Ingredientes necesarios para los fideos agridulces
Preparación del condimento "Fideos Agrios y Picantes" y tipos de batata: La batata utilizada en los "Fideos Agrios y Picantes" se elabora igual que los fideos. Los principales alimentos ácidos incluyen la "patata con intestino graso". y "fideos de arroz agridulces", "Yao con gelatina", "Costillas de cerdo", etc., entre los cuales "Fat Changsha" es el más famoso.
El "rollo de arroz graso" se divide en "rollo de arroz graso picante y agrio" y "rollo de arroz con sopa original", que tienen un sabor agridulce y un sabor fresco y salado. El condimento utiliza principalmente pimienta, chile rojo, cebolla verde picada, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre Baoning (producido en Langzhong y ganador del Premio Internacional de Oro Parama), cilantro, arroz partido y verduras de invierno de Nanchong (un tributo a la emperadores de las dinastías Tang, Song, Ming y Qing), carne picada Zhangfei, soja crujiente, glutamato monosódico, etc.
La sopa para hervir fideos agrios y picantes es una rica sopa blanca elaborada con tripas hervidas, orejas de cerdo, etc. La operación específica es: poner vinagre, chile de aceite rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, hervir el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio. cilantro, brotes de cabeza grande y soja crujiente, la carne picada de Zhang Fei es suficiente. Materias primas: pimientos, pimientos silvestres (pimientos encurtidos), zanahorias, cebollas, tallos de apio, jengibre, ajo, cebolletas, cilantro, nuez moscada, comino, anís estrellado, consuelda, hierba de limón, canela, hojas de laurel, sannai, frutos de hierba.
Un completo plato especiado elaborado con chiles cocidos a fuego lento, una variedad de ingredientes y hierbas chinas. Hablemos primero del picante. Picante incluye picante (representado por la región suroeste, que se sazona principalmente con granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta), picante y ácido (representado por la región noroeste, donde gran parte del picante se atenúa con ácido láctico), picante (con especias para realzar el aroma), picante fresco (contiene extractos de mariscos como arroz de mar) y cinco tipos de picante. Se preparan diferentes niveles de picante según los hábitos gustativos regionales y las condiciones naturales, así como los métodos de producción, la calidad de los ingredientes y la producción. Para asegurar la armonía del picante, usamos "balas" para ajustar el picante, y luego usamos "dos barras de oro" y pimientos morrones para mezclar el aroma del aceite picante. Después de esta mezcla, el picante es verdaderamente picante, delicioso. espeso y suave. Por supuesto, en el proceso de preparación del aceite picante, es necesario dominar las habilidades y el calor. El aceite picante para fideos de arroz agrios y picantes utiliza su propia tecnología y método únicos. Ingredientes
140 g de harina de boniato, 10 g de hongos secos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de sésamo, 6 g de azúcar blanca, gajos de cilantro Cantidad adecuada, 3 cucharadas de vinagre maduro, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de chile ultrasecreto y una cantidad adecuada de cebolla verde picada.
Proceso de elaboración
1. Remojar bien 10 gramos de hongo en una cantidad adecuada de agua tibia y limpiar, verter agua en la olla y calentar a fuego alto hasta que hierva. y escaldar durante 3,5 minutos. Escurrir después de quedarse sin agua fría.
2. Utilizar agua hirviendo escaldada con hongos para cocinar los fideos de boniato hasta que estén casi maduros, retirar y escurrir, añadir aceite de sésamo y remover para que se suelten y evitar que se peguen.
3. Cortar el hongo en trozos pequeños, lavar y cortar el cilantro en gajos; quitarles los tallos y las semillas a los pimientos verdes y rojos, lavarlos y cortarlos en filamentos de 4cm de largo; y machaquelo con ajo picado (o use una prensa de ajos para presionar el ajo picado).
