Resumen del trabajo del personal del comedor

El resumen de trabajo del personal del comedor ha pasado muy rápido y es casi el final del período. En un abrir y cerrar de ojos, estuve cocinando en el almacén de la cafetería durante un semestre. Como cantimplora, es naturalmente inseparable de una comida deliciosa. La comida es una parte integral de la vida de todos. Es imposible sobrevivir si dejas comida, por lo que también es importante como cafetería de estudiantes. Hemos establecido el concepto de que la cafetería de la escuela no sólo debe ocuparse de las cuentas económicas, sino también de las cuentas políticas. Debemos hacer todo lo posible para que los estudiantes coman bien y se sientan satisfechos. Esto ha cambiado el pensamiento y la práctica anterior de "quedarse en casa". "sin perder dinero. Bajo la guía de esta idea, la cafetería de la escuela prepara cuidadosamente menús cada semana para garantizar una combinación razonable de platos y reducir los precios de los platos. El precio de mercado de los platos de carne se ha reducido a 3,5 yuanes y el precio de mercado de las verduras. Reducido a 1 yuan. Al mismo tiempo, se incrementó la inversión en ferretería en el comedor, se reemplazaron manteles y bandejas de refrigerios, se agregaron pañuelos faciales y palillos a las mesas del comedor y se instalaron biombos en los aparadores. Como administrador, debo prestar más atención a la alimentación del personal y velar por la salud física y mental de cada alumno. Ahora resumo el trabajo durante este período de la siguiente manera:

Supervisar la calidad de la materia prima y el procesamiento aproximado del chef.

1. Las materias primas son compradas por personal dedicado en puntos de suministro designados a largo plazo.

2. Hay inspectores de materias primas dedicados a inspeccionar y aceptar, estrictamente no se permite la entrada de materias primas podridas y otras materias primas no calificadas a la cafetería de la escuela.

3. Existen contenedores especiales para las materias primas, y las materias primas no deben estar contaminadas.

4. Contar con un sitio dedicado al procesamiento de materia prima.

5. Limpiar las materias primas para separar la carne y las verduras.

En segundo lugar, hazlo en el almacén de alimentos.

1. La comida se almacena en categorías y se organiza de forma ordenada.

2. Si hay rejillas y recipientes para alimentos, deben almacenarse lejos de paredes y suelos.

3. El almacén debe estar seco y ventilado, con instalaciones a prueba de humedad y moho.

En tercer lugar, supervise la preparación de la comida del chef y hágalo entre comidas.

1 Buena ventilación y transmisión de luz, suministro de agua y drenaje conveniente y razonable.

2. El suelo está fabricado con materiales no tóxicos, resistentes a la corrosión y resistentes a la corrosión, y no hay acumulación de agua.

3. Pega el zócalo del azulejo blanco.

4. El techo está liso y limpio, sin moho ni telas de araña.

5. La estufa y la mesa del comedor están revestidas con azulejos blancos y se mantienen libres de manchas.

6. Proporcionar instalaciones sanitarias a prueba de moscas, insectos y polvo.

7. Hay una piscina de remojo de vegetales verdes. Al comprar vegetales verdes, es necesario remojarlos durante 20 minutos.

4. ¿Cómo se realiza la supervisión del menaje de cocina?

El comedor debe establecer estrictas medidas de seguridad. El personal que no pertenece al comedor tiene prohibido ingresar a voluntad a la sala de operaciones de procesamiento de alimentos y a la sala de almacenamiento de materias primas alimentarias en el comedor escolar para evitar incidentes de intoxicación y garantizar la higiene y seguridad de las comidas de los estudiantes. Conservar los alimentos que causan o pueden causar intoxicación alimentaria, así como sus materias primas, herramientas, equipos y sitios;

