¿Cómo hacer sopa de huesos malatang? ¿Puedo tomar sopa?

Algunas personas piensan que la sopa caliente reúne la esencia de cordero, ternera, frijoles, mariscos y otros productos alimenticios, y es deliciosa y nutritiva. "De hecho, es todo lo contrario". Debido a que la misma olla de sopa se hierve repetidamente, algunos de los nutrientes que contiene se destruyen. Además, cuando muchas sustancias se cocinan juntas durante mucho tiempo, se producirán algunas reacciones químicas entre sí y los productos resultantes a menudo causan algunas enfermedades. La sopa caliente es dañina para el cuerpo humano y no debe comerse.

Cocina kungfu: el estofado picante de sopa de huesos es bebible.

El estofado picante de burbujas sigue siendo bueno. Es diferente del estofado picante tradicional. Ha introducido nuevas sopas y métodos de alimentación. Está en línea con las necesidades especiales de las personas hoy en día en términos de alimentación: nutrición, salud, higiene, etc. Y también puede satisfacer necesidades personalizadas. Por ejemplo, los fideos de arroz se agregan a la cazuela picante: usted mismo elige las brochetas y los alimentos básicos y, finalmente, prepara los fideos de arroz picantes de la cazuela con su gusto personal, así como los fideos de arroz en el tazón. A continuación se muestra una breve introducción.

Sopa de huesos de burbujas Malatang, Malatang que puede beber sopa, ofrece cuatro bases de sopa: sopa roja (picante), sopa blanca (sopa de huesos), sopa clara (fresca y fragante) y sopa de mariscos. La base de sopa puede satisfacer a personas de todos los gustos. Además, Malatang también ha introducido nuevas formas de comerlo: Malatang en olla caliente, Malatang en cuenco, Malatang en cazuela y Malatang en brocheta.

El malatang de olla caliente puede satisfacer la situación en la que hay mucha gente reunida alrededor de una mesa, haciendo brochetas, charlando y comiendo.

La cazuela Malatang y el bol Malatang son aptos para particulares. Escoge las brochetas y come en una cazuela o bol. También puede solicitar agregar fideos de arroz, fideos instantáneos, fideos de espárragos y otros alimentos básicos. Se convierte en tu propia y única cazuela de fideos de arroz picantes, ¡completamente en línea con tu gusto personal! También puedes agregar fideos de arroz, fideos y otros alimentos básicos a la olla caliente Malatang. Puedes comer tanto como quieras.

Las brochetas de Malatang se cocinan y calientan para mantenerlas calientes en el "Paopao Grid" (uno de los equipos proporcionados por Bubble Hotpot). Puede elegir y comer directamente después de llegar. No es necesario pensar en el estofado picante general que requiere que los clientes esperen un rato para que se cocine antes de comer. Ahorre tiempo a los clientes y aumente las ventas de su tienda.

Además del Malatang especial mencionado anteriormente, Paopaotang Malatang también ofrece brochetas Teppanyaki, calamares Teppanyaki, fideos agrios y picantes, arroz a la parrilla y otros platos. Malatang ya no es sólo un refrigerio callejero. Los restaurantes Malatang pueden satisfacer plenamente las necesidades de cena de los clientes. Se puede decir que Bubble Hot Malatang es único y puede brindar a los comensales de Malatang una nueva experiencia.

Base de estofado picante

Profesional: La clave es pimiento rojo de Sichuan, picado en gajos de 1 cm de largo (reserva), y luego pimienta de Sichuan especial en grano (especialmente picante), añadir lo adecuado cantidad de sal, glutamato monosódico, salsa de ostras, aceite de cocina, etc. y sofreír, luego agregar el caldo y cocinar a fuego lento. Eso es todo. (¡¡Le pregunté específicamente al chef de Sichuan!!)

Las características gustativas del Malatang son como su nombre, pero también es necesario agregar la palabra "fresco". Debido a que utilizan principalmente ingredientes crudos frescos, el sabor original es excepcional y, por supuesto, ¡fresco! Lo que dice la industria culinaria es "picante sin cubrir la frescura" y "un plato caliente es tan fresco como tres frescos" se combinan en este "chico picante".

