Me he retirado del ejército, ¿qué habilidades debo aprender?

Después de retirarte del ejército, podrás aprender algunas técnicas de cocina: ▲ Lirio salteado con apio

En sentido general, sofreír es sofreír pequeñas materias primas. en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite. Un método de cocción que utiliza fuego alto para revolver, sazonar y espesar rápidamente los ingredientes para que maduren rápidamente. Haga un balance de los mejores ingredientes del mundo y explore un festín raro y delicioso. La materia prima generalmente son rodajas, tiras, cubitos, tiras y bloques. Para freír se necesita fuego alto y sartén caliente con aceite caliente. Toma poco tiempo y es rápido. cocinado rápidamente a fuego alto, bien envuelto en aceite, suave, lleno y fresco.

▲Patatas ralladas fritas en segundos

Explosión

Explosión significa rápido, rápido y fuerte El tiempo de calentamiento es muy corto y los platos cocidos quedan crujientes. tierno y fresco. La llamada fritura significa que las materias primas procesadas se escaldan en sopa hirviendo o se fríen rápidamente en aceite caliente en un período de tiempo muy corto (también se fríe rápidamente con un aceite base con una temperatura de aceite más alta). y luego se saltea con los ingredientes y luego se mezcla rápidamente. Un método para sofreír rápidamente la salsa y convertirla en un plato de inmediato. El punto más destacado es espesar la salsa, lo que requiere que la salsa cubra los ingredientes principales y quede brillante. El método de explosión se utiliza principalmente para cocinar materias primas quebradizas y duras, como callos, mollejas de pollo, mollejas de pato, carne de pollo y pato, carne magra de cerdo, ternera y cordero, etc. En general, las materias primas se procesan primero con cuchillo. Los ingredientes principales no deben estar demasiado secos al dimensionar para evitar que se formen grumos cuando se exponen al calor. Los pasos de escaldar, freír y explotar durante la explosión deben estar estrechamente relacionados y no pueden desconectarse. El estallido generalmente se puede dividir en estallido de aceite, estallido de cilantro, estallido de salsa, estallido de cebolla verde, estallido de sopa, estallido de agua, etc.

▲ Tripas de grasa salteadas

▲ Caracoles salteados

熘

Comenzó en las dinastías del Norte y del Sur, cuando el método del "pez" se combinó con " El método "Bai Jing" es el embrión del método "Bai Jing". Después de la dinastía Song, aparecieron platos como el "pescado en vinagre", es decir, después de calentar y madurar el pescado (u otras materias primas), se vierte sobre él salsa preparada previamente (este antiguo método todavía se usa en el "Oeste"). "Pescado con vinagre de lago" en Hangzhou hoy). Después de las dinastías Ming y Qing, el término "熘" apareció oficialmente en los libros de comida. Por ejemplo, en el libro "Tiao Ding Ji" compilado por Tong Yuejian en la dinastía Qing, hay un plato de "pescado estofado en vinagre". En ese momento, los condimentos de "熘" eran principalmente vinagre, salsa, sal, azúcar, cereales aromáticos, vino, etc. Los sabores eran agrios y salados, agridulces y fragantes. Platos modernos como el pepino de mar estofado en vinagre, las costillas de cerdo agridulces y los filetes de pescado marinados son la continuación y el desarrollo de estos métodos antiguos.

▲Filetes de pescado salteados

El sofrito es similar al sofrito y al sofrito en términos de cocción rápida, la diferencia es que la salsa que se usa para sofreír. Es más que el de sofreír y sofreír. Saltear consiste en marinar las materias primas procesadas y cortadas con condimentos y calentarlas con aceite, agua o vapor para que maduren, luego verter la marinada preparada sobre las materias primas para cocinar, o poner las materias primas para cocinar en la marinada y sofreír. Un método de cocción para mezclar. Los platos estofados utilizan una amplia gama de ingredientes, generalmente utilizando materias primas tiernas, frescas e inodoras, como pollo fresco, pescado, camarones, lomo, huevos en conserva y tallos de diversas verduras. Estas materias primas generalmente hay que cortarlas en tiras, dados, rodajas, tiras finas, trozos pequeños y otras formas, si son enteras se utiliza principalmente pescado; Cuando funciona, requiere una selección rigurosa de ingredientes, habilidades exquisitas con el cuchillo, calor único y salsa moderada, para que los platos puedan mantener diferentes características de sabor y textura, como crujiente, crujiente, suave, tierno, brillante y delicioso. Se puede dividir en quemado, resbaladizo, blando, vinagre, malo, etc. Los platos comunes incluyen "rebanadas de cerdo carbonizadas" y "col al vinagre".

