¿En qué lugar se sirve el cerdo Guobao?

El nombre original del plato nororiental es "Guobaorou", que fue creado por Zheng Xingwen, el dedicado chef de Yin Du Xueying de la prefectura de Daotai en Harbin y el "antepasado de la cocina de Binjiang". Debido a que se saltea rápidamente a fuego alto, se calienta la olla de hierro, se vierte el jugo en la olla y se remoja en la carne, por eso se la llama "carne frita en olla". Los rusos pronuncian la palabra "pop" como "bao". Con el tiempo, "guo Baorou" se convirtió en "guobaorou". Antes del incidente de Xi'an, dado que las tres provincias orientales estaban bajo la jurisdicción de la familia Zhang, muchos platos en la Mansión Daotai estaban prohibidos o eran platos privados. En 1911, en la Conferencia Internacional de Investigación sobre la Peste celebrada en Fengtian (hoy Shenyang), Zheng Xingwen fue muy elogiado por representantes de varios países por sus magníficas habilidades culinarias, y la conferencia le otorgó la placa honorífica "Ancestro de la Alimentación de Binjiang". Después de que Japón ocupó Heilongjiang, Zhang Xueliang aflojó gradualmente su control sobre algunas áreas del noreste. Algunas artesanías populares y recetas gourmet se filtraron gradualmente, y el cerdo Guobao también comenzó a extenderse en Harbin y en el exterior. Más tarde, cuando llegué a Liaoning, la gente de Liaoning le añadió sus propias modificaciones. En el último paso, utilizaron salsa de tomate o salsa de tomate. La apariencia era muy similar a la "carne de cereza" de Harbin, lo que redujo el aroma original. Guobaorou (cerdo frito) Crujiente y dorado. Los chefs de Longquan Villa una vez demostraron la versión Shenyang del "Guobao Pork" en un concurso de cocina nacional televisivo. El bisnieto de "Binjiang Shanzu" abrió un restaurante gourmet en el número 43 de la calle Huayuan, Harbin.

De color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.

Guobaorou es básicamente una receta suave, por lo que es muy sencilla.

Primero prepara las lonchas de carne. Si eres más exigente, puedes utilizar lomo. De lo contrario, bastará con punta de cadera normal o algo así. Podría estar un poco más gordo. El grosor del corte de carne debe ser similar al que se come al aire libre. Si lo cortas grueso, puedes darle pequeños golpecitos con el dorso de un cuchillo para aflojarlo. Si está fino, puedes ahorrarte este paso.

Añadimos sal y vino de cocción para alimentar la carne. Use almidón (preferiblemente almidón de papa) para hacer una pasta. Debe convertirse en una pasta que pueda colgarse de la carne.

Pon aceite en la olla, caliéntalo hasta que empiece a humear, luego sumerge las lonchas de carne alimentadas en el bol de almidón para que ambos lados de las lonchas de carne queden cubiertas de almidón, y luego fríelo en la olla. (Cabe señalar aquí que la masa no debe ser demasiada. Con un poco por ambos lados es suficiente. ¡Si es mucha se convertirá en un bollo de carne!)

Recuerda, las lonchas de carne Deben cubrirse con pasta una por una. Después de ponerlas en la olla, rómpalas inmediatamente, de lo contrario se pegarán.

En este momento el aceite no debe estar muy caliente. Bajamos el fuego. El objetivo es freír la carne.

¿Cómo saber si está cocido? Si no tienes miedo de quemarte, puedes probarlo. Si tienes miedo de quemarlo, usa un palillo más largo para pincharlo y ver si se puede perforar. Si se perfora fácilmente, significa que la carne está cocida y lista para sacarla de la olla.

Después de sacar la carne, puedes preparar el jugo.

Hay dos tipos de jugo, uno es agridulce, las principales materias primas son vinagre de arroz, azúcar blanca, un poco de sal y pimienta y glutamato monosódico. Pon estos condimentos en un tazón pequeño, toma un poco de agua, revuelve bien y prueba hasta que el sabor esté casi cocido (resaltando el sabor agridulce). Para una mejor apariencia, puedes agregar 1 o 2 gotas de salsa de soja al jugo preparado. Recuerde, ¡debe haber menos agua! Uno es salado, lo que significa agregar salsa de soja, sal, pimienta y glutamato monosódico (tenga cuidado de no agregar demasiada salsa de soja).

Después de mezclar el jugo, cortamos unas láminas de ajo y la cebolla de verdeo rallada y reservamos.

Continúa calentando la sartén de aceite hasta que esté 70% caliente. Vierte todas las rodajas de carne frita en la sartén y regrésala a la sartén. El propósito esta vez es agregar color, para que el fuego sea más grande y el aceite esté más caliente. Pero preste atención para evitar la carne blanda.

Después de sofreír la carne, ponemos otra olla al fuego, le echamos aceite, la calentamos y añadimos los ajos y las cebolletas, echamos las rodajas de carne frita, sofreímos unas cuantas veces y. Reducir el fuego. Buen jugo.

Si ajustas la salsa a la perfección, las lonchas de carne la absorberán rápidamente después de la cocción y no quedará demasiada riqueza. Si descubres que todavía queda un montón de sopa, no te preocupes. Primero saca las rodajas de carne. Hervir el jugo restante, luego agregar un poco de agua y almidón para espesarlo y verterlo sobre las rodajas de carne. Como la carne está cocida, el proceso es rápido.