¿Cuántos tipos de pasta existen?
Hay tantos fideos chinos tradicionales. Hay cientos de tipos de fideos. También hay cientos de tipos de pasteles. Pero en general, hay bollos al vapor, fideos, rollitos de flores, palitos de masa fritos, albóndigas, bollos al vapor, pasteles y tartas.
La pasta china alcanzó su primer clímax durante los períodos Qin, Han, Wei, Jin. , Dinastías del Sur y del Norte. Hay cuatro signos principales: primero, las materias primas son en su mayoría polvorientas, se utilizan tanto arroz como trigo y la diferencia entre pasteles y tartas es obvia. El segundo es el uso extensivo de la tecnología de fermentación y la conformación de moldes, con decenas de variedades y diferentes sabores. En tercer lugar, los fideos se han convertido en una serie, principalmente en forma de láminas, tiras o aros, y se pueden comer de diversas formas: al vapor, hervidos o al horno. Se han lanzado uno tras otro bollos al vapor, bollos de flores al vapor, productos fermentados, productos lácteos, productos de huevo, productos de frutas y bocadillos de pasta de loto, y las formas también son más sofisticadas que antes.
La prosperidad de los platos de fideos en las dinastías Han, Wei y las Seis Dinastías se refleja en dos aspectos. En primer lugar, hay muchos libros antiguos que describen los fideos. Los más importantes incluyen "Jijiupian" de Shi You, "Dialect" de Yang Xiong, "Shiming" de Liu Xi, "Si Min Yue Ling" de Cui Shi, "Shi Ji Yuan" de Gao Cheng y "Libro de la dinastía Han posterior". , "Libro de Jin", "Libro de Qi", "Crónicas de Jingchu", etc. Entre ellos, "Essentials for Qi Min" de Jia Sixie presenta sistemáticamente los métodos de preparación de más de 20 tipos de fideos, como pasteles blancos, pasteles en polvo, bollos al vapor y pasteles de arroz glutinoso. Es el primer precedente de los clásicos de la comida. contiene recetas detalladas de fideos "Cake Fu" de Shu Xi. Es la primera obra literaria de mi país que elogia los fideos. Describe más de 10 variedades, como orejas de delfín, lengua de perro, Bozhuang y Laowan, y presenta vívidamente su color, aroma, sabor y forma. . Hay "pasteles hu (similares a los pasteles de sésamo)", "pasteles al vapor (los primeros bollos al vapor)", "pasteles de sopa (fideos hervidos)", "pasteles suo (fideos gruesos y húmedos)", "pasteles de médula (hechos con hueso tuétano)", grasa y harina)”, “pastel de jiu (masa frita mezclada con leche de vaca y de cabra)”, “pastel de primavera (predecesor de los rollitos de primavera modernos)”, “pastel de anillos (similar al twist)”, “Mianqi pastel (pastel agrio)” "fermentación en suspensión)", "pastel Jiu Zhe (fermentación de gachas de vino)", "pastel de pollo (mezclado con huevos)", "pastel de piel de cerdo (primero asado y luego hervido)", "Pengbao (temprano Pastel de semillas de loto)", "Pastel de azufaifa" (pastel temprano al vapor con relleno de frutas)", "gachas de fideos cortados (la masa se cuece al vapor en forma de piezas de ajedrez y se vierte con caldo)", "Zongzi (hervido con ceniza vegetal espesa) jugo)", "? Arroz glutinoso mezclado con miel, dátiles y castañas Envuelto uniformemente, cocido al vapor con hojas de caña)", así como "pastel", "pastel de oro", "cinturón de espada", "ancheng", "lata", " ganó", "shuiyin", etc.
Los períodos Sui, Tang, Cinco Dinastías, Song, Jin y Yuan supusieron una nueva etapa de desarrollo integral de la pastelería china, con cinco rasgos distintivos. En primer lugar, la tecnología de elaboración de pastelería ha mejorado enormemente y se han diversificado la masa, los rellenos, los aderezos, los métodos de modelado y cocción. En cuanto a la masa, existen cuatro tipos de masa fermentada: fermentación en jugo, fermentación de vino, fermentación con levadura y fermentación alcalina; la masa a base de agua tiene dos tipos: amasado en agua fría y escaldado en agua hirviendo; y también hay costras de harina de frijol mungo, masa de huevo, etc. En cuanto a los rellenos, se preparan diversos rellenos de carne, rellenos de verduras, rellenos varios, rellenos de pasta de frijoles, rellenos de cristal, rellenos de miel y rellenos de nueces.