▲Lonchas de cerdo

▲Carne de lichi quemada

Frita

Es un plato picante, aceitoso y jugoso. Métodos de cocción. Al preparar platos fritos, el calor suele ser relativamente alto y la superficie de las materias primas se deshidrata rápidamente en una sartén de aceite a alta temperatura para producir una textura crujiente. Sin embargo, no es bueno para mantener la nutrición y no es fácil de digerir. , por lo que no es recomendable comer más. Dependiendo de las materias primas, algunas no necesitan rebozarse, solo marinarse con condimentos y freírse a fuego alto, como la fritura clara, la fritura envuelta en papel y la fritura sumergida en aceite, algunas deben rebozarse y luego freírse; como fritura en seco, fritura suave, fritura crujiente, fritura empanizada, fritura crujiente, rociada con aceite, etc.

▲Campanillas fritas

Cocina

"Cada vez que cocinas, debes freír." Cocinar es una variación de freír, lo que significa freír rodajas, trozos, bloques y secciones rebozados o sin rebozar en aceite caliente a fuego alto. Deje un poco de aceite base en la olla y póngalo a fuego alto. Agregue los condimentos y luego rápidamente. Sofreír un par de veces y servir. Entre ellos, la salsa que se utiliza para cocinar suele ser jugo claro (no se agrega almidón para espesar la salsa), y es mejor que la salsa de cocción cubra todos los ingredientes principales.

Los platos cocinados se caracterizan por ser carbonizados por fuera, tiernos por dentro, suaves y fragantes.

▲Pescado de río cocido en seco

▲Pescado de arroz glutinoso cocido en seco

Frito

Primero calienta la olla y enjuágala con una pequeña cantidad de aceite Es una técnica de cocina que quita el fondo de la olla, luego coloca los ingredientes de forma plana en la olla y usa una pequeña cantidad de aceite para freír los ingredientes hasta que estén dorados por ambos lados y suaves. en el interior. La textura del plato frito es similar a la del método de fritura. Las materias primas forman una superficie dura y crujiente durante el proceso de calentamiento, que mantiene la humedad y el umami dentro de las materias primas, logrando el efecto de estar crujiente. por fuera y suave y tierno por dentro. Sin embargo, el método de fritura utiliza menos aceite y generalmente no sumerge la materia prima. La potencia de fuego utilizada es principalmente fuegos medianos y pequeños y el tiempo de calentamiento es mayor. Cuando la fritura se combina con otros métodos de cocción, se puede dividir en fritura en seco, freír, freír y cocer al vapor, freír y guisar, freír (fritura sureña), freír, freír sopa, freír, etc.

Tatana

El tatami es un método de cocción único de la cocina de Shandong, que se desarrolla a base de fritura. Se refiere a poner las materias primas frescas y tiernas que han sido procesadas con cuchillo, condimentar, espolvorear y rebozar, luego ponerlas en una olla con una pequeña cantidad de aceite. Después de freír por ambos lados hasta que se doren, agregar la sopa y. condimentos y cocínelos bien hasta que la sopa se acabe por completo, un método hasta que las materias primas estén maduras. Haga un balance de los mejores ingredientes del mundo y explore un festín raro y delicioso. Se divide en: colapso de olla, colapso de desechos, colapso de agua, colapso de petróleo, colapso suelto, etc. Los platos cocinados son de color brillante, de textura tierna y de sabor suave.

▲Tofu de patata

▲Corvina amarilla de patata

pegatinas

Primero mojamos la comida en la masa de huevo, la sofreímos y retiramos. Cortar y servir. Primero, sofreír la comida por un lado con una pequeña cantidad de aceite a fuego tibio, luego agregar los condimentos premezclados y cocinar rápidamente. Este método también se puede hacer sin agregar masa de huevo, que es básicamente el mismo que el método de freír. Se caracteriza por ser dorado y crujiente por un lado, ligero y tierno. Los métodos de cocción para pegar y freír son básicamente los mismos, pero solo se fríe un lado después de ponerlo en la sartén, sin darle la vuelta. El producto final quedará dorado y crujiente por un lado y suave y tierno por el otro. Las materias primas para las pegatinas generalmente se pegan juntas con dos o más tipos, y la mayoría de ellas están pegadas. Use fuego lento cuando se pegue y siga agitando la olla y vertiendo aceite sobre los ingredientes principales para que se calienten uniformemente.