4. Vierta los hongos, los fideos de boniato, los gajos de cilantro, los pimientos verdes y rojos rallados y el ajo picado en un recipiente grande, agregue vinagre, salsa de soja, sal, azúcar blanca, glutamato monosódico y chile. aceite y revuelva uniformemente. Espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
La receta mencionada anteriormente para los fideos agrios y picantes más deliciosos de Chongqing se puede ajustar de manera flexible según las necesidades de los comensales. Generalmente se necesita aceite rojo para hacer fideos agrios y picantes. Fideos agrios y picantes Elaborados con aceite rojo ultrasecreto, el sabor no solo es más delicioso. Y más nutritivo y equilibrado. Ingredientes
Fideos: 5000 g de almidón de boniato, 35-40 g de alumbre, 125-130 g de pasta gordon cocida. (Nota: la gorgona cocida es almidón de camote que primero se dispersa con agua, luego se vierte con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, comúnmente conocida como "gorgona madura".)
Condimento: cebolla picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, repollo frito rallado, perejil picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, maní y soja fritos, pimienta en polvo, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, semillas de sésamo y caldo de pollo o sopa hecha con huesos.
Preparación
1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino, añadir 150 gramos de agua y mezclar bien para obtener agua de alumbre.
2. Vierta la pasta de gordon cocida en un recipiente, agregue almidón de boniato, 2000 gramos de agua y agua de alumbre y amase hasta obtener una masa moderadamente blanda y dura para su uso posterior.
3. Utilice un cucharón grande de aluminio para insertar una herramienta en un agujero del tamaño de una semilla de soja, ponga la masa en el cucharón de agua, golpee la masa con la palma de la mano para formar líneas y filtre. la olla de agua hirviendo cuando esté cocida, recógela y enjuágala con agua fría para que quede "gouhua".
La preparación de los condimentos de los "Fideos Agrios y Picantes" y los tipos de salsas: Las salsas utilizadas en los "Fideos Agrios y Picantes" se elaboran como los fideos. Las principales que utilizan alimentos ácidos son "Feichang Shao", "Jiangfen Shao" y. "Pork Ribs Shao" y así sucesivamente, entre los cuales "Feichang Shao" es el más famoso. "Feichangshao" se divide en "rollos de arroz con grasa agridulce" y "rollos de arroz con sopa originales", que tienen sabores ácidos y picantes y sabores frescos y salados. El condimento se compone principalmente de pimienta, chile rojo, cebolla verde picada, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre, cilantro, brotes de arroz partidos o verduras de invierno (una verdura de Sichuan), soja frita, glutamato monosódico, etc. Ingredientes
Pimienta, ají, cebolla verde picada, salsa de soja, verduras frescas (normalmente se utilizan puntas de guisantes, si no están disponibles se puede utilizar repollo o repollo), soja, brotes de frijol mungo, apio (más en el método auténtico, comúnmente se usa apio cortado en cubitos), vinagre maduro, cilantro, brotes de soja (el colinabo y las verduras de invierno también son aceptables)
Simplemente agregue una cucharada pequeña de glutamato monosódico y revuelva antes de que la sopa esté lista.
Se me olvidó mencionar que para hacer la sopa, lave los intestinos grasos y las orejas de cerdo y póngalos juntos en la sopa hasta que la sopa esté espesa de color blanco y esté lista.
Después de que la sopa esté hervida, agregue el vinagre, la salsa de soja, el glutamato monosódico mencionado anteriormente y las verduras a la sopa y cocine hasta que estén casi cocidas. Deje los fideos y revuelva con los palillos para evitar que se peguen (tenga cuidado de no hacerlo). cocinar por mucho tiempo), de lo contrario se cocinará), cuando esté listo, se puede sacar de la olla ~! Recuerda espolvorear con colinabo. Ingredientes
300g de fideos anchos de boniato, 50g de relleno de carne, 8 espinacas, 1 puñado pequeño de pasta de judías, un poco de cebolla verde y ajo picado, un poco de brotes de soja picados, cacahuetes, soja, semillas de sésamo, Sichuan pimienta en polvo, pimienta Agregue cantidades adecuadas de polvo, esencia de pollo, 3 cucharadas de aceite de chile, aceite de sésamo, caldo y aceite vegetal. La cantidad anterior es de 2 tazones.
Proceso de preparación
1. Remojar los fideos en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que estén suaves. Freír las semillas de sésamo en un wok a fuego lento y reservar. maní y soja.