Cómo hacer Malatang

Ingredientes: (el tipo y cantidad de materia prima se puede aumentar o disminuir según tus propias preferencias)

Platos de carne: 50 gramos de cintura de conejo 50 g de callos, anguila 50 g, garganta de cerdo 50 g, fiambre 50 g, intestino de pato 30 g

Vegetariano: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco, 50 g de col 80 50 g de coliflor, 80 g de col verde

Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de Pixian Douban, 150 g de tempeh de Yongchuan, 50 g de azúcar de roca, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de pimienta, 2 g de chile seco, 30 g de jugo de arroz glutinoso 20 vino Keshao 20 gramos de arroz con jengibre 10 gramos de sal refinada 100 gramos de fruta de hierba 10 gramos de canela 10 gramos de hierba 10 gramos de champiñones blancos 10 gramos de fideos con chile 250 gramos de sopa fresca 1500 gramos

Procedimiento de producción:

1. Hacer salmuera.

Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

2. Preparar los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos.

3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.

4. Sumergir la comida. Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no está maduro. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de madurar. No se pueden utilizar materias primas que no sean fáciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y la cola de pelo también se deben blanquear durante más tiempo. A la hora de escaldar este tipo de ingredientes no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco.

Entre todos los platos de la cocina de Sichuan, ¿es el estofado picante de Sichuan el que actualmente utiliza más tipos de especias? El segundo son las verduras guisadas de Sichuan, cuyas especias se pueden utilizar indistintamente con las especias picantes del estofado. pero existen algunas diferencias en la variedad y dosis. Hasta donde yo sé, a algunos restaurantes de estofados les gustaba usar cáscaras de amapola en un estofado picante en los primeros años. Pensaban que el sabor sería particularmente fragante después de agregarlo, por lo que se usaba con bastante frecuencia en el estofado picante de Sichuan. viejos tiempos. Como todos sabemos, el opio se extrae de la amapola. Los desastres y el dolor que el opio trajo a la nación china en la vieja sociedad todavía están frescos en nuestra memoria. El Estado también prohíbe agregar cáscaras de amapola a la olla caliente. En vista de esto, los practicantes posteriores de estofado han pasado a utilizar otras especias para reemplazar los efectos aromáticos, analgésicos y antidiarreicos de las cáscaras de amapola. Basado en la experiencia del autor, la siguiente es una breve introducción a las diversas especias en la olla caliente de Sichuan, solo para referencia de los lectores. 1.Gansong es una especia esponjosa, parecida a una raíz de color marrón oscuro, que se usa comúnmente en sopas picantes o verduras estofadas. La gente en Chengdu lo llama vainilla y la gente en Chongqing lo llama fragante. De hecho, debería llamarse Gansong, también conocido como. Gansongxiang. Gansong tiene un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y refrescar el bazo. Es una medicina tradicional china utilizada para tratar la distensión y el dolor de pecho y abdomen, el dolor de estómago y. vómitos, pérdida de apetito e indigestión. Agregue esta especia a la sopa picante o a la salmuera para obtener un rico aroma. Sin embargo, debes prestar atención a la cantidad. La dosis no debe exceder los 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "empalgazado". 2. Los clavos también se llaman clavos masculinos y subclavos. Son los botones florales del clavo. Se usan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen un aroma fuerte y un sabor picante y entumecido. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos. , y pueden calentar el estómago y aliviar el hipo, efectos carminativos y analgésicos. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar más. 3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y cuentas de agosto. Esta es una especia con la que la gente está más familiarizada. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y tratar las hernias. Se puede utilizar para cocinar, ya sea en olla caliente, estofado o en salmuera. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, su uso es más flexible y son apropiados de 5 a 10 gramos. 4. El comino también se llama hinojo, cilantro, Huai Xiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se usan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros son como pequeños granos de arroz o comino, con un aroma especial. Utilizado como especia, se usa ampliamente en estofados, salmueras y estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 gramos o más. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de promover el qi, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío. 5. Caoguo: El fruto de una especie de planta de jengibre, Caoguo, tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y de sabor picante, y tiene la función de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria. Se puede partir en trozos o utilizar entero durante la cocción. Se puede utilizar como especia asado o estofado con carne de res.

