir la zanahoria, el pimiento verde y los hongos, sofreír brevemente y añadir el caldo restante.

5. Una vez cocidas las zanahorias, espese con agua y almidón, agregue las bolas de pescado y rocíe con aceite de sésamo.

Bolas de pescado a la olla

Ingredientes

225g de anchoas picadas, 1 champiñón remojado de 20g con chorizo, 50g de fideos, 100g de caldo de pollo, 20g de lechuga, 20g de salsa de soja y de aceite, 100g de maicena y aceite de sésamo, 5g de sal y pimienta refinadas, 5g de cilantro picado y pimienta.

Proceso de elaboración

Remueve uniformemente los camarones, la salchicha, el nostoc, el cilantro, la cebolla y el pescado; vierte el caldo de pollo en la olla y caliéntalo, exprime el pescado en bolitas de pescado y agrega. a la sopa Mediano, sacar después de cocinar; poner los fideos y la lechuga en la olla de sopa, luego agregar la salsa de soja y otros condimentos y cocinar brevemente, poner las bolas de pescado encima, usar otra olla para espesar el almidón y verterlo sobre la bolas de pescado.

Gachas de bolas de pescado

Ingredientes: 100 gramos de arroz, 10 gramos de bolas de pescado, 50 gramos de puerros.

Condimentos: sal, pimienta, glutamato monosódico.

Práctica:

1. Lavar el arroz; lavar los puerros y cortarlos en polvo.

2. Poner el arroz y la cantidad adecuada de agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que se termine la papilla.

3. Añade las bolitas de pescado y cocina durante 5 minutos más. Agregue los puerros picados, la sal y el glutamato monosódico hasta que estén cocidos y espolvoree con pimienta.

El truco del chef

Puedes comprar bolas de pescado ya preparadas o puedes hacerlas tú mismo. A lo que debes prestar atención al hacer bolas de pescado es que el pescado debe estar fresco. El éxito o el fracaso de las bolas de pescado depende principalmente de la frescura del pescado y de la fibra de la carne del pescado. Tenga en cuenta la proporción de pescado, sal y agua. Si hay muy poca sal y agua, la pasta de pescado no se pegará y la sopa se enturbiará fácilmente. Por el contrario, las bolas de pescado tienden a endurecerse y no pueden flotar. El volumen total de agua es aproximadamente 0,7 veces mayor que el de más de 65438 peces. Al picar el pescado hasta convertirlo en puré y batirlo, revuélvalo con almidón seco. Las bolas de pescado quedarán firmes y elásticas. Si las revuelve con agua y almidón, quedarán suaves y tiernas, pero un poco menos elásticas.

Bolas de pescado fritas picantes

(Compradas en el supermercado) rodajas de pimiento verde. Cortar el pimiento rojo. Cortar las cebollas.

1. Hervir el agua en la olla y cocer las bolitas de pescado. Sacar las bolitas de pescado cocidas.

2. Cortar todo en bolitas de pescado más grandes.

3. Regresar a la olla, poner aceite en la olla y sofreír la cebolla.

4. Añade el pimiento verde y sofríe. Agrega el pimiento rojo y sofríe. Agregue la cantidad adecuada de sal.

5. Después de que las cebollas y los pimientos estén cocidos, agregue las bolas de pescado cortadas, agregue la pimienta negra y el comino, revuelva uniformemente y sirva. Para las bolas de pescado fritas picantes, también puedes determinar la cantidad de distintos condimentos según tu propio gusto.