1. Tener una persona dedicada a la limpieza y desinfección de la vajilla.

2. Equipado con fregadero para vajilla, fregadero de lavado y fregadero de desinfección.

3. Se han tomado medidas de limpieza para desinfectar la vajilla.

5. Mejorar el saneamiento ambiental con los cocineros

Como comedor colectivo, la implementación estricta de la higiene y seguridad alimentaria escolar es una cuestión importante relacionada con la salud de profesores y alumnos. En primer lugar, todos los miembros del personal del comedor deben someterse a un examen físico cada año antes de aceptar el trabajo. Si no superan el examen físico, no serán empleados. En segundo lugar, centrarse en aprender, estudiar e implementar el "Reglamento sobre gestión de la higiene de los comedores escolares y comedores colectivos de estudiantes" Nº 14 del Ministerio de Educación y el Ministerio de Salud, "Requisitos básicos de higiene para los comedores escolares en la provincia de Jiangsu", etc. . A través del aprendizaje mejoraremos la calidad del servicio de los empleados en el trabajo, y mejoraremos la higiene alimentaria en el comedor escolar y el "un lavado, dos aclarados y tres desinfecciones" de la vajilla. En el lugar de trabajo insistimos en tres limpiezas pequeñas cada día y una limpieza importante cada semana. Realice periódicamente una desinfección UV de las salas de delicatessen. Si lo considera inadecuado, indíquelo inmediatamente y ordene que se realicen correcciones con prontitud. En tercer lugar, también es importante comprender el origen de los alimentos. Con tanta gente comiendo, a menudo tenemos que salir a comprar diversas carnes y platos vegetarianos, todos cocinados por el director de asuntos generales y por mí.

No se comprarán productos sin un "Certificado de Cuarentena" y una "Licencia de Higiene Alimentaria", y se rechazarán los productos que hayan estado almacenados durante mucho tiempo o se hayan deteriorado. Esto evitará la aparición de incidentes de intoxicación alimentaria y protegerá eficazmente la salud. de cada profesor y alumno. Además, se requiere una estricta disciplina financiera al comprar, mantener siempre buenas cuentas de manera oportuna, supervisarse mutuamente y no gastar al azar. Todos los fondos se administran de manera unificada y se adhieren al principio de frugalidad. precios y alta calidad.

En resumen, el trabajo del comedor se está normalizando y estandarizando gradualmente. La oficina de logística y todo el personal del comedor están formando gradualmente un grupo dedicado, pragmático, dedicado y sinceramente cooperativo. Colectivo escolar civilizado e higiénico. Comedor y trabajo duro.

1. Cubra y cierre con llave su piscina cubierta.

2. Mantener el ambiente limpio, sin rincones sanitarios ni acumulación de polvo.

3. Hay botes de basura y tapas para poder retirarlos a tiempo.

4. Mantener limpios los canales de drenaje.

6. En términos de propiedad

1. Servir a la educación y la enseñanza de todo corazón, servir a los maestros y estudiantes e implementar estrictamente el sistema de administración de propiedad de la escuela.

2. Administrar las propiedades fijas y no fijas de la escuela, ingresar cuentas, registrar y firmar facturas de manera oportuna para garantizar que las cuentas sean consistentes.

3. Establecer archivos de propiedad, inspeccionar y limpiar periódicamente la propiedad de todos los lugares, habitaciones y clases; los diversos artículos distribuidos deben declararse como pérdidas y obsoletos según el uso.

4. Establecer un sistema de registro de propiedad y completar los procedimientos de entrega. Las estadísticas de uso se informan al director supervisor cada semestre.

5. Respetar el principio de reparar artículos viejos y reutilizarlos, siendo ahorrativos y reduciendo gastos. El servicio es entusiasta y oportuno y no afecta la enseñanza normal.

6. Aprovechar plenamente el papel de los útiles escolares en la educación y la enseñanza, y establecer un sistema de registro de préstamo y recepción.

7. Coloque con cuidado los artículos del inventario de modo que estén ordenados de forma ordenada y se conozca la calidad y la cantidad.