Caoguo no se usa mucho en estofado picante y en salmuera, es más apropiado poner de 3 a 5. 6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de la planta Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor fragante, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Tiene el efecto de difundir el Qi en el medio, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Se utiliza para la distensión y el dolor gástrico y abdominal, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería, los movimientos fetales y otros síntomas. Cuando se utiliza en ollas calientes y platos guisados, no debe ser demasiado, preferiblemente dentro de los 3 gramos. 7. Sannai En algunos lugares, también se le llama jengibre de arena y raíz picante de montaña. Es un rizoma. Las tiendas de comestibles y las tiendas de medicina tradicional china venden rodajas secas, que tienen un sabor fragante. El medicamento es de naturaleza cálida y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión, el dolor abdominal y la diarrea, el dolor de estómago frío, el dolor de muelas y la artritis reumatoide. , hematomas, etc. Se utiliza principalmente para cocinar, guisar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 gramos. Los cantoneses usan jengibre molido para hacer pollo salado. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu ha incluido la producción de "Tres platos Nye", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de Sannai, pimientos rojos secos y granos de pimienta secos de Sichuan. Este plato es elogiado por su fragante y sabor único, pero no ha habido informes al respecto. 8. Lingcao es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los productos que se venden en el mercado son productos secos, resulta difícil identificarlos. Después de que el autor consultó muchas fuentes, el producto seco fue entregado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocida como Linglingxiang, y es una planta del género Loosestrife en la familia de las prímulas. Es una hierba perenne de fuerte aroma y sabor dulce. Cuando se usa en una olla picante, la dosis general no es más de 5 gramos. Hay otro tipo de hierba espiritual en el mercado, llamada albahaca, que puede reemplazar a la anterior, pero pertenece a la familia de las Lamiaceae. También se llama tonka, también llamada pagoda de nueve pisos, vainilla, orquídea perfumada, cabeza de pato. cabeza de gorrión, etc. De naturaleza y sabor picante y cálido. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y puede curar el resfriado, los resfriados y los dolores de cabeza. 9. Paicao, al igual que Lingcao, también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a buscar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: Pai Cao también se llama Pai Xiang, Xiang Pai Cao, Xiang Yang y Loosestrife. También pertenece a la familia Primula. , y su naturaleza y sabor son dulces y suaves. Tiene el efecto de tratar resfriados, tos, reumatismo, menstruación irregular, etc. La cantidad que se usa en estofado picante no debe ser demasiada, de 3 a 5 gramos es suficiente, y también se puede usar en salmuera.

Algunas personas dicen que en la olla picante y en salmuera, "la hierba espiritual agrega fragancia y la hierba se usa para prevenir la corrosión". De hecho, muchas especias picantes tienen efectos antibacterianos y antisépticos en diversos grados. 10. El cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. Está disponible en el mercado o en las farmacias como Baike o Knocken. Tiene un sabor astringente en la boca debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de promover y regular el qi, calentar el estómago y la digestión, resolver la humedad y detener los vómitos, y desintoxicar el alcohol. Simplemente agregue de 3 a 5 gramos a la olla picante. Debido a su buena fragancia, la dosis es pequeña. 11. Nuez moscada, también conocida como fruta de jade. En los últimos años, se ha utilizado ampliamente en estofado, pero el sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene los efectos de calentar el bazo y el estómago, astringir los intestinos y reducir el qi. Este artículo no se puede utilizar más de una vez, solo 2-3 piezas son suficientes. 12. Canela, también conocida como canela. Es de naturaleza picante, dulce y picante y tiene los efectos de reponer el yang, calentar el bazo y el estómago, eliminar la acumulación de frío y desbloquear los vasos sanguíneos. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia de yang del riñón, el resfriado y el dolor de corazón y estómago, y la diarrea crónica. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. Tiene un sabor picante y un regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y verduras estofadas, y la dosis adecuada es de 5 a 10 gramos. De hecho, las especias se usan ampliamente en la olla caliente de Sichuan. Por ejemplo, las hojas fragantes son las hojas del árbol Tianzhu osmanthus, ya sea una olla picante o una sopa blanca, se pueden usar de 1 a 3 hojas para agregar sabor. Además de agregar sabor al estofado picante, los chefs experimentados también aprovechan la experiencia de la dieta medicinal y agregan pimienta larga para realzar el picante del estofado picante. Otros como Ligusticum chuanxiong, Angelica sinensis, Angelica dahurica, piel seca de mandarina, Pachulí… son muchos, así que no los enumeraré todos aquí. Si las especias vegetales se utilizan bien en la cocina, los platos serán populares, pero si no se utilizan bien, arruinarán el apetito y también pueden causar efectos negativos. El autor resume sus muchos años de experiencia en el uso de especias y tiene las siguientes experiencias: 1. Sea diligente en la observación y vaya con frecuencia al mercado para conocer nuevas especias. Debe conocer las especias que se utilizan en platos innovadores. mercado de restauración. 2. Aprenda a identificar las especias mirándolas, oliéndolas, probándolas, etc., especialmente las especias con las que no está familiarizado. También hay que dejar claro que la calidad de una misma especia varía mucho, por lo que debes elegir productos de alta calidad a la hora de utilizarlas.

