¿Qué métodos de esterilización y desinfección son adecuados para las conserveras?

(1) Esterilización por llama El método de esterilización por llama es un método de esterilización mediante combustión por llama a alta temperatura. Asa de inoculación, pala, cuchara, aguja de inoculación, etc., resistentes al calor. Puede esterilizarse completamente mediante combustión con llama. Después de varias llamas, la temperatura de la boca del tubo de ensayo y de la boca de la botella de vidrio puede alcanzar más de 200°C, y todos los microorganismos y esporas pueden morir y alcanzar el nivel de esterilidad. La esterilización por llama en la industria de alimentos enlatados es una esterilización a corto plazo a alta temperatura bajo presión normal, que utiliza llama para calentar directamente los alimentos enlatados. Al esterilizar, las latas se precalientan y se hacen rodar sobre una llama de alta temperatura (temperatura superior a 1300°C), alcanzando temperatura alta en poco tiempo, manteniéndola por un corto tiempo y luego rociando agua para enfriarla. La comida en lata no requiere sopa como medio para la transferencia de calor por convección y el contenido sólido es alto. Debido a la alta presión dentro del tanque durante la esterilización, generalmente solo se usa para latas de metal pequeñas. La temperatura de esterilización de este método es difícil de controlar (generalmente determinada por el calor emitido por la lata después de la adición).

(2) Principio de funcionamiento del esterilizador horizontal El esterilizador horizontal es un dispositivo de esterilización cilíndrico que utiliza aire comprimido como presión. El método de bloqueo de la tapa adopta un método de bloqueo de cuña autoblocante, que es fácil de abrir y cerrar. Es adecuado para esterilizar frascos de hojalata y vidrio de alimentos y bebidas enlatados.

(3) La pasteurización utiliza calor para matar bacterias patógenas o bacterias en general en un líquido sin dañar gravemente su calidad. Fue inventado por Pasteur para desinfectar el alcohol, de ahí su nombre. Calentamiento a 61,1 ~ 62,8 ℃ durante media hora, o 71,7 ℃ durante 15 ~ 30 segundos. Comúnmente utilizado para esterilizar leche y alcohol.

(4) La esterilización a temperatura ultraalta se refiere a un proceso de esterilización en el que la temperatura de calentamiento es de 135 °C ~ 150 °C, el tiempo de calentamiento es de 2 a 8 segundos y el producto calentado alcanza la esterilidad comercial. . La esterilización a temperatura ultraalta puede matar eficazmente los microorganismos en poco tiempo y mantener mejor la calidad de los alimentos. La comprensión simple es que, en condiciones de temperatura ultraalta, los microorganismos reales mueren antes de que se destruyan los nutrientes, por lo que el valor nutricional se mantiene de manera efectiva y se logra el propósito de la desinfección. La pasteurización y la UHT (esterilización instantánea a temperatura ultraalta) son muy diferentes.

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