礤

También conocido como relleno, los ingredientes se procesan en formas como puré, terciopelo, cortado en cubitos, seda, etc., se agregan condimentos y se revuelven para obtener rellenos, y los ahuecados Se agrega el relleno (o el ingrediente principal) a los ingredientes principales, luego se cocinan al vapor o al horno y finalmente se vierte la salsa sobre ellos. Los métodos principales incluyen asar, asar y freír. La práctica de los vegetales rellenos siempre ha sido común entre la gente, especialmente en la cocina Hakka. El tofu relleno, las berenjenas rellenas y el melón amargo relleno son los mejores, y también se les conoce como los "Tres tesoros de los alimentos fritos y rellenos". " Entre las ocho cocinas principales, la cocina de Jiangsu, la cocina de Hunan, la cocina cantonesa y otras cocinas tienen platos elaborados. El sabor de los platos elaborados en cada región tiene sus propias características. Casi no hay vegetales que no se puedan preparar y no se puedan incluir vegetales. en elaboración de cerveza.

▲Cazuela de Salsa de Abulón con Tofu Yong

Quemado

Antes de cocer los ingredientes principales, primero calentar la cacerola de aceite, poner la materia prima en la olla y remover. -freír Cortar la materia prima, luego agregar los condimentos y la sopa (o agua), primero llevar a ebullición a fuego alto, luego cambiar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente (carne, marisco) o suave y tierno ( pescado, tofu) o Un método para cocinar verduras frescas. Se caracteriza por un jugo espeso, menos sopa, textura suave y hermoso color. Debido al diferente sabor, color y cantidad de sopa, los platos cocinados se pueden dividir en estofados en rojo, blanco, secos, en salsa, con cebolla verde, picantes, etc.

▲Un trozo de pescado estofado

▲Salchicha de huevas de pescado estofada

Guisado

Guisado evolucionado a partir del asado Los ingredientes principales se cocinan. Con aceite Después de freír, agregar una cantidad adecuada de sopa y condimentos, tapar bien la olla y calentar a fuego lento por un tiempo prolongado hasta que los ingredientes principales estén crujientes. El proceso operativo de guisado es muy similar al de asado, pero el tiempo de calentamiento a fuego lento es mayor y la potencia de fuego es menor, generalmente más de media hora. El guiso se utiliza principalmente para pollo, pato, ternera, cerdo, cordero con cierto grado de dureza, así como pescado con una textura más firme y delicada. Cuando las materias primas se cocinan inicialmente, es necesario seleccionar métodos como escaldado, salteado y engrasado de acuerdo con sus propiedades. Al cocinar a fuego lento con utensilios de cocina de cerámica, la tapa debe taparse y sellarse herméticamente y, a veces, la tapa debe coserse herméticamente con papel para mantener una temperatura constante en la olla y promover que las materias primas estén crujientes. Por eso, hay un dicho que dice ". diez panecillos no son tan buenos como un guiso". La mayoría de los platos estofados tienen las características de forma completa, textura crujiente, sabor suave y sopa espesa. El método de guisado puede hacer que los platos queden crujientes, jugosos y sabrosos. Hay guiso rojo, guiso amarillo, guiso de vino, guiso de aceite, etc.

Cocer a fuego lento

Cocinar a fuego lento consiste en blanquear primero las materias primas procesadas en agua hirviendo, ponerlas en una cacerola, agregar una cantidad adecuada de sopa y condimentos, llevar a ebullición a fuego alto. , y quitar la espuma. Tapar y cocinar a fuego lento durante un rato largo hasta que la sopa esté espesa y los ingredientes completamente blandos. La materia prima de los platos guisados ​​es principalmente carne de cerdo, ternera, cordero, pato salvaje, ganso, etc., con textura vieja y fibra espesa. Al hervir a fuego lento, agregue suficiente agua o una gran cantidad de sopa de una vez. medio Llevar a ebullición a fuego alto, luego usar fuego lento o El plato se calienta a fuego lento durante mucho tiempo y tiene las características de una sopa blanca espesa, de sabor fresco y suave, y de una sopa amplia y rica.