3. Como se mencionó anteriormente, las especias tienen efectos tanto positivos como negativos. El dicho "la medicina es tres partes de veneno" parece tener algo de verdad. Aquí volvemos a lo que dijimos hace 8 años: no le pongas mucho picante porque es medicina. Sea flexible al utilizar especias. Si agrega especias a un plato y hace que el comensal se sienta fragante y delicioso, pero no puede saber qué especias hay en el plato, entonces creo que este es el mejor uso de las especias. 4. En la práctica, nuestros chefs y herbolarios también han creado muchos platos con una sola especia, pero la cantidad de especias es demasiado grande, como pato con clavo, conejo con sen, codo de amomum, etc. Las especias utilizadas en este tipo de platos son mucho mayores que las que se utilizan en la olla caliente, pero no hay ningún olor extraño o medicinal. Esto puede deberse a la diferencia entre un solo ingrediente y una variedad de ingredientes. 5. La cocina es una industria interdisciplinaria. Los cocineros del siglo XXI necesitan adquirir más conocimientos en disciplinas relacionadas. Por ejemplo, la mayoría de las especias mencionadas en este artículo son originalmente medicinas tradicionales chinas que son de naturaleza picante y cálida. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, las medicinas picantes y calientes generalmente son adecuadas para personas con deficiencia de yang, escalofríos, debilidad del bazo y del estómago y mucha humedad. ¿Por qué a la olla picante de Sichuan le gusta usar especias como el chile y los granos de pimienta de Sichuan? Esto tiene algo que ver con el hecho de que la cuenca de Sichuan es cálida y húmeda en verano y fría y húmeda en invierno. Sin embargo, la olla picante no es adecuada para personas con deficiencia de Yin y calor severo, y Yang con fuego excesivo. Otro ejemplo es que para las personas con deficiencia de qi, si se usan demasiadas especias o medicamentos para regular el qi, el qi se agotará y el cuerpo será aún más deficiente. Por lo tanto, es más razonable agregar canela, jengibre y otras especias picantes y tonificantes del qi. Desde la antigüedad, los grupos de atención médica chinos han sostenido la opinión de que "la medicina y los alimentos tienen el mismo origen" y "la medicina y los alimentos tienen el mismo origen", pero el grado de énfasis que se le da a esta opinión en los tiempos modernos es diferente.

Por lo tanto, nosotros, las personas en la industria de la restauración, deberíamos aprender más sobre la medicina tradicional china y la medicina tradicional china

Fórmula de ingredientes base de olla caliente y su método de fritura

Fórmula del método de fritura en olla pequeña<. /p>

Ingredientes: 3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada, 2 libras de Pixian Douban, 1 libra de vino blanco, 50 gramos de vino de arroz glutinoso, 20 gramos de arroz glutinoso fermentado, 1 libra de pimienta marina , 5 libras de jengibre, 1 tael de ajo, 1 tael de granos de pimienta de Sichuan, 1,5 taels de tempeh, 15 gramos de arroz triturado Yibin y 15 gramos de verduras 1 tael de fideos finos con chile 2 taels de cebollas verdes 1 tael 3-. secciones de pulgadas

Receta de especias: Baikou 5 g Cao Guo 5 g Sanai 3-5 g Clavo 3-5 g Amomum villosum 5 g Xiangguo 5 Comino 5 g canela 5 g regaliz 5 g ramas 5 g hierba 5 g Laokou 5 g nardo 5 g cáscara de mandarina 5 g 5 g citronela 5 -8 g de anís estrellado 5 g de geranio 5 g 5 g de fenogreco 8 gramos de comino y 5 gramos de vainilla

Antes de freír, corta las especias en trozos de 2 pulgadas y remójalas en agua tibia durante unos 20 minutos. Los granos de pimienta se asentarán. hinchar

Preparar 2 bocados para freír En una olla poner (berros, cebolletas, jengibre, vino de arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de ajo, arroz triturado, verduras, tempeh, azúcar de roca) ***9. y mezcle bien.

