¿Dónde está la especialidad de snacks de Jiuniang Gao?
El pastel Jiuniang es una especialidad de la zona de Jiangnan, entre los cuales el pastel Jiuniang de Suzhou es el más famoso. Aunque su ámbito geográfico no es grande, tiene muchos sabores, incluidos rellenos y sin relleno, dulces y salados. El que más he comido desde niño es el relleno de rosas. Cuando era niño, siempre pensé que el relleno estaba envuelto en heces de sake. Sin embargo, el relleno sólo tiene un fuerte aroma a rosas, además de piñones, manteca de cerdo picada, etc. , y no mastiqué ni un grano de vino. Más tarde descubrí que la corteza del pan estaba adulterada con heces de vino.
Al utilizar granos de destilería en lugar de levadura, la masa fermentará durante más tiempo y el grado de fermentación es relativamente débil. Sin embargo, la piel de la torta de granos de destilería no necesita ser particularmente suave. Y la sensación ligeramente flexible es la más auténtica. Hoy en día, para hacerlo más rápido, algunas tiendas añaden levadura a la masa para fermentarla demasiado y tener un sabor parecido al de los bollos al vapor.
El vino fermentado en sí tiene un sabor dulce, por lo que la masa tiene un ligero dulzor incluso sin añadir azúcar. El vino fermentado queda escondido en la masa y desprende una fragancia sutil. Debido a que el vino de arroz fermentado tiene un sabor dulce, los rellenos son principalmente dulces. El relleno de pasta de frijoles es un relleno común para todos los pasteles chinos, y el relleno de arroz glutinoso favorito de la gente de Suzhou es el relleno de rosas.
Al morder la suave masa, serás recibido por el rico aroma de las rosas. El relleno es suave y aceitoso, y tiene una ligera fluidez mientras está caliente. Según los métodos tradicionales, la gente agrega manteca de cerdo picada al relleno, pero a los jóvenes de hoy en día generalmente no les gusta la sensación grasosa de la manteca entera, por lo que muchas tiendas mezclan carne de cerdo derretida con el relleno, dejando solo el sabor de la manteca. Las capas superior e inferior del pastel fermentado recién horneado son crujientes y fragantes, pero el pastel blanco circundante aún conserva un sabor suave.
Un pastel de vino se puede dividir en dos partes, con varias salsas colocadas en el medio. Es fragante y tiene un sabor único. El pastel Jiuniang es un alimento de temporada durante el Festival Qingming en primavera y solo se vende durante aproximadamente 2 meses. Después de este período de tiempo, la gente sólo puede extrañar la deliciosa comida y esperar volver la próxima primavera. El relleno de rosas rojas brillantes complementa las flores primaverales, añadiendo una delicada atmósfera primaveral.