Diferencias y comparaciones entre snacks coreanos y snacks chinos
En comparación con la comida china, la comida coreana parece prestar más atención al color, ya sean los platos de nueve colores en el banquete, la estufa de hadas o la sopa de kimchi y miso en la cocina diaria, todos ellos. Persigue cinco colores. Tomemos como ejemplo el kimchi, su tronco es blanco. Las hojas de cebolla y repollo son verdes; el jengibre y el ajo son amarillos; el chile en polvo es rojo; la pasta de camarones, la salsa de pescado, etc. Todo negro, pero los cinco colores. ¿Por qué prestas tanta atención al color de la comida y buscas los cinco colores? A través de la investigación, se descubrió que la búsqueda de colorantes alimentarios por parte de Corea del Sur está estrechamente relacionada con el Yin-Yang y los Cinco Elementos de China.
Según la costumbre coreana, las mujeres embarazadas beben sopa de wakame negra al dar a luz. Porque desde la perspectiva del yin y el yang y los cinco elementos, la sangre pertenece al corazón, el centro de los cinco elementos pertenece al fuego y los cinco elementos negros pertenecen al agua. Según el principio de que el agua puede detener el sangrado y reponer la sangre. Las mujeres maternas suelen estar débiles debido al sangrado excesivo, por lo que beber sopa de wakame es, por supuesto, lo más apropiado.
El decimoquinto día del primer mes lunar, los coreanos comen el "pastel Ku", que se dice que es una costumbre derivada del agradecimiento a los pájaros. Según "Carnivores in the Forest Garden", la característica importante de la bolsa vaporera es que el arroz japonica se envuelve alrededor de las hojas y tallos del bambú nandina, haciéndolo azul, y Tang Materia Medica explica su nombre como "arroz de pájaro". Entre los cinco elementos, el cian es el este, por donde sale el sol. Los antiguos creían que los pájaros volaban hacia el sol, por eso las personas con tótems de pájaros lo llamaban "pájaro azul".
De entre estos cinco colores, el rojo es el color más utilizado y reconocido por los coreanos. Según los cinco elementos del yin y el yang, el rojo es el fuego, el color simbólico del verano y del sur. El sol, el fuego y la sangre asociados con el rojo son todos energéticos, por lo que son los colores yang más fuertes. "El yang puede suprimir el yin", por lo que las cosas rojas, especialmente la comida roja, por supuesto tienen el efecto de "ahuyentar a los fantasmas y ahuyentar a los espíritus malignos". En las costumbres tradicionales, los coreanos utilizan el rojo muchas veces para cruzar el umbral de la vida. Después del nacimiento del bebé, se colocan pimientos rojos en varios frascos; el día en que la familia de la novia recoge la dote, se colocan dátiles rojos en el pastel de bodas, durante la ceremonia del cumpleaños, la boca del gallo también se llena de dátiles rojos, etc. ., por eso la gente busca la paz y la felicidad.
Del mismo modo, la costumbre de colocar chiles o azufaifas en tarros de salsa recién hechos o en tarros de kimchi encurtidos también se basa en su color rojo para ahuyentar a los malos espíritus. Al mismo tiempo, las personas suelen comer alimentos rojos en los días en que necesitan protegerse de los espíritus malignos o tienen mucha energía yin. Según la teoría de Zhifeng, la época más calurosa del verano se llama "Tres Voltios" porque "El Yang Fu no sale y el Yin Fu no se evapora". En este momento, el Yin es más abundante. Para ahuyentar a los fantasmas y exorcizar a los espíritus malignos, la gente no sólo come sopa de carne de perro, que es afrodisíaca, sino que también añade una gran cantidad de fideos de pimiento rojo a la sopa de carne de perro para mejorar la energía yang del cuerpo y lograr el propósito de fortaleciendo el cuerpo y ahuyentando a los malos espíritus. También hay sopa de carne en lugar de sopa de carne de perro, pero con suficiente chile en polvo añadido.
De aquí también se originó la costumbre coreana de beber gachas de frijoles rojos en el solsticio de invierno. En este día, la gente esparce gachas de frijoles rojos cocidos en la entrada, las paredes de los patios, las cocinas, las pocilgas y otros rincones para ahuyentar a los espíritus malignos. Esta práctica continuó desarrollándose después de la Convención. Cuando la gente construye casas nuevas o se enfrenta a enfermedades infecciosas, también esparce gachas de frijoles rojos en cada rincón o en la carretera para orar por la seguridad y la salud. Las generaciones posteriores incluso usaron gachas de frijoles adzuki para adivinar la agricultura: colocaron gachas de frijoles adzuki en 12 platos que representan 1 año y 12 meses. Después de que la papilla de frijoles adzuki se enfrió, usaron la forma de la superficie para determinar si el cultivo iba bien y las condiciones climáticas. en ese mes.