En otra olla, agregue 3 libras de mantequilla y hiérvala, luego agregue el aceite de ensalada y caliente hasta que esté 7-80% caliente. Use una cuchara para colocar el aceite encima de los berros uniformes. Revuelva mientras rocía el aceite para evitar que los berros se quemen. Espere hasta que el aceite esté completamente vertido. Luego ponga los berros al fuego y cocine a fuego medio. Después de cocinar durante unos 10 minutos, el vapor de agua de los berros se seca rápidamente. y humedece el pimiento Cuando el aceite hierva, baja a fuego lento y sofríe. Pasados los 15 minutos, agrega unos 25 gramos de vino blanco y continúa sofriendo hasta que los ingredientes se hidraten rápidamente. y continúa salteando hasta que los ingredientes estén secos durante 9 minutos, luego agrega los granos de pimienta remojados y sofríe durante 5-10 minutos.

Como dice el refrán, "ningún pollo no es fresco, ningún pollo. "El pato no es fragante, no tiene huesos ni espeso. "Por eso, al preparar sopa blanca, debes prestar atención a la combinación de las materias primas para garantizar que la sopa esté fresca y deliciosa. Las características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.

Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo, 15 libras, 4 libras de carpa cruciana (la carpa cruciana debe estar envuelta en una gasa). al hacer sopa)

Proceso de preparación de sopa

1. Enjuague bien las materias primas con agua 2. Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para solidificar los nutrientes dentro de cada materia prima. material, para que la sopa quede fresca y fragante 3. Agregue el jengibre, el vino de cocción de la cebolla verde y los gránulos de pimienta al preparar la sopa. 4. Mezcle todo a la vez si está lleno de agua, si el agua está hirviendo. , solo puede agregar agua hirviendo a la olla de sopa. Está estrictamente prohibido agregar agua fría a la olla de sopa. 5. La formación de espuma frecuente puede garantizar que la sopa tenga un color blanco lechoso. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. sopa espesa o sopa blanca Uso La sopa cocida a fuego lento es una sopa clara. Asegúrese de prestar atención.

Olla correcta

Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6. , es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.

Sí Ingredientes para la olla: 50 gramos de jengibre granulado, 50 gramos de ajo granulado, 15 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos. de esencia de pollo, 50 gramos de pimienta, 5 gramos de vino de arroz, 75 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de vino de arroz glutinoso, 10 gramos de chiles secos, 40 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 25 gramos de aceite viejo, 5 libras de sopa fresca, 3 libras de sopa fresca.

Recuerde: ajuste el sabor primero, luego agregue el masterbatch y el aceite viejo antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. fondo de la olla de sopa transparente

Receta: 30 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de sal, 15 gramos de pimienta, 15 gramos de azufaifa, 10 gramos de baya de goji, 5 gramos de ajo , 10 gramos de rodajas de jengibre (sin piel), 50 gramos de grasa de pollo, 50 gramos de tomates, 4 rodajas de delicias serranas, 20 gramos de sopa clara, 4 libras de manteca de cerdo 100 gramos.

Delicias serranas. (bacterias de la sangre, bacterias bovinas, hongos corredizos, etc.)

Pica 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula en partículas y ponlas en el fondo de una olla sopera blanca.

Reciclaje de aceite

No poner platillos, colillas ni otros residuos en el fondo de la olla después de que el cliente haya terminado de comer. Para garantizar la higiene de la sopa, está estrictamente prohibido poner nada. alimentos que contengan pigmentos y cosas malolientes. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierte el aceite en un balde limpio.

Después de que se haya asentado naturalmente durante una hora, retira suavemente el aceite de la masa y. póngalo en la estufa para quemarlo. Simplemente ábralo.

Lavado con aceite

Cuando el aceite se ponga negro debido al uso prolongado o al manejo inadecuado, agregue agua en una proporción de 1:2. y hervir durante 10 minutos

Déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora, retira suavemente el aceite de los fideos y hierve. Si el color aún está oscuro, continúa lavándolo una o dos veces.

Solución para sopa mixta:

1 Razones: 1. El aceite contiene demasiada agua 2. La proporción de sopa y aceite es inadecuada 3. El consumo inadecuado por parte de los invitados provoca una sopa mixta.

Método: Eliminar la mayor parte del aceite. en la olla, simplemente reemplácelo con el aceite picante de la cocina

Requisitos de condimento para olla caliente y sopa de ginseng:

1 El sabor a sésamo no es suficiente: agregue los granos de pimienta de Sichuan fritos y revuelva con el aceite viejo 2 semillas de sésamo Si el sabor es demasiado fuerte: agregar azúcar y arroz glutinoso fermentado, revolver y agregar una cantidad adecuada de aceite 3. No picante: agregar pimientos Ziba salteados y aceite viejo. -freír los pimientos Ziba (10 libras de aceite para ensalada, 5 libras de pimientos Ziba, remojar una cantidad adecuada de hinojo, sofreír una cantidad adecuada de gránulos de jengibre viejo hasta que estén medio secos, luego agregar vino blanco y sofreír hasta que se seque)

4 Demasiado picante: sacar un parte del aceite viejo de la olla, añadir un parte de la sopa clara y luego añadir una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y azúcar. >5 Si el sabor salado no es suficiente, disuelva una cantidad adecuada de sal en la sopa clara y agréguela a la olla inferior.

