Pregunte algo sobre "La preparación y conservación del puré de manzana"

La primera pregunta: es necesario sellar rápidamente y mantener la temperatura de la salsa por encima de los 85 grados antes de descargarla. Esto se debe a que la temperatura se perderá durante el proceso de llenado de la salsa en botellas de vidrio u otros envases. los contenedores. Una vez que cae, no se puede garantizar el efecto de la esterilización secundaria. Debido a que no se puede alcanzar la temperatura inicial, el proceso de transferencia de calor de la esterilización secundaria no puede cumplir con el requisito de que la temperatura central esté por encima de la temperatura segura para la esterilización. Sellar rápidamente es para evitar que la temperatura baje demasiado y asegurar el vacío después del sellado.

La segunda pregunta: Las frutas que se calientan durante mucho tiempo producirán algunos cambios indeseables. Como pardeamiento del color, pérdida de sabor, etc. Esto requiere acortar al máximo el tiempo de calentamiento. Mantenga el tiempo de cocción de la fruta a altas temperaturas lo más corto posible. Cuando las frutas se exponen a altas temperaturas superiores a los 95 grados, la alta temperatura inactivará y matará las enzimas de las frutas, y las enzimas son la principal causa del pardeamiento enzimático. En el rango de temperatura moderado, como 40-70 grados, promueve la reacción enzimática, es decir, acelera el dorado. Por lo tanto, al procesar mermelada, la temperatura debe elevarse lo más rápido posible. Es decir, puede cruzar rápidamente el rango de temperatura media y alcanzar rápidamente el rango de temperatura alta. El objetivo principal del calentamiento y enfriamiento rápido es evitar en la medida de lo posible que las frutas se doren.