La cultura gastronómica detrás de la cocina de Fujian

La cocina de Fuzhou es fresca y refrescante, inclinándose hacia lo agridulce. Presta atención a la preparación de sopas y hace un buen uso de los granos de vino tinto como ingredientes, como los granos fermentados, los granos fermentados y los granos fermentados fritos. , cereales fermentados borrachos, cereales fermentados, etc. , especialmente los platos tradicionales famosos como "rodajas de caracol frito con cereales ligeros", "pollo malo borracho" y "mejillones de río estofados con salsa mala". La cocina de Hokkien también es refrescante y refrescante, y es conocida por su buen uso de especias dulces y picantes. Los condimentos dulces y picantes utilizados incluyen salsa de chile, salsa shacha, salsa de mostaza, etc. Por ejemplo, platos como el pollo estofado con té de arena, hojas de mostaza ralladas y Dongbi Dragon Balls son todos platos al estilo del sur de Fujian. Los platos salados y picantes del sur de Fujian se basan principalmente en delicias de la montaña y tienen un fuerte sabor a delicias de la montaña. como escamas de piedra estofadas en aceite y delicias de mono molido salteado.

Lo más destacado de la cocina de Fujian es que hay muchas sopas, y los métodos de cocción son especialmente salteados, guisados ​​y al fuego. Sus platos representativos incluyen el salto de Buda sobre el muro, las bolas de siete estrellas, el pollo shacha, las gambas fritas, el pato de madera, la carpa cruciana hervida, el cerdo estofado con verduras secas y los melones enteros.

Aleta de tiburón, fauces de pescado y abulón al vapor

"Buda salta sobre el muro" es uno de los platos tradicionales famosos de Fujian, con una historia de más de 100 años. Se dice que este plato fue cocinado por la esposa de un funcionario de la Oficina Guanqian en Yangqiao Lane, Fuzhou, cuando organizó un banquete para el secretario en jefe Zhou Lian en el segundo año del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1876 d.C.). Posteriormente fue imitado y transformado por chefs oficiales e introducido en la restauración.

Este plato consiste en poner en un frasco aleta de tiburón, labio de pescado, pepino de mar, fauces de pescado, abulón, vieira, pollo, pato, panceta de cerdo, jamón, huevos de paloma, champiñones y brotes de bambú, agregar cebolla. , jengibre, condimentos como canela, azúcar de roca, glutamato monosódico, salsa de soja y manteca de cerdo cocida se utilizan para sellar la boca del salar con hojas de loto antes de su uso.

Verduras secas y carne estofada

Las "verduras secas" son una especialidad del condado de Yongding, provincia de Fujian. Está elaborado con mostaza fresca y se procesa cuidadosamente mediante siete procesos de cocción al vapor y siete procesos de secado al sol. Su color es marrón oscuro y brillante, su sabor es salado y fragante y su textura es suave y dulce. Esta "verdura seca" se cocina con carne y tiene un sabor delicioso y único.

El "Cerdo Estofado con Verduras Secas" consiste en raspar la piel de la panceta de cerdo, cocinarla hasta que esté cocida, sacarla, cubrir la piel con azúcar, freírla hasta que tome el color de Piel de tigre, sácala, córtala en trozos rectangulares y luego úsala con filetes de pescado y salsa de soja, azúcar, vino de Shaoxing y sopa de huesos de carne y cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego saca los filetes de cerdo y pescado y agrega los cortados en cubitos. las verduras y cocine a fuego lento durante un rato; coloque el cerdo con la piel hacia abajo en un bol grande, agregue los filetes de pescado, vierta las verduras secas y la sopa y póngalo en el cajón. Cocine al vapor durante 30 minutos, saque y vierta la sopa. Colocar en un plato, darle la vuelta, espesar la salsa y verter sobre las rodajas de carne.