6 Si el sabor salado es demasiado fuerte: agregue una porción de rodajas de raíz de loto y una porción de rodajas de papa Sí, o se puede solucionar agregando una cantidad adecuada de sopa clara (las rodajas de raíz de loto y las papas pueden reducir el sabor salado)

7 Para evitar el comportamiento imprudente de los invitados. verter muchas verduras en la olla afectará la calidad del fondo de la olla. Mantenga la olla con 8 puntos llenos.

La salsa de chile de cinco especias es de color rojo brillante, fina. De textura, apta para salados y dulces, frescos y picantes, y tiene un rico sabor mixto de cinco especias y salsa de soja. Los puntos clave de la operación son los siguientes:

(1) Proporción de materia prima: 10 kg de pimiento rojo, 1,5 kg de sal, 3,0 kg de salsa dulce para fideos, 50,g de azúcar blanca, 6 g de anís, 6 g de comino, 6 g de pimienta, 4 g de canela, 3 g de piel de mandarina, 1 g de ácido acético, 1 g de azúcar, 30 g de agua fría.

(2) Equipo de procesamiento: trituradora húmeda y seca, tina grande de porcelana, cubeta de mezcla de plástico.

(3) Proceso de elaboración: Lavar 10kg de pimiento rojo con agua limpia y secarlo, luego triturarlo en el tanque junto con 25g de cinco especias y 1,4kg de sal en proporción. Disolver 50 g de azúcar blanca, 1 g de sacarina y 1 g de ácido acético en 30 g de agua fría. Mezclar con la salsa de fideos dulces y verterlos en la cuba de salsa de chile. Revolver y mezclar uniformemente. Cubrir la superficie con la sal restante y sellar. la tina para la fermentación. La temperatura ronda los 25°C y la fermentación suele tardar 10 días.

Aceite de chile rojo

Primero refina el agua de anís: granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, pimiento rojo (preferiblemente de Sichuan), kaempferol, canela, hojas de laurel, clavo (un poquito, porque el sabor es demasiado fuerte), se hierve jengibre, ajo, hierba, regaliz, agua, etc. durante un tiempo y se concentra.

Luego: Calienta la olla, vierte aceite para ensalada (la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta), agrega granos de pimienta de Sichuan, una gran cantidad de pimiento rojo en polvo (los mejores se producen en Sichuan), hinojo. , anís estrellado, canela, hojas de laurel, incienso Wang Shouyi Thirteen, sésamo blanco y fruta de hierba se refinan a baja temperatura hasta que el aceite se vuelve rojo. Agrega una cantidad adecuada de agua de anís concentrada y refina por un tiempo.

Cómo hacer aceite de chile

Mezcla los fideos de chile "Pimienta Chaotian" y "Erjingtiao" en una proporción de 3:2, agrega un poco de sal y una cucharada pequeña de semillas de sésamo.

Lavar 3 ó 5 nueces y secarlas, quitarles las grietas con un martillo y echarlas en los fideos con chile junto con decenas de granos de pimienta nuevos

Poner aceite de colza (no no use aceite refinado) 750 gramos (puede preparar 250 gramos de fideos con chile), cocine, apague el fuego, déjelo secar por 3 o 4 minutos, luego vierta en los fideos con chile, revuelva los fideos con chile con una cuchara para hacerlos uniforme mientras viertes el aceite

Sigue este método ¡Con el aceite de chile refinado ya puedes ser un chef de platos fríos en un restaurante de Sichuan!

Una variedad de bases de Malatang

1》Niuhua Malatang

Algunas personas dicen que la olla caliente es una chica urbana de Chongqing hermosa y a la moda, entonces yo digo Malatang Ella Es una chica bonita y elegante del campo de Sichuan, y todavía está vivaz y enérgica. Mientras que la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, la gente de Sichuan también está orgullosa de su exclusivo Malatang. Cuando la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también ha ocupado el mercado nacional; con su omnipresente ofensiva.

Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y lo mejor de Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los famosos "restaurantes" de Sichuan. Aquí se produce el tofu Xiba, el estofado picante y la cuajada de tofu, y la ciudad de Niuhua en el distrito también es conocida. como el "paraíso de los restaurantes de doble ingrediente".