▲Codillos de cerdo guisados ​​en cazuela

Cocer a fuego lento es similar a estofar. Ambos son métodos de calentamiento a largo plazo para preparar platos, pero son diferentes, en primer lugar, el tiempo de calentamiento es más largo. En lugar de estofar, a menudo se usa fuego de estufa. El calor residual se usa para cocinar a largo plazo. En segundo lugar, los platos cocidos a fuego lento tienen una sopa más amplia y no se espesan; Las materias primas para cocinar a fuego lento deben lavarse con agua limpia después de escaldarlas. Una vez hervidas, se deben mover a fuego lento o suave y cocinar a fuego lento. La sopa se debe mantener en estado hirviendo pero no hirviendo, de modo que. la sopa es pura y pura, y las materias primas están intactas y no podridas.

▲Panceta de cerdo guisada con pollo local

Estofado

Como término culinario, "estofado" se refiere a agregar ingredientes alimentarios a la sopa y condimentos. Luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante un tiempo prolongado. El plato terminado tiene las características de una sopa rica, sabor fresco, sabor original, forma completa, crujiente pero no rota. Los guisos generalmente utilizan materias primas frescas, viejas, duras y ricas en tejido conectivo. Se blanquean y luego se purifican con agua limpia para eliminar las manchas de sangre, los olores y la espuma, asegurando que la sopa quede clara y suave. La sopa se debe agregar una cantidad suficiente de una vez. Cuando hierva a fuego alto, baje a fuego lento y manténgala hirviendo pero sin hervir, para mantener el sabor original y la integridad de la forma de la materia prima. Según el color de la sopa y si se le agregan ingredientes, el guiso se puede dividir en guiso claro y guiso mixto. Una sopa clara sin ingredientes es un guiso claro; una sopa espesa con ingredientes es un guiso mixto. El método de cocinar al vapor y guisar con agua es poner las materias primas a guisar en un recipiente de cerámica, sellarlo y luego ponerlo en una olla con agua para guisar. Puede mantener la fragancia y el sabor originales de las materias primas. extensión máxima.

▲Pollo autóctono guisado con cordyceps y huevos de paloma

▲Nido de pájaro guisado

A hervir

primero añadir a la olla aceite base y calentarlo Es un método de cocción en el que se utiliza cebolla y jengibre para hervir la olla, y se pone la materia prima frita, frita o escaldada, y se le añade sopa (también se puede utilizar agua) y condimentos, y Luego se cocina a fuego lento. La característica de hervir verduras es que es fácil de operar, la sopa original y las verduras originales quedan crujientes y no grasosas, y el sabor es delicioso. Haga un balance de los mejores ingredientes del mundo y explore un festín raro y delicioso. La sopa hierve un poco más a fuego lento que cuando se cuece y no la espesa. Esta técnica culinaria de hervir se utiliza principalmente en sopas y gachas. Al cocinar, agregue una cantidad adecuada de sopa para cubrir la materia prima. Especialmente cuando se utilizan verduras con alto contenido de agua como ingrediente principal, se debe prestar más atención para evitar demasiada sopa en el plato, que no cumple con las características de mitad sopa y mitad verdura.

▲Guisar espinacas en sopa de vieiras

Hervir

Hervir consiste en poner las materias primas procesadas en suficiente sopa y calentarlas con diferentes tiempos de calentamiento. servir la comida cuando las materias primas estén maduras. Las características son que la sopa es jugosa y espesa, el sabor es fresco, la sopa es mitad y mitad y la textura es crujiente o tierna.

