¿Qué aprendiste del resumen de tu trabajo de catering?

Buenas tardes a todos

Es un honor para mí compartir con ustedes la cosecha y la alegría de 2013 en nombre del departamento de catering y el equipo de cocina del restaurante temático del jardín. (A continuación, les informaré sobre cuatro aspectos).

Primero, fortalecer la seguridad alimentaria, el control de costos y la conciencia sobre la competencia en el mercado, y convertir las pérdidas en ganancias en el primer año de operación de prueba.

Desde su operación de prueba el 6 de junio del año pasado, el restaurante Heyuan ha estado controlando estrictamente la calidad de las materias primas y la higiene de los alimentos, estandarizando los procedimientos operativos para garantizar la seguridad alimentaria. Durante el proceso de operación, exploramos gradualmente las características y patrones de los grupos de consumidores del restaurante Heyuan y desarrollamos de manera continua y cuidadosa platos que se adaptan a los grupos de consumidores del restaurante Heyuan. Según las características de oferta de materias primas estacionales, se lanzan sucesivamente las temporadas de primavera, verano, otoño e invierno y algunos platos especiales y platos innovadores. Por ejemplo, en respuesta al aumento de los precios de las materias primas en el mercado, desarrollamos y utilizamos cuidadosamente platos de temporada para crear platos de alta calidad, fragantes, hermosos y de moda a precios bajos. También hemos desarrollado algunos platos de alta calidad y bajo precio basados ​​en las diferentes necesidades de los consumidores e introducido algunas técnicas de cocina nuevas. Especialmente en septiembre de este año, el parque me brindó la oportunidad de aprender la cocina de concepción artística china, lo que me benefició mucho, y rápidamente lo apliqué a la producción de la cocina Heyuan, brindando a los huéspedes un nuevo disfrute cuádruple de la vista, el olfato y el tacto. y sabor, obtuvo elogios unánimes de los invitados. Los ingresos del restaurante Heyuan han aumentado mes tras mes, y las ventas han aumentado de 3.000 yuanes por día a 1-20.000 yuanes por día, superando en ocasiones los 30.000 yuanes. El consumo per cápita ha aumentado de 20 yuanes a 40 yuanes actualmente, convirtiendo las pérdidas en ganancias. Detrás de esto está la producción y el procesamiento de platos, platos y cuencos por parte de chefs, que son creados por chefs con sudor y manos trabajadoras junto a los fogones calientes.

2. Incrementar la capacitación, estandarizar las fórmulas de los ingredientes principales y auxiliares de los platos e innovar y desarrollar continuamente nuevos platos para sentar las bases para construir gradualmente la marca del Restaurante Heyuan.

Durante el último año de operación, la mayor dificultad que enfrentamos fue la inestabilidad y la alta rotación de empleados. En particular, de mayo a octubre es la época de mayor actividad para el restaurante, y también es la época en la que la rotación de chefs es mayor, lo que genera mucha presión y desafíos para el trabajo de cocina. Para estabilizar la calidad de los platos y brindar a los huéspedes servicios de alta calidad, hemos adoptado los siguientes métodos:

1. Los chefs que trabajan en la cocina del jardín, en la cocina de la cafetería e incluso en la cocina del catering aprovechan al máximo la política de horas extras prevista por el parque para superar diversas dificultades, como la escasez de mano de obra, y completar con éxito las tareas de recepción una y otra vez.

2. Fortalecer el entrenamiento. Este año se han realizado 56 capacitaciones de cocina, lo que permitió a los nuevos empleados calificarse rápidamente para sus trabajos. En este sentido, como chef, no tengo más remedio que practicarlo, basándome en el principio de maestro-aprendiz, por un lado, uso mi boca de arroz para enseñar a los estudiantes en el trabajo real; Mi tiempo libre para entrenar y enseñar mis habilidades a otros. Todos, capacitar a los chefs en los platos de concepción artística china recién aprendidos, cultivando y estabilizando así a algunos chefs potenciales.