En cuanto a los toppings, se utiliza tanto carne como verduras, algunas se vierten en la superficie y otras se mezclan con la masa. Aparecieron productos exquisitos como exquisitos bollos al vapor y tortas frías de manzanilla. En términos de moldeado, se puede enrollar, tirar, filtrar, prensar, cortar y tallar, con énfasis en simular los gráficos de animales y plantas voladores y sumergidos. En términos de cocinar, se utilizan juntos cocer al vapor, hervir, freír, freír, asar, asar, sofreír y estofar, así como métodos antiguos como los bollos de piedra y los platos de tubo de bambú. Al mismo tiempo, aparecieron grandes talleres de pastelería y restaurantes de pasta. Al igual que Chang'an en las dinastías Sui y Tang, Changxingfang vende pasteles de arroz glutinoso, Fuxingfang vende pasteles Hu, Banzhengfang vende wontons y Shengyefang vende pasteles al vapor. La tendencia a la especialización es obvia, y pasteleros famosos como "Hua Gao Yuanwai". y "Zhang Shou Mei" han surgido ". En Nanjing, durante las Cinco Dinastías, se introdujeron las "Siete Maravillas de la Salud". Los pasteles de primavera pueden iluminar las sombras de los personajes y la sopa wonton puede afilar la tinta.
Durante la dinastía Song, había decenas de panaderías profesionales en Bianjing y Lin'an, y algunas tenían más de 20 o incluso 50 hornos. En tercer lugar, la variedad de diseños y colores es sin precedentes.
Hay más de 100 variedades mejoradas, como pastel de miel, pastel de mijo, pastel de arroz glutinoso, pastel comunitario, pastel nuevo, manma, aceite de puerta, enfoque amplio, etc., entre las variedades innovadoras se incluyen fideos, pasteles crujientes, albóndigas, perezosos y; pasteles de arroz agrio, fugas de río, albóndigas de agua, albóndigas de sésamo, pasteles de luna, Yuanxiao, pescado escalfado, shaomai, pasteles Wufu, panqueques enrollados, frutas fritas, nueces peladas, etc. Entre ellos, pastel Baiwei, Gulouzi, Hutu, Diaosu. El pastel Bafang Hanshi y el Rufu dorado de jaula única son bastante exquisitos. Además, se valoran los snacks festivos, snacks de banquetes y snacks terapéuticos. En términos de bocadillos navideños, además de los pasteles de primavera, las albóndigas de arroz y los pasteles del Doble Noveno Festival que ya estaban disponibles en las dinastías Han, Wei y las Seis Dinastías, el 15 de febrero también hay bolsas Nirvana, albóndigas de arroz glutinoso en forma de dedos. el 8 de abril, bolas de Ruyiyuan en Chongwu y bolsos verdes en Furi Zi, pastel de Menglan en Zhongyuan y fideos de azucenas en diciembre. En términos de bocadillos para banquetes, hay muchos y pequeños. Por ejemplo, el banquete de cumpleaños del Emperador de la Dinastía Song tiene más de 10 artículos, como monedas de diez centavos, pasteles flotantes de miel, pasteles Hu de carne blanca, pasteles de arroz glutinoso Taiping, etc. y la "Lista de alimentos de Wei Juyuan" incluye concubinas imperiales. Hay más de 20 productos como rojo, Han Gongqi, Yuluyuan, Jinling Zhi, etc. Los más conocidos son las gachas de hadas, la pasta de tuétano de res, la sopa de schisandra y los wontons de jengibre, entre los cuales hay más de 50 tipos.
En este momento, los pasteles de arroz de Khitan, los pasteles de grasa blanda de Jin, los pasteles de flores de Xia occidental, el Suoluotuoyin de Mongolia, los bollos de viruela de Uyghur, el Harwei de Huihui, los pasteles de castaña coreanos de Jurchen, etc., están todos aquí repartidos en las Llanuras Centrales. Al mismo tiempo, los fideos chinos se extendieron a Japón en el este y a Italia en el oeste. También se introdujeron en China los fideos ligeros Brahman del sudeste asiático y los Tanner de las regiones occidentales.