Pollo Shacha

"Shacai", es decir, salsa Shacha, fue introducida desde Indonesia y está hecha de granos de maní, pulpa de coco, pimienta de Sichuan, pimienta de arroz, Yashan (exótico) , malajiano (exótico), clavo, kaempferol, galanga, cáscara de mandarina, hinojo y otras más de 30 materias primas, de color dorado y sabor especiado.

El "Pollo Shacha" se elabora seleccionando la gallina tierna de ese año, cortándola en cubos con un cuchillo para flores, agregándola con salsa de soja y almidón, y luego untándola con aceite tibio. Luego sofreír la salsa de té con mantequilla de maní, champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos y cebollas verdes cortadas en cubitos, ponerle el pollo aplanado y cocinarlo con una salsa transparente hecha de salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar blanca y caldo de pollo.

Es picante y tierno, y es un sabor especial del sur de Fujian.

Lubina con crisantemo

La "lubina con crisantemo" es un plato aromatizado en Fuzhou. Tiene forma de crisantemo, es de color amarillo claro, agridulce y tiene las características de crujiente y crujiente. tierno, fragante y fresco.

El método de preparación es el siguiente: coger una lubina fresca, quitarle las escamas, la cabeza y la cola, cortarla en dos trozos, quitarle el lomo y las costillas, cortarla en 10 trozos, disponerla con con un cuchillo en forma de crisantemo y sumergirlo en almidón seco. Freír a fuego del 70% hasta obtener forma de crisantemo, colocar en un plato, decorar con hojas de col rizada blanqueadas en flores y hojas, luego verter vinagre balsámico, salsa de tomate y azúcar.

Garra completamente doblada

"Garra" es la abreviatura de "Corvina Amarilla" en Fujian y Taiwán. "Garra completamente doblada" significa que el pescado entero está perfecto y es una tradición en. las zonas costeras de Fujian Platos famosos. Según la costumbre local, este plato debe servirse en los banquetes de bodas.

Coger una corvina amarilla de 1 kg, quitarle las escamas, quitarle las vísceras, lavarla, hacer marcas diagonales con un cuchillo en ambos lados del cuerpo del pescado, mojarla en almidón seco, freírla en aceite y luego sofreír la carne de cerdo grasosa desmenuzada, los champiñones rallados, los brotes de bambú de invierno rallados, las cebollas verdes picadas y la salsa de tomate, luego agregar la salsa de soja, el azúcar, el vinagre balsámico y el almidón.

El plato terminado es de color rojizo y de sabor agridulce, lo que simboliza un matrimonio feliz con un principio y un final.

Gambas fritas

Las "gambas fritas" toman "fritas" como característica de cocción, prestan atención a los condimentos, son buenas para aprovechar el calor y tienen las características de frescura, fragante y dulce. y sabores especiados.

El método de preparación es el siguiente: utilizar 20 camarones frescos, cortar las barbas y garras, quitar las líneas de arena, freír ambos lados de las cabezas de los camarones en una sartén con aceite caliente al 70% a 80% hasta que Las cabezas de camarón están aceitosas, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, fría el pimiento por un tiempo, luego agregue el azúcar, el vino Shaoxing, el jugo de naranja, la salsa de soja y la sopa clara, deje hervir para que espese y rocíe con aceite de sésamo.

1 Sabor del este de Fujian

Representado por la cocina de Fuzhou, es principalmente popular en la región del este de Fujian. La cocina de Fujian se conoce como "la cocina de Fuzhou es fragante en todo el mundo y la cultura gastronómica se ha transmitido a través de los siglos". Selección de materiales finos y habilidades rigurosas con el cuchillo; prestan atención al calor y la sopa; les gusta usar condimentos y tienen gustos variados, mostrando cuatro características distintivas: primero, las habilidades con el cuchillo son ingeniosas e interesantes, y se sabe que son tan sedosas como el cabello y tan finos como el papel, caracoles fritos y otros platos famosos. En segundo lugar, hay infinitas variaciones de sopas y platos, lo que se conoce como "una sopa se transforma en diez sabores", el más famoso de los cuales es Buda saltando sobre el muro. En tercer lugar, los condimentos son muy extraños y no unilaterales.