3. Estandarizar la fórmula de ingredientes principales y auxiliares para que la calidad y el sabor de los platos de los restaurantes no se vean afectados por la dimisión de algunos chefs.

4. Innovación continua. Se han lanzado uno tras otro 18 platos fríos de temporada y 72 platos calientes chinos y occidentales, enriqueciendo las opciones de los huéspedes y formando un restaurante de bajo costo, bajo precio, sabor único y de gran venta representado por "Stone Pot Fungus Cabbage" y " Pollo Taxiang de tres tazas "Los platos innovadores son muy apreciados por los huéspedes.

En tercer lugar, adherirse al espíritu de equipo de estrecha cooperación entre la cocina y el restaurante para crear un restaurante armonioso y obtener buenos resultados.

Una buena marca de catering requiere una estrecha colaboración entre el restaurante y la cocina. Durante el año pasado, nuestro comedor y cocina se coordinaron e integraron estrechamente. Para los nuevos platos desarrollados en la cocina, primero explicamos y capacitamos a los camareros del restaurante para que comprendan las características, el sabor y el conocimiento nutricional de los platos para que los gerentes, capataces y camareros del restaurante puedan presentarlos a los comensales. Si hay comentarios de los clientes, haremos los ajustes oportunos para lograr la satisfacción del cliente y atraer clientes habituales. Especialmente en los servicios de recepción de catering a gran escala, nuestros restaurantes y cocinas trabajan en estrecha colaboración para complementarse y complementarse entre sí. A pesar de la escasez de personal y de las limitaciones de instalaciones y equipos, las tareas de recepción se han completado con éxito muchas veces. También está la tarea de lavar los platos que parece sencilla pero que en realidad no lo es. Un buen plato es inseparable de unos utensilios limpios e higiénicos, por eso somos tan indispensables como el efecto barril. Desde aquí queremos expresar nuestro agradecimiento a todo el personal del restaurante y otros departamentos hermanos. Con sus esfuerzos y apoyo, los huéspedes tanto dentro como fuera del campus reconocerán y elogiarán la marca del restaurante Heyuan.

Parte 2: Resumen de fin de año del camarero de catering

Por fin ha llegado el momento de las prácticas. Aprendí de mis superiores hace mucho tiempo que hay una pasantía en la primera mitad de mi tercer año. En ese momento, esperaba con ansias este día, porque todos ya no podían soportar la enseñanza intensiva día y noche, aunque aprendí de mis mayores que la pasantía no fue tan feliz como esperaba. Según mi situación general, decidí elegir una pasantía en un hotel. Después del sorteo, elegí un hotel de cinco estrellas. Este es un hotel ideal del que espero aprender y aprender. Este es el único hotel de cinco estrellas en Nanning: el mastichotel. Su nombre es bien conocido por los ciudadanos de Nanning e incluso por todo Guangxi. Casualmente, el Sr. Chen, director general de este hotel, fue invitado a dar un informe en nuestra escuela y se enteró de que el hotel Mingyuan Xindu original fue construido en 1995 y era un "hotel Mingyuan de cuatro estrellas y un hotel Xindu de cinco estrellas". Hotel ". Nueve estrellas". El informe del profesor Chen fue vívido y poderoso, lo que estimuló aún más mi deseo de saber más sobre este hotel.

¿Son coherentes lo que dicen y lo que hacen? ¿Aún tienes algún problema que deba resolverse? Incluso comencé a preguntarme ¿qué podría aprender en este hotel?

Entonces, ¿cómo es este hotel? ¿Hay algo de lo que valga la pena aprender? ¿Qué áreas aún necesitan mejorar? ¿Cómo me siento? Entonces escúchame despacio.

