La diferencia entre la cocina de Fujian y la cocina cantonesa
(1) Cocina cantonesa: la cocina cantonesa presta atención a la calidad y el sabor. El sabor es relativamente ligero, esforzándose por ser fresco pero fresco, ligero y hermoso. Cambia con las estaciones, siendo más ligero en verano y otoño y más pesado en invierno y primavera. El sabor de la comida es claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos son ácidos, dulces, amargos, picantes y salados; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores; Las variedades representativas incluyen: pollo Guangzhou Wenchang, pelea entre dragón y tigre, camarones hervidos, cochinillo asado, carne estofada de taro, huevos revueltos con Whampoa, insectos guisados, olla de carne de perro, serpiente frita de colores, etc.
(2) Cocina hakka: la cocina hakka es rica en aceite, salada y sencilla en salsa, pero los ingredientes principales son excepcionales. Me gusta utilizar carne de tres animales de corral, rara vez verduras y verduras, y poco marisco. Las variedades representativas incluyen: pollo salado de Dongjiang, tofu de Dongjiang, albóndigas de carne refrescantes, tofu fermentado, tres tesoros fermentados, etc. , que muestra un fuerte estilo de comida antiguo de Zhongzhou.
(3) Cocina Chaoshan: la cocina Chaoshan es buena para cocinar mariscos, con exquisita habilidad con el cuchillo y un sabor rico y dulce. Me gusta usar salsa de pescado, salsa satay, salsa de cordero con ciruelas, vino de jengibre y otros condimentos. Hay muchas remolachas, con más de 100 variedades, todas gruesas, medianas o finas, dulces y deliciosas. Las variedades representativas incluyen: ganso estofado de Chaozhou, albóndigas de ternera de Chaozhou, bollos de cristal al vapor, pasteles de rábano, arroz glutinoso con intestino de cerdo, pollo con salsa de soja, platos nacionales, variedad de ginseng negro, cangrejos fritos con cebolla y jengibre, camarones secos y azufaifas, etc. Todos ellos son platos famosos de Chaozhou, difundidos en la región de Lingnan, en el país y en el extranjero.
La cocina de Fujian es fresca, ligera, refrescante y tiende a ser ácida y dulce. Se pone especial énfasis en las sopas, que son ricas y deliciosas, con muchas variedades y características tradicionales. La cocina de Fujian es conocida como "la cocina de Fuzhou es fragante en todo el mundo y la cultura gastronómica ha sido elogiada a través de los siglos". Tiene las siguientes características distintivas: en primer lugar, habilidades hábiles con el cuchillo; en segundo lugar, sopas ricas, y en tercer lugar, condimentos únicos. Los métodos de cocción más destacados de la cocina de Fujian son la embriaguez, la deducción, la maldad, etc. , los más característicos son el mal gusto, el mal gusto y el gusto de la borrachera. Los granos de vino tinto que se utilizan a menudo en la cocina de Fujian se elaboran a partir de arroz glutinoso fermentado con levadura roja. Tienen un rico aroma y un color rojo brillante. Este condimento de mal sabor en sí también tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, fortalecer el bazo y los riñones y aliviar el calor, por lo que es muy adecuado para su consumo en verano.
(1) Cocina del este de Fujian: fina selección de ingredientes, rigurosa habilidad con el cuchillo; preste atención al calor y la sopa; le gusta usar condimentos, sabores cambiantes, habilidad inteligente con el cuchillo, conocida como seda tan delgada como el papel. El plato más famoso son las rodajas de caracol fritas. Haga un buen uso del azúcar y el dulzor para eliminar el olor a pescado; el uso inteligente del vinagre lo vuelve ácido y dulce, si el sabor es ligero, puede mantener su sabor original y ser dulce pero no grasoso, ácido pero no astringente, ligero pero no diluir. Cinco platos representativos: Buda saltando el muro, mejillones y sopa de pollo, rodajas de caracol ligeramente fragantes, carne de lichi y pollo borracho. Cinco tazones representativos: pasta de taro de Tai Chi, calcomanías, albóndigas, albóndigas de pescado y golondrinas de carne plana.
(2) Cocina del sur de Fujian: la cocina del sur de Fujian tiene las características de frescura y ligereza. Presta más atención a los condimentos en lugar de utilizar condimentos como salsa de chile, salsa de té de arena y salsa de mostaza.
(3) Cocina occidental de Fujian: elaborada principalmente con sabores exóticos exclusivos de las zonas montañosas, con las características de un rico sabor montañés, una sopa espesa, ligera y nutritiva.
(4) Comida del norte de Fujian: el norte de Fujian es rico en especialidades y es un lugar rico en delicias de las montañas y el mar. Los ricos recursos montañosos y el clima subtropical húmedo proporcionan condiciones suficientes para que el norte de Fujian produzca una variedad de delicias. Las especialidades locales como las setas, las setas rojas, los brotes de bambú, la raíz de loto y la cebada, así como la caza silvestre como las liebres, las cabras salvajes, los muntjacs y las serpientes, son excelentes materias primas para el consumo. Los principales platos representativos incluyen el banquete de Bagua, la cocina de Wen Gong, el banquete de Manting, el banquete de serpientes, el banquete de té, la carne de conejo hervida en Shabu, el ganso ahumado, la carpa seca, la sopa Longfeng, los refrigerios, el fondo de wok de brotes de bambú de invierno, el pescado de crisantemo y la moneda doble. Huevo Ru, pollo con salsa de berenjena, pato Jianou, pastel de osmanthus Xiayang, etc.
(5) Cocina china de Fujian: la cocina china de Fujian es famosa por su sabor único, excelente mano de obra, diversas variedades, beneficios económicos y numerosos refrigerios. El más famoso de ellos son los bocadillos Shaxian.
(6) Cocina puxiana: la cocina puxiana se caracteriza por su sabor pastoral. Los principales representantes incluyen panceta de cerdo, fideos de seda salteados, cordero blanco, tofu guisado y patas de cerdo estofadas con hierba estofada, congeladas. brotes de bambú y fideos de arroz Putian, fideos Putian, comida plana de Putian, sopa de calamar agridulce, etc.