Los condimentos de la cocina del este de Fujian tienden a ser agridulces, y les gusta agregar agridulces. Por ejemplo, la famosa carne de lichi, las costillas de cerdo borrachas y otros platos son todos agrios y dulces. Este hábito alimentario está relacionado con el hecho de que la mayoría de los materiales para cocinar se obtienen de delicias de montañas y mares. Haga un buen uso del azúcar y el dulzor para eliminar el olor a pescado; el uso inteligente del vinagre lo vuelve ácido y dulce, si el sabor es ligero, puede mantener su sabor original y ser dulce pero no grasoso, ácido pero no astringente, ligero pero no diluir. Cinco platos representativos: Buda saltando el muro, mejillones y sopa de pollo, rodajas de caracol ligeramente fragantes, carne de lichi y pollo borracho. Cinco tazones representativos: pasta de taro de Tai Chi, calcomanías, albóndigas, albóndigas de pescado y golondrinas de carne plana.

2. Sabor del sur de Fujian

La cocina cantonesa representada por la cocina de Quanzhou es principalmente popular en el sur de Fujian y Taiwán, y está más cerca del sabor de Chaoshan en la cocina cantonesa. La cocina del sur de Fujian tiene las características de frescura y frescura. Presta atención a los condimentos y utiliza bien especias como la salsa de chile, la salsa de té de arena y la salsa de mostaza. Los representantes de la cocina del sur de Fujian incluyen mariscos, cocina medicinal y platos vegetarianos Nanputuo. La característica más importante de la dieta medicada del sur de Fujian es que utiliza mariscos para elaborar una dieta medicada, aprovechando las condiciones naturales locales especiales para cocinar alimentos deliciosos con excelente aroma, sabor y forma de acuerdo con los cambios estacionales. La cocina del sur de Fujian también incluye bocadillos locales, ya sean mariscos como ostras fritas, bolas de pescado, caracoles cebolletas, sopa y almejas, o carnes como cerdo asado, pichón crujiente, pechuga de res y platos fritos con especias, o bocadillos como Fruta de cebolla, caja de puerros, tortitas y rebozado.

3. Sabor Western Fujian

También conocido como sabor Changting. Representada por la cocina Changting, es principalmente popular en el oeste de Fujian y tiene un sabor Hakka. Está cerca del sabor Hakka de la cocina cantonesa. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. Utiliza principalmente la cocina Hakka y utiliza como materia prima productos exóticos exclusivos de las zonas montañosas. Tiene las características de fuerte sabor Shanguo, sopa rica, ligera y nutritiva. Los platos representativos incluyen patatas y taro, como suaves y deliciosas albóndigas de taro, bollos de taro, batatas fritas, pasteles de patatas fritas, bolas de patatas fritas, pasteles de taro, taro al vapor, taro frito, etc. Las verduras silvestres incluyen: Pulsatilla, ramita de canela, sopa de verduras amargas, verdolaga frita, enredadera de pollo, malangrass frita, brotes de toon chino, amaranto silvestre, vara de oro frita, etc. Los melones y frijoles incluyen: guiso de calabaza encerada, calabaza amarga rellena, pepino crujiente, sopa de calabaza, mollejas de calabaza, frijoles garra de perro, frijoles monje, calabaza amarga frita, etc. Las comidas incluyen: arroz rojo, mijo de sorgo, jarabe de trigo, jarabe de puño, etc. La carne es famosa por cortarse simple y quemarse en trozos grandes.