Primera parte: Departamento de China El departamento de catering de Mingyuan Xindu se divide aproximadamente en los siguientes departamentos: Departamento de China (incluido el Pabellón Cantonés, salón multifuncional, 6 salas privadas), Departamento Occidental (incluido el restaurante en el jardín y el buffet). Restaurante), departamento de licores (incluyendo lobby bar, bar, bar chino, bar español, bar buffet). Los 10 estamos divididos en tres grupos, trabajando en diferentes departamentos. Cambiamos de departamento cada 20 días, para que podamos tener una comprensión más completa del servicio, las ventas y la gestión de toda la industria de la restauración. Estamos muy satisfechos con el enfoque del hotel, que es exactamente lo que queremos.

Primero nos asignaron a un grupo de cuatro al restaurante chino. "¡Este es el departamento más difícil del departamento de catering del hotel!". "Antes de comenzar a trabajar, escuchamos a alguien decirnos esto en privado. Parece que ¡Esté realmente preparado mentalmente!

¡Trabajar en un restaurante chino es muy difícil! "Como dijeron los mayores, el hotel no ha establecido sus propias responsabilidades ni descripciones de trabajo para los camareros, aunque este es el eslabón más crítico en la gestión de recursos humanos de las empresas modernas. En opinión de los empleados, su trabajo es escuchar las tareas del capataz todos los días. Tienes que seguir las instrucciones del líder en cualquier momento. No hay un trabajo fijo, o el camarero puede hacer cualquier cosa si es necesario. ¡Tiene que hacer trabajos a tiempo parcial como poner mesas, doblar manteles, pasar platos! , servir platos, recoger mesas, etc. El trabajo sucio, pesado y agotador es todo trabajo de nuestros camareros varones. Lo que es aún más incomprensible es que el horario de trabajo del hotel es de 9 horas y hay aproximadamente 1 hora extra cada día (sin contar). pago de horas extras). No sé si se viola este sistema de trabajo y descanso, pero como ser humano, cada uno tiene su propio resultado mínimo, porque después de todo, las personas no son máquinas y pueden ser utilizadas como quieran. Los primeros tres días de trabajo fueron realmente dolorosos. Aparte del trabajo, mis pies fueron los más doloridos. Estar de pie durante 9 horas al día me provocó graves protestas. un lugar para sentarse y descansar. Esto muestra la brecha entre la gestión humana deseable y la cruel realidad.

Otra cosa que me avergüenza es que los uniformes de los camareros en Yue Xuan son realmente simples porque el hotel no. Si tengo ropa extra para un tipo “alto y poderoso” como yo, solo me dejaron usar pantalones y camisa blanca, incluso dejando de lado el chaleco y la corbata, este vestido me convirtió casi en camarero y invitado, así que. Una vez, cuando me estaba preparando para asistir a una reunión, alguien pensó que estaba asistiendo a la reunión. ¡Los invitados me saludaron!

Capítulo 3: Resumen de fin de año del gerente del restaurante

1. mejorar la calidad del servicio, fortalecer la construcción del proyecto de calidad del servicio es un gran proyecto sistemático, es un reflejo integral de la fortaleza de la gestión de catering en XX, se llevó a cabo el siguiente trabajo en la gestión diaria y la construcción de la calidad del servicio de cada departamento operativo: <. /p>

1. Preparar procedimientos operativos para mejorar la calidad del servicio de acuerdo con cada departamento. Con base en el funcionamiento real del departamento, hemos compilado los "Procedimientos operativos del servicio de banquetes", los "Procedimientos operativos del servicio Qingye Hall" y los "Occidentales". Procedimientos operativos del servicio de restaurante", "Procedimientos operativos del servicio de bar" y "Procedimientos operativos del departamento de administración" para unificar los procedimientos operativos de cada departamento. Los estándares de servicio establecen los estándares y las bases para la capacitación, inspección, supervisión y evaluación de varios departamentos, y estandarizan el Operaciones de servicio de los empleados Al mismo tiempo, de acuerdo con los requisitos de servicio de la sala VIP, se compila el proceso de recepción del servicio de la sala VIP, desde la recepción del cliente, los requisitos de idioma, la cena. promoción del alcohol, estándares de higiene, preparación de artículos, disposición ambiental, efectos audiovisuales, conservación de energía, etc., que han promovido la calidad del servicio de la sala VIP

2. .

