¿Cuáles son las nuevas tendencias en el sector de la restauración?
El crecimiento explosivo de las típicas marcas de catering de un solo artículo "pequeñas pero hermosas", como Xiaomian y Xishishi, ha confirmado una vez más la afinidad de las tiendas de un solo artículo en la industria de la restauración. Esta será una característica que llegará al mundo con un solo producto. Al igual que muchos restaurantes japoneses y coreanos se centran en preparar sushi, ramen o bibimbap, algunos restaurantes chinos "pequeños pero hermosos" también se centrarán en elaborar artículos individuales y los utilizarán como sus productos principales. Este tipo de tienda de un solo producto es fácil de operar, no requiere grandes almacenes ni decoración lujosa, tiene bajos costos de mano de obra y es difícil de operar, pero tiene un corto período de recuperación, especialmente en el mercado de la restauración, donde se establecen alquileres. La mano de obra está aumentando, puede considerarse como una pequeña inversión con grandes beneficios.
Las tres características del modelo de producto único aumentan la tasa de éxito de la marca:
1. Umbral de entrada bajo. El proceso de producción de un solo producto es relativamente simple y la mayoría de las personas pueden dominarlo rápidamente después de un período de estudio concentrado. 2. Es fácil de estandarizar y se puede copiar. Hay muchas categorías de productos individuales y la compra de ingredientes será mucho más sencilla. El desarrollo y práctica de platos de un solo producto será más frecuente en el centro de productos, por lo que la calidad será más controlable. 3. Centrarse en un solo producto favorece más la comunicación de la marca. La comunicación de marca sigue el principio de "voz siempre, enfoque único". En el proceso de comunicación, los productos individuales tienen la ventaja inherente de "enfocarse" y tienen mayores posibilidades de ocupar la primera categoría.
En segundo lugar, los restaurantes de “catering saludable” son populares.
Con la mejora continua del nivel de vida y la concienciación sobre la salud de los consumidores en nuestro país, es necesario no sólo comer alimentos deliciosos, sino también comer alimentos saludables. La demanda de alimentos bajos en aceite y sal. y las comidas bajas en azúcar están cada vez más extendidas. Los resultados de la investigación de Nielsen muestran que alrededor del 70% de los consumidores en China (incluidos los alimentos) tienen necesidades dietéticas específicas, y el 82% de los encuestados están dispuestos a gastar más dinero en alimentos sin malos ingredientes, lo que es más que el promedio mundial. Por supuesto, muchas empresas de restauración ya han visto las oportunidades de mercado para la restauración saludable. Marcas como Xibei, Jiumaojiu, LeCaesar y Boss Aiyu enfatizan el concepto de salud "natural sin aditivos" en sus promociones. Por ejemplo, en julio de 2006, McDonald's celebró una fiesta temática sobre la reforma del menú, en la que se propuso un equilibrio saludable como tendencia futura en la industria de la restauración.
1. Menos sal: Desde 2010, McDonald's China ha reducido la sal en el menú en más de 450 toneladas por ejemplo: panecillos de hamburguesa (alrededor de un 10%), ketchup (alrededor de un 10%), patatas fritas; (alrededor del 10%). 2. Mejor aceite: McDonald's está probando una nueva fórmula de aceite de cocina en China y planea reemplazar gradualmente el aceite de cocina en los restaurantes de todo el país, desde aceite de palma hasta una nueva fórmula de aceite de semilla de girasol y aceite de colza a partir de 2017. Su estructura nutricional es mejor, puede reducir en gran medida los ácidos grasos saturados y es más beneficioso para la salud.
3. Más frutas, verduras y cereales: McDonald’s lanzó en 2016 una variedad de menús equilibrados en China.
En tercer lugar, el catering de moda rápida se ha generalizado
Hoy en día, cada vez hay más centros comerciales y los nacidos en los años 80 y 90 se han convertido en los principales consumidores. El catering de moda rápida, con sus ventajas de alta calidad y bajo precio, ventas explosivas de productos individuales, circulación de alta velocidad y ambiente gastronómico de moda, ha capturado rápidamente a este grupo de personas y también ha creado una serie de restaurantes entre las celebridades de Internet. Por ejemplo, la casa de la abuela, el té verde, los 57 grados de Hunan, las importaciones paralelas, la exploración pesquera, etc. Con una tasa de transacción promedio de 6 a 7 veces y un tráfico diario promedio de más de 100.000, se ha convertido en el objetivo de imitación por parte del personal de catering.
En cuarto lugar, "el retorno de la racionalidad O2O", el catering + Internet se convierten gradualmente en el estándar.
Mientras la industria de la restauración se desarrolla, se enfrenta a muchos problemas, como el aumento de los costes de las materias primas alimentarias, el aumento de los costes laborales, la falta de talentos de gestión y la dificultad para controlar los costes. La competencia en la industria es cada vez más feroz. Información procedente de todo el país no sólo muestra que el crecimiento de los ingresos de las empresas de restauración se está desacelerando, los costes aumentan y los beneficios disminuyen, sino que también hay una ola de cierres.
Con la industria de la restauración tradicional en recesión, el repentino aumento de O2O parece haberse convertido en una gota que salvó la vida de la industria de la restauración nacional. El mercado O2O de la industria de catering de China se ha desarrollado gracias a la promoción de todas las partes de la cadena industrial. Por un lado, el número de personas en línea y de familiaridad con Internet ha alcanzado un nuevo nivel. Por otro lado, los comerciantes de catering fuera de línea han recibido educación en sitios web de reseñas y sitios web de compras grupales, y su conocimiento y capacidad para utilizar Internet para promover las ventas también han mejorado considerablemente.
En quinto lugar, los restaurantes son cada vez más inteligentes.
Actualmente, los restaurantes con servicios altamente inteligentes han automatizado todo, desde pedir, pagar y recoger las comidas. También hay muchos restaurantes en China que son famosos por sus robots de entrega de comida.
Con la aplicación generalizada de la tecnología de Internet y la tecnología inteligente, muchos restaurantes han comenzado a equipar sus restaurantes con alta tecnología para automatizar las promociones, pedidos, pedidos y entregas en línea y, finalmente, completar los pagos móviles.
Por un lado, los restaurantes inteligentes pueden reducir los costes laborales y mejorar la eficiencia del restaurante. Por otro lado, pueden atraer la atención de los clientes, lo cual es un muy buen punto de marketing. En 2017, con la madurez de las herramientas de pedidos iPad y WeChat y la mayor madurez de la tecnología robótica, la inteligencia de restaurantes se desarrollará aún más en 2017.
Se puede prever que la pantalla electrónica mostrará automáticamente nombres, puntos, descuentos, etc. En lugar de ser recibidos por personas que les dan la bienvenida y organizar automáticamente los asientos o hacer cola para ellos, se utilizan máquinas de pedidos de autoservicio, para que los huéspedes no tengan que esperar medio día para realizar su pedido.