El origen del nombre de la comida "Buda salta sobre el muro"
Una breve historia del salto de Buda sobre el muro:
El salto de Buda sobre el muro originalmente se llamaba Fu Shou Quan. En el año 25 del reinado de Guangxu (1899), un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizó un banquete para Zhou Lian, el enviado principal de la provincia de Fujian. Para ganarse el favor de Zhou Lian, ordenó a los miembros de su familia que cocinaran el. platos en sí, utilizando jarras de vino Shaoxing para preparar pollo, pato, cordero, panceta de cerdo y paloma. Se elabora cociendo a fuego lento más de 10 tipos de ingredientes crudos y auxiliares, como huevos y mariscos, y se llama Fu Shou Quan. Después de que Zhou Lian lo probó, se llenó de elogios. Más tarde, el chef de Yamen, Zheng Chunfa, aprendió a cocinar este plato y lo mejoró. Cuando Zheng Chunfa abrió el restaurante "Juchun Garden", este plato se convirtió en una sensación en Rongcheng. Una vez, un grupo de literatos y poetas vino a probar este plato. Cuando Fu Shouquan llegó al banquete y abrió el altar, el aroma de la carne se desbordó. Uno de los eruditos estaba tan extasiado que inmediatamente cantó: "El. Se abre el altar y el aroma de la carne flota alrededor. Al escuchar a Buda, Qi Chan saltar sobre la pared ". A partir de entonces pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro. En 1965 y 1980, la cocina de Fuzhou, que presentaba a Buda saltando el muro, causó sensación en Nanyuan, Guangzhou y Hong Kong respectivamente, desencadenando la locura de Buda saltando el muro en todo el mundo. Los restaurantes abiertos por chinos en el extranjero en varios lugares a menudo utilizan platos autoproclamados auténticos del Salto del Buda sobre el Muro para atraer clientes. El salto de Buda sobre el muro también se ha servido en banquetes estatales organizados por jefes de estado como el príncipe Sihanouk, el presidente estadounidense Ronald Reagan y la reina Isabel del Reino Unido. Ha sido muy elogiado y este plato se ha vuelto aún más famoso en todo el mundo. el mundo.
La alusión a Buda saltando el muro:
Buda saltando el muro es un plato tradicional famoso en Fuzhou que combina todo tipo de delicias de la montaña y del mar. Es famoso tanto. En el país y en el extranjero está catalogado como el "plato principal" de las recetas de Fujian en los círculos culinarios de varios lugares. Sigue siendo popular hoy en día. Tiene una historia de más de cien años.
¿Por qué un plato tan delicioso se llama "Buda salta sobre el muro"? Hay tres leyendas populares en Fuzhou.
La primera es: Se dice que en los últimos años de Tongzhi en la dinastía Qing (1876), un funcionario de Guanqianzhuang en Fuzhou organizó un banquete para Zhou Lian, el secretario jefe de Fujian. de Shaoxing cocinó personalmente un plato llamado "Fu Shou Quan", que contiene pollo, pato, carne y varios tipos de mariscos, y se cuece a fuego lento en una jarra que contiene vino de Shaoxing. Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo, por lo que le ordenó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, que lo imitara. Zheng Chunfa vino a pedir consejo e hizo cambios en los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne para hacer el plato más carnoso. delicioso. Más tarde, Zheng Chunfa dejó Zhoulian Yamen y recaudó fondos para administrar el restaurante Juchunyuan. "Fushouquan" se convirtió en el plato principal de este restaurante porque la pronunciación de "Fushouquan" en el dialecto de Fuzhou es similar a "Buda salta sobre el muro", con el tiempo. , "Fushouquan" se hizo cada vez más popular. Fue reemplazado por "Buda salta sobre el muro" y se hizo famoso en todo el mundo.
La segunda es: Es una costumbre de Fujian que al tercer día después de casarse, una nueva nuera debe cocinar y mostrar sus habilidades culinarias para servir a sus suegros y ganar. su agradecimiento. Cuenta la leyenda que una niña rica era malcriada y no era buena cocinando. Estaba muy triste la víspera de su boda. Su madre sacó todas las delicias de la casa y las preparó en varios platos, los envolvió uno por uno en hojas de loto y le dijo cómo cocinarlos. Inesperadamente, esta joven se olvidó por completo de los métodos de cocción. De prisa, vertió todas las verduras en una jarra de vino Shaoxing, la cubrió con hojas de loto y las puso en la estufa. Al día siguiente, el aroma flotó y toda la familia elogió la deliciosa comida. Así surgió el "Buda salta sobre el muro" de "dieciocho platos cocinados en una olla".
El tercero es: un grupo de mendigos llevan cuencos y ollas de barro para pedir comida todos los días, vierten las distintas sobras y las cuecen juntas, haciéndolas humeantes y fragantes. El monje lo olió y no pudo resistir la tentación de la fragancia. Saltó de la pared y comió felizmente. Hay un poema que lo demuestra: "La fragancia de la carne flota durante diez millas, y el Buda abandona su Zen y salta el muro".