Además, coopera activamente con el responsable del comedor para realizar diversas tareas en el comedor. Aunque existen algunas deficiencias, hemos hecho todo lo posible.

Resumen del trabajo del personal del comedor 2 En el trabajo del comedor escolar, bajo el correcto liderazgo y supervisión de los líderes escolares, establecí firmemente el propósito de "servir y educar a las personas", estandaricé el trabajo de seguridad y salud en el comedor, y aseguró que se hayan satisfecho las necesidades de vida y la salud física de profesores y estudiantes, y se haya mantenido el orden normal de enseñanza, lo cual ha sido bien recibido por profesores, estudiantes y padres.

Resumo mi trabajo de la siguiente manera:

En primer lugar, debemos establecer un sentido de servicio entre profesores y estudiantes. Cumplo con las reglas y disciplinas escolares en la escuela, uno a mis colegas, busco la verdad y soy pragmático, optimista y emprendedor, siempre mantengo una actitud de trabajo rigurosa y seria y un estilo de trabajo meticuloso, trabajo con diligencia y trabajo duro sin quejarme. Trabaje en la escuela, sirva con entusiasmo, cumpla con su puesto y trabaje horas extras para completar las tareas que deben completarse a tiempo para hacer un buen trabajo. Con el fin de establecer la conciencia de servicio y educación, los docentes y estudiantes se sentirán como en casa al acudir a la cafetería, con tranquilidad, comodidad y tranquilidad. En segundo lugar, debemos hacer un buen trabajo en materia de higiene y seguridad alimentaria en el comedor. El trabajo de salud y seguridad en la cafetería de la escuela es un asunto importante relacionado con la seguridad de la vida de profesores y estudiantes, que no se puede dejar de enfatizar.

1. Controlar estrictamente el acceso a las compras. La fecha de compra de materias primas, marcas comerciales de productos, fechas de producción, vida útil, certificados sanitarios, licencias comerciales, informes de inspección de productos, etc. deben registrarse y aceptarse cuidadosamente. Quienes no cumplan con los requisitos tienen terminantemente prohibido el ingreso al almacén de materias primas; queda terminantemente prohibido adquirir materias primas, productos semiacabados y productos terminados de unidades y particulares sin licencia sanitaria; queda terminantemente prohibido adquirir alimentos y materias primas; los materiales sin fabricante, fecha de producción y vida útil, o que hayan excedido la vida útil, la carne comprada en el comedor Categorías deben tener certificados de cuarentena animal; Cree archivos para todos los proveedores, asegúrese de que los bienes suministrados tengan certificados y licencias completos y realice inspecciones in situ de las bases de producción de los proveedores. El colegio también ha firmado una carta de responsabilidad en materia de higiene y seguridad alimentaria con sus proveedores. Las materias primas entran por los tabiques del almacén y salen del suelo. Separe los productos terminados y los productos semiacabados, separe los productos crudos y cocidos. Guarde los alimentos sin forma en recipientes limpios y cúbralos para evitar infecciones cruzadas.

En segundo lugar, controlar estrictamente la producción y las operaciones. Durante el procesamiento de alimentos, en estricta conformidad con las regulaciones pertinentes, el proceso de esterilización debe cocinarse completamente. En la sala de desbaste, seleccione las verduras y córtelas en la tabla de cortar. El quirófano debe estar limpio e higiénico, el comedor debe estar limpio y luminoso y todas las puertas y ventanas deben estar equipadas con salmonella y ventanas de arena.

Cada equipo debe completar el registro de asistencia y funcionamiento del comedor todos los días y elaborar un formulario de inspección de calidad de los alimentos. Hay conocimientos en el lavado de verduras. Los maestros deben seguir estrictamente qué verduras deben lavarse primero y luego remojarse en agua fría, qué verduras deben remojarse en agua caliente, qué verduras deben remojarse en agua salada y cuánto tiempo deben remojarse. Los platos vegetarianos se guardan en armarios separados, las tablas de cortar están separadas y se utilizan cuchillos para procesar. No es necesario germinar las patatas, las judías verdes deben hervirse, la leche de soja debe hervirse y los platos fríos deben calentarse bien para evitar incidentes de intoxicación.