Niuhua Malatang no sólo puede llenar tu estómago sino también satisfacer tus antojos. La preparación no es complicada: la sopa está hecha de caldo de pollo, al que se le añade canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile seco, pimienta y estrella. anís, sannai, granos de pimienta Hanyuan y tofu. Se elabora hirviendo leche, arroz glutinoso fermentado, etc. en una cacerola a fuego lento y se coloca sobre una mesa en forma de anillo de modo que el borde de la olla quede ligeramente más alto que el. superficie de la mesa. Para ser claros, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, los que corren por el suelo, los que nadan en el agua, los que cuelgan de las ramas y los que crecen en el suelo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de pies, pechugas de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, pata de pato, huevos de codorniz, carne de res, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, batata, raíz de pleurotus, pepino , melón amargo, lentejas, champiñones, hongos shiitake, hongos enoki, gluten, piel de tofu, hojuelas de fideos, fideos, algas marinas, hongos, brotes de soja, tofu seco, tofu frito, brotes de bambú amargo, brotes altos de bambú, hojas de lechuga (quiero se llamará cola de fénix), raíz de loto... excepto hojuelas de fideos, fideos y sangre de cerdo. Se colocan en un colador de bambú y se cocinan los brotes de soja y las raíces laterales de las mazorcas con hilos finos. Algunos de los ingredientes principales se cortan en rodajas, se cortan en trozos o se cortan en pedazos y se ensartan en finas varas de bambú. Se colocan en pequeñas cestas cuadradas por categoría. Los clientes pueden elegir libremente según su gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que utiliza sal refinada, ají picado, granos de pimienta de Sichuan picados, glutamato monosódico y cebolla verde picada, y tampoco es un plato común de chile rojo con aceite, el condimento de Niuhua Malatang es único en su tipo: el Malatang es el mejor. Lo más delicioso es la lengua de pato, comúnmente conocida como "avión" por los chinos. ¡Su frescura y sabor refrescante son muchas veces más fuertes que los callos, las patas de pato y la locha!

Niuhua Malatang generalmente se divide en selecciones rojas y blancas: las selecciones blancas que cuestan 10 centavos cada una son platos vegetarianos y platos de carne más baratos, mientras que las selecciones rojas que valen 50 centavos cada una son en su mayoría platos de carne. Por menos de 100 yuanes, bebidas incluidas, cinco o seis personas pueden disfrutar de una comida decente. En invierno, puedes comer alrededor del fuego para mantenerte caliente y, en verano, beber cerveza fría para aliviar el calor. Las tiendas Malatang están ubicadas en las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales y atienden a todas las edades.

En los últimos años, Niuhua Malatang no sólo ha establecido su estatus como "Cacique de Sichuan" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.

2》Cómo hacer Malatang

Ingredientes: (el tipo y cantidad de materia prima se puede aumentar o disminuir según tus propias preferencias)

Platos de carne : cintura de conejo 50 g, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 30 g de intestino de pato

Vegetariano: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco , 80 g de col, 50 g de coliflor, 80 g de col verde

Condimentos:

250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, frijoles Pixian 150 g de arroz glutinoso, 50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 g de roca azúcar, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 g de vino de Shaoxing, 10 g de jengibre, 100 g de sal refinada, 10 g de fruta de hierba, 10 gramos de corteza de canela, 10 gramos de raíces, 10 gramos de champiñones blancos, 250 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de sopa fresca

Procedimientos de preparación:

1. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

4. Sumergir la comida.

Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

3》Mala Tang

Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:

1. 300 gramos de Pixian Douban "Juancheng Brand" producido en Sichuan. (esta es la materia prima principal), 250 gramos de aceite de colza

2 150 gramos de pimiento rojo seco (cortado en trozos de unos 2 cm); >3. 3 cucharadas de azúcar blanca; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas) y dientes de ajo; 250 gramos de cebollas verdes (secciones de dos pulgadas y media) de ingredientes anisados que se venden en las tiendas de comestibles; (anís refrescante, kaempferol, etc.); cantidad adecuada de sal (depende de lo que compre) Se debe determinar el sabor salado del douban (porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado una cucharada de esencia de pollo); >

El calor del sofrito es muy importante:

1. Calienta el aceite en la sartén y deja que se cocine. Finalmente retira los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan (. es decir, apagar el fuego) y reservar para su uso posterior

2. Añade el azúcar en la cacerola de aceite y sofríe lentamente hasta que el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de sofrito, puede variar dependiendo). Según la situación), encienda un fuego pequeño y preste atención a cuando el azúcar derretido comience a flotar en la superficie del aceite. En este momento, el azúcar se pondrá dorado. Si se vuelve rojo oscuro o negro, será. frito.) Inmediatamente agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís y sofría el Salteado, luego agregue los brotes de frijol Pixian para resaltar el aroma.