El cuarto no es exactamente igual que el primero: " "Buda salta el muro" es el primer plato tradicional famoso de la cocina de Fujian. Se dice que este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de la Oficina Guan Yin en Yangqiao Lane, Fuzhou, organizó un banquete para el Secretario en Jefe Zhou Lian en su casa. La esposa del funcionario cocinó personalmente la comida, utilizando más de 20 tipos. de materias primas como pollo, pato y carne. Los platos carnosos y fragantes se cocinaron cuidadosamente a fuego lento en jarras de vino de Shaoxing, y Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlos. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, a visitar la Oficina Guan Yin. Después de regresar a Yamen, Zheng Chunfa estudió detenidamente y reformó los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne. El efecto fue especialmente mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato. Los platos que producía eran ricos en fragancias y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al salón para beber y probar comida. El funcionario trajo un frasco con platos a la mesa de los eruditos. Cuando se abrió la tapa del altar, el salón se llenó de platos carnosos y fragantes. por el aroma. Alguien rápidamente preguntó cómo se llamaba este plato y la respuesta fue: Aún no tiene nombre. Entonces el erudito recitó poemas improvisadamente y compuso poemas. Uno de los poemas decía: "El altar se abre y la fragancia de la carne flota. Cuando el Buda lo oye, rebota en la pared". Desde entonces, citar el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre correcto de este plato, que tiene una historia de más de 100 años.
Dado que "Buda salta sobre el muro" hierve a fuego lento docenas de materias primas en una olla, no solo tiene diferentes sabores a carne, sino que también mantiene sus propias características. Tiene un sabor suave y tierno, con un rico aroma carnoso, carnoso pero no grasoso, todos los ingredientes están interpenetrados y el sabor es delicioso; Al mismo tiempo, tiene un valor nutricional extremadamente alto y tiene las funciones de nutrir el qi y la sangre, limpiar los pulmones y humedecer los intestinos, prevenir y tratar las deficiencias y el resfriado. Al servir la comida, puede servirla con un plato de rábano de fibra de coco (rábano blanco cortado en tiras), un plato de mostaza picante, un plato de jamón mezclado con brotes de soja y un plato de brotes de soja salteados con champiñones. Y luego sírvelo con panecillos plateados y tortitas de sésamo. Es indescriptiblemente maravilloso y su sabor es infinito.
Cuando se trata del plato de Buda saltando sobre el muro, casi todo el mundo lo conoce y lo ha imaginado de varias maneras, pero muy pocas personas han probado realmente El salto de Buda sobre el muro. Liang Shiqiu, un hombre erudito que habló sobre Buda saltando sobre el muro, terminó hablando de Buda saltando sobre el muro cuando se trata de cerdo estofado, y mucho menos sobre mí y otros mortales. Afortunadamente, los caracteres chinos con ricas connotaciones y denotaciones pueden describirnos el famoso plato de Fuzhou de esa época, "Tan Shao Ba Bao".
Hay tantas alusiones sobre el salto de Buda sobre el muro que se parecen a los nombres chinos de los éxitos de taquilla de Hollywood, pero ya sea "Quemando ocho tesoros en el altar" o "Fushouquan", no existen esos tres. -El personaje "Buda saltando sobre el muro" trae nuestra infinita imaginación y disfrute.
Dieciocho tipos de ingredientes principales y doce tipos de ingredientes auxiliares se integran entre sí. Incluye delicias casi humanas, como pollos y patos, codillos de oveja, panceta de cerdo, puntas de pezuñas, tendones, jamón, mollejas de pollo y pato como labios de pescado, aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, vieiras y panceta de pescado; como huevos de paloma, hongos y brotes de bambú. Más de 30 tipos de materias primas y materiales auxiliares se procesan y preparan por separado y luego se colocan en el frasco en capas. Es como una ambiciosa película de Año Nuevo. La reunión de grandes nombres es naturalmente extraordinaria.
El recipiente hirviendo de Buda salta sobre el muro ha estado usando jarras de vino de Shaoxing durante muchos años. Hay vinos famosos de Shaoxing mezclados con ingredientes en las jarras. El Buda Tiaoqiang hirviendo a fuego lento presta atención a almacenar la fragancia y preservar el sabor. Después de cargar los ingredientes en el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo. El fuego utilizado para cocinar a fuego lento El salto de Buda sobre el muro es fuego de carbón estrictamente puro y sin humo. Se hierve a fuego alto y luego se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas. Hoy en día, algunos hoteles anuncian lo fragantes que son sus platos, lo que de hecho es un poco menos sutil que Buda saltando sobre el muro. El verdadero Buda salta sobre el muro casi no tiene aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Por el contrario, cuando se cuece a fuego lento y se abre al altar, solo necesitas levantar ligeramente la hoja de loto y el aroma del vino llegará a tu nariz. y vaya directo a su corazón y bazo. La sopa sale espesa y marrón, pero espesa pero no grasosa. Al comer, el aroma del vino se mezcla con varios aromas, y la fragancia flota. Está podrida pero no podrida, y el sabor es infinito. Creo que este es el nivel más alto de comida gourmet.
