¿Cuál es el apodo de la salsa de soja? ¿Cuál es el origen del apodo de la salsa de soja?
¿Por qué se llama salsa de soja?
Wang Zengqi escribió un artículo sobre un jardín de salsa de soja. No recuerdo el nombre. Probablemente significa que la salsa se fermenta en un. tina de salsa, y en el centro se cava una cacerola grande para hacer un agujero tan profundo como un pozo. La salsa de soja original se filtrará lentamente desde el interior, y luego tendrás que bombear para sacar el jugo, porque el frasco de salsa grande no se puede verter (la sociedad es un frasco de salsa grande, imagínate), esto se llama "bombear". , por lo que bombear significa extracción.
Dado que la elaboración de salsa de soja no termina en un proceso de filtración, generalmente es necesario filtrarla tres veces. La salsa de soja filtrada por primera vez es de primer nivel, la salsa de soja se filtra por primera vez. la segunda vez es de segundo nivel y la salsa de soja filtrada por segunda vez es de segundo nivel. La salsa de soja filtrada tres veces es de tercer nivel. Por lo tanto, la salsa de soja elaborada se divide en tres grados: primero, segundo y tercero. Cuanto menor sea el grado, mejor será la calidad de la salsa de soja. El proceso de filtración de la salsa de soja también se llama extracción, y los sureños llaman a la extracción también salsa de soja, por lo que los sureños colectivamente llaman salsa de soja elaborada salsa de soja ligera, por lo que la salsa de soja de primer grado se llama salsa de soja de primer grado y la soja de segundo grado. La salsa se llama salsa de soja de segundo grado. Parece que no existe una declaración de salsa de soja de tercer grado.
Clasificación del producto
Salsa de soja general: salsa de soja elaborada a partir de soja, soja desgrasada (harina), trigo (harina), arroz y otros cereales como materia prima.
Salsa de soja de judías negras: Salsa de soja elaborada a partir de judías negras, cocidas al vapor o tratadas de otro modo y cultivadas con bacterias koji, y elaborada según métodos de elaboración tradicionales. El jugo original sin diluir de la salsa de soja de frijoles negros se llama "aceite yin".
Pasta de salsa de soja: cualquier salsa de soja en sí o un agente espesante adicional que se le agregue para que la viscosidad alcance más de 250 cps a 25 ℃, incluido el aceite yin (pasta), el aceite base (pasta), etc.
Salsa de soja cruda: se refiere al líquido que se obtiene al prensar el puré de salsa de soja fermentada y madura.
Salsa de soja de color claro: salsa de soja cuyo croma (Abs 555nm) es inferior a 3,0 (o color estándar 19 o más).
Salsa de soja fina en sal: salsa de soja cuya salinidad (NaCl) es inferior al 12% calculada como iones cloruro, y no se permiten conservantes.
Salsa de soja con gambas: un tipo de salsa de soja único en Yangzhou.
Toujiao: salsa de soja extraída por primera vez tras la fermentación de la soja.
Salsa de soja ligera: de color claro.
Salsa de soja oscura (salsa de soja envejecida): de color oscuro. El puré de salsa de soja fermentada se deja durante mucho tiempo, unos 2-3 años, y luego se prensa y esteriliza. Esto se llama salsa de soja añeja.