¿Cómo hacer pescado en escabeche?

1 carpa herbívora fresca (unos 1500 gramos)

Accesorios: pescado y media col en escabeche

5 o 6 pimientos sansho en escabeche

¿Cuántos pimientos mijo?

¿Cuántos pimientos verdes?

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de azúcar

Cantidad adecuada de vino de cocción

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de fécula seca

1 clara de huevo

Una cantidad adecuada de cebolla

3 cucharadas de aceite de ensalada

Una cantidad adecuada de jengibre

Pasos para hacer encurtidos pescado

1

p>

Limpia la carpa herbívora y córtala en dos filetes grandes; la carpa herbívora (alrededor de 3 libras) tiene la carne más tierna y el mejor sabor; no puedes terminarlo en una comida, puedes guardar un poco para otra cosa, como pescado con sésamo (Fila)

2

Luego corta las espinas grandes en el vientre del filetes de pescado (no te preocupes por otras espinas pequeñas, vomitarás después de comer).

3

Corta a lo largo de la textura del pescado (si no lo entiendes; la textura, sostenga un cuchillo en cada mano de la cola de pescado y corte en diagonal hacia la cola. No corte la primera parte de la piel del pescado con el cuchillo, el segundo corte es un filete de doble mosca si corta el pescado. filete hacia atrás, el filete definitivamente se romperá; el ángulo de inclinación de la hoja determina el tamaño del filete; la doble mosca puede hacer que el filete sea más grande. Los filetes de pescado no deben ser demasiado delgados, ya que son fáciles de romper. )

IV

Enjuague nuevamente los filetes de pescado con agua limpia, escúrralos y exprima el agua (lavar los filetes de pescado puede eliminarlos eficazmente. El olor a pescado, el producto quedará más blanco; y más brillante, asegúrese de exprimir el agua después del lavado y antes de comer, puede usar toallas esterilizadas o papel de cocina)

五

Agregar adobo a los filetes de pescado Sal, azúcar, cocción; vino, pimienta y una clara de huevo, mezcle bien (la clara de huevo también puede hacer que los filetes de pescado estén brillantes y tiernos; no mezcle con palillos, de lo contrario los filetes de pescado se romperán)

六

Finalmente, agregue almidón seco y recójalo de manera uniforme (el almidón seco también puede hacer que los filetes de pescado estén tiernos y suaves, así que asegúrese de atraparlo de manera uniforme ya que sus manos se sentirán pegajosas; use almidón de batata, también conocido como almidón de batata; , puede hacer que los filetes de pescado estén más tiernos, no quebradizos)

Siete

Triture uniformemente y reserve para marinar (si es posible, intente marinar por más tiempo).

Ocho

Corte las cabezas y espinas de pescado restantes en trozos pequeños y enjuáguelas con agua limpia (especialmente corte las cabezas de pescado para cocinar los nutrientes de las cabezas de pescado; .)

Nueve

Pescado, chucrut, pimientos encurtidos (Generalmente, para una carpa herbívora de aproximadamente 3 libras, puedes usar medio chucrut de pescado; 5 o 6 pimientos encurtidos; aumentar el sabor picante; el chucrut y los pimientos encurtidos se pueden comprar en los mostradores de condimentos o kimchi de los supermercados generales. El chucrut de colores brillantes, azul y amarillo, es de mejor calidad, y el chucrut demasiado oscuro a menudo debe dejarse en remojo durante más tiempo). p>

10

Lave el chucrut y córtelo en secciones (también disponible. La receta dice que el chucrut debe blanquearse. Lo he probado y definitivamente está limpio y seguro, pero el la acidez se verá comprometida)

11

Corte las cebollas verdes y el jengibre en trozos grandes;

12

Corte los pimientos y el mijo. pimientos verdes en diagonal;

13

Saca el wok, agrega 1 cucharada de aceite para ensalada y calienta el wok hasta que el aceite se enfríe, agrega las espinas y las cabezas de pescado, sofríe a fondo a fuego alto; no tengas miedo de freírlos, puedes dañarlos deliberadamente. Esta parte no es necesaria al final. Sólo necesitamos cocinar sus nutrientes. )

14

Cuando las espinas y las cabezas de pescado estén al 100%, añade 1/3 del chucrut, los pimientos encurtidos, las cebolletas y el jengibre y continúa salteando. fuego alto hasta que suelte el aroma;

15

Añadir agua hirviendo (debe ser agua hervida, hervirá nada más ponerla en la olla, y hervirá; será una sopa blanca espesa.)

16

Quite la espuma; hay impurezas de espinas y cabezas de pescado hervidas en la espuma, así que no sea perezoso.

17

Seguir cocinando durante unos 5 o 6 minutos, la sopa se pondrá más blanca y espesa.

En este momento, retira todos los sólidos de la sopa: espinas y cabezas de pescado, cebollas, jengibre, chucrut y pimientos encurtidos, dejando solo la sopa;

18

Añade el 2/3 restantes. Continúe cocinando el chucrut a fuego alto hasta que se desarrolle un fuerte sabor a chucrut;

19

En este momento, puede agregar una cantidad adecuada de sal y vino de cocción. para condimentar;

20

Saca el chucrut y extiéndelo en el fondo del recipiente;

21

Filetes de pescado: Mantén el fuego y la sopa hirviendo; pon tus manos encima, pieza por pieza, rápida y uniformemente. Ponlo en la olla (no puedo tomar fotografías yo mismo, pero tampoco puedo tomar fotografías ~) No revuelvas; los filetes de pescado, puedes revolverlos a lo largo del borde de la olla o empujar el fondo (como cocinar bolas de masa);

22

Cuando la sopa en la olla hierva lentamente y el pescado los filetes cambian de color, apaga el fuego;

23

Vierte la sopa y los filetes de pescado juntos en el recipiente. Espolvorea las hojuelas de chile sobre el chucrut y agrega un poco de cebolla verde picada;

24

En otra olla pequeña, caliente unas 2 cucharadas de aceite para ensalada hasta que humee ligeramente y "cocine a fuego lento" mientras esté caliente "Sobre el filete".