3. y agregue sal (agregue el sabor salado de la sopa, que es un poco más fuerte que el sabor habitual de la cocción) y la esencia de pollo. Después de que la sopa esté hervida, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. .

Puedes sofreír más ingredientes base según esta proporción. Cuando el sabor no sea suficiente, agrégalo a la sopa solo agrega los ingredientes (aquellos a quienes les guste la comida picante también pueden agregar algunos secos sin aceite). gajos de chile y granos de pimienta nuevos directamente en los ingredientes calientes)

Notas:

1. Al freír azúcar, use solo fuego lento, sofría el azúcar hasta que se derrita y burbujee en la masa. superficie del aceite (se pondrá dorado, si se fríe, ya no se puede usar, ya que la sopa quedará amarga), por lo que el color de la sopa será rojo brillante pero no habrá dulzura en el sopa

2. Douban debe usar Douban del condado de Pixian de la "marca Juancheng" para que sea auténtico. Hay muchos otros productos que son de mala calidad o tienen mal sabor.

3. Aceite crudo (es decir, aceite no refinado). El color y el aroma del material base son mejores que los de los aceites refinados, como el aceite para ensalada.

Generalmente, la sopa picante o la sopa de pescado no requieren uso. Mantequilla Si desea hacer una base de olla caliente, puede usar 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza para freír juntos (agregue mantequilla después de que el aceite de colza esté cocido y el resto del proceso permanece sin cambios).

4》Mala Tang

De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes para ser salteado. Cuando mi madre lo preparó, le pidió a alguien que hiciera una lista. Lo miré, tal vez haya más de diez o veinte tipos. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, agrega aceite vegetal y aceite para estofado (que es la sopa que se usa para cocinar verduras estofadas de Sichuan. Debido a que las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinarla es aceite para estofado, que es muy fragante) y revuelve. -freír. A algunos también les hace falta añadir mantequilla. Luego agregue el caldo y algunos ingredientes y deje hervir, luego enjuague.

No puedo comer Malatang auténtico en otros lugares, así que te contaré mi propia versión. Creo que es mejor que Yin.

Como es imposible preparar todos los ingredientes tú mismo, haré pollo estofado

Ingredientes:

Pollo, pasta de frijoles Pixian (la cantidad depende de preferencia personal), ají seco (cuánto) según preferencia personal), granos de pimienta de Sichuan (cuánto depende de la preferencia personal, me siento más satisfecho), pimienta, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, verde cebolla, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y diversas verduras para enjuagar.

Elaboración:

1. Picar el pollo en trozos, ponerlo en la olla (no hace falta añadir aceite) y sofreír hasta que se seque el agua.

2. Calentar el aceite en la olla (puedes agregar más aceite), después de que hierva el aceite, agregar los berros, el chile, la pimienta y el jengibre, sofreír, agregar los trozos de pollo, el chile y sofreír, agregar sal. /p>

3. Sofreír, agregar agua y cocinar, agregar pimienta, anís e hinojo, cebolla de verdeo, esencia de pollo, hervir y enjuagar.

4. Plato: Picar el cilantro en trozos finos, agregar la esencia de pollo y agregar sal al gusto personal, si no te gusta usa el aceite de la olla. Úselo, use la sopa en la olla, mezcle bien y comience.

5》Fondo de olla caliente con semillas de sésamo

Receta:

Medio mali de aceite de colza, medio mali de manteca de cerdo, medio mali de mantequilla, 2 taeles de granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de ají seco, 1 bolsa de berros Pixian, 2 taeles de azúcar de roca, medio tael de jengibre, medio tael de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 pequeños trozos de canela y un tael de esencia de pollo

Método:

Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante (al menos media hora. No carbonice el azúcar, de lo contrario quedará amargo; agregue. Sofreír el resto (excepto la medicina china) hasta que el jengibre y el ajo estén fragantes; divida en 5 ollas; agregue). agua (preferiblemente sopa de huesos) - divida en partes iguales y agregue la medicina china y cocine a fuego lento durante media hora - ingredientes base para 5 ollas - promedio 8 yuanes.

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