Garras de Dragón y Fénix

1; 5 libras de patas de pollo (se debe elegir el tipo con carne más espesa), cortar las puntas de los dedos, lavar el aceite y los desechos del río con limpiador marino comestible. agente y luego use Enjuague con agua limpia. Añadir 0,5 jin de rodajas de jengibre viejo, 0,5 jin de ceniza grande, 10 g de gramo de vino, dejar marinar durante 1 hora, retirar las patas de pollo limpias y reservar.

2: Añade 5 kilogramos de aceite a la olla y calienta a 260 grados. Con una espumadera, agregue las patas de pollo a la sartén y fría hasta que estén doradas. Retirar el aceite escurrido y remojar en agua fría hasta que la piel se ablande. (Puedes freír varias veces). ¡La temperatura del aceite debe ser alta!

3. Guiso picante en olla de hierro, la solución se elabora en el lugar

10 kilogramos de costillar de pollo, 6 kilogramos de quillas de cerdo (trozos nuevos, 4 kilogramos de huesos de cerdo (recién rotos) )). Quitar la sangre, ponerla en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarla y lavarla, y lavar 1 kg de piel de cerdo adobada. Coloque los tres huesos en el fondo del balde de sopa hasta agregar 70 kilogramos de agua. Hervir a fuego alto y dejar reposar durante 5 horas, luego filtrar la sopa. Envase de especias: 20 gramos de Angelica dahuricae, 20 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan, 15 gramos de semillas de cilantro, 10 gramos de incienso de champiñones, arena fragante y hierba de limón seca, 8 gramos de corteza de canela, gotas de frijol blanco y arena, 6 gramos de especias de invierno, frutos de hierba y ramitas de canela, 5 gramos de regaliz, 4 gramos de clavo, 1 pieza de Luo Han Guo. Coloque 40 kilogramos de comida fresca en la olla, póngalo en Yangchitang y transporte 1 kilogramo de cebollas verdes ralladas, 4 taels de Laoshan, 3 taels de puerros, paquetes de especias, agregue 1 kilogramo de zapatos picantes (fritos con anticipación), 7 taels de fideos de arroz picantes caseros, 7 taeles de Meile Spicy Street, 0,5 jin de mijo picante Hongjie, 8 taeles de sal, 3 taeles de esencia de pollo, harina de arroz rojo, azúcar de roca triturada.

Para hacer chile en polvo, corte el pimiento Erjingjiao rojo seco, el pimiento Guangxi Jiji y el Henan New Generation en tres trozos. Agregue las semillas de sésamo blanco a la olla, saltee y enfríe, y luego muela hasta obtener polvo. una máquina.

Al comer, vierte la sopa original con patas de pollo en el balde en el campo de arena y caliéntala en el horno. También puedes freír las patas de pollo en acero de arena para usarlas más tarde y comerlas picadas. cebolla verde o polvo picante casero.

Carne guisada con cinco especias:

Agrega un poco de aceite base a la olla, agrega las rodajas de jengibre, ata las cebolletas y sofríe hasta que esté fragante. Vaya al restaurante Gaochang No. 40 (consulte Salsa estofada Gap), agregue paquetes de condimentos para resaltar el sabor y agregue Dragonfly 3 Craftsmen para evitar que se quemen el fondo de la olla y la esencia de pollo. Agregue 2 onzas de glutamato monosódico y 6 onzas de sal. Remojar en caldo durante 40 minutos.

Ignorancia de la olla picante:

9 kg de mantequilla, 6 kg de aceite de semilla, 300 g de tabla de siete estrellas, 250 g de chile de nueva generación, 200 g de tabla picante de aliento de bebé, 150 g de pasta de frijoles Danxian, 100 g de Yongchuan Haba de soja fermentada, tablero Mao Wenhua de 500 g. El azul y el blanco pesan casi 300 gramos. 250 gramos de cubitos de grasa vieja, 50 gramos de jengibre y arroz y 150 gramos de cebollas verdes.

Especias:

35 g de aroma de setas, 30 g de legumbre blanca, 20 g de fruta de hierba, 18 g de hojas aromáticas, 10 g de canela, frutas aromáticas en conserva y carne de cerdo, regaliz, galanga, 5 gramos de amomum villosum. y raíz de angélica, 3 gramos de clavo, cao ling, limoncillo, botella e incienso, y 3 gramos de yerba.

Proceso de sofrito:

1. Remojar los tres tipos de pimientos en agua fría durante 5 horas, recoger el dinero, retirar y escurrir el agua, y ponerlos en una batidora. para convertirlos en pimientos gruesos.

2. Introducir todas las especias en la máquina y triturarlas. Vierta vino blanco al 60% y déjelo en remojo durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

3. La mantequilla y el aceite de semilla borracho en la olla están bien fríos, agrega el jengibre viejo, sofríe y retira, usa fuego medio para quitar la salsa de cera de frijol, destruye el rábano picante y cocina. luego reduce el fuego al mínimo. Sofreír durante 40 minutos, hervir agua durante 40 minutos, cuando los pimientos se pongan de color rojo oscuro, agregar los frijoles picados (lo mejor es usar una máquina para picar 3 arroz con jengibre y usar mantequilla para evitar que se pegue a la Olla, saltee durante 10.

4. Olla caliente Agregue 6 libras de material base a 40 libras de caldo, prepare 4 onzas de esencia de pollo y glutamato monosódico, 15 gramos de polvo de cerdo y 2 onzas de Sal al gusto. Freír las patas de pollo fritas durante 40 minutos y dejarlas en remojo durante 40 minutos. Asegúrese de usarla al marinar las patas de pollo en la playa. Use fuego lento para mantener la superficie ligeramente húmeda, no alta, de lo contrario la piel. las patas de pollo se hervirán fácilmente y se quitarán los huesos. La sal debe ser un poco más ligera para controlar la proporción y se puede marinar.