La búsqueda de los cinco colores en la comida coreana es otra manifestación del concepto de color del yin y el yang y los cinco elementos. El "bibimbap" de cinco colores que gusta a mucha gente es un alimento representativo para que los coreanos adoren a sus antepasados. El "Bibimbap" se elabora añadiendo varias verduras ralladas, carne de cerdo frita desmenuzada, wakame, frutas fritas, etc. sobre el arroz, luego rompa un huevo crudo encima del arroz humeante, agregue la salsa de chile y el aceite de sésamo y sirva. "Ye Yi Quan Shu" de Corea del Sur señala: "Arroz en una olla" consiste en poner varias verduras sobre el arroz cocido en lugar de mezclar las verduras con el arroz y luego cocinar el arroz al vapor. La ventaja del primero es que puede mantener el color fresco de las verduras. El arroz al 1,1% varía según la temporada. A principios de la primavera comemos "bibimbap" de verduras especiadas, y en marzo comemos una "cubierta" de hojas de azalea y piñones, pero el color de las verduras siempre contiene los cinco colores básicos para expresar nuestro respeto y duelo por nuestros antepasados. Porque entre el yin y el yang y los cinco elementos, aunque los cinco colores tienen diferentes significados, todos son yang y son símbolos de bien y auspicios. Por lo tanto, la gente suele utilizar los cinco colores para orar por bendiciones y esperar que las cosas vayan bien. . Según registros históricos, cuando el rey fundador de Corea del Norte, Yi Chenggui, trasladó su capital de Kaesong a Hanyang, colocó sacrificios rojos, azules, blancos, negros y amarillos en el altar circular para el culto.
La belleza de los cinco colores de la cocina coreana finalmente formó un código de plato único de ingredientes y cinco colores. En Corea, casi todos los platos tienen un código de nombre. El código de nombre del plato no sólo coincide con el sabor del plato principal, sino que también coincide con el color del plato principal para realzar la belleza visual de la comida. Los fideos fríos coreanos son un plato tradicional muy conocido. La materia prima principal son los fideos soba y los ingredientes son huevos cocidos, rodajas de carne, pepinos, manzanas, peras y chile en polvo. No hay duda de que la carne de res es negra en salsa; los huevos duros en rodajas son blancos y amarillos; los pepinos, las manzanas y las peras en rodajas son, por supuesto, verdes y blancos lechosos, y el chile en polvo es rojo, es decir, rojo. Hay los cinco colores y los cinco sabores son buenos. Las personas disfrutan de una especie de belleza espiritual mientras disfrutan de comida deliciosa para satisfacer sus necesidades físicas. Al mismo tiempo, este sentimiento también fortalece el concepto de los "cinco colores" del pueblo coreano.
El profundo amor de los coreanos por los cinco colores se puede ver en el consumo de gelatina de trigo sarraceno. La principal materia prima de la gelatina de trigo sarraceno es el almidón filtrado, que se mezcla con sal, aceite, sal de sésamo, chile en polvo, etc. Li Guitai ha interpretado este refrigerio aparentemente común y corriente con una connotación muy cultural. "El trigo sarraceno tiene hojas exuberantes, flores blancas, tallos rojos, raíces amarillas y frutos negros, por eso se le llama el espíritu de las cinco direcciones. El amor de la gente por él va más allá de la comida. Las mujeres y las niñas solteras del pueblo a menudo juntan dinero para comprar gelatina de trigo sarraceno de cinco colores. Se dice que comerla puede mejorar las cinco posiciones del cuerpo, como los senos y las caderas, y ayudar a dar a luz a los niños”.
Se puede ver la preferencia de los coreanos por los cinco colores. en la comida ha ido más allá de la belleza visual. Su búsqueda de cinco colores es una especie de poder sobrenatural. Por lo tanto, en el banquete de los 100 días del bebé, también se deben colocar gofres de cinco colores para simbolizar los cinco elementos, las cinco virtudes y los cinco sabores, y expresar los deseos de las personas para el crecimiento saludable del bebé. Con diferencia, los coreanos prefieren comer arroz mezclado con frijoles rojos, sésamo y soja en lugar de arroz blanco. Los coreanos incluso piensan que "es malo comer simplemente arroz blanco", lo que obviamente está influenciado por las "Vistas de los cinco colores".