▲ Cabeza de pescado en cazuela de sopa espesa

Al horno

Al horno, utilizando sopa, vapor, sal, etc. como medios caloportadores, principalmente aves y mariscos A Método de cocción en el que las materias primas animales se procesan con cuchillos, se sazonan, se encurten o se elaboran semiacabadas y luego se calientan de cierta manera hasta que estén maduras. Hornear es un método de cocción común en la comida occidental, lo que se puede ver en los nombres de los platos occidentales, como el arroz al horno con mariscos españoles, el bacalao deshuesado al horno, etc. El método de cocción para hornear es el resultado del intercambio de culturas culinarias entre China y países extranjeros. Después de que los chefs la tomaron y la combinaron con la realidad local, continuaron practicando y resumiendo, y constantemente innovaron y desarrollaron esta técnica, haciendo de la cocción un método de cocción perfecto y diferente a la comida occidental. Por ejemplo, la langosta al horno en sopa utiliza como ingrediente principal la gran langosta australiana de aguas profundas. Se cocina en sopa con jamón y pollo viejo durante diez horas. La carne es dulce, masticable y tiene un sabor particularmente delicioso.

▲ Langosta al horno en sopa

En el método de horneado, las formas de las materias primas animales son generalmente plásticas, y las materias primas plásticas favorecen la forma y la comodidad de comer. Se puede manipular y el cuchillo debe poder cortar el material de forma limpia y sin cuchillos. Después de cocinar, cortar en trozos pequeños y servir con condimentos o sopa original.

Para que las materias primas maduren fácilmente, tengan un color y una forma hermosos, las materias primas deben cocinarse previamente, ya sea al vapor, hervidas o engrasadas. Para hornear con sal, las materias primas deben envolverse completamente en papel de seda y enterrarse en los granos de sal calentados para calentarlos. Al servir en el plato, preste atención a la forma completa y hermosa. La mayoría de los platos deben servirse con la sopa o condimentos originales para complementar y ajustar el sabor de los platos. Según los diferentes medios de transferencia de calor, el horneado se divide en horneado de sopa, horneado al aire, horneado con sal, etc.

▲Filete de cangrejo increíble al horno con sal

Filete

Filete significa poner cuidadosamente las materias primas procesadas preliminarmente en la olla, agregar sopa y condimentos, un método de cocción que Se cocina a fuego lento para reducir el jugo manteniendo la forma original del plato. Las verduras picadas prestan atención al trabajo con el filo del cuchillo y con la cuchara. Se llama así porque el plato tiene una forma completa y se apoya en el plato. Las verduras asadas tienen las características de ingredientes principales blandos y podridos, sopa espesa y suave, jugo y salsa brillantes, fusión de jugos de vegetales, regordetes y suaves, y de hermoso color. La mayoría de los ingredientes utilizados en las verduras asadas son materias primas de alta gama, como aleta de tiburón, pepino de mar, oreja de mar y otras materias primas. También se utilizan materias primas enteras o enteras, como pollo, pato, codo, etc. También se utilizan materias primas animales y vegetales que han sido procesadas mediante el trabajo con cuchillo.

▲Pezuña de ternera estofada roja

Ten cuidado al hacer verduras estofadas. Los ingredientes principales suelen ser cocidos al vapor, escaldados, engrasados, etc., y en ocasiones se utilizan para otros métodos, dejar los ingredientes. Absorba el sabor antes de asar. Antes de asar, las materias primas deben ensamblarse y moldearse para mantener una forma limpia y hermosa. Al agregar los ingredientes, empújelos dentro de la olla de manera plana y agregue la sopa lentamente o viértala por el borde de la olla para evitar que el plato se esparza. Utilice fuego lento al cocinar para evitar que la ebullición de la sopa afecte la integridad del plato. Si necesita espesar la sopa al preparar un plato, normalmente utiliza el método de verter la sopa y agitar la olla. También puede espesar el resto de la sopa después de cargar los ingredientes principales en el plato y luego verterla en los platos; . Hay filetes rojos, filetes con salsa de abulón, filetes blancos, filetes con sabor a pescado, filetes con salsa de ostras, filetes con grasa de pollo, etc., que varían según los diferentes condimentos.

▲ Pepinos de mar estofados en salsa de abulón

Guiso

El guiso consiste en poner materias primas pequeñas o finamente picadas en la sopa, agregar ingredientes y condimentos y cocinar. a fuego alto o medio Después de calentar por un corto período de tiempo, espese la salsa para mezclar la sopa y las verduras, y el producto final será mitad sopa y mitad verdura. El guiso se caracteriza por su sopa amplia y jugo espeso, su sabor fresco y rico y su fuerte retención de calor, lo que lo hace apto para el consumo en invierno. Las verduras estofadas tienen mucho caldo, por lo que se pueden utilizar como sopa o como plato. Son ligeras y refrescantes.

