Este plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado obviamente no contiene pescado, entonces, ¿por qué se llama así?
Cuando se trata de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, siempre me siento engañado. Recuerdo que cuando era niño, escuché a mi familia hablar por primera vez sobre cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. Para mí, un amante del pescado, fue realmente inspirador. Pero cuando me sirvieron un plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, quedé atónito al instante. ¿Qué hay en este plato?
¿Por qué se llama así la “carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado” sin “pescado”? Pimiento verde rallado, hongo negro desmenuzado, zanahoria roja y pimiento rojo, magro de cerdo desmenuzado y brotes de bambú de invierno. Quiero decir... ¿dónde está el pescado? Vamos, ¿a quién se le ocurrió el nombre de "Vender carne de cabeza de oveja y de perro"? ¡Sal y prometo no pegarte! De hecho, el nombre "sabor a pescado" no carece de fundamento. De hecho, existe una leyenda sobre el origen de este alimento relacionada con el "pescado". ¿Por qué se llama así la "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" sin "pescado"?
Según la leyenda, hace muchos años, a una familia de Sichuan le encantaba comer pescado y su método de cocinarlo era único. Son mejores para condimentar el pescado con cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, vinagre, pepinillos y vino para darle un sabor a pescado. Un día, la mujer acababa de terminar de cocinar el pescado y descubrió que hoy había ingredientes extra en la olla, y también había restos de ingredientes y sopa de pescado en la olla. Fue una pena tirarlos, así que decidió usar los ingredientes para sofreír otros platos. Tan pronto como sirvieron la comida, regresó su marido. Quizás tenía demasiada hambre. Mientras le servían al hombre, ella empezó a comer. La mujer quiere que su marido coma otra cosa, pero teme que la nueva comida no sepa bien. Más tarde, cuando vio a su marido, simplemente lo agarró y el fondo del plato desapareció rápidamente. Su marido seguía preguntando qué era y decía que estaba delicioso. Sólo entonces la mujer se sintió aliviada y le dijo a su marido que era pescado frito. Así se ha transmitido la comida frita con pescado.
Más tarde, los habitantes de Sichuan se interesaron por este método único de freír, por lo que se hicieron populares las "verduras con sabor a pescado", como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y la berenjena con sabor a pescado. en los menús de Sichuan.
Sin embargo, además de este rumor anecdótico, también existe la teoría de que el llamado "olor a pescado" es en realidad un bonito error. Resulta que existe una técnica de cocina en la cocina de Sichuan, que consiste en utilizar la pasta de frijoles picantes y los ingredientes únicos de Sichuan. Los platos elaborados son ricos en sabor y tienen un regusto largo, lo que se denomina "Serie Regusto". Por lo tanto, la "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" debe denominarse "carne de cerdo desmenuzada con sabor restante". Hasta la década de 1970, la "carne de cerdo desmenuzada Yu Xiang" todavía aparecía en los menús de los principales restaurantes.
De hecho, en comparación con muchos platos chinos famosos, la historia del cerdo desmenuzado con sabor a pescado no está tan lejos. Incluso la versión de 1909 del Chengdu Tonglan, que contiene 1.328 tipos de platos de Sichuan, no contiene el llamado "pescado con cilantro". El verdadero nombre de "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado" es en realidad el chef especial de Chiang Kai-shek durante la Guerra Antijaponesa. Se dice que la inspiración para su técnica culinaria vino en realidad del plato de carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos.
Dicho esto, no importa cómo se mire este plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, parece muy común y corriente. En comparación con muchos platos famosos, los ingredientes no son caros ni complicados, ¡pero parece depender más de la habilidad del chef! Tienes que saber que si estás preparando un plato que parece casero, ¡es una prueba de tus habilidades!
¡Esto es todo para la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado! En primer lugar, al hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, la carne que elija debe tener un 30% de grasa y un 70% magra, para que la carne de cerdo desmenuzada no quede demasiado dura, ni demasiado aceitosa ni demasiado grasosa. Utilizando brotes de bambú de invierno, hongos negros, pimienta encurtida y otros ingredientes, sazonados con sal, azúcar, vinagre, cebolla, jengibre, ajo, etc., la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado no sólo es brillante y colorida, sino también dulce, salada, de sabor amargo y fuerte. La carne desmenuzada es tierna y suave en la boca, y el hongo negro y los brotes de bambú de invierno son crujientes, mezclados con el sabor del ajo, la cebolla y el jengibre. Varios sabores golpean constantemente las papilas gustativas, lo que se puede llamar un festín de sabor.