4. Sabor del norte de Fujian

Representado por la cocina de Nanping, es principalmente popular en el norte de Fujian. El norte de Fujian es rico en productos especiales, tiene una larga historia y una cultura desarrollada. Los ricos recursos forestales de montaña y el clima subtropical húmedo proporcionan condiciones suficientes para que el norte de Fujian produzca una variedad de delicias. Las especialidades locales como las setas, las setas rojas, los brotes de bambú, la raíz de loto y la cebada, así como la caza silvestre como las liebres, las cabras salvajes, los muntjacs y las serpientes, son excelentes materias primas para el consumo.

Los principales platos representativos incluyen el banquete de Bagua, la cocina de Wen Gong, el banquete de Manting, el banquete de serpientes, el banquete de té, la carne de conejo Shabu-shabu, el ganso ahumado, la carpa seca, la sopa de dragón y fénix, los bocadillos, el fondo de wok de brotes de bambú de invierno, el pescado de crisantemo y el doble. -Coin Egg Ru, pollo con salsa de tomate, pato Jianou, pastel de osmanthus Xiayang, etc.

5. Sabor de Fujian

Representados por la cocina Sanming y la cocina Shaxian, son principalmente populares en el centro de Fujian. La cocina de Fujian es famosa por su sabor único, fina artesanía, diversas variedades y beneficios económicos, la mayoría de los cuales son bocadillos. El más famoso de ellos son los bocadillos Shaxian. Existen 162 variedades de snacks Shaxian * * *, de los cuales más de 47 están en el mercado durante todo el año, formando una serie de wonton, una serie de tofu, una serie de dumplings al vapor, una serie de taro y una serie de despojos de res, representados por albóndigas, wontons, albóndigas de taro de gato de verano, locha en polvo seca, bolas de pescado, bolas de tofu sincero, piel de gelatina de arroz y parfait de arroz.

6. Sabor puxiano

Representado por la cocina putiana, es principalmente popular en la zona de Puxian. La cocina de Puxian se caracteriza por su sabor rural e incluye principalmente fideos de panceta de cerdo, fideos de arroz salteados, cordero de corte blanco, tofu guisado, manitas de cerdo estofadas, brotes de bambú congelados, fideos de arroz Putian (Xinghua), fideos Putian (Jiangkou), Putian. (Xitian) Tail) comida plana y sopa de calamar agridulce.

Vivir en Fujian es realmente algo muy feliz. Aquí hay montañas, mares, comida deliciosa, productos ricos y culturas diversas. Con muchas montañas, Fujian es conocido como el "país montañoso del sudeste" y es rico en delicias de montaña y caza. La costa de Fujian tiene 3.752 kilómetros de largo, ocupando el segundo lugar en el país. Hay muchas islas y un sinfín de mariscos y mariscos.

Históricamente, Fujian era conocida como "Min", y la comida de Fujian también se llamaba "cocina Min" y era famosa por su deliciosa comida. Al mismo tiempo, se basa en el "gusto" y tiene características de sabor elegantes, frescas, suaves y significativas, lo que la hace única entre las escuelas de cocina y, por lo tanto, se convierte en una de las ocho cocinas principales de China.

Al estar entre las ocho cocinas principales, la cocina de Fujian tiene sus propias características únicas, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos: En primer lugar, las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian son ingeniosas, conocidas como "papel", y los platos representativos incluyen. : rodajas de caracol blandas y desagradables; 2: sopas delicadas y cambiantes. La cocina de Fujian ha concedido gran importancia a los platos de sopa durante mucho tiempo, lo que está relacionado con los ricos recursos marinos y las costumbres dietéticas tradicionales de Fujian. Los platos representativos incluyen: sopa de mejillones y pollo tres: condimentos únicos. Los condimentos de la cocina de Fujian tienden a ser agridulces y las técnicas de cocina son flexibles. Los platos representativos incluyen: carne de lichi, pato con té de arena, pollo borracho, etc. Cuatro: Cocina exquisita, elegante y generosa. La cocina de Fujian tiene una variedad de técnicas de cocina, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y una cocción correcta. El plato representativo es Buda saltando sobre el muro.