¿De qué está hecha la salsa de soja?
Después de eliminar las impurezas de la soja, remójala en agua para que se hinche y cuécela al vapor hasta formar una pasta.
Vierta el material de frijol sobre la mesa, mézclelo uniformemente con la harina, extiéndalo hasta obtener un espesor de aproximadamente 3 cm, déle la vuelta una vez al día a temperatura ambiente de 25 ~ 30 ℃ y luego déjelo Fermenta durante unos tres a cinco días. Las bacterias de color amarillo oscuro crecerán en el aire y, si se dejan secar al aire libre, se convertirán en soja.
Echar la salsa en un tarro y añadir sal, jengibre, etc. y revuelva uniformemente. Voltee el tanque al día siguiente y revuelva al día siguiente.
Después de salar, introducir la base de la salsa en el tarro, pero con cuidado de no llenar el tarro, y dejar un cierto espacio en la boca del tarro (a unos 18 cm de la boca del tarro), cúbrelo bien, y cúbrelo con barro de cal o barro amarillo, sella la boca del altar para que quede hermético y evitar que entren bacterias y lluvia y se deterioren. El producto terminado se seca al sol durante 40 a 50 minutos.
Datos ampliados
Folclore: Jiang fue creado accidentalmente por Fan Li. Según la leyenda, Fan Li dirigía la cocina en la casa de un hombre rico cuando tenía diecisiete años. Debido a la falta de experiencia, la comida a menudo era insatisfactoria y sobraba mucho. Con el tiempo, se vuelve un alimento amargo. En caso de que el dueño se enterara, Fan Li puso la comida en el almacén.
Sin embargo, no existe un muro hermético en el mundo. Este asunto finalmente fue descubierto por el hombre rico. El hombre rico lo regañó y le dio diez días para convertir la comida agria en algo útil. El inteligente Fan Li primero procesó la comida con pelo verde y pelo blanco, luego la secó al sol, la frió en una olla, la desodorizó y la esterilizó, luego añadió un poco de agua tibia y la removió hasta formar una pasta para que la comieran los cerdos. El hombre rico se alegró mucho al ver al cerdo comiendo felizmente.
Más tarde, un trabajador bromeó con Fan Li y le puso comida en fideos para que Fan Li comiera. Inesperadamente, los fideos son particularmente deliciosos. En ese momento, el pequeño Changgong contó una historia. Inspirándose en esto, Fan Li creó una deliciosa salsa utilizando la comida ácida y peluda.
Sin embargo, esto es sólo una leyenda. De hecho, la salsa se elaboró por primera vez en la dinastía Han Occidental. Los youshi de las dinastías Han Occidental y Yuan registraron "salsa de soja con sal de rábano" en "Jiu Pian". El poema de Tang Yan señala: "La salsa está hecha de frijoles y fideos, la carne es azúcar, los huesos son carne, la salsa es letra y la salsa es comida".
Se puede ver en el registros y notas de los antiguos de que la pasta de frijoles se elaboraba con soja y harina. ¿Por qué el pueblo Han sólo utiliza polvo mezclado de soja para hacer pasta de frijol en lugar de otras plantas como materia prima? Esto se debe a que la soja contiene principalmente proteínas, mientras que la harina contiene más almidón.
La coexistencia de proteínas y almidón es más adecuada para la reproducción de muchos mohos beneficiosos. Las bacterias producen una gran cantidad de enzimas para descomponer completamente diversos nutrientes en las materias primas y producir pasta de frijol con un sabor único.
Por lo tanto, era científico que la gente de la dinastía Han utilizara soja y harina como materia prima para hacer pasta de frijol. Ahora la salsa original se divide en dos categorías: pasta de frijoles y salsa de fideos dulces. Este tipo de salsa de fideos dulces se elabora con harina de trigo y salsa de soja.
Jiang, ¿por qué se llama "Jiang"? Se dice que entre los diversos condimentos de la antigüedad, como la sal, la ciruela, el acilo y el azúcar, la salsa siempre ocupó una posición dominante. Para comerlo hay que utilizar salsa de mostaza, y para comer patas de oso hervidas hay que utilizar salsa de peonía.
Este es el "jiang" registrado en "Las Analectas de Confucio". Los antiguos también decían: "El fabricante de salsa es el comandante en jefe de todos los sabores. Es hermoso y delicioso". También se dice: "La salsa puede envenenar todo tipo de alimentos, al igual que un general puede reprimir la violencia y eliminarla". mal." De aquí es probablemente de donde proviene la palabra "salsa". nombre.