El señor Fei Xiaotong estudió el origen del Buda saltando sobre el muro y dijo que el inventor de este plato fue un grupo de mendigos. Estos mendigos cargan vasijas de barro rotas y salen a pedir comida todos los días, recogiendo todas las sobras de los restaurantes. Se dice que un día, el dueño de un restaurante salió y accidentalmente olió una extraña fragancia proveniente de la calle. Escapó de la fragancia y descubrió que el vino sobrante y varias sobras en la vasija de barro rota estaban vertidas juntas, y había un. aroma inusual. El jefe se iluminó y regresó a la tienda para mezclar varias materias primas en una tina y mezclarlas con vino para crear Buda saltando sobre el muro. Parece que el Buda saltando sobre el muro está relacionado con el "Pollo Mendigo".
La segunda teoría está relacionada con una mujer mimada. Según la costumbre de Fujian, existe una regla llamada "cocina de prueba". Al tercer día de casarse, la nueva nuera debe ir a casa de su marido para probar la cocina delante de un gran público. Esta es una prueba de las habilidades de limpieza de la nueva nuera y está relacionada con su estatus futuro a los ojos de sus suegros. Según la leyenda, había una mujer a la que mimaban desde pequeña y no sabía cocinar. Antes de casarme, me preocupaba la próxima prueba de cocina. La madre hizo todo lo posible para preparar a su hija para el examen. Rebuscó entre todos los manjares de su familia, los preparó uno por uno, los empaquetó en pequeños paquetes con hojas de loto y le dijo repetidamente a su hija cómo cocinar los distintos ingredientes. Inesperadamente, la novia olvidó por completo todos los métodos de cocción debido al pánico el día antes de la prueba de cocina. No fue a la cocina hasta tarde en la noche, desempaquetando los diversos ingredientes que su madre había empacado y apilándolos todos sobre la mesa sin saber qué hacer. Cuando estaba al límite, escuchó a sus padres-. Los suegros quieren entrar a la cocina. La nueva nuera temía que sus suegros fueran quisquillosos. Cuando vio una jarra de vino al lado de la mesa, rápidamente puso todos los ingredientes que había traído en la jarra. jarra con hojas de loto y poner la jarra de vino al fuego. Pensando en la prueba de cocina de mañana, la nueva nuera temía no poder afrontarla, por lo que silenciosamente regresó a la casa de sus padres. Al día siguiente llegaron todos los invitados, pero la nueva esposa no estaba. Mis suegros fueron a la cocina y encontraron una jarra de vino en la estufa, que todavía estaba caliente. Tan pronto como se abrió la tapa, una fuerte fragancia se desbordó y los invitados vitorearon al unísono cuando olieron la fragancia. Fue como si Buda saltara la pared. Creo que esta nueva nuera también ha recibido buenas críticas, de lo contrario no podríamos disfrutar de este manjar mundano. Incluso mi Buda está involucrado en la promoción. No es de extrañar que este Buda saltando sobre el muro sea tan famoso en todo el país.
De todos modos, si fuera un Buda, nunca saltaría el muro por el problema, lo haría yo mismo.
Espero que la esencia de la cultura china sea siempre continua, y Buda salta sobre el muro es una de ellas.
[Editar este párrafo] Información nutricional
·Calorías (4293,09 kcal) ·Vitamina B6 (2,22 mg) ·Proteínas (594,52g) ·Vitamina B12 (26,46 microgramos) ·Grasas ( 152,19 g) · Ácido pantoténico (0,15 mg) · Carbohidratos (137,51 g) · Ácido fólico (191,40 mcg) · Fibra dietética (1,68 g) · Colesterol (2780,80 mg) · Vitamina A (1223,92 mcg) · Vitamina K (1,05 mcg) · Caroteno (10,20 μg) · Tiamina (1,15 mg) · Riboflavina (3,16 mg) · Niacina (122,94 mg) · Vitamina C (27,75 mg) · Vitamina E (23,44 mg) · Calcio (2473,34 mg) · Fósforo (3968,94 mg) · Potasio (6091.98 mg) · Sodio (16.35 mg) · Yodo (773.81 μg) · Magnesio (152.94 mg) · Hierro (42.10 mg) · Zinc (472.12 mg) · Selenio (5.21 μg) · Cobre (2.45 mg) ·Manganeso (0,00 mg)
Nombre en inglés
Abulón al vapor con aleta de tiburón y fauces de pescado