▲Fideos estofados de cordero

A la parrilla

El método de cocción más antiguo de la humanidad consiste en introducir las materias primas alimenticias en un horno y utilizar calor radiante para madurarlas. métodos. Para los platos horneados, debido a que las materias primas maduran bajo el aire caliente y seco, la humedad de la superficie se evapora y se condensa en una capa crujiente. La humedad interna de las materias primas no puede continuar evaporándose, por lo que los platos terminados tienen formas limpias y colores suaves. Crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un sabor único.

▲Cochinillo asado

▲Las ostras asadas con ajo son una técnica culinaria de uso común en la cocina de Shandong, y también es relativamente compleja. ?El método existió en la dinastía Song y fue escrito como "焅". Como "riñones asados", "pollo asado con cinco sabores", "huesos asados ​​con cebollas verdes", etc. (ver "Mengliang Lu"), la palabra "?" no apareció hasta finales de la dinastía Qing, como " ? camarones" en la cocina de Confucio. El llamado "?" consiste en hervir las materias primas que han sido fritas, fritas, salteadas o hervidas en una olla con cebolla y jengibre, agregar una cantidad adecuada de sopa fresca y condimentos, primero llevar a ebullición a fuego alto. Caliente, luego baje a fuego medio a bajo y caliente durante mucho tiempo para reducir el jugo y hacer los condimentos. Un método de cocción en el que el sabor penetra lentamente en los ingredientes principales para lograr un sabor fragante y fragante. Entre las técnicas de cocción, recolectar la salsa y recolectar el jugo es una técnica más crítica y compleja. Tiene las características de una forma hermosa, un sabor suave, un sabor original y una salsa brillante y brillante una vez terminado el plato. sobre todo la mejor opción para banquetes.

▲Gambas

Este método se suele utilizar para materias primas con poco o ningún sabor, como pepinos de mar, aletas de tiburón, faldas de tortuga, etc., a veces con carne magra de cerdo, pollo. , etc. Características del plato terminado: la sopa es pequeña y espesa o sin jugo, los ingredientes principales son crujientes o suaves, el color es amarillo oscuro o rojo y el sabor es rico y suave. Debido a los diferentes métodos de cocción y condimentos utilizados, existen diferentes nombres, como cocción en seco, que significa freír los ingredientes principales hasta que se doren (o saltear) por ambos lados, agregar los ingredientes para perfumar la sopa y luego secar. y luego vertiendo aceite de sésamo, como el pato seco de Beijing, la carpa cruciana seca de Tan, etc. Cebolla, salsa de soja, tofu fermentado, es decir, los ingredientes principales se fríen o fríen hasta que adquieran un color rojo caqui, y luego se agregan cebolletas, salsa de fideos dulces (o salsa amarilla), tofu fermentado, etc. del plato, como la cebolla, la carne de res y la salsa de soja de Shandong, el pescado, la leche y la carne del sur de Beijing, etc.

Batir, es decir, los ingredientes principales se alisan con aceite tibio y luego se cuecen, y finalmente se agrega la salsa, se vierte la leche y se vierte encima grasa de pollo. Generalmente es adecuado para materias primas vegetales, como la col cremosa de Beijing. , etc.

▲¿Cebolla? Cabeza de pescado grande

Ahumado

Generalmente se refiere a fumar, que consiste en poner el material ahumado en una olla o palangana y utilizarlo para quemar. it incompletamente Un método de cocción en el que las materias primas se cocinan utilizando el humo caliente producido. Debido a que el producto terminado tiene un aroma ahumado especial, un sabor fresco y delicioso, un sabor único y un color brillante, es muy apreciado por los comensales. El ahumado se puede dividir en dos tipos: ahumado crudo y ahumado cocido. El llamado ahumado crudo consiste simplemente en ahumar las delicadas materias primas al mismo tiempo, mientras que el ahumado cocido consiste en cocinar las materias primas mediante otros métodos primero y luego utilizar humo; para cocinarlos ahumados para agregar sabor ahumado. Los combustibles disponibles para ahumar vegetales incluyen té perfumado, arroz, ramas de pino y ciprés, soja, azúcar moreno, aserrín, cáscaras de maní, etc.

