¿Qué tipo de carne es mejor para el cerdo asado?
El auténtico Cerdo Guobao debe ser trozos grandes y frescos de lomo de cerdo, sin rastro de grasa, y la carne suave y elástica, o solomillo de cerdo. Para cocinar al vapor la carne de cerdo se utiliza almidón, que puede ser almidón de patata o almidón de maíz.
Se recomienda utilizar fécula de patata, porque la fécula de patata es relativamente pegajosa y se adherirá mejor a las lonchas de lomo. La carne de la sartén con maicena tiende a ablandarse después de ser vertida con salsa, por lo que no se recomienda. Al preparar carne de cerdo Guobao, use vinagre blanco a 9 grados para que la comida tenga mejor sabor y color. Si no tienes vinagre blanco de 9 grados, puedes usar vinagre blanco de 7 grados.
Hay que controlar bien el espesor de la pasta de cerdo salteada. Una pasta demasiado fina quemará fácilmente la carne y hará que sea desagradable para comer. Pero esta pasta no debe quedar demasiado espesa, porque tendrá un sabor lleno de almidón. Para que la pasta tenga el espesor perfecto, lo más importante es controlar la concentración de la pasta al remover.
Etnia
Durante la dinastía Qing, el abanderado Zheng Xingwen llegó a Beijing con su padre a la edad de 6 años y gradualmente se interesó por la cocina. Más tarde rindí homenaje a Chen Caibao, el sucesor de la cocina Huaiyang. En 1907, fue a Harbin Binjiang Road Yamen como cocinero oficial y cocinó para Du. Daotailou suele entretener a invitados extranjeros, especialmente a invitados rusos.
Porque a los extranjeros les gusta comer comida agridulce. Du ordenó a los chefs del gobierno que cambiaran el sabor de los platos. Zheng Xingwen cambió las "tiras de cerdo asadas" saladas por platos agridulces, lo que convirtió a Harbin en el origen del cerdo estofado.
A los invitados rusos les gusta mucho este plato y lo piden cada vez que comen. Debido a que el wok se calienta a fuego rápido, el jugo se vierte en el wok y empapa la carne, por eso se le llama "carne frita en wok". Los rusos pronuncian "explosivo" como bolsa. Con el tiempo, el "cerdo frito en una olla" evolucionó hasta convertirse en "cerdo frito en una olla".