2. Revuelva los brotes de jengibre picados, el ajo picado, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la esencia de pollo, la sal, el jugo Maggi umami, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile y mezcle bien para hacer una salsa. .
3. Calentar aceite en una olla, añadir la carne picada y sofreír con un poco de sal antes de servir.
4. Vierte el caldo en la olla y deja que hierva.
5. Verter los fideos remojados y llevar a ebullición a fuego alto.
6. Añade inmediatamente las espinacas y los frijoles y cocina durante medio minuto, luego pon la sopa en un bol.
7. Vierta la carne picada y la salsa en un bol, espolvoree con maní, soja, semillas de sésamo cocidas y cebollino. Cómo hacer fideos fríos de algas agridulces
Ingredientes:
130 gramos de polvo fino de batata, 100 gramos de algas rallada, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 3 cucharadas de vinagre balsámico, 3 gramos de sal, 1,5 cucharadas de aceite vegetal cocido, 1,5 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de azúcar, 3 gramos de semillas de sésamo cocidas y cantidad adecuada de cilantro picado.
Método de preparación: El primer paso es lavar 100 gramos de algas trituradas y machacar los ajos hasta obtener el ajo picado. El segundo paso es blanquear 130 gramos de harina de batata de primera calidad en agua hirviendo hasta que tenga ochenta años de maduración. Después de 3 veces, retirarla del agua fría y agregar 1,5 cucharadas de aceite vegetal cocido y remover para que se enfríe para evitar que se pegue. . El tercer paso es blanquear las tiras de algas en agua hirviendo, retirarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar para su posterior uso. Paso 4: Tome un tazón pequeño, mezcle ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 3 gramos de sal, 1,5 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico y 4 gramos. de azúcar. Paso 5: Coloque el almidón de batata cocido y los trozos de algas marinas en un recipiente, vierta la salsa preparada en el paso 4, mezcle bien para incorporar el sabor, espolvoree con semillas de sésamo cocidas y cilantro picado y sirva. Paso 6: Coloque los fideos agridulces fríos preparados en el refrigerador durante 10 a 30 minutos para obtener un mejor sabor.
Si está preparando fideos fríos de algas agridulces en casa, utilice el aceite rojo ultrasecreto de Chongqing Hot and Sour Noodles para preparar los fideos fríos agridulces con un sabor más exclusivo y una nutrición más rica. Cómo hacer una versión sencilla de fideos agridulces
Ingredientes:
Ingrediente principal: almidón de batata (remojar hasta que esté suave primero)
Ingredientes: aceite rojo pasta de frijoles, maní picado y cacahuetes, sésamo, ajo, granos de mostaza encurtidos, caldo de cebollino (o agua)
Condimentos: cantidades adecuadas de pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, sal, salsa de soja ligera, esencia de pollo, vinagre , aceite de sésamo y aceite de chile.
Método de preparación:
1. Mezclar todos los condimentos que contiene el condimento y hacer una salsa para su uso posterior.
2. Saltee las semillas de sésamo hasta que estén fragantes, fría los cacahuetes (tome unos cuantos y tritúrelos en trozos) y reserve.
3. Pon una pequeña cantidad de aceite en la olla y saltea la pasta de frijoles, los fideos con chile y las semillas de mostaza hasta que estén fragantes. Vierta el caldo y agregue un poco de sal. Cuando hierva, agregue el almidón de batata remojado y cocine por unos dos minutos. Luego vierta la sopa en un bol.
4. Vierta la salsa previamente preparada en el bol con los fideos, agregue el ajo picado, la cebolla verde picada, el maní, el maní picado y las semillas de sésamo. Sería mejor añadir un poco de cilantro.
Este fideo de arroz agridulce es relativamente simple y adecuado para las personas a las que les gusta comer fideos de arroz agridulces pero no quieren tomarse la molestia de hacerlos ellos mismos. Ingredientes
Fideos de batata, colza, cilantro, maní, soja, aceite de chile, salsa de soja ligera, vinagre, pimienta blanca, sopa de huesos de cerdo, agua.