En tercer lugar, controlar estrictamente las ventas de productos terminados. Los alimentos cocinados para cada comida se trasladan de la sala de cocción a la despensa para su almacenamiento separado. Los cocineros deben lavarse las manos, desinfectarse y usar mascarillas antes de servir la comida. La comida durante la noche se guarda en el congelador de la cantina y nunca se venderá comida con moho.

En cuarto lugar, desinfectar estrictamente la vajilla. Limpieza y desinfección de vajillas y recipientes para colocación de cultivos: primero lavar y desinfectar los artículos con agua hirviendo, luego desinfectarlos químicamente con detergente como cloro, luego colocarlos en una vaporera y cocinarlos al vapor por más de 30 minutos. una olla y cocinarlos por 30 minutos por más de 1 minuto, esto es desinfección física. Se limpiarán y desinfectarán las salas de desinfección y los armarios de desinfección obsoletos. En los últimos años, el departamento superior ha realizado controles puntuales sobre el estado de desinfección e higiene de la vajilla en mi comedor cada vez, y la tasa de aprobación es de 100.

En quinto lugar, controlar estrictamente la higiene personal de los cocineros. Como operador de comedor, exige exámenes físicos periódicos y posee un certificado sanitario. Desarrollar buenos hábitos personales, cortarse el cabello y las uñas con frecuencia, lavar la ropa con frecuencia, cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia, lavarse las manos, desinfectarse, usar ropa de trabajo, gorros de trabajo y registrarse antes de ir a trabajar usar máscaras cuando venda arroz; cuando se trabaja Fumar.

En definitiva, he hecho lo mejor que he podido para el sano y rápido desarrollo de nuestro colegio en el comedor escolar, y he sido reconocido por los profesores y alumnos del colegio, la confianza de los padres y la afirmación. de líderes en todos los niveles. Continuaré innovando en mi trabajo futuro, aceptaré más supervisión y orientación de los líderes escolares, serviré mejor a los maestros y estudiantes y llevaré el trabajo de la cafetería escolar a un nuevo nivel.

Resumen del trabajo del personal de comedor. Para hacer un buen trabajo en la cafetería de la escuela y salvaguardar los intereses vitales de los estudiantes, el departamento de restauración llevó a cabo actividades "centradas en el estudiante" y "establecimiento de una imagen de restauración y creación de servicios de primera clase", que han logrado buenos resultados. Los métodos específicos son:

1. Formular y mejorar diversos sistemas de gestión, como sistemas de responsabilidad laboral para diversos miembros del personal, normas de comportamiento para el personal de servicio y sistemas de compromiso de servicio, y garantizar la higiene de los alimentos, la higiene ambiental y la personal. La higiene de los chefs en el restaurante, la adquisición de materias primas, la aceptación, el almacenamiento, el procesamiento, las ventas, la desinfección de la vajilla, etc. han presentado requisitos claros para garantizar responsabilidades claras, sistemas de gestión completos, entrelazados, controles capa por capa y procesos razonables. y operaciones estandarizadas.

2. Reforzar la educación y la formación para mejorar la calidad de los trabajadores. Enviar personal directivo a visitar y estudiar otras universidades para aprender de la experiencia de gestión avanzada de universidades hermanas. Además, se seleccionan profesionales relevantes para participar en capacitación de conocimientos profesionales, como adquisición y certificación de alimentos, capacitación en conocimientos de seguridad contra incendios y prevención de intoxicaciones alimentarias en la ciudad. Se contratan maestros profesionales, como la Estación de Prevención de Epidemias, para capacitar a los empleados de los restaurantes en conocimientos sobre higiene de los alimentos, conocimientos sobre seguridad contra incendios, ética profesional y otros conocimientos sistemáticos, con el objetivo de mejorar la calidad general de cada empleado y servir mejor a los profesores y al personal.

