¿Quién creó Guobaorou? ¿Qué pasa con la historia?

Red del Noreste de China, 8 de octubre: La historia cobra vida gracias a la atmósfera humanista Rastrea los restos de la prefectura de Daotai y entrevista a los testigos de la historia de la prefectura de Daotai. El día 7, Zheng Shuguo, el "maestro de cocina" más joven del país, contó a los periodistas sobre su historia poco conocida y la de su familia culinaria. Según él, su bisabuelo, Zheng Xingwen, fue el primer jefe de cocina del departamento de Binjiang Road, Du Xueying. Zheng Shuguo dijo en una entrevista: "Cuando era niño, mi padre me dijo que cuando Du Xueying de Daotai recibía invitados extranjeros, para satisfacer sus gustos, mi bisabuelo, que era chef, pensaba mucho y Creé el plato 'Guobao Pork'."

Desde mi bisabuelo hasta el presente, cuatro generaciones de la familia Zheng han sido chefs. Zheng Shuguo, de 37 años, abrió una antigua tienda en la calle Wenzheng en el distrito de Dongli hace cuatro años. Debido a sus antecedentes familiares, Zheng Shuguo ha logrado grandes logros en la cocina basándose en las habilidades culinarias de varias generaciones. En 2003, Zheng Shuguo recibió el título honorífico de "Maestro Culinario Chino" por parte de la Comisión Estatal de Economía y Comercio y la Asociación de Hoteles de China. Se convirtió en el "Maestro Culinario" más joven de China hasta el momento. Nacido en la década de 1960, aunque no vio con sus propios ojos al "chef número uno del departamento de Binjiang Road", las palabras y los hechos de sus padres desde muy joven le hicieron recordar firmemente la historia de la familia culinaria.

Según Zheng Shuguo, el hogar ancestral de la familia Zheng es el condado de Jianchang, provincia de Liaoning. Su bisabuelo Zheng Xingwen creció en una familia próspera. El buen ambiente familiar hizo que Zheng Xingwen desarrollara gradualmente un gran interés en. cultura alimentaria y tener ciertos conocimientos en la preparación de platos. Se le conoce como un poco "gourmet" por su investigación y capacidad para comentar el color, aroma, sabor y forma de los platos. Zheng Xingwen llegó a Beijing con su padre cuando tenía 6 años. A la edad de 14, ya le gustaba mucho la comida y la cocina. Una vez, Zheng Xingwen aprendió a cocinar platos oficiales en la casa de un funcionario en Beijing. Después de varios años de arduo estudio, Zheng Xingwen, que era aprendiz, abrió un restaurante llamado "Beijing" en una calle de Beijing (entonces llamada Peiping) en 1881 (. el séptimo año del reinado de Guangxu en la dinastía Qing). "Zhenweiju" es un restaurante de gama media. En 1907, recomendado por un amigo, Zheng Xingwen trajo a 14 cocineros altamente calificados a la entonces Mansión Guandaotai como chefs, especializándose en cocinar comidas para el primer Daotai Du Xueying. Mientras hablaba, Zheng Shuguo sacó una foto antigua que se había vuelto amarilla. Señaló a un anciano que llevaba una gorra de piel de melón y dijo: "Este es mi bisabuelo Zheng Xingwen. El niño a su lado que no mide más que 1. la mesa es mía." Abuelo."

Zheng Shuguo dijo que no era fácil ser chef en esa época, y mucho menos cocinar para funcionarios, y que a menudo era exigente al respecto. Especialmente como residencia oficial de un gobernador local, la Mansión Daotai tiene sorprendentemente muchas reglas. No se le permite caminar casualmente, y mucho menos el vestíbulo y el patio oeste. La mayor libertad que tenía mi bisabuelo en aquellos días era cuando podía comprar y servir comida, y podía pasear por cualquier lugar. Cuando estés en casa, debes mantener las cejas y los ojos bajos, y tener mucho cuidado en tu comportamiento y habla. Al cocinar, no puedes "pedir una cuchara" ni "pedir comida". ”

Al hablar de las delicias heredadas de sus antepasados, los ojos de Zheng Shuguo estaban llenos de orgullo. Zheng Shuguo dijo que, como oficina gubernamental de una importante ciudad del norte en ese momento, la Mansión Daotai a menudo recibía invitados extranjeros. , especialmente Él es ruso. Dado que a los extranjeros les gusta comer sabores agridulces, el sabor salado y fuerte del norte hizo que los invitados extranjeros se sintieran incómodos. Para complacer a los enviados extranjeros, Daotai Du Xueying ordenó a su bisabuelo que cambiara el nombre. El sabor de los platos. Los originales "cubos de cerdo carbonizados" se cambiaron por platos agridulces. Este cambio también dio lugar a un nuevo plato que según la receta mi abuelo lo llamó "carne frita". Lo usé Hubo un problema con la pronunciación al realizar el pedido, y ahora se llama "Guobaorou". Zheng Shuguo dijo a los periodistas: "Desde que era niño, mi padre ha estado muy orgulloso de decirnos que nuestro bisabuelo es el fundador". del actual 'Guobaorou'. "

Zheng Shuguo dijo: "Daotaifu no tiene una cocina fija y se centra principalmente en platos del norte. Después de que la cocina de Shandong se introdujo en Beijing, los chefs de la familia Zheng integraron el desarrollo de la cocina de Beijing y se llamaron a sí mismos un sistema. Como Du Xueying Daotai era de Shaoxing, Zhejiang, muchos platos tuvieron que modificarse para adaptarlos a su gusto. Por ejemplo, la "cabeza de león guisada" era el plato favorito de Du Daotai después de que su bisabuelo pasara por casi cien experimentos para prepararlo. También hay platos como el “pato estofado ahumado”, que luego desarrolló el propio bisabuelo. Se ha transmitido de generación en generación y ahora se ha convertido en el plato estrella de su antiguo restaurante. "Al final de la entrevista, Zheng Shuguo dijo a los periodistas: "La reconstrucción de la mansión Daotai es la continuación de la centenaria cultura de gobierno de Harbin. Como chef, todo lo que puedo hacer ahora es cocinar bien cada plato y preparar el "Binjiang". Departamento de Carreteras No. 1 Las habilidades de "One Chef" se transmiten de generación en generación. Porque esto también es parte de la cultura Daotaifu. ”