Método
1-3 Enjuague los fideos de batata con agua fría con anticipación y luego remoje hasta que no quede núcleo duro, lave y pique el cilantro, lave y escurra; colza y reservar; lavar los cacahuetes Secar el agua y reservar la soja en agua fría durante unas 2 horas.
4-6. Poner una cucharada de aceite en una sartén, agregar el maní y sofreír a fuego lento hasta que el maní esté crujiente, luego retirar y controlar el aceite, absorber la soja remojada con un paño de cocina y poner; en un fondo plano, en la olla sofreír la soja a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente y retirar del aceite sofreír la soja frita y la soja;
7-9. Comience a ajustar el jugo de fideos agridulces. Ponga una cucharada de aceite de chile en el bol, agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta blanca y. mezcle bien; luego agregue 2 cucharadas de caldo de huesos y mezcle bien (preparé el caldo de huesos el día anterior, si no lo tiene, puede usar agua en su lugar. Controle la cantidad de salsa a aproximadamente la mitad de la). bol. Use palillos para mojar un poco de la salsa y probar su sabor salado. Si siente que el sabor no es suficiente, agregue más condimento según corresponda.
10-12. En otra olla, hervir una olla con agua y cocinar los fideos de boniato remojados hasta que no quede núcleo duro, cuando los fideos de boniato estén casi cocidos, poner la colza lavada en la olla; Escaldar hasta que estén cocidos; retirar del agua los fideos de batata cocidos y la colza, luego ponerlos en la salsa, espolvorear con cilantro picado y maní y soja exprimidos.
Consejos
1. Los cacahuetes y la soja requieren diferentes fuegos y diferentes tiempos para freírse, así que los frí por separado. Si quieres ahorrar tiempo y freírlo todo de una vez, se recomienda añadir primero la soja, sofreír a fuego medio-bajo hasta que la soja esté casi crujiente, luego añadir el maní, luego bajar a fuego lento y freír hasta que el maní Quede crujiente y luego retírelo de la sartén.
2. Al ajustar la salsa de fideos agridulces, pongo la sopa de huesos de cerdo que cociné el día anterior. Si no hay caldo, puedes usar agua, pero el sabor será un poco peor. . Ingredientes principales: huesos de palito, costillas de pollo, harina de camote
Accesorios: cebolla, jengibre, consuelda, anís estrellado, pimienta, pimiento rojo, sésamo blanco, pimienta en polvo, chile en polvo, maní, soja, ajo, Mostaza, cilantro, colza, aceite comestible, vinagre, salsa de soja, sal
1. Limpiar los huesos de los palitos y las costillas de pollo, cortar en rodajas unas cebollas y el jengibre y ponerlos en una cazuela. Añadir agua a la cazuela. y poner a fuego lento durante 2 horas y hervir en caldo de sopa.
2. Cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, poner en un bol los granos de pimienta, el anís estrellado, las semillas de sésamo blanco y un poco de sal, poner aceite en la olla, poner en la olla 1 trozo pequeño de consuelda. , y calentarlo Finalmente, verterlo en un bol con los chiles y sofreírlos en aceite rojo.
3. Poner una cucharada de aceite en el wok, agregar maní, luego encender a fuego lento y sofreír los maníes hasta que se pongan rojos, luego sacarlos y dejar enfriar.
4. Después de limpiar la soja, seque el agua, luego extiéndala en un plato, unte un poco de aceite en la superficie de la soja, espolvoree una cantidad adecuada de sal y luego cocine en el microondas a temperatura alta. calentar durante 3 minutos.
5. Remojar la harina de boniato en agua fría durante 20 minutos, luego hervir una olla con agua, agregar la harina de boniato remojada, cocinar hasta que esté completamente transparente y suave, luego sacar y hervir. En otra olla también se escalda el agua, se pica la mostaza y el cilantro, se machaca el ajo, se pica la cebolla y el jengibre y se reserva.
6. Tome un tazón grande, agregue 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo y chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, agregue el jengibre picado y el ajo picado. 1 cucharada de aceite rojo, agregar medio bol de caldo, agregar la harina de boniato cocida, espolvorear con soja, maní, mostaza, colza, cilantro y finalmente espolvorear con cebolla verde picada para decorar.