En tercer lugar, fortalecer la construcción de hardware para prevenir accidentes. Durante las vacaciones de invierno y verano, el restaurante fue renovado en diversos grados y se agregaron algunos equipos y utensilios para lograr una distribución razonable, buena ventilación e iluminación y buenas emisiones de vapor y humos de aceite. Se creó un grupo líder de seguridad en la producción y se formuló el plan de las “Tres Prevenciones”. Se instalan luces de emergencia en el pasillo de seguridad y personal especializado mantiene el equipo de extinción de incendios. El administrador realiza inspecciones de incendios todos los días y un letrero en la cafetería dice "La cafetería es importante y nadie debe entrar". Hay advertencias de "prestar atención a la seguridad y operar con precaución" en el quirófano, y la sopa gratuita que se sirve en el comedor está supervisada por una persona dedicada. Además de la adquisición y la desinfección, los puntos clave y las dificultades en materia de higiene son el examen físico de los chefs, la separación de los alimentos crudos y cocidos, la ausencia de las cuatro plagas, la limpieza de tres comidas y las "cinco especialidades" de carne fría y fresca. Ideológicamente damos gran importancia a estas tareas y tomamos medidas una por una para eliminar diversos riesgos de seguridad en la producción y garantizar la seguridad empresarial y la higiene de los alimentos.

En cuarto lugar, adherirse a servicios de alta calidad y ampliar continuamente los conceptos de servicio. El departamento de restauración debe estar orientado a las personas, crear un ambiente de comedor confortable para profesores y estudiantes y ampliar continuamente su filosofía empresarial y sus conceptos de servicio, garantizando al mismo tiempo el suministro de tres comidas al día para los estudiantes.

1. Estableció una "Calle de bocadillos", introdujo docenas de bocadillos famosos, aumentó la variedad de colores y atrajo a muchos estudiantes a comer.

2. Establezca una ventana de servicio de 24 horas en el vestíbulo para garantizar que los estudiantes tengan comidas calientes, platos calientes y sopa caliente en todo momento.

3. Hacer todo lo posible para controlar los costos y reducir los precios de los alimentos para beneficiar verdaderamente a los estudiantes. La biblioteca ofrece gachas de avena gratuitas a los estudiantes todos los días para garantizar que puedan comer comidas verdaderamente limpias, higiénicas y económicas.

4. La oficina del departamento de catering debe estar disponible las 24 horas del día para atender a profesores y alumnos. Se ha creado un mostrador de supervisión de servicios de alta calidad y una línea directa de servicio de catering para solucionar los problemas comunicados por los estudiantes en cualquier momento.

5. Proporcionar 18 puestos para ayudar a los estudiantes a resolver las necesidades urgentes de los estudiantes pobres.

Debido a la gran atención y los esfuerzos incansables de los líderes de todos los niveles en el trabajo del comedor escolar, se ha sentado una buena base para la construcción de hardware y la gestión del software del trabajo de catering de nuestra escuela, y la seguridad y salud. Se ha mejorado la conciencia y la responsabilidad de todos los cocineros y se han formado buenos y estandarizados hábitos de higiene. El trabajo general de restauración de nuestro comedor escolar ha logrado grandes avances y ciertos resultados, asegurando la estabilidad y el desarrollo de la escuela. En la actualidad, ante la situación de mano de obra insuficiente y gran carga de trabajo en el restaurante, hemos superado las dificultades, creado las condiciones, prestado mucha atención a la estandarización, la estandarización, la institucionalización y la gestión ordenada, nos hemos adaptado activamente a las necesidades de desarrollo de la escuela y impulsó el trabajo de catering de nuestra escuela a un nuevo nivel, creando mayores glorias.