Pero, ¿es esta carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado realmente la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado del período de la Guerra Antijaponesa?
Una vez leí un artículo sobre esto, diciendo que la auténtica carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado para personas mayores es en realidad carne de cerdo desmenuzada y pimientos encurtidos, sin otros ingredientes. Después de comerla de un bocado, la carne desmenuzada quedó suave y tierna. Posteriormente, para ahorrar costes, los restaurantes empezaron a añadir guarniciones, y esta práctica poco a poco se fue introduciendo en las familias.
Para aquellos de nosotros que vivimos en un honeypot, incluso la carne entera, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, no es cara y tiene un sabor delicioso, por lo que debemos satisfacernos de vez en cuando. difícil. Sin embargo, este plato recibió su nombre durante la Guerra Antijaponesa. En aquellos días, puede que no fuera tan fácil para la gente comer este plato de carne una vez.
Aunque soy de la generación más joven, me conmovió profundamente la vida pacifista de la generación mayor. En los últimos años, el Museo de Jianzhou organizó una exposición cultural a gran escala con el tema de la Guerra Antijaponesa. Cuando Japón invadió China, no sólo ganamos muchos trofeos, sino que también ganamos muchas porcelanas pacifistas, que son monumentos históricos muy importantes.
Por ejemplo, este plato con la inscripción "Salva el país con hierro y sangre, lucha hasta el final" era una de las reliquias culturales de primer nivel expuestas en aquella época, y una de las porcelanas con "Salven al país con hierro y sangre, luchen hasta el final". En cuanto a apariencia, aunque no es como esas antiguas porcelanas imperiales con hermosas pinturas y sin esmalte especial, las ocho palabras "hierro y sangre para salvar el país y luchar hasta el final" son suficientes para que la gente se sienta vigorosa y caiga al suelo. !
Lo que me da curiosidad es esta exposición, la copa de vino "Manu Sanguinario". Toda la pieza de vidrio no es lujosa, pero la forma es digna y simple, con motivos decorativos en las suelas y elegantes pinturas en los bordes. Se ve hermoso y elegante. Lo más llamativo son los cinco caracteres grandes "Los esclavos japoneses tienen sed de sangre" en el cuerpo de vidrio. Las fuentes fuertes muestran la fe y la determinación de la gente de luchar resueltamente contra los invasores en ese momento. Al mirar este vaso, parece que aquellos mártires que una vez bebieron veneno para saciar su sed de servir al país en las dificultades todavía están vivos en nuestras mentes, ¡lo cual es conmovedor!
Aunque hemos experimentado tales dificultades, nuestros predecesores revolucionarios tenían confianza y fe, mataron valientemente al enemigo y trabajaron duro para que nuestros descendientes pudieran vivir una vida de comida y ropa.
Ahora que hemos vivido una vida próspera, ¿cuán agradecidos deberíamos estar de poner en esta porcelana doméstica un plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado que ha recordado el sabor desagradable de la gente común?
De todos modos, mirando este plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado erguido como una montaña de carne, es un poco difícil controlarme. Debajo de la "montaña" hay "un trozo de agua roja", y encima de la "montaña" hay colores. Ahora aparece a la vista un hermoso cuadro de paisaje. El rico "aroma a pescado" combinado con carne de cerdo desmenuzada y pimientos encurtidos hace que las personas parezcan instantáneamente en trance, como si tuvieran la ilusión de "comer pescado". ¿A quién le importa si quiere guarniciones a esta hora? La suavidad de la carne desmenuzada, junto con lo crujiente de los brotes de bambú y los hongos, le da a la mandíbula un toque maravilloso, y el sabor agridulce y salado estimula las papilas gustativas de vez en cuando y abre el apetito. En el proceso de tragar, tuve que decir: "¡Gracias por darnos una comida tan deliciosa! ¡De verdad, este es el sabor que quiero!"