Recetas de barbacoa para la cocina coreana

Ingredientes: 500 gramos de lonchas de cordero (o ternera).

Ingredientes: 150 gramos de cebolla de verdeo, 50 gramos de cilantro (lavar y desinfectar).

Condimentos: 10 g de vino de cocina, 75 g de salsa de soja, 40 g de zumo de jengibre, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 30 g de aceite de sésamo.

Método:

1. La elección del cordero es básicamente la misma que la del cordero estofado. Si usa carne de res, elija el peso.

De más de 150 kg, Xikou limpia vacunos (toros castrados) o vacas lecheras, de cuatro o cinco años. Un toro que pesa 150 kilogramos sólo puede asar unos 20 kilogramos de carne, a saber, "parte superior del cerebro", "costillas" y "lomo". La carne de la "parte superior del cerebro" tiene una capa de grasa y una capa de carne magra, mientras que las "costillas de cerdo" y el "lomo" son carnes tiernas y magras.

2. Después de seleccionar la carne, primero debes quitarle los tendones, los dátiles, los huesos y la fascia, luego ponerla en una cámara frigorífica o en el congelador para congelarla (para que el tejido de la carne sea más duro y más fácil de cortar). y luego presione el método de corte "Enjuagar" Cordero. Debido a que la temperatura de moxibustión es muy alta, no es adecuado cortar las rodajas de carne demasiado finas. Corte 50 rodajas (16,5 cm de largo, 3,3 cm de ancho) de 500 g de carne, luego córtelas en tres secciones y luego hornee.

3. Después de calentar con moxibustión barbacoa, frotarlo con aceite de cola de oveja crudo. Luego ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el jugo de jengibre, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo (y algunos huevos) en un bol y mezcle bien. Agrega las rodajas de carne a los condimentos y déjalas en remojo brevemente. Luego coloque los trozos de cebolla verde picada (alambre diagonal de 3,3 cm de largo) en la moxibustión de la barbacoa, luego coloque las rodajas de carne remojadas sobre los trozos de cebolla verde y use palillos de bambú especiales (50 cm de largo) para darles la vuelta mientras asa. Después de asar las tiras de cebolla hasta que estén blandas, coloque la carne y la cebolla en tiras encima, agregue cilantro (cortado en trozos de 1,32 cm) y continúe dándole la vuelta. Cuando la carne esté rosada (la ternera es morada), ponerla en un plato y comerla con ajonjolí, azúcar, ajo o pepinillos. BBQ coreana

Ingredientes

300 g de ternera A (1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake, un cuarto de pera) B (2 cucharadas de salsa de soja coreana, 1 cucharada de cebolla verde picada, 2 cucharadas de ajo picado , 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo), verduras (lechuga, hojas de sésamo, pimientos verdes, etc.) C y media de cebollas verdes (media cucharadita de chile en polvo, media cucharadita de aceite de sésamo, un quinto de sal), 3 ajos.

Condimentos

2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de salsa de chile, media cucharadita de ajo picado, media cucharadita de azúcar, media cucharadita de cebolla verde picada, 1 cucharadita de sésamo aceite, 1 cucharadita de fideos de sésamo, revuelva bien.

Método de trabajo

1 Corte la carne en tamaños adecuados, agregue A y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora para que se remoje. condimento.

2. Lavar las verduras y escurrir los ajos. Cortar las cebolletas en tiras de 7 cm de largo y 3 mm de grosor, remojarlas en agua fría, añadirlas y ponerlas en un bol. >

3. Mezcle la carne 1 y B. Es más fácil remojar el condimento a mano.

4 Use [Thin Block Grill] para precalentar durante 7 minutos, luego ponga el cordero. Coloque las brochetas, use [Thin Block Grill] para hornear durante 7 minutos, sáquelo, déle la vuelta, hornee por 7 minutos y sáquelo.

5. , rodajas de ajo y salsa condimentada sobre sus hojas de verduras favoritas. Al mismo tiempo, coma la carne asada en una sopa clara. Se originó en el período de los Tres Reinos de la Península de Corea. Agregue ajo y condimentos a la carne y los puerros. Ajustar el sabor. En la dinastía Joseon, la barbacoa se desarrolló como una receta para las comidas reales con el nombre de "Nabiani", pero era diferente del método de barbacoa actual y se convirtió en un método de asar directamente al fuego. , profesor de nutrición alimentaria en la universidad y director del Instituto de Investigación Alimentaria de Corea, dijo: "El método de cocción de la barbacoa Nabiani es bastante simple, pero la receta de los condimentos es muy importante, entre los cuales el jugo de pera y el jugo de jengibre son esenciales. El jugo juega un papel en ablandar la carne. El jengibre juega un papel en eliminar el olor a pescado."

Ejercicio:

Ingredientes: 600 gramos de carne de res (parte del bistec).

Salsa: 3 cucharadas de jugo de pera, un poco de jugo de jengibre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ajo picado, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo. :

1. Después de cortar la carne (parte del bistec) a 0,3 cm de grosor, haga cortes en la parte delantera y trasera de la carne y sazone rápidamente.

2. Está cocido, comenzar a hacer la salsa mixta.

Para hacer salsa barbacoa Nabiani, primero ponga el jugo de pera y el jugo de jengibre en un tazón grande, luego agregue un poco de azúcar y miel, luego agregue el ajo picado, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

3. Ponga la carne en la salsa preparada, revuelva uniformemente y déjela reposar un rato.

4. Asar directamente sobre el fuego de carbón, con cuidado de no quemar la carne. Ingredientes: 600g de ternera (filete), media cebolla, 5 champiñones, 1 paquete de setas enoki.

Salsa: 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de jugo de pera, 1 cucharada de sal de sésamo, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de cebolla verde picada, 1 cucharada de pimiento, un poco de jengibre jugo.

Método de preparación: 1. Triture las cebollas y los hongos shiitake, retire las raíces de los hongos enoki y prepárelos para asar.

2. A diferencia de la barbacoa de Nabiani, la carne se cocina después de hacer la salsa. La carne se corta en rodajas de 0,2 cm de grosor con marcas de cuchillo en la parte delantera y trasera.

3. Mezclar la salsa preparada, los champiñones, las cebollas, las cebolletas y el resto de ingredientes con la carne cortada y dejar reposar un rato.

4. Coloque la carne y las verduras en la bandeja para hornear y áselas para evitar que la carne se superponga durante el asado. Sushi BBQ

Ingredientes: Alga japonesa o coreana, 1 trozo de barbacoa, 1 zanahoria, 250g de arroz. (Disponible en supermercados)

Condimento: 1 cucharadita de salsa de soja japonesa (o salsa de soja light), 1/2 cucharadita de sal, 50g de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, mostaza verde.

Ejercicio:

1. Hierva el arroz hasta que esté ligeramente suave, agregue una cucharada de agua azucarada (la proporción de azúcar y agua es 4:6) y agregue la sal y el vinagre.

2. Coge un trozo de film transparente, extiéndelo sobre la tabla de cortar, luego extiende un trozo de alga y esparce el arroz mezclado sobre las algas.

3.Coloca un roti, un rábano fino y unas hojas de mostaza verde a tu lado.

4. Envolver el arroz en el núcleo de carne asada, rábano, etc. junto con las algas. y enróllelo firmemente hasta formar un cilindro.

5. Con un cuchillo afilado, corta el tubo largo en secciones, colócalo en un plato y disfruta.

El sushi se divide en: bolas de arroz coreanas y sushi japonés. Diferentes contenidos están dirigidos a diferentes personas.