¿De qué están hechas las salchichas?

¿Qué parte de la carne es apta para relleno de embutido?

La carne de cerdo más adecuada para el relleno de embutidos es la panceta, y la parte más deliciosa es la paleta delantera, también conocida como “codo delantero”. También puede utilizar la articulación del hombro o del codo, y la proporción de grasa a delgada es de aproximadamente 8:2. La salchicha es medianamente suave, elástica, fresca y deliciosa.

Si no eliges la carne adecuada, también puedes utilizar una proporción de 7 libras de carne magra de cerdo y 3 libras de carne grasa para rellenar la salchicha, pero no uses carne magra pura, de lo contrario la El sabor será duro y no debes usar demasiada carne grasa, de lo contrario el sabor será grasoso y no sabroso.

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¿Qué intestinos se utilizan para rellenar embutidos?

Generalmente se utiliza intestino delgado de cerdo.

Las tripas de embutido generalmente se pueden dividir en tripas naturales y tripas artificiales. Generalmente las tripas naturales se elaboran a partir de intestino delgado de cerdo o de intestino delgado de oveja. Tomando como ejemplo el intestino delgado del cerdo, el método de preparación es el siguiente:

1. Enjuague el intestino delgado del cerdo varias veces con agua corriente para eliminar la suciedad y la mucosidad de la superficie intestinal.

2. Utilice unas tijeras para cortar el intestino delgado en segmentos cada 60 cm.

3. Sostenga un extremo del intestino delgado del cerdo con ambas manos, manténgalo abierto e inyecte agua corriente en el intestino delgado para limpiar y eliminar la suciedad del intestino delgado.

4. Sujete los bordes de la abertura del intestino delgado con ambas manos, gire la abertura hacia afuera y luego vierta agua en el sándwich volcado.

5. Utilice el peso del agua corriente para empujar el intestino delgado restante hacia el medio, de modo que se pueda voltear el intestino delgado y sacar la pared interna mientras se enjuaga.

6. Añade 3 cucharadas de sal al intestino delgado volteado y frota hasta que no quede suciedad en la pared interna del intestino delgado, luego enjuaga con agua corriente.

7. Espolvoree una cantidad adecuada de harina sobre el intestino delgado del cerdo, frote bien el intestino delgado para eliminar la mucosidad y el olor del intestino delgado y enjuáguelo con agua corriente. Luego coloque el intestino delgado en el grifo, abra el grifo para enjuagar y limpiar, y repita los pasos 4 y 5 para restaurar el intestino delgado a su forma original.

8. Utilice ambas manos para sujetar nuevamente la abertura del intestino delgado y amasarla con cuidado para separar la capa epidérmica de la capa interna.

9. Retire con cuidado la capa epidérmica separada y retire la película de aceite blanco y los tendones del intestino delgado. Tenga cuidado de no desgarrar el intestino delgado durante la cirugía.

10. Finalmente, voltee el intestino delgado de modo que la pared interior mire hacia afuera, colóquelo sobre la tabla de cortar y use el borde de unos palillos cuadrados para quitar la película gruesa de la pared interior del intestino delgado. caja. En este momento encontrarás que queda una capa de película transparente de color blanco lechoso, que es la tripa necesaria para el relleno de la salchicha.

11. La tripa se debe remojar en agua tibia con anticipación y no se debe remojar por mucho tiempo para evitar que se rompa fácilmente al verterla.

12. Después del lavado intestinal, haga un pequeño agujero alrededor de la aguja para permitir que el agua y el aire salgan por sí solos.

13. Cuelgue los intestinos llenos con una cuerda y luego cuélguelos en un lugar ventilado para que se sequen.

Tres

¿Cuánta sal se debe poner en 10 libras de carne de embutido?

Añade 3,5 taels de sal a 10 libras de carne.

Demasiada sal en las salchichas no sólo provocará un sabor salado, sino que además será perjudicial para la salud tras su consumo. Por ejemplo, si está encurtiendo en casa, intente usar sal fina refinada y controle la proporción al 3%, pero no agregue muy poca sal, de lo contrario la salchicha no será lo suficientemente deliciosa y tendrá una vida útil corta y fácilmente se enmohece y se echa a perder.

Cuatro

Consejos sobre la proporción de ingredientes para la salchicha casera de cinco especias

Ingredientes: pata delantera de cerdo (la mejor carne para el relleno de salchicha es la pata delantera de cerdo , la carne es grasa tierna), sal, pimienta de Sichuan en polvo (granos de chile triturados fritos), azúcar, cinco especias en polvo, vino blanco, vino para cocinar. Si a tus amigos de Sichuan les gusta la comida picante, puedes agregar chile rojo seco en polvo.

Proporción de la receta: la proporción de condimentos para salchichas es de 10 kilogramos de carne más 3,5 taels de sal, 1 tael de vino blanco, 2 taels de vino para cocinar, medio kilogramo de azúcar, 20 gramos de chile y otros condimentos. se añaden según las preferencias personales.

Ejercicio:

1. Lavar el cerdo y cortarlo en tiras ligeramente gruesas. Enjuague las tripas con agua y prepare los condimentos necesarios.

2. Coloque la carne de cerdo en un recipiente más grande (recipiente u olla), agregue sal, pimienta picada, azúcar, cinco especias en polvo, vino blanco y vino de cocción en secuencia, mezcle todos los ingredientes uniformemente con su Manos y mezcle bien. Coloque las deliciosas tiras de carne en la picadora de carne y viértalas lentamente en las tripas con un enema de salchicha. Al verter, empuje suavemente la carne a lo largo de las tripas con las manos.

3. Después de rellenar, ata bien ambos extremos de la tripa con hilo de algodón, luego ata la salchicha al largo que desees con hilo de algodón y finalmente utiliza una aguja para sacar el aire de la tripa y. cuélguelo en un lugar ventilado y fresco durante aproximadamente 10 días, simplemente déjelo secar.