汆

氽, la parte superior es "entrar" y la parte inferior es "agua". Juntos significan "(poner cosas) en agua (hirviendo)". Este método consiste en limpiar las materias primas cárnicas y vegetales, luego ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas hasta cierto punto de cocción o hervirlas brevemente y sacarlas. También es un método de cocción que deja las materias primas frescas y tiernas. materias primas en una olla de sopa hirviendo para hacer platos maduros. La ebullición es el método principal para preparar sopas. La mayoría de ellas se utilizan en formas pequeñas o materias primas que se han procesado en rodajas, tiras, tiras y bolas. Los platos elaborados con el método estofado tienen una textura fresca y un sabor delicioso. Generalmente son salados, ligeros y refrescantes, como las rodajas de pollo estofado, el hígado de cerdo estofado y otros platos.

El método de ebullición generalmente utiliza sopa como medio de transferencia de calor y la velocidad de cocción es más rápida. Es un método especializado para hacer sopa. Este método presta especial atención a la preparación de sopa. En términos de calidad de la sopa, hay sopa clara y sopa espesa. Las que se preparan con sopa clara se llaman sopa clara y las que se preparan con sopa espesa se llaman sopa espesa. Ya sea clara o fuerte, la materia prima seleccionada debe ser tierna y deliciosa. Habitualmente se utiliza carne de animales tierna y magra, como lomo de cerdo, pechuga de pollo, pescado, camarones, mariscos, hígado, riñón, etc., a la vez que dura. , cocidos No se deben utilizar ingredientes rancios o que tengan un olor peculiar.

▲Almejas hervidas en sopa de pollo

Cocción al vapor

La cocción al vapor utiliza el vapor de agua como conductor de calor para calentar las materias primas condimentadas a fuego alto o medio. Método que deja las verduras tiernas o crujientes. La comida al vapor utiliza una amplia gama de ingredientes y variedades. Requiere habilidad con el cuchillo, atención al condimento, habilidad en el uso del fuego, diferentes sabores y una serie de aspectos técnicos importantes, como técnicas de producción variadas. Las características más notables de las verduras al vapor son: frescas y refrescantes, suaves y tiernas, deliciosas y fragantes, ricas en nutrientes y de forma limpia y hermosa. La cocción al vapor depende de diferentes técnicas, color, forma, ingredientes, condimentos, calor, textura y cantidad de sopa. Por lo tanto, existen muchos métodos de cocción al vapor, como cocción al vapor, cocción al vapor en seco, cocción al vapor en polvo, cocción al vapor suave, cocción al vapor con sopa (estofado). , y cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, freír, cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, cocinar al vapor, etc.

▲Pescado Wuchang orgánico al vapor

▲Loto helado al vapor de Fuzhou

Dibujo

Pon a hervir el clinker aceitado Revuelve y calienta el almíbar en una olla hasta que se extienda una capa de almíbar gelatinoso y pegajoso en el plato. El plato terminado se puede comer caliente y sumergido en agua fría. El método de tallado se utiliza principalmente para hacer remolacha. Es una de las técnicas básicas para hacer remolacha en China. También es la técnica típica más distintiva e influyente en la elaboración de remolacha. La clave para su producción es hervir el almíbar. Este almíbar es una sustancia gelatinosa que no se ha solidificado por completo. No sólo puede adherirse a los ingredientes principales, sino también arrancar finos hilos de azúcar, de ahí el nombre de "dibujo". Una vez que el plato esté listo, use palillos para sostener el ingrediente principal, saque los trozos de azúcar y luego sumérjalo en un recipiente con agua fría. El almíbar que se pega a la superficie del ingrediente principal se solidificará hasta convertirse en una masa cristalina y brillante. cáscara fina, crujiente y dulce. Las hebras de azúcar se envuelven alrededor de la cáscara fina, dándole un sabor único. Especialmente cuando se sirve por primera vez, todos los clientes recogen los platos, la mesa se llena de seda y toda la mesa brilla, añadiendo alegría y un ambiente animado al banquete.

▲ Batatas con zanahoria

Escarcha colgante

Coloque los productos semiacabados preprocesados ​​o clinker en la olla caliente de almíbar hervido, cuelgue el almíbar uniformemente y sáquelo. Enfríelo rápidamente para que la superficie se escarche.

