¿Qué parte de la carne es mejor para la carne con salsa de soja?
La carne de res salteada es principalmente carne de solomillo o tendón. La carne producida de esta manera está llena de dureza y tiene el mejor sabor. La ternera salteada más auténtica se elabora únicamente con tendones de ternera. Este tipo de ternera salteada tiene un rico sabor a carne pero no es nada grasoso y tiene una textura suave sin perder su textura masticable.
Carne de Soja
Un producto cárnico elaborado a partir de carne de vacuno como materia prima principal y marinado con una variedad de condimentos. Es un plato famoso de especialidad originario de Hohhot, Mongolia Interior. La carne de soya de alta calidad es de color rojo, aceitosa y brillante, con una pequeña cantidad de tendón de res en el músculo amarillo y transparente, la carne es firme y permanece intacta cuando se corta y no se afloja, y la superficie cortada es la; color de pasta de frijol; tiene un sabor moderadamente salado, rico en aroma de salsa y crujiente. Tierno y refrescante, ni duro ni leñoso, tiene los efectos de reponer el qi, nutrir el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, reducir la flema y calmar el viento. y calmar la sed y la salivación.
Ingredientes:
Pasos de cocción:
1. Remojar el tendón de res en agua fría para descongelarlo, cambiar el agua fría dos veces a la mitad y verter. la sangre para reducir las impurezas y el olor a pescado. Consejo: La opción más adecuada para la carne estofada es la carne de pierna. La carne de pierna es el músculo de la pierna de res y de arriba a abajo de la articulación de la rodilla. Está entrelazado con los ligamentos (tendones de la carne) y tiene forma de cono largo. Las patas delanteras se llaman tendones delanteros y las patas traseras se llaman tendones traseros. Después de estofar y cortar en trozos, la carne se incrusta con tendones de res dorados y translúcidos, formando un hermoso patrón, también llamado "pastel de flores". El héroe de Liangshan en "Water Margin" pidió dos platos de carne de res y dos jarras de buen vino tan pronto como entró a la taberna. Lo que el camarero trajo fue carne de res estofada "parecida a un pastel de flores".
2. Lo corté por la mitad Uso, el tendón de res en ambos extremos del tendón de res es algo bueno, no lo tires, cocínalo con la carne, tendrá un sabor único.
3. Coloque el tendón de res en la olla, agregue agua fría, cebolla y jengibre, hierva el agua. La espuma en el borde de la olla son impurezas de pescado y sangre, que se deben quitar.
4. , enjuague la carne con agua tibia. No utilices agua fría en este momento, porque cuando de repente hace frío, la carne se expandirá y contraerá con el calor, haciendo que se vuelva más dura y menos sabrosa.
5. Pon el tendón de res y un tendón extra en la olla a presión eléctrica, agrega todos los condimentos al agua tibia y viértelo en la olla. La cantidad de agua debe cubrir casi la superficie de la olla. carne. Batí todas las especias hasta convertirlas en polvo, lo cual es más conveniente y más fácil de saborear que ponerlas en bolsas de gasa. También puedes ponerlo en una olla o cazuela de hierro sin olla a presión, y cocinar lentamente a fuego lento, lo que tardará más.
6 Selecciona los programas "Carne y Cordero" y "Guiso" de la cocina. Olla a presión eléctrica, comienza el arranque. Por lo general, aproximadamente 1 hora es suficiente. Si se trata de una olla a presión antigua, puede que tarde menos tiempo. Tenga cuidado de no guisar la carne demasiado blanda, todavía tiene una textura ligeramente masticable y está deliciosa. El tendón de res debe ser fácil de masticar y cuanto más lo mastiques, más fragante quedará.
7 Una vez terminado, viértelo de la olla a presión en un recipiente hondo. Se puede ver que la superficie de la carne y los tendones están coloreados. Continúe remojando la carne en la sopa y déjela enfriar.
8 Después de enfriar, puede cortarla directamente o poner las rodajas gruesas en la sopa y remojarla durante dos o tres minutos antes de comer.
p>Consejos de cocina:
El adobo sobrante de la carne estofada se puede reutilizar. La antigua marinada se puede utilizar para cocinar, hacer una base de sopa caliente o mollejas de pato estofadas, corazones de pato, alitas de pato y otros alimentos marinados. El sabor del adobo añejo es único. Tiene aroma a especias, salado, dulce y umami, además del aroma a carne. Lo que queda después de repetidas cocciones es la esencia.
Anís estrellado: tiene propiedades estomacales y analgésicas. , regula el qi, disipa el frío y la humedad y trata la indigestión y la neurastenia. Cabe señalar que existe una especie de "anís salvaje" que parece anís, que es venenoso, por lo general no tiene forma de ocho anís y no tiene dulzura ni fragancia. Corteza de canela (canela): calienta los riñones y fortalece el yang, fortalece el bazo y el estómago, disipa el frío y alivia el dolor. Hoja de laurel (laurel): aperitivo, regula el qi, nutre el hígado y los riñones. Pimienta de Jamaica: Antibacteriana y esterilizante, reduciendo la hinchazón gástrica y favoreciendo la digestión. Comino: Aperitivo y para aliviar el resfriado, pero no ingerir más de 10 gramos al día, de lo contrario tendrá efectos secundarios en la visión. Fruto de la hierba: fortalece el bazo, elimina la flema y digiere los alimentos. Amomum villosum: fortalece el bazo y elimina los alimentos. Kaempferia sativum: calentadora, deshumidificadora, digestiva y analgésica