La supervisión in situ y la gestión del flujo son formas importantes de gestión de catering. Durante mi turno, insistí en asignar el tiempo de gestión según el principio "28" (el 80% del tiempo se utiliza). -administración del sitio, y el 20% del tiempo se utiliza para la gestión en el sitio). (Hago un resumen de la gestión), participo directamente en los servicios en el sitio, proporciono correcciones e indicaciones oportunas para los problemas que ocurren en el sitio, registro los problemas típicos, informar a los jefes de varios departamentos, analizar las causas fundamentales de los problemas, formular planes de capacitación y tapar las lagunas de gestión.

3. Recopilar la práctica general de banquetes de bodas y mejorar la calidad del servicio del departamento de banquetes de bodas son los proyectos de marca del hotel. Para mejorar aún más la calidad de los servicios de banquetes de bodas, se compiló la "Práctica general de los servicios de banquetes de bodas" para estandarizar aún más los procedimientos operativos y los estándares de servicio de los servicios de banquetes de bodas, resaltar la atmósfera del lugar de la boda e invitar a Recursos Humanos. Departamento para llevar a cabo una capacitación especial para el maestro de ceremonias de bodas para que sea más profesional. Es único y mejora la reputación en el mercado de banquetes de bodas.

4. Realizar periódicamente reuniones especiales de servicio para discutir los problemas existentes en el servicio.

La buena calidad del servicio es el núcleo de la competitividad en restauración. Para garantizar la calidad del servicio, mejorar el nivel de gestión del servicio y mejorar la satisfacción del cliente, el último día de cada mes se designa como el día del seminario sobre calidad del servicio. Participarán 4-5 gerentes de nivel de cada restaurante para analizar el estado del servicio de cada restaurante. ese mes, revise la calidad del servicio y comparta experiencias de gestión, analice casos típicos, descubra las causas fundamentales de los problemas y explore métodos de gestión. En el seminario los restaurantes aprenden unos de otros, y los participantes participan activamente, expresan opiniones, se atreven a afrontar los problemas y asumen responsabilidades, evitando así que se repitan los mismos problemas de calidad del servicio en el proceso de gestión. Esta forma de debate proporciona una plataforma para que los gerentes de restaurantes intercambien experiencias de gestión y desempeña un papel positivo a la hora de garantizar y mejorar la calidad del servicio.

5. Establecer un sistema de recogida de casos en el restaurante para reducir la probabilidad de quejas de los clientes.

Este año, el Departamento de Catering implementó un sistema de recolección de casos de catering en el restaurante para recolectar quejas de los clientes del restaurante sobre la calidad del servicio y la calidad del producto como una base importante para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los gerentes en cada departamento. Los gerentes de restaurantes analizan y resumen los casos recopilados y proponen formas de resolver los problemas para hacer la gestión más específica y reducir la probabilidad de quejas de los clientes.

En segundo lugar, organice el primer concurso de habilidades de servicio para mostrar las habilidades de servicio del departamento de catering.

Para cooperar con la celebración del 15º aniversario del hotel, el departamento de catering organizó en el restaurante la celebración del primer concurso de habilidades y conocimientos de catering en agosto y elaboró ​​un plan práctico para el concurso. Después de más de un mes de preparación y competencia preliminar, con el fuerte apoyo del Departamento de Recursos Humanos y el Departamento de Administración, el éxito fue logrado y reconocido por el liderazgo superior. Demostró plenamente las habilidades de servicio calificado y las excelentes habilidades básicas del departamento de catering. y mejoró la cohesión del equipo, impulsó la moral de los empleados y logró el objetivo deseado.

En tercer lugar, llevar a cabo la formación de los empleados en todos los niveles para mejorar la calidad general de los empleados.