¿Por qué la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se llama así?
El plato de cerdo desmenuzado con sabor a pescado se llama cerdo desmenuzado con sabor a pescado porque tiene aroma a pescado. Pero su sabor no proviene del pescado, sino de condimentos como pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal y salsa de soja.
Fuente:
El origen de la carne de cerdo deshebrada con sabor a pescado. Según la leyenda, hace mucho tiempo había una familia de negocios en Sichuan. A la gente de su familia le gustaba mucho comer pescado y eran muy exigentes con los condimentos, por lo que cuando cocinaban pescado, le ponían cebolla, jengibre y ajo. , vino, vinagre, salsa de soja, etc. para eliminar el olor a pescado. Condimentos que realzan el sabor.
Una noche, cuando la anfitriona de la familia estaba friendo otro plato, para no desperdiciar los ingredientes, puso en este plato todos los ingredientes sobrantes de la última vez que cocinó pescado y, en ese momento. , pensó que este plato podría no tener un sabor muy delicioso y que podría ser difícil explicárselo a los hombres en casa cuando regresaran. Mientras ella estaba aturdida, su esposo regresó de sus negocios.
Este marido no sabía si era porque tenía hambre o porque sentía que ese plato de comida era especial, antes de comenzar la comida, lo agarró con las manos y se lo tragó en la boca. Antes de esperar un minuto, no podía esperar para preguntar. Mi esposa tartamudeaba sobre de qué estaba hecho el plato. Se sorprendió al descubrir que su marido elogiaba repetidamente el sabor del plato. respuesta, volvió a preguntar: “¿Por qué está tan rico? ¿De qué está hecho?”, así de simple, mi esposa le contó todo en detalle. Este plato se saltea con ingredientes de pescado asado y otros platos, por lo que está lleno de sabor, por eso se llama Yuxiang Salteado, de ahí el nombre.
Más tarde, este plato ha sido mejorado por los habitantes de Sichuan durante varios años y se ha incluido en las recetas de Sichuan durante mucho tiempo, como hígado de cerdo con sabor a pescado, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, berenjena y tres pescados desmenuzados con sabor a pescado. Hoy en día, el sabor único de este plato es bienvenido por gente de todo el país y es popular en todo el país.
1. Marinar y freír la carne de cerdo desmenuzada: La carne de cerdo desmenuzada se debe marinar con antelación y sofreír rápidamente a fuego alto para asegurar la suavidad y ternura de la carne de cerdo desmenuzada; 2. Elección de guarniciones: Las guarniciones más utilizadas para la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado incluyen brotes de bambú de invierno, hongos negros, pimientos verdes (o pimientos picantes) y zanahorias. En términos generales, los brotes de bambú de invierno son indispensables y los demás elementos lo son. opcional;
3. Elección de chiles encurtidos: Los chiles que se usan para hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado son chiles encurtidos de Sichuan. Si no puede comprarlos, también puede usar chiles picados. Los métodos de encurtido de los pimientos encurtidos y los pimientos picados deberían ser relativamente similares, pero todavía existen diferencias y la elección de los pimientos también es diferente. Desde el punto de vista del color, los chiles remojados pueden producir aceite rojo cuando se fríen, haciendo que el plato se ponga un poco rojo, mientras que los chiles picados no tendrán color y el sabor también es ligeramente diferente. También he frito carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado con chiles picados, y el sabor es similar, pero aún un poco diferente ~ Sólo el sabor de los verdaderos chiles encurtidos de Sichuan es el más auténtico;
4. Preparación de salsa con sabor a pescado: ¿Es correcto el sabor de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado? Aparte de remojar en chiles, la otra opción es la preparación de salsa con sabor a pescado. Generalmente, la proporción de azúcar y vinagre es de 3:1, que puede aumentarse o disminuirse ligeramente según el gusto personal.
Enciclopedia Baidu-Cerdo desmenuzado con sabor a pescado