El método de glaseado se llama "salteado", "azúcar pegajoso", etc. en algunas zonas. Algunas personas no hierven el almíbar porque la técnica de colgar verduras glaseadas no es fácil de dominar. Solo espolvorean azúcar en polvo sobre el plato principal. ingredientes, que también es como escarcha blanca. La apariencia y el sabor son muy diferentes a los productos de escarcha colgante elaborados con azúcar hervida. El color de las verduras heladas colgantes es blanco y helado, la forma es hermosa y elegante y el sabor es aceitoso, crujiente y seco. La diferencia entre la escarcha colgante y la seda dibujada es que la escarcha colgante debe hervirse en agua. El plato elaborado de esta manera es tan blanco como la nieve. La proporción aproximada de agua y azúcar es 1:2. El método consiste en limpiar la olla, verter el agua y el azúcar en la olla, encender el fuego lento, hervir el azúcar hasta obtener almíbar y verter las materias primas cuando comiencen a formarse densas burbujas blancas. (si se hace con anticipación maní frito) y revuelva rápidamente para formar una textura arenosa blanca como la nieve. Retire del fuego y deje enfriar antes de servir. No sólo es fácil hacer esto, sino que no tienes que preocuparte por quemar azúcar.

▲Cacahuetes con escarcha colgante

Zumo de miel

El zumo de miel es un plato dulce y jugoso. Generalmente hay dos formas de hacerlo. Una es sofreír el azúcar con una pequeña cantidad de aceite, luego agregar agua (es mejor agregar un poco de miel) y mezclar bien, luego agregar los ingredientes principales y cocinar hasta obtener los ingredientes principales. Se cuecen y se espesa el jugo del azúcar (espumante) y se sirve. Este método de preparación es adecuado para materias primas fáciles de madurar y pudrir, como ginkgo, castaña, etc. La otra es agregar azúcar o migas de azúcar de roca a los ingredientes principales (es mejor agregar un poco de miel) y cocinarlos al vapor primero, luego espesar el jugo de azúcar (algunos pueden agregar un poco de masa en polvo para espesarla y obtener una salsa espesa) y verter encima. Este método de preparación es adecuado para materias primas que no son fáciles de madurar, como "jamón con miel, cerdo asado con miel", etc.

▲ Rollo de arroz con cerdo ibérico español glaseado con miel

Shabu-shabu

Cortar la materia prima fresca y deshuesada en rodajas finas o en tiras finas y poner Colóquelos en la sopa hirviendo. Enjuáguelos hasta que estén cocidos, sáquelos y sirva con la salsa premezclada. Características: Los ingredientes principales son frescos y no grasosos, la sopa es rica y ligera, fresca y refrescante.

▲ Cordero hervido Shabu

Shao

Shao consiste en hervir el agua, poner las materias primas y cocinarlas para obtener el sabor original de los materiales. Los platos no llevan jugo ni salsa, sobre todo tiernos y crujientes. Tales como: camarones de río hervidos, camarones Jiwei, ternera hervida, etc.

▲ Gambas de río hervidas

Verduras estofadas

Las verduras estofadas son un nombre común para los platos de comida fría en la cocina y son un plato casero familiar en varias regiones. . Los platos estofados se dividen en 9 series: series estofadas rojas, series horneadas con sal, series picantes, series de pimientos encurtidos, series de pato asado, series de salsa, series de cinco especias, series de mariscos y series frías.

▲Rábano encurtido de Sichuan

▲ Edamame frío

Después de encurtir, secar al sol, hervir o estofar, se procesa con cuchillo y se envasa de forma sencilla. es decir, es comestible y se caracteriza por su aroma seco, ternura crujiente, textura crujiente, suavidad, sin sopa, no grasoso, de color brillante, fácil de comer y fácil de transportar, y es muy popular entre la gente. Las verduras guisadas chinas tienen una larga historia, con muchos tipos y sabores diferentes. Han ido superándose y desarrollándose constantemente en su propia forma única. Tienen una gran influencia en la cocina cantonesa, la cocina de Hunan, la cocina de Anhui y la cocina de Sichuan. ciudad o el campo, mirando restaurantes Sus huellas se pueden ver por todas